【豪華草莓料理秀】香煎羊排佐紅酒草莓醬

菜名

香煎羊排佐紅酒草莓醬【KAI】

食材

羊排：小羔羊排5支(加新鮮迷迭香末10克、蒜末5克、橄欖油抓醃)、蒜仁1顆、新鮮迷迭香1株、無鹽奶油30克、白蘭地30克、橄欖油

裝飾：草莓5顆(對切)、熟馬鈴薯小丁150克、粗綠蘆筍段2根、新鮮迷迭香1株、巴沙米可醋膏15克

醬汁：草莓小丁8顆、洋蔥末50克、蒜末2顆、柳橙皮絲1顆、無鹽奶油80克、八角2顆、濃縮紅酒300克(800克先熬煮至濃縮)、進口草莓果醬50克、研磨海鹽、橄欖油

羊肉高湯：小羔羊排3支、紅蘿蔔丁30克、洋蔥末30克、西洋芹片30克、新鮮迷迭香1株、蒜末10克、紅酒100c.c.、研磨黑胡椒、研磨海鹽、高湯500c.c. / 煨煮約20分鐘後濾出。

步驟

1.起平底鍋熱橄欖油，放入新鮮迷迭香1株、小羔羊排、拍扁蒜仁後蓋上鍋蓋煎熟。

2.起平底鍋熱橄欖油，放入蒜末、洋蔥末、進口草莓果醬、濃縮紅酒、羊肉高湯煨煮。

3.同步驟1平底鍋，放入熟馬鈴薯小丁、粗綠蘆筍段後，倒入白蘭地嗆香再加入適量無鹽奶油拌勻，取出小羔羊排。

4.紅酒草莓醬：同步驟2平底鍋，放入八角、柳橙皮絲、無鹽奶油後關火熱拌，接著放入草莓小丁、研磨海鹽調味。

5.取成品盤，淋上巴沙米可醋膏畫盤，接著放上小羔羊排、熟馬鈴薯小丁、粗綠蘆筍段、對切草莓後淋上紅酒草莓醬，最後放上新鮮迷迭香1株後以噴槍炙燒出香氣即可。

【豪華草莓料理秀】日日莓好草莓壽司卷

菜名

日日莓好草莓壽司卷【Jerry】

食材

草莓20顆、煙燻鮭魚450克、熟黃地瓜泥300克、食用花適量、熱壽司飯500克、大張壽司海苔2張、肉鬆1小碗、美乃滋2大匙、打發鮮奶油1袋

草莓壽司醋：草莓6顆、味醂50c.c.、果糖1大匙、鹽1小匙

調味料

黑豆桑蘋果淳、糖、鹽

步驟

1.草莓醋：取調理機，放入草莓、蘋果淳、味醂、果糖打成泥後濾出。

2.草莓醋飯：取熱壽司醋飯加入草莓醋快速拌勻放涼備用。

3.燻鮭地瓜泥：取熟黃地瓜泥、肉鬆、煙燻鮭魚碎、美乃滋拌勻備用。

4.草莓壽司：取大張壽司海苔鋪上草莓醋飯後鋪上保鮮膜後翻面鋪上燻鮭地瓜泥、中間擺草莓捲起成反手卷壽司備用。

5.取成品盤倒入巴沙米可醋、切片草莓壽司、打發鮮奶油、草莓、燻鮭魚、食用花擺上裝飾即可。

【豪華山泉鱸魚料理秀】柚香鮮棗山泉鱸

菜名

柚香鮮棗山泉鱸【邱寶郎】

食材

山泉鱸魚菲力2片、棗子絲2顆、冬粉1把(不用泡)、中筋麵粉3大匙、檸檬汁1大匙、黃檸檬1顆、草莓3顆

調味料

是拉差醬1大匙、柚子蜂蜜醬2大匙、糖、鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、香油

步驟

1.取山泉鱸魚片切柳條狀後加入檸檬汁、鹽、研磨黑胡椒、香油抓醃備用。

2.酥炸魚柳：起180度油鍋，取醃好魚柳沾裹中筋麵粉後放入鍋內炸上色取出。

3.炸冬粉：另起180度油鍋，放入冬粉炸至膨脹後撈起掐碎備用。

4.柚香香辣鱸魚：另起鍋倒入是拉差醬、柚子蜂蜜醬、糖、水適量煨煮再加入酥炸魚柳、棗子絲炒勻。

5.取成品盤放入炸冬粉、香辣柚香炒料、草莓、刨入黃檸檬皮屑即可。

【豪華山泉鱸魚料理秀】川香鱸魚千張捲

菜名

川香鱸魚千張捲【陳佑昇】

食材

山泉鱸魚菲力1尾、豬絞肉100克、蔥花10克、芓薺40克、甜豆仁20克、大紅辣椒段(去籽)、蒜末20克、薑末20克、千張皮10張、蛋1顆、乾辣椒段10克、熟白芝麻3克、太白粉50克

