KC3三大名廚料理秀 - 型男大主廚

KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

【KC3小羔羊料理秀】明太子松露起士小羔羊

2 月 24, 2022 0 Comments

明太子松露起士小羔羊【邱寶郎】

食材

帶骨小羔羊排6支、明太子1條、蒜末3大匙、洋蔥碎1/3顆、西芹丁2根、櫻桃蘿蔔片2顆、薄荷葉絲10片、食用花10朵、紅扁豆150克(煮軟)、雙色起士絲300克、高湯100c.c.

調味料

美乃滋1/2條、芥末籽醬2大匙、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、松露油1大匙、橄欖油2大匙

步驟

1.取帶骨小羔羊排，加入橄欖油2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，備用。

2.起平底鍋熱橄欖油，放入上步驟羊排煎上色，備用。

3.紅扁豆燉飯：起鍋熱橄欖油，放入洋蔥碎、西芹丁、蒜末、鹽、研磨黑胡椒、紅扁豆炒香，接著加入高湯、研磨海鹽、適量雙色起司絲煮勻。

4.明太子醬：取明太子、美乃滋、薄荷葉絲拌勻。

5.雙味羊排：取適量小羔羊排，沾裹明太子醬；餘量小羔羊排，沾裹芥末籽醬、松露油。備用。

6.起士羊排：另起鍋熱橄欖油，放入餘量雙色起士絲煮至融化，接著放入雙味羊排煎至酥組裝。

7.取成品盤，放入紅扁豆燉飯鋪底，放入起士羊排組裝，最後放入櫻桃蘿蔔片、食用花裝飾即完成。

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KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

【KC3創意元宵料理秀】義想不到聖女湯圓煎

2 月 15, 2022 0 Comments

義想不到聖女湯圓煎【陳佑昇】

食材

豬肉湯圓5顆、巴西蘑菇1顆、芝麻葉20克、蒜末10克、進口酪梨丁1顆、聖女番茄250克、莫札瑞拉起士丁1顆、雞蛋1顆、蚵仔煎粉漿100c.c.

調味料

糖100克、白醋1大匙、糖、橄欖油、沙拉油

步驟

1.焦糖鳥巢：起小湯鍋，放入糖100克煮至融化，接著淋入碗上塑形成鳥巢狀，放涼備用。

2.起滾水鍋，放入豬肉湯圓煮至半熟，撈出。

3.茄汁：取調理機，放入適量聖女番茄、白醋、橄欖油15克、糖3克打勻，濾出。

4.湯圓煎：預熱鑄鐵鍋熱沙拉油，放入蒜末、餘量聖女番茄、進口酪梨丁、莫札瑞拉起士丁炒香，接著打入蛋液、淋入蚵仔煎粉漿煎至定型，再放入半熟豬肉湯圓壓扁煎香，最後放入芝麻葉烘熱、淋入上步驟茄汁燴煮均勻。

5.取成品盤，放入湯圓煎、磨入巴西蘑菇組裝，最後蓋上焦糖鳥巢組裝即完成。

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【KC3創意元宵料理秀】流金漢堡包

2 月 15, 2022 0 Comments

流金漢堡包【MAX】

食材

流沙湯圓6顆(燙熟)、花生湯圓3顆(燙熟)、牛絞肉250克、厚培根2片、美生菜60克、牛番茄片2片、洋蔥末100克、切達起士片2片、切達起士片40克、莫札瑞拉起士片40克、牛奶50克、牛奶120克、漢堡麵包2顆、粗薯條200克(切大丁)、麵包粉20克、中筋麵粉30克

調味料

紅蔥醬1罐、BBQ醬(加少許紅蔥醬)適量、鹽、研磨黑胡椒、香油、沙拉油

步驟

1.取牛絞肉、洋蔥末、麵包粉、適量牛奶、適量紅蔥醬、研磨黑胡椒抓勻，接著捏成圓餅狀。

2.漢堡排：起平底鍋，放入上步驟料煎熟。

3.取調理機，放入花生湯圓、餘量牛奶打勻。

4.湯圓白醬：取小鑄鐵鍋，放入上步驟料、莫札瑞拉起士片、適量切達起士片、鹽煮滾。

5.起中高溫油鍋，放入粗薯條炸上色，濾出。

6.同步驟2平底鍋，放入厚培根煎熟。

7.起平底鍋，放入中筋麵粉、流沙湯圓、香油煎至湯圓表面酥脆。

8.取成品盤，放入漢堡麵包、美生菜、牛番茄片、BBQ醬、漢堡排、餘量切達起士片、厚培根、流沙湯圓、湯圓白醬、粗薯條組裝即可。

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【KC3創意元宵料理秀】金虎報喜燒肉花捲

2 月 15, 2022 0 Comments

金虎報喜燒肉花捲【Jerry】

食材

熟花生湯圓8粒、食用金箔1克、蔥絲2根、紫高麗菜細絲60克、細柴魚花20克

麵糊材料：雞蛋1顆、鮮奶120克、融化無鹽奶油20克、低筋麵粉130克、泡打粉6克、蜂蜜1大匙、糖20克

燒肉：牛小排肉片200克、培根2片、蒜末1匙、果糖1匙、醬油1匙、米酒1匙

調味料

照燒醬80克(裝袋)、日式美乃滋80克(裝袋)、沙拉油

步驟

1.麵糊：取蛋液、蜂蜜、糖拌勻至細小泡沫，接著加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶、融化無鹽奶油續拌，備用。

