菜名 蕗蕎檸檬椒鹽透抽佐蒜香蛤蜊【邱寶郎】
食材
透抽2尾(去內臟洗淨)、台農57號黃地瓜1條(約300克，去皮切小塊狀泡水)、蕗蕎50公克、蒜碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙 / 醃料：鹽、白胡椒少許、香油1大匙 / 椒鹽料；檸檬皮碎10克、鹽巴15克、砂糖10克、白胡椒粉15克、花椒粉1小匙 / 醬汁料：薑絲15克、砂糖35克、醬油20克、水200cc、烏醋1小匙、太白粉水適量
【油漬蒜香蛤蜊】蛤蜊1斤、蒜碎5粒、大紅辣椒碎1條、九層塔5根、乾月桂葉1片 / 調味料：橄欖油3大匙、無鹽奶油10克、白酒100cc、鹽巴黑胡椒少許 ◎黃地瓜去皮切成小塊狀，泡水去除澱粉(開錄前做)
步驟
1.將透抽身體劃刀，再加鹽、白胡椒少許、香油醃漬一下。
2.將黃地瓜濾乾水分後再放入170度油鍋中炸上色，備用。(迪士尼24公分湯鍋)
3.取一支炒鍋乾鍋放入檸檬皮碎、鹽、砂糖、白胡椒粉、花椒粉，以小火炒香後盛出。(迪士尼28公分無蓋平底鍋)
4.取32公分炒鍋加少許油，下醃漬好的透抽乾烙上色先取出，原鍋下蒜碎、大紅辣椒碎爆香後，下蕗蕎、乾烙好的透抽翻炒均勻，最後撒上少許檸檬椒鹽粉即可。(迪士尼32公分炒鍋)
5.取28公分平底鍋加油熱鍋後下薑絲、砂糖、醬油炒香後，再加水、烏醋煮勻，最後加適量太白粉水均勻勾薄芡，再放入炸好的地瓜塊均勻翻炒。
6.取成品盤，將炸好地瓜塊中間鋪底，再放上作法5的透抽即可。
【油漬蒜香蛤蜊】
1.取18cm小湯鍋，下無鹽奶油爆香蒜碎、大辣椒碎後，下蛤蜊炒香，再淋上白酒燒煮。
2.承上，等蛤蜊煮開後，再加橄欖油、松子、白胡椒、鹽巴、九層塔葉快速翻炒均勻即可盛盤。