【豪華沙公沙母料理秀】金秋蟹粉三重奏

菜名

金秋蟹粉三重奏【MAX】

食材

沙母1隻(洗淨去肺葉、對切)、熟沙母蟹肉2隻、熟沙母蟹黃2隻、敲碎熟蟹殼2隻、軟殼蟹1隻(洗淨去肺葉)、香菜10克、蔥白末20克、蒜末10克、薑末10克、蛋黃2顆、冷凍烏龍麵400克(泡熱水)、脆漿粉漿100克、金箔適量

蔥油、油蔥蒜酥：蔥白30克、去皮紅蔥頭末10克、薑末10克、香油、沙拉油煉蔥油、油蔥蒜酥

調味料

素蠔油30克、鎮江香醋15克、詹粉、沙拉油

步驟

1.起中高溫油鍋，取軟殼蟹沾裹適量脆漿粉漿入鍋炸酥，撈出切碎；接著取沙母沾裹餘量脆漿粉漿入鍋炸酥，撈出。

2.取冷凍烏龍麵、軟殼蟹、蛋黃、油蔥蒜酥拌勻。

3.酥香兩面黃：起平底鍋熱油，放入圓形模具、上步驟料煎兩面黃。

4.蟹油：起鍋熱蔥油，放入敲碎熟蟹殼、薑末、蒜末煉蟹油。

5.起鍋熱蟹油，放入蔥白末、熟沙母蟹肉、熟沙母蟹黃、水炒香，接著放入鹽、白胡椒粉、素蠔油調味。

6.取成品盤，放入酥香兩面黃、上步驟料、炸熟沙母、香菜，最後撒上詹粉、金箔，搭配鎮江香醋即可。

【豪華澎湖大明蝦料理秀】奶油明蝦墨西哥捲餅

菜名

奶油明蝦墨西哥捲餅【邱寶郎】

食材

澎湖大明蝦仁6尾(開背斷筋)、澎湖大明蝦殼6尾、蒜仁2顆、蒜末5顆、新鮮巴西里末1小匙、蝦夷蔥末1小匙、苜蓿芽150克、熟馬鈴薯塊1顆(去皮煮熟)、洋蔥丁1/4顆、TACO餅6片、乾辣椒3大匙、無鹽奶油120克、無鹽奶油20克

