菜名 鎖管米粉鮮蝦湯【米澤】
食材
鎖管10隻（去頭，去內臟，劃刀）、虱目魚丸6顆（切半） 、蛤蜊12顆、新竹炊粉1/2包(泡水)、蝦高湯900ml材料：新鮮香菇4朵、高麗菜150克、中芹菜珠30克、蔥花80克、紅蔥頭碎50克(煉油蔥酥)、蔥油、香油適量/鎖管酥：雞蛋1顆、地瓜粉200克/調味：鹽、白胡椒粉、米酒、九層塔30克
步驟
1.起深炒鍋熱油，加入一半的鎖管乾烙取出備用。
2.同上深炒鍋，衝入蝦高湯，加入高麗菜、香菇、蛤蜊、米粉悶煮。
3.取另一半的鎖管，加入白胡椒粉、鹽巴、蛋白、些許地瓜粉抓醃，接著沾地瓜粉備用。
4.起中高溫油鍋，加入上步驟的鎖管炸至金黃色取出，接著加入九層塔炸香，撈起備用。
5.步驟二的米粉蝦湯，加入鹽巴調味，接著加入蔥花、芹菜株、乾酪的鎖管鋪在上面。
6.取成品盤，取炸好的九層塔和鎖管，加入鹽巴、胡椒粉調味；另取成品砂鍋，加入上上步驟的鎖管米粉湯，撒上蔥花，油蔥蘇，淋上蔥油即可。