【KC3豪華升級版台灣小吃料理秀】星夜極牛生煎包

菜名

星夜極牛生煎包【米澤】

食材

牛絞肉200克、牛肝菌菇末10克、洋蔥碎80克、蔥末30克、蔥末30克、金箔1小匙、杏仁角20克、切達起士丁50克、熟白芝麻5克、速發酵母5克、中筋麵粉500克、竹碳粉5克、低筋麵粉10克、甜菜根汁50克

調味料

松露醬30克、白蘭地30克、糖15克、沙拉油、鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.起陶瓷不沾鍋，放入牛絞肉、洋蔥末炒至水分收乾，再放入牛肝菌菇末、白蘭地，收汁關火。

2.取水晶碗，倒入上步驟炒料、杏仁角、蔥末、切達起士丁、鹽、研磨黑胡椒，拌勻即可。

3.麵皮：中筋麵粉、竹碳粉、金箔、糖、速發酵母、水，拌勻。

4生煎包：.起陶瓷不沾鍋熱沙拉油，將步驟2食材包入麵皮內，再倒入甜菜根汁，入鍋煎至底部金黃蓋鍋悶煮。

5.取成品盤，放上生煎包，撒上熟白芝麻、蔥末，點綴即完成。

【KC3豪華升級版台灣小吃料理秀】龍蝦芝士海鮮粥

菜名

龍蝦芝士海鮮粥

食材

波士頓龍蝦1尾、石斑菲力2片、鮮干貝4顆、蔥花10克、熟綠花椰菜1朵(燙熟、切小朵去粗絲)、廣東海鮮粥1碗(撈出海鮮)、無鹽奶油20克、切達起士片3片、法國麵包塊1條、脆漿粉漿150克、魚酥30克、雞高湯100c.c.

調味料

香蒜粉1罐、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.金磚麵包：起中高溫油鍋，取法國麵包塊撒上香蒜粉、白胡椒粉，接著沾裹適量脆漿粉漿後入鍋炸至金黃，撈出。

2.取波士頓龍蝦去殼取肉切片；石斑菲力切斜片；鮮干貝對切，備用。

3.同步驟1油鍋，取上步驟海鮮料沾裹餘量脆漿粉漿、波士頓龍蝦殼、波士頓龍蝦頭入鍋炸熟。

4.取調理機，放入廣東海鮮粥、雞高湯打勻。

5.起鍋，倒入上步驟料、無鹽奶油、切達起士片拌勻至濃稠。

6.取成品盤，放入金磚麵包、波士頓龍蝦殼、酥炸海鮮料、上步驟醬汁、波士頓龍蝦頭、熟綠花椰菜，最後撒上魚酥、蔥花即可。

【KC3豪華升級版台灣小吃料理秀】鮑魚珍珠肉圓

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菜名

鮑魚珍珠肉圓【Jerry】

食材

肉圓料：九孔鮑魚丁3顆、大草蝦仁丁6隻、梅花豬肉丁80克、花枝漿150克、蒜泥15克、綠竹筍丁80克、泡發西谷米500克、紅蔥醬1大匙、五香粉1小匙、太白粉10克

菠菜青蔥醬：蔥花150克、燙熟菠菜100克、薑末20克、蒜末30克、香油適量、橄欖油150c.c.