調味料

匈牙利紅椒粉1小匙、檸檬汁1大匙、鹽、研磨黑胡椒、香油、橄欖油

步驟

1.起鍋熱油，放入澎湖大明蝦殼、壓扁蒜仁、乾辣椒、米酒炒香。

2.取適量無鹽奶油、蒜末、新鮮巴西里末、匈牙利紅椒粉、鹽拌勻。

3.起平底鍋，放入澎湖大明蝦仁、上步驟料乾烙，再加入米酒嗆香，取出。

4.同上鍋，放入熟馬鈴薯塊、洋蔥丁、鹽、適量蝦夷蔥拌炒。

5.香料蝦油：同步驟1鍋，放入餘量無鹽奶油、檸檬汁、鹽、研磨黑胡椒拌勻濾出，接著加入餘量蝦夷蔥拌勻。

6.起中高溫油鍋，放入TACO餅炸定型，撈出。

7.取成品盤飾，放入TACO餅、苜蓿芽、熟馬鈴薯塊、步驟3料，最後淋上香料蝦油即可。

【豪華澎湖大明蝦料理秀】印地安香料炸蝦

菜名

印地安香料炸蝦【Jerry】

食材

澎湖大明蝦仁8尾(留頭尾殼)、黃甜椒丁100克、金鑽鳳梨丁150克、炸紅藜麥100克、杏仁角100克、酥炸粉1大匙、酥炸粉漿1碗

果雕裝飾：小紅西瓜1顆、蘿蔓生菜3株、綠卷鬚2株、玉米苗1盒、乾冰

調味料

檸檬汁1大匙、咖哩粉1小匙、辣椒粉1小匙、香蒜粉1小匙、煙燻紅椒粉1小匙、鹽、糖、橄欖油、研磨黑胡椒

步驟

1.蝦香料粉：取煙燻紅椒粉、辣椒粉、咖哩粉、香蒜粉、酥炸粉、鹽、研磨黑胡椒混勻後備用。

2.取澎湖大明蝦仁開背後依序沾裹炸香料粉、酥炸粉漿後最後沾裹混勻的杏仁角、炸紅藜麥備用。

3.鳳梨彩椒沾醬：起鍋熱油，放入鳳梨丁、黃甜椒丁入鍋炒熟加入鹽、檸檬汁、糖、調味後放入調理機打勻即可。

4.香料蝦串：熱油鍋，放入上步驟蝦炸熟撈起。

5.取成品盤+盤飾放入香料蝦串、鳳梨彩椒沾醬即可。

【豪華澎湖大明蝦料理秀】普洱炒鮮嫩明蝦

菜名

普洱炒鮮嫩明蝦【陳佑昇】

食材

澎湖大明蝦仁6尾(去腸泥)、水蓮100克、普洱茶葉5克、雞蛋3顆、枸杞10克(泡水)、太白粉20克、金箔30克

調味料

紹興酒20克、醬油10克、紅酒醋膏1瓶、沙拉油、白胡椒粉、香油、鹽

步驟

1.起聯名調理棒，倒入雞蛋，打出泡泡後倒至水晶碗，再加入太白粉、澎湖大明蝦，拌勻即可。

2.起滾水鍋，加入鹽汆燙水蓮，撈起瀝乾；起160度油鍋，放入步驟1食材，並且持續攪拌，利用泡溫油方式熟成，撈起瀝油。

3.普洱茶湯：取普洱茶葉用高溫滾水沖開，瀝出茶葉。

4.起鍋熱油，倒入普洱茶葉、步驟2明蝦、適量普洱茶、紹興酒、醬油、香油、白胡椒粉、鹽、糖、枸杞，大火拌炒。

5.取成品盤，刷上白松露紅酒醋膏，鋪上水蓮，倒入上步驟食材，最後撒上金箔點綴即完成。

【豪華虱目魚料理秀】虱目魚辣炒年糕

菜名

虱目魚辣炒年糕鍋【張秋永】

食材

虱目魚肚塊150、虱目魚肚小丁50克、豬絞肉50克、蒜末15克、蔥絲5克、洋蔥條40克、山東大白菜條70克、韓國魚板串4串、鮮香菇10朵、泡軟韓國年糕120克、水煮蛋2顆、白芝麻2大匙、高湯200c.c.

調味料

玉米糖漿20克、切達起士醬25克、韓式辣椒醬40克、韓式辣椒粉2克、番茄醬20克、美乃滋25克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、醬油

步驟

1.熱多功能調理鍋至230度，放入油炒香虱目魚肚小丁、豬絞肉炒香，再加入韓式辣椒粉、蕃茄醬、洋蔥條、韓式辣椒醬炒勻最後放入山東大白菜條、泡軟韓國年糕、高湯加蓋煨煮。

2.熱160度油鍋，放入鮮香菇、韓國魚板串炸上色撈起。

3.香煎虱目魚：起平底鍋，取虱目魚塊加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後放入鍋中煎熟。

4.起士美乃滋醬：取塑膠袋倒入切達起士醬與美乃滋拌勻備用。

5.同上多功能調理鍋，倒入玉米糖漿、醬油、蒜末、炸好香菇、香煎虱目魚、切塊水煮蛋、炸好韓國魚板串、蔥絲，撒上白芝麻最後擠上起士美乃滋醬即可。

【豪華虱目魚料理秀】醬燒四彩虱目魚

菜名

醬燒四彩虱目魚【米澤】

食材

虱目魚肚2片、茄子1條、四季豆150克、芋頭條1/2顆、大紅辣椒1條、蒜末30克、香菜2株、黃甜椒50克、地瓜粉200克

調味料

梅林醬油2大匙、糖2小匙、醬油2大匙、米酒、白胡椒粉、鹽、沙拉油

步驟

1.取茄子、黃甜椒切條；四季豆對切；大紅辣椒切片；香菜切末，備用。

2.起中高溫油鍋，放入芋頭條炸至金黃酥脆，撈出。

3.取虱目魚肚切條，接著加入白胡椒粉、米酒、鹽抓醃，接著沾裹地瓜粉，備用。

4.起中高溫油鍋，放入四季豆、茄子、黃甜椒過油，撈出；接著放入虱目魚肚炸酥。

5.起鍋熱油，放入蒜末、梅林醬油、醬油、糖拌炒後加入米酒嗆香，接著加入芋頭條、四季豆、茄子、黃甜椒、大紅辣椒、虱目魚肚拌炒，最後放入香菜拌勻。

6.取成品盤，放入上步驟料即可。

【豪華虱目魚料理秀】烤麩茄汁虱目魚

菜名

烤麩茄汁虱目魚【邱寶郎】

食材

虱目魚肚塊250克、虱目魚肚油50克、蒜末2顆、蒜泥1小匙、大紅辣椒圈1根、烤麩塊8顆、沙拉筍塊1根、鴻喜菇1朵、甜豆筴10根、小番茄塊10顆、高湯300c.c.、中筋麵粉100克

調味料

番茄醬3大匙、烏醋1小匙、米酒、糖、鹽、香油、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.酥炸烤麩：熱170度油鍋，取烤麩放入鍋中炸酥撈起。

2.取虱目魚肚塊加入香油、米酒、鹽、白胡椒粉、蒜泥抓醃。

3.同步驟一油鍋，取醃好魚塊沾裹中筋麵粉後入鍋炸至熟成撈起。

4.烤麩茄汁虱目魚：起鍋放入虱目魚肚油炒香鴻喜菇、沙拉筍塊、蒜末、大紅辣椒圈，再倒入番茄醬、米酒、高湯、糖、鹽、小番茄、酥炸烤麩、切塊甜豆筴、酥炸虱目魚塊、烏醋、白胡椒粉煨煮。

