菜名 美式軟殼蟹肉醬炒蛋【張秋永】
食材
軟殼蟹6隻(去內臟與嘴，吸乾水分)、洋蔥(切碎) 30克、蘑菇(切碎) 30克、雞蛋4顆、無糖鮮奶油15c.c.、無鹽奶油15克、牛絞肉60克、紅甜椒丁40克、黃甜椒丁40克、美式烤肉醬50克、番茄醬20克、蒜仁切碎10克、九層塔切絲5克、西芹丁60克、紅蘿蔔(切小方片)150克、蟹高湯1000c.c.、高麗菜丁60克、去皮切碎番茄罐250克、墨西哥辣椒碎20克、平葉巴西里葉10克、蛤蜊10顆、墨西哥香料鹽適量、披薩起士(單色雙色皆可)1大匙、鹽巴、黑胡椒適量
步驟
1.軟殼蟹去腮、嘴，取3隻切小塊，雞蛋打散，平葉巴西里葉取部分切細絲、部分切碎。(備)
2.取深炒鍋加油熱鍋下蘑菇碎、洋蔥碎炒香，再放入2隻切小塊軟殼蟹續炒香後盛入蛋液中。
3.炒肉醬：取小湯鍋炒香牛絞肉後，下切碎軟殼蟹、紅黃甜椒丁拌炒，再加番茄醬、美式烤肉醬、適量鹽、黑胡椒碎炒香後，再加適量蟹煨煮成肉醬。
4.起雙耳湯鍋加油熱鍋爆香蒜末、紅蘿蔔片、芹菜丁、九層塔絲炒出香氣後盛出，原鍋擦乾淨後，下去皮番茄碎、高麗菜丁、墨西哥辣椒碎、剩餘蟹高湯加蓋煮滾，煮滾後放入蛤蜊、墨西哥香料鹽調味，再倒入適量鷹嘴豆、剩餘軟殼蟹關火煮勻，起鍋前撒上巴西里絲裝飾。
5.取成品盤，將軟殼蟹炒蛋承盤，旁邊淋上作法3的肉醬，撒上切碎巴西里裝飾，再搭配作法5的軟殼蟹海鮮湯食用即可。