菜名 紅麴流沙軟殼蟹【邱寶郎】
食材
軟殼蟹5隻(去內臟與嘴，吸乾水分)、炸好響鈴卷8粒 / 炸粉：脆漿粉1碗、客家紅麴醬1大匙、水適量 / 醬汁：軟殼蟹碎2隻(去內臟，吸乾水份，切碎)、鴨蛋黃碎5粒(生鴨蛋黃加米酒略烤熟後打碎)、全蛋3粒、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1條、鹽巴、白胡椒少許、太白粉水適量 / 裝飾物：香菜葉2根、炸芋頭絲1大匙、蔥花2大匙 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許
步驟
1.將軟殼蟹去除內臟後吸乾水份(錄前做)，取5隻加適量鹽、白胡椒粉略為醃漬備用。
2.取一碗，下脆漿粉、客家紅麴醬、水適量攪拌均勻成粉漿，再下作法1醃漬好的軟殼蟹均勻沾裹後，放入180度油鍋中炸酥脆上色後取出備用。
3.另起炒鍋熱油後，爆香蒜碎、軟殼蟹碎後，放入調理機內打勻，再倒入蛋液中，加鹽、白胡椒粉拌勻
4.另起鍋熱尤以中火爆香蒜末、大辣椒碎，再加香油點香，下烤好的鹹鴨蛋黃碎炒至起泡後，再加入作法3的軟殼蟹蛋液關火拌勻後，再放入炸好軟殼蟹快速翻炒均勻。
5取成品盤，以炸好的響鈴卷擺盤鋪底，再放上作法4的軟殼蟹，最後撒上入香菜碎、蔥花與炸芋頭絲裝飾即可。