5.取成品盤倒入上步驟料即可。

【豪華夢幻肉品料理秀】塔香流沙薩索雞

菜名

塔香流沙薩索雞【Jerry】

食材

去骨法式薩索雞腿2片、蒜泥5顆、九層塔40克、新鮮巴西里末10克、紫地瓜球500克（蒸熟搓成球狀抹上太白粉）、食用花少許、蛋液3顆、鹹蛋黃3顆、無鹽奶油1大匙、蛋黃3顆、鮮奶油200c.c.

盤飾：聖女小番茄、黃檸檬、綜合生菜

調味料

咖哩粉1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、醬油、米酒、沙拉油

步驟

1.炸地瓜球：熱油鍋（陶瓷不沾鍋），倒入紫地瓜球炸上色。

2.取調理機加入蛋液、九層塔、新鮮巴西里末、鹽打勻。

3.塔香蛋酥：熱油鍋（陶瓷不沾鍋），倒入上步驟蛋液炸成蛋酥撈起。

4.取去骨薩索雞腿加入蒜泥、醬油、白胡椒粉、米酒抓醃。

5.香煎雞排：熱陶瓷不沾鍋，取上步驟醃好雞腿沾裹麵粉後放入鍋中加蓋半煎炸至熟。

6.流沙醬：同步驟三鍋熱無鹽奶油炒香鹹蛋黃，取鮮奶油、蛋黃、咖哩粉、糖、鹽拌勻後倒入一起拌炒至濃稠。

7.取成品盤放入盤飾，鋪上炸地瓜球、切塊香煎雞排，淋上流沙醬撒上塔香蛋酥、食用花即可。

【豪華夢幻肉品料理秀】香烤伊比豬佐白松露美乃滋

菜名

香烤伊比豬佐白松露美乃滋【陳佑昇】

食材

西班牙伊比利豬燒烤片１盒、貝比生菜１盒、蛋黃3顆、黃檸檬1/2顆、新鮮鼠尾草20克、牛番茄１顆、義大利天使細麵1把(確認是否需燙?)

調味料

第戎芥末醬15克、白松露紅酒醋膏1瓶、檸檬汁30克、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起鍋熱橄欖油，放入伊比利豬燒烤片，帶兩面煎上色後，放進200度烤箱即可。

2.白松露美乃滋：起聯名調理棒，放入蛋黃、第戎芥末醬、白松露醋膏、橄欖油、檸檬汁、研磨黑胡椒、切碎新鮮鼠尾草，拌勻即可。

3.取袍片器，將牛番茄刨成薄片，吸乾水份即可。

4.預熱中溫油鍋，將天使細麵塑型後，入鍋炸成鳥巢狀，撈起瀝油備用。

5.取成品盤，取貝比生菜擺盤，伊比利豬燒烤片切塊後放入盤中，附上切片牛番茄，淋上白松露紅酒醋膏即完成。

【豪華夢幻肉品料理秀】極黑和牛潛艇堡

菜名

極黑和牛潛艇堡【張秋永】

食材

美國極黑和牛翼板燒烤片400克、滷蜂巢牛肚條100克(泡水去鹹味)、九層塔葉5克、牛番茄片1顆、紫洋蔥細絲30克、蘑菇片60克、廣東A菜4片、綠櫛瓜條1根、黃櫛瓜條1根、起士潛艇麵包2條(塗抹無鹽奶油20克)、酸黃瓜末15克、煙燻起士片8片、水煮蛋碎5克、酥炸麵糊50克

調味料

檸檬汁100c.c.(裝噴水瓶)、孜然粉1大匙、番茄醬2大匙、美乃滋80克、黃芥末醬20克(裝袋)、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.預熱聯名多功能調理鍋，取起士潛艇麵包入鍋煎酥香，夾出備用。

2.酥炸牛肚：起中高溫油鍋，取滷蜂巢牛肚條沾裹酥炸麵糊，入鍋炸至酥脆撈起。

3.起炭爐，取美國極黑和牛翼板燒烤片撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、孜然粉調味，放上炭爐並噴灑檸檬汁炙燒。

4.炒蔬菜：起鍋熱油，放入綠櫛瓜條、黃櫛瓜條、蘑菇片、九層塔葉、紫洋蔥細絲炒香後，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。

5.酸甜美乃滋：取美乃滋、酸黃瓜末、水煮蛋碎、番茄醬、糖拌勻。

6.取成品盤，放上起士潛艇麵包、廣東A菜、牛番茄片、炒蔬菜、酥炸牛肚、煙燻起士片、美國極黑和牛翼板燒烤片、黃芥末醬，搭配酸甜美乃滋即可。