2.燒肉：起鍋熱沙拉油，取牛小排肉片、培根加入醬油、米酒、蒜末、果糖抓醃入鍋炒香，接著加入熟花生湯圓續炒。

3.取上步驟料用噴槍炙燒出香氣。

4.銅鑼燒：起平底鍋，倒入麵糊煎至圓形塊狀後，接著在麵糊上方畫出花紋後加蓋燜熟。

5.燒肉花卷：同上鍋，銅鑼燒放上步驟3料後捲起，接著續煎至表面金黃，取出。

6.取成品盤，擠上日式美乃滋、照燒醬，接著放上燒肉花卷，再鋪上紫高麗菜細絲、蔥絲、細柴魚片花、食用金箔點綴即可。

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金虎報喜燒肉花捲【Jerry】

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【澎湖野生大明蝦料理秀】宮廷椰漿紅咖哩明蝦

1 月 25, 2022 0 Comments

宮廷椰漿紅咖哩明蝦【阿明師】

食材

澎湖野生大明蝦6尾(去腸泥開背)、洋蔥丁60克、紅辣椒絲1根、檸檬葉絲3片、甲猜絲5克、九層塔蕊50克、小黃瓜1根(刻花)、紅蘿蔔1根(刻花)、食用花1盒、芭蕉葉1片、雙色鍋巴4片

調味料

紅咖哩膏40克、椰奶300c.c.、椰奶30c.c.、椰糖25克、魚露1小匙、辣油5克、沙拉油

步驟

1.起平底鍋，放入澎湖野生大明蝦入鍋乾煎，接著取噴槍炙燒，備用。

2.紅咖哩醬汁：起鍋熱沙拉油，加入洋蔥丁炒香，接著加入紅咖哩膏、椰奶300c.c.、椰糖、魚露、辣油調味，接著放入適量紅辣椒絲、檸檬葉絲、甲猜絲、九層塔蕊拌勻。

3.起180度油鍋，放入雙色鍋巴炸至膨脹酥脆後濾出，取適量捏碎。

4.取成品盤，放入芭蕉葉、炸雙色鍋巴、乾煎明蝦、紅咖哩醬汁、鍋巴碎組裝，接著淋上椰奶30c.c.提味，最後放入小黃瓜、紅蘿蔔、餘量紅辣椒絲、食用花點綴即可。

宮廷椰漿紅咖哩明蝦【阿明師】

食材

調味料

紅咖哩膏40克、椰奶300c.c.、椰奶30c.c.、椰糖25克、魚露1小匙、辣油5克、沙拉油

步驟

1.起平底鍋，放入澎湖野生大明蝦入鍋乾煎，接著取噴槍炙燒，備用。

3.起180度油鍋，放入雙色鍋巴炸至膨脹酥脆後濾出，取適量捏碎。

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【澎湖野生大明蝦料理秀】紫芋金絲明蝦球

1 月 25, 2022 0 Comments

【澎湖野生大明蝦料理秀】

紫芋金絲明蝦球【達掍】

食材

澎湖野生大明蝦8尾(留蝦尾殼，去頭去身體殼去腸泥)、紫地瓜絲300克、黃肉地瓜絲300克、新鮮草莓丁2粒、牛蕃茄丁1粒、洋蔥丁50克、九層塔5克、蒜末10克、檸檬汁15克、黃芥末10克、美乃滋200克、醃漬飛魚卵20克、小米酒1罐、馬告橄欖油1罐、玉山白蘭地1罐、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取澎湖野生大明蝦開背，撒研磨海鹽、適量馬告橄欖油、小米酒，備用。

2.馬告明蝦：起平底鍋熱餘量馬告橄欖油，放入上步驟料上色。

3. 紫芋金絲：起170-180度油鍋，放入黃肉地瓜絲、紫地瓜絲入鍋炸至酥脆，撈起瀝油備用。

4.飛魚卵沙拉醬：取美乃滋、醃製飛魚卵、黃芥末、檸檬汁拌勻。

5.同步驟2鍋，淋入、小米酒、玉山白蘭地嗆香。

6.小米酒草莓莎莎：取草莓丁、牛蕃茄丁、洋蔥丁、蒜末、九層塔切碎、小米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。

