菜名 韓式鎖管煎餅【張秋永】
食材
鎖管10隻、草蝦仁(去殼，要留) 5尾、高麗菜(切絲) 50克、洋蔥(切絲) 30克、韭菜(切段) 30克、大紅辣椒(切斜片) 10克、青龍椒(切斜片) 15克、中筋麵粉150克、玉米粉50克、蝦高湯200c.c.、雞蛋2顆、柴魚粉1克、蒜泥5克、韓國香油5c.c.、韓式辣椒粉1克、青蔥(切花)10克、豬絞肉60克、中筋麵粉40克
調味料 醬汁：醬油50c.c.、白醋25c.c、糖25克、蝦高湯25cc、韓國香油5cc
步驟
1.草蝦仁切段，蝦頭與殼熬成蝦高湯，鎖管去內臟、軟骨跟眼，取5尾切成圈。(錄前做)
2.取一鍋下草蝦仁、切圈小卷、豬絞肉煎上色後加鹽、黑胡椒碎調味。
3.麵糊：將中筋麵粉、玉米粉、蝦高湯、全蛋跟柴魚粉以打蛋器混和成麵糊後，取部份備用。
4.將高麗菜絲、洋蔥絲、韭菜段抓勻後，與作法2煎過的料一同放入麵糊中拌勻。
5.取平底鍋加熱，倒入作法4拌勻的放入鍋中鋪平，上面放上辣椒跟青龍椒，再淋上蛋液，間上色後，翻面續煎至熟。
6.另外5隻整尾鎖管加鹽胡椒調味後，均勻沾裹中筋麵粉，再沾上剩餘的做法3麵糊後，放入油鍋中炸熟後取出。
7.醬汁：將醬油、白醋、蝦高湯、糖、蒜泥、香油、辣椒粉跟蔥花混和成醬汁。