調味料

麥芽糖30克、辣油30克、XO醬30克、花椒粉10克、白胡椒粉、香油、米酒、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.起鍋熱辣油，加入蒜末、薑末、香油，炒香後濾出蒜酥。

2.內餡：取切塊鱸魚菲力、切末芓薺、豬絞肉、香油、米酒、醬油、白胡椒粉，抓醃。

2.取千張皮包入內餡，再用蛋液封口，用竹籤串起即可。

3.炸千張：起中高溫油鍋，將上步驟料下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾取出竹籤。

4.起鍋熱香油，放入乾辣椒段、薑末、XO醬、大紅辣椒段、甜豆仁、麥芽糖，爆香後再加入上步驟料、花椒粉、步驟1蒜酥、蔥花，大火快炒後加入太白粉水勾芡。

5.取成品盤，倒入上步驟料，撒上熟白芝麻即完成。

【豪華山泉鱸魚料理秀】西班牙鱸魚燴菜

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菜名

西班牙鱸魚燴菜【張秋永】

食材

山泉鱸魚1尾(切小丁)、菲力牛肉小丁200克、洋蔥小丁40克、紅甜椒小丁40克、牛番茄小丁40克、紅蘿蔔小丁40克(先水煮5分鐘)、蒜末15克、馬鈴薯60克(切短絲)、新鮮巴西里末5克、紅腰豆罐頭60克、去皮切碎番茄罐頭100克、義大利通心麵80克(先煮8分熟)、雞蛋2顆、月桂葉1片、高筋麵粉15克 / 魚高湯700c.c.：山泉鱸魚骨1尾、水(錄前先熬)

調味料

匈牙利紅椒粉1大匙、孜然粉1大匙、紅酒30c.c.、鹽、研磨黑胡椒、糖、沙拉油

步驟

1.起160度油鍋，放入馬鈴薯炸酥，撈起。

2.預熱鑄鐵鍋，取菲力牛肉小丁、山泉鱸魚撒上鹽、研磨黑胡椒調味後沾裹高筋麵粉，入鍋煎香後取出。

3.同上鑄鐵鍋，放入洋蔥小丁、紅蘿蔔小丁、紅甜椒小丁、蒜末炒香，再加入去皮切碎番茄罐頭、魚高湯、匈牙利紅椒粉、孜然粉、月桂葉拌煮。

4.取調理機，放入一半上步驟醬汁打勻後，倒回上鍋拌勻。

5.同步驟3鑄鐵鍋，放入義大利通心麵、紅腰豆罐頭、雞蛋、步驟2菲力牛肉小丁、步驟2山泉鱸魚，蓋上鍋蓋悶熟。

6.同上成品鑄鐵鍋，撒上新鮮巴西里末即可。

【豪華廣島牡蠣料理秀】泰蠔吃牡蠣煎蛋

菜名

泰蠔吃牡蠣煎蛋【張秋永】

食材

廣島牡蠣8顆、白蝦仁丁6尾(留蝦殼)、鮮干貝小丁8顆、豬絞肉50克、洋蔥小丁40克、蒜末10克、香茅末5克、檸檬葉絲2片、高麗菜細絲20克、香菜小段10克、小番茄3顆(對切)、雞蛋4顆、原味花生碎10克、高筋麵粉40克 / 半成品蝦高湯：蝦頭蝦殼6尾、高湯150c.c.