裝飾及沾醬：海山醬30克、甜辣醬30克、食用花1盒、水煮蛋白盅6個、水煮蛋黃末30克

調味料 醬油、白胡椒粉、鹽、糖、香油、橄欖油

步驟

1.菠菜青蔥醬：起鍋熱香油，放入蔥花炒香後倒入調理機再加入燙熟菠菜、蒜末、薑末、糖、鹽、橄欖油打勻。

2.取梅花豬肉丁、鹽、九孔鮑魚丁、綠竹筍丁、大草蝦仁丁、白胡椒粉、蒜泥、五香粉、紅蔥醬、太白粉、醬油、花枝漿拌勻備用

3.海鮮珍珠肉圓：熱蒸鍋，取上步驟料捏成球狀後均勻裹上泡發西谷米，放入蒸鍋以大火蒸4～5分鐘。

4.取成品盤，將菠菜青蔥醬、水煮蛋白盅、海山醬、甜辣醬排盤，再放上海鮮珍珠肉圓、水煮蛋黃碎最後撒上食用花裝飾即可。

【豪華牡丹蝦料理秀】冰火雲丹牡丹蝦

菜名

冰火雲丹牡丹蝦【Jerry】

食材

加拿大牡丹蝦8尾(鳳尾蝦)、加拿大牡丹蝦頭8個、蒜泥5克、薑泥5克、日本山藥條150克、紅心芭樂150克、脆漿粉50克、裝飾冰碗1個

調味料

海膽醬3大匙、柚子胡椒、柚子粉、辣油1大匙、黑豆桑蘋果淳1小匙、香油、研磨海鹽、醬油、橄欖油、沙拉油、鹽

步驟

1.酥炸牡丹蝦頭：熱170度油鍋，取加拿大牡丹蝦頭沾裹脆漿粉，入鍋炸至酥脆金黃備用。

2.配菜：取紅心芭樂切條與日本山藥條、研磨海鹽、橄欖油拌勻備用。

3.炙燒牡丹蝦：取加拿大牡丹蝦撒上鹽後炙燒，再泡入冰塊水中冰鎮撈起取出備用。

4.辣味海膽醬：取海膽醬、蒜泥、薑泥、黑豆桑蘋果淳、醬油、香油、辣油拌勻。

5.取成品盤，放上裝飾冰碗倒入配菜、炙燒牡丹蝦、酥炸牡丹蝦頭、柚子胡椒、柚子粉、辣味海膽醬即可。

【豪華牡丹蝦料理秀】吮指蒜香牡丹蝦

菜名

烘蛋蒜香牡丹蝦【陳佑昇】

食材

加拿大牡丹蝦仁12尾、蒜末20克、薑末5克、大紅辣椒末3克、鮮香菇5朵、蔥花20克、雞蛋5顆

調味料

黑麻油10克、昆布醬油40克、紫色紫蘇粉5克、米酒20克、研磨黑胡椒、白胡椒粉、米酒、鹽、沙拉油、香油

步驟

1.烘蛋：起平底鍋，將雞蛋打勻拌入蔥花、香油、鹽、白胡椒粉，炒至半熟後，放入190度烤箱，約烤4分鐘即可。

2.蒜香牡丹蝦：起鍋熱拉油，放入薑末、蒜末、昆布醬油、大紅辣椒末、鮮香菇、加拿大牡丹蝦仁、米酒、香油、白胡椒粉，炒至收乾水分。

3.取成品盤，鋪上烘蛋，再放上蒜香牡丹蝦，最後撒上紫色紫蘇粉即完成。

【豪華牡丹蝦料理秀】芒果梅子雙味蝦

菜名

芒果梅子雙味蝦【張秋永】

食材

加拿大牡丹蝦12尾(鳳尾蝦，6尾開背)、蒜末15克、蒜末15克、香菜末10克、大紅辣椒末10克、朝天椒末5克、大紅辣椒絲5克、青辣椒末10克、蔥絲10克、洋蔥小丁30克、高麗菜細絲80克、紅甜椒丁20克、黃甜椒丁20克、愛文芒果丁60克、紫蘇梅肉8顆、酥脆粉60克

調味料

紫蘇梅醬100克、米豆醬30克、白抽20c.c.、檸檬汁40c.c.、魚露50c.c.、糖、鹽、沙拉油、研磨黑胡椒、研磨海鹽

步驟

1.起鍋熱油，放入洋蔥丁、蒜末炒香，再加入白抽、紫蘇梅醬、水、米豆醬、適量魚露、糖煨煮。

2.起170度油鍋，取加拿大牡丹蝦加入研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃後，沾裹酥脆粉後入鍋炸熟，取出。

3.梅子牡丹蝦：同步驟1鍋，放入炸好牡丹蝦、紫蘇梅肉、紅甜椒丁、黃甜椒丁炒熟即可。

4.芒果醬汁：取愛文芒果丁、餘量魚露、檸檬汁、香菜末、大紅辣椒末、朝天椒末、青辣椒末、蒜末、糖、適量水拌勻成醬汁備用。

5.炙燒牡丹蝦：取開背加拿大牡丹蝦放入湯匙後用噴槍炙燒備用。

6.取成品盤，放入高麗菜細絲鋪底，再放上梅子牡丹蝦、蔥絲、大紅辣椒絲裝飾，炙燒牡丹蝦淋上芒果醬汁即可。

【豪華當令鮮魚料理秀】白帶魚營養三明治

菜名

白帶魚營養三明治【Jerry】

食材

白帶魚菲力300克、白帶魚骨1尾(盤飾)、進口酪梨1/2顆、小黃瓜片1/2條、小番茄6顆、紅卷鬚50克、綠卷鬚50克、單色起司絲150克、水煮蛋1顆（切舟狀）、火腿片50克、大張壽司海苔2張、壽司醋飯300克、香鬆1大匙、酥炸麵糊1碗、酥炸粉200克、麵包粉1碗

