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菜名 照燒明太子焗扇貝【米澤】
食材
照燒明太子焗扇貝:大扇貝1包(洗淨/留殼)、照燒醬50克、熟白芝麻3克、細蔥花10克、米酒50ml/明太子醬:明太子30克、無糖美乃滋60克/ 芥末扇貝酥:大扇貝1包(洗淨/留殼)、蛋黃1顆、麵粉30克、麵包粉100克/芥末醬(取芥末膏、無糖美乃滋拌勻,裝入袋中備用)、海苔絲10克、美生菜1/2顆細絲(泡冰水)
步驟
1. 起日式烤網,取5顆扇貝放上烤網上,加入米酒、鹽巴、照燒醬烤
2.接著另取半份的扇貝加入米酒,蛋黃1顆、適量麵粉抓醃後裹上麵包粉。
3.明太子醬:取明太子、無糖美乃滋拌勻,裝入袋中備用。
4.扇貝酥:起油鍋油溫170度,加入上步驟的的扇貝油炸1分鐘至金黃色撈起備用。
5.取焗烤扇再擠上明太子醬,用噴槍炙燒至上色。
6.取成品盤放入扇貝殼再放入美生菜絲,接著把扇貝酥放在殼上,擠上芥末醬撒上蔥和芝麻;另取成品盤,放入明太子扇貝放上海苔絲組裝即可。