調味料

泰式甜雞醬30克、是拉差20克、魚露15c.c.、椰奶50c.c.、紅咖哩醬10克、鹽、沙拉油

步驟

1.起平底鍋，取廣島牡蠣撒上鹽調味後沾裹適量高筋麵粉，入鍋煎上色。

2.廣島牡蠣煎蛋：同上步驟鍋，取蛋液、高麗菜細絲、泰式甜雞醬、是拉差、魚露、香茅末、檸檬葉絲拌勻，入鍋兩面煎上色。

3.起鍋熱油，放入洋蔥小丁、蒜末爆香，接著放入豬絞肉、鮮干貝、白蝦仁丁拌炒，再加入紅咖哩醬、小番茄、餘量高筋麵粉、椰奶、蝦高湯拌勻調味。

4.取成品盤，放入廣島牡蠣煎蛋、上步驟醬汁，最後撒上香菜小段、原味花生碎即可。

【豪華廣島牡蠣料理秀】日式味噌牡蠣土鍋

菜名

日式味噌牡蠣土鍋【KAI】

食材

廣島牡蠣8顆、切斷山東大白菜300克、紅蘿蔔片100克、蔥段20克、鴻喜菇50克、畫刀鮮香菇2朵、切片板豆腐200克、柴魚片30克、中筋麵粉30克

調味料

日式赤味噌100克、日式白味噌100克、清酒80克、味醂80克

步驟

1.取昆布高湯，加入適量柴魚片，滾水後關火靜置。

2.起平底鍋，放入餘量柴魚片炒香後倒出磨成粉。

3.起鍋，加入清酒、味醂煮滾。

4.起平底鍋，乾煎豆腐，至雙面上色即可。

5.味噌醬：取水晶碗，加入日式白味噌、日式赤味噌100克、步驟3料、步驟2料，拌勻後再抹在成品砂鍋鍋邊。

6.預熱上步驟成品砂鍋，再放入切斷山東大白菜、鴻喜菇、畫刀鮮香菇、蔥段、步驟4料、裹粉廣島牡蠣，最後倒入昆布高湯即完成。

【豪華廣島牡蠣料理秀】台中風味蚵仔麵線煎

菜名

台中風味蚵仔麵線煎【米澤】

食材

廣島牡蠣10顆、紅麵線1束(泡冷水10分鐘瀝乾水)、小白菜80克、蔥花20克、蔥花10克、韭菜50克(切珠)、美生菜切絲100克(泡冰冰)、雞蛋6顆、太白粉1大匙、太白粉55克、玉米粉25克、水210克、玉米粉20克(勾芡用)

調味料

味噌醬60克、辣椒醬60克(擠花袋裝起來)、醬油膏50克(擠花袋裝起來)、白胡椒粉、沙拉油、鹽、糖、米酒

步驟

1.麵線牡蠣：取廣島牡蠣擦乾，加入白胡椒粉、鹽，抓醃後用紅麵線捲起，灑上一點脆漿粉、太白粉。

2.起180度油鍋，將麵線牡蠣下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。

3.粉將：取水晶碗，太白粉、玉米粉、蔥花、切珠韭菜，拌勻。

4.廣島牡蠣煎：起平底鍋熱油，加入切塊廣島牡蠣、切段小白菜、雞蛋，再倒入粉將，煎至雙面上色、食材熟透。

5.取成品盤，放上廣島牡蠣煎、擺上麵線牡蠣、放上切絲美生菜、淋上味噌醬、醬油膏、辣椒醬，撒上蔥花即完成。

【豪華世界名蝦料理秀】香蕉明蝦金盞花

菜名

香蕉明蝦金盞花【JERRY】

食材

澎湖明蝦仁5尾(開背去腸泥)、薑泥1小匙、香蕉塊2條、食用花1盒、火腿末50克、綜合堅果碎100克、無糖花生粉1大匙、黃色春卷皮5張、低筋麵粉100克、地瓜粉100克、鹽、米酒、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取澎湖明蝦仁加入鹽、白胡椒粉、米酒、薑泥抓醃後拌入地瓜粉、低筋麵粉後靜置至反潮。

2.炸香蕉：起油鍋放入香蕉塊炸至金黃後撈起。

3.炸蝦球：同上油鍋，放入澎湖明蝦仁炸至金黃撈起。

4.取黃色春卷皮順著外圍朝內剪成絲狀的花邊備用。

5.香蕉泥蝦球：取炸香蕉壓成泥狀後加入無糖花生粉、炸蝦球拌勻。

6.香蕉明蝦：取綜合堅果碎、火腿末拌勻後取步驟4香蕉泥蝦球沾均勻最後沾上食用花備用。

7.金盞花盅：另起油鍋，將黃色春卷皮放入圓形模具壓入成凹槽狀放入油鍋炸至定型備用。

與無糖花生粉搗成泥狀備用。

6.取成品盤放入金盞花盅、香蕉明蝦裝盤即可。

【豪華世界名蝦料理秀】泰式檸檬蝦粉絲煲

菜名

泰式檸檬蝦粉絲煲【米澤】

食材

泰國蝦600克(去殼留頭、尾劃背刀)、蒜末20克、洋蔥末50克、大紅辣椒末10克、香茅末10克、香菜末30克、檸檬葉4片(切絲)、對切小番茄5顆、去皮鳳梨1/2顆、寬冬粉3球(泡水)、蝦高湯300克、魚露30克、檸檬汁20克、糖、白胡椒粉、米酒、沙拉油

步驟

1.起鍋熱油，倒入洋蔥末、蒜末、香茅末，大火炒出香氣後再加入檸檬葉、大紅辣椒末、蝦高湯、寬冬粉、魚露、糖，小火煨煮。

2.起中高溫油鍋，取泰國蝦加入鹽、白胡椒粉下鍋油炸，撈起瀝乾；起平底鍋，放入去皮鳳梨切塊後同時用噴槍炙燒，至兩面金黃即可。

3.取步驟1鍋，加入對切小番茄、步驟2泰國蝦、檸檬汁，大火拌炒。

4.取成品盤砂鍋，倒入步驟2鳳梨塊、上步驟鍋，最後撒上香菜末即完成。