調味料

蜂蜜1大匙、是拉差醬1大匙、美乃滋3大匙、檸檬汁1大匙、咖哩粉1小匙、白胡椒粉、鹽、米酒

步驟

1.取白帶魚菲力，肉面劃上格紋刀後加入白胡椒粉、鹽、咖哩粉、米酒抓醃備用。

2.取大張壽司海苔鋪上壽司醋飯、單色起士絲、香鬆後捲起，裹上酥炸麵糊最後沾麵包粉後放入油鍋炸至金黃取出。

3.酥炸咖哩魚片：熱油鍋，放入取步驟一醃好魚沾裹酥炸粉炸至熟成撈起。

4.辣味美乃滋：取美乃滋、是拉差醬、檸檬汁、蜂蜜拌勻成沙拉醬裝袋備用。

5.白帶魚營養三明治：取步驟二對切不斷，夾入火腿片、綠卷鬚、紅卷鬚、小黃瓜片、水煮蛋、切片酪梨、酥炸咖哩魚片。

6.取成品放上盤飾，再放上白帶魚營養三明治，擠上辣味美乃滋最後放入小番茄即可。

【豪華當令鮮魚料理秀】大眼雙鮮味飄香

菜名

大眼雙鮮味飄香【邱寶郎】

食材

紅目鰱1尾約600克（取菲力留頭、身備用）、蒜末2大匙、大紅辣椒末2大匙、蔥花2根、酸菜心150克(切絲泡水)、地瓜粉100克（裝盤）、太白粉水1大匙

調味料

番茄醬120克、糖50克、白醋50克、香油、白胡椒粉、鹽、糖、米酒、醬油

步驟

1.取紅目鰱菲力1片切大片，另外1片切塊備用；取魚頭對切剖。

2.起平底鍋放入烘培紙，接著再放入適量魚塊、魚頭、適量蔥花、適量蒜末、大紅辣椒末、糖、鹽、米酒、香油，乾悶即可。

3.酥炸紅目鰱：起鍋熱沙拉油，放入餘量魚塊、鹽、米酒、白胡椒粉、地瓜粉，下鍋油炸後撈起。

4.糖醋醬：呈上鍋放入香油、餘量蒜末、番茄醬、米酒、糖，拌炒，接著入太白粉水勾芡，最後撒上餘量蔥花點綴。

5.取成品盤放入竹葉，放上步驟2食材、步驟3食材最後淋上糖醋醬即可。

【豪華當令鮮魚料理秀】炙燒海膽黑喉

菜名

炙燒海膽黑喉【米澤】

食材

黑喉魚2尾(取菲力肉)、海膽1盒、綠竹筍3顆(帶殼燙熟冰鎮、切塊)、進口酪梨1顆、蝦夷蔥末10克、貝比生菜1盒、土雞蛋2顆、黑芝麻鹽10克

調味料

柴魚醬油30克、綠芥末泥10克、日式美乃滋50克

步驟

1.起平底鍋，放入切塊黑喉菲力乾烙，接著加入黑芝麻鹽、白胡椒粉、米酒、蓋鍋悶煮。

2.起調理機，放入酪梨、柴魚醬油、綠芥末膏打勻，接著拌入綠竹筍。

3.海膽蛋黃醬醬：起打蛋器，將海膽、土雞蛋黃、日式美乃滋，拌勻即可。

4.取成品盤，放入步驟2食材、步驟1魚塊，淋上海膽醬炙燒，最後撒上蝦夷蔥點綴即完成。

【豪華澎湖鮮蚵料理秀】客味鮮蚵炸金條

菜名

客味鮮蚵炸金條【邱寶郎】

食材

澎湖鮮蚵100克、橘色蝦卵2大匙、蒜末2大匙、大紅辣椒末2大匙、蔥段1根、小黃瓜絲1根、菜脯碎150克、韭菜花丁100克、百香果果肉2顆、愛文芒果丁1/2顆、豆豉1大匙、黃色春卷皮10張、泡軟枸杞1大匙、麵糊2大匙

調味料

檸檬汁3大匙、美乃滋150克、醬油膏1大匙、辣椒粉1小匙、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.燙鮮蚵：起滾水鍋，放入蔥段、鹽、檸檬汁、澎湖鮮蚵氽燙後撈起吸乾水分。

2.起鍋熱油，放入菜脯碎、蒜末、韭菜花丁、豆豉、大紅辣椒末炒香後加入醬油膏、米酒、白胡椒粉、糖調味炒勻後瀝乾湯汁備用。

3.取黃色春卷皮(一卷用2片)，包入步驟二炒好料頭、燙好鮮蚵後用麵糊封口捲起。

4.客味鮮蚵炸金條：熱170度油鍋，放入上步驟春卷入油鍋炸至表面金黃取出。

5.開胃水果醬：取愛文芒果丁、美乃滋、百香果果肉、枸杞、辣椒粉拌勻成醬備用。

6.取成品盤，放入開胃水果醬、小黃瓜絲、橘色蝦卵、切段客味鮮蚵炸金條即可。