菜名 紅紅火火奶油鎖管燉飯【JERRY】
食材
鎖管2尾(切小丁)、鎖管4尾、冷白飯1000克、紅火龍果泥80克、紅火龍果4顆、洋蔥1/2顆、蒜末50克、鮮奶油250克、牛奶250克、無鹽奶油50克、起司粉50克、綜合生菜1盒、新鮮巴西里末10克、義式綜合香料10克、酥炸粉150克、匈牙利紅椒粉30克、蒜粉30克、巴薩米可醋膏50克、帕瑪森起士塊50克
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、水、醬油、白胡椒粉
步驟
1.調粉：取酥炸粉、蒜粉、匈牙利紅椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻。
2.起中高溫油鍋，將鎖管切圈裹上粉後待返潮後，入油鍋炸熟；同鍋，將鎖管丁下鍋油炸，撈起瀝油。
3.燉飯：起鍋熱油，爆香洋蔥丁，接著加入冷白飯、上步驟鎖管丁，大火翻炒後加入無鹽奶油、義式香料、牛奶、起司粉、鮮奶油、紅火龍果泥，小火收汁。
4.取成品盤，將燉飯、炸鎖管圈、綜合生菜依序盛盤後，灑上新鮮巴西里末、現刨帕瑪森起士絲，淋上巴薩米可醋膏即完成。