7.紫芋金絲明蝦球：取馬告明蝦，塗上飛魚卵美乃滋再包裹紫芋金絲。

8.取成品木碗，放上小米酒草莓莎莎；取成品盤，放上紫芋金絲明蝦球即可。

紫芋金絲明蝦球【達掍】

食材

步驟

1.取澎湖野生大明蝦開背，撒研磨海鹽、適量馬告橄欖油、小米酒，備用。

2.馬告明蝦：起平底鍋熱餘量馬告橄欖油，放入上步驟料上色。

3. 紫芋金絲：起170-180度油鍋，放入黃肉地瓜絲、紫地瓜絲入鍋炸至酥脆，撈起瀝油備用。

4.飛魚卵沙拉醬：取美乃滋、醃製飛魚卵、黃芥末、檸檬汁拌勻。

5.同步驟2鍋，淋入、小米酒、玉山白蘭地嗆香。

6.小米酒草莓莎莎：取草莓丁、牛蕃茄丁、洋蔥丁、蒜末、九層塔切碎、小米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。

7.紫芋金絲明蝦球：取馬告明蝦，塗上飛魚卵美乃滋再包裹紫芋金絲。

8.取成品木碗，放上小米酒草莓莎莎；取成品盤，放上紫芋金絲明蝦球即可。

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【澎湖野生大明蝦料理秀】雙色明蝦天婦羅

1 月 25, 2022 0 Comments

雙色明蝦天婦羅【米澤】

食材

澎湖大明蝦8尾(去腸泥、去殼留頭尾)、澎湖海菜1盒、紫肉地瓜小丁2顆、紅肉地瓜小丁2顆、炙燒烏魚子小丁1片、美生菜絲1顆、洋蔥末50克、黃檸檬1/2顆、紫蘇梅果肉碎50克

麵糊：酥炸粉200克、水拌勻

調味料

日式美乃滋200克、粗黑胡椒粉1小匙、白胡椒粉、米酒、鹽

步驟

1.雙色地瓜丁：取紫肉地瓜小丁、紅肉地瓜小丁拌勻，備用。

2.取澎湖大明蝦、鹽、白胡椒粉、米酒抓醃，接著以竹籤串起。

3.粉漿：取麵糊、炙燒烏魚子小丁、澎湖海菜拌勻。

4.取步驟2料沾裹粉漿，再沾裹雙色地瓜丁。

5.澎湖明蝦天婦羅：起160度油鍋，取上步驟料入鍋炸熟，取出。

6.日式醬汁：取日式美乃滋、洋蔥末、紫蘇梅果肉碎、粗黑胡椒粉、黃檸檬汁拌勻。

7.取成品盤，放入美生菜絲、澎湖明蝦天婦羅、日式醬汁即可。

雙色明蝦天婦羅【米澤】

食材

麵糊：酥炸粉200克、水拌勻

調味料

日式美乃滋200克、粗黑胡椒粉1小匙、白胡椒粉、米酒、鹽

步驟

1.雙色地瓜丁：取紫肉地瓜小丁、紅肉地瓜小丁拌勻，備用。

2.取澎湖大明蝦、鹽、白胡椒粉、米酒抓醃，接著以竹籤串起。

3.粉漿：取麵糊、炙燒烏魚子小丁、澎湖海菜拌勻。

4.取步驟2料沾裹粉漿，再沾裹雙色地瓜丁。

5.澎湖明蝦天婦羅：起160度油鍋，取上步驟料入鍋炸熟，取出。

6.日式醬汁：取日式美乃滋、洋蔥末、紫蘇梅果肉碎、粗黑胡椒粉、黃檸檬汁拌勻。

7.取成品盤，放入美生菜絲、澎湖明蝦天婦羅、日式醬汁即可。

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【KC3不老鮭料理秀】蝦醬鮭魚炒飯沙拉

1 月 18, 2022 0 Comments

蝦醬鮭魚炒飯沙拉【阿明師】

食材

不老鮭菲力條3塊、鮭魚卵3大匙、香茅細圈2根、檸檬葉細絲2片、紅蔥頭片3顆、雷公根段100克、蒜仁4顆、大紅辣椒2根、朝天椒2根、香菜梗2株、綠檸檬汁2顆、綠檸檬角1顆、蔥花1根、洽普葉10片、炒椰子粉30克、醃蒜頭1/2顆、炸茉莉香米飯1碗、熱泰國香米飯1碗、紅蔥酥1大匙、蒜酥1大匙、蝦米2大匙(洗淨) 、原味花生碎60克、蝦醬1又1/2大匙、魚露40克、椰奶300c.c.、糖、鹽、白胡椒粉

步驟

1.起平底鍋，放入不老鮭菲力條、鹽、白胡椒粉乾煎。

2.取調理機，放入醃蒜頭、魚露、綠檸檬汁、蒜仁、大紅辣椒、朝天椒、香菜梗打勻，倒出。

3.起鍋熱油，放入蝦米爆香。

4.取熱泰國香米飯、蝦醬、蒜酥、白胡椒粉、糖抓勻。

5.同步驟3鍋，放入上步驟料、炸茉莉香米飯、鹽拌炒。

6.泰式沙拉：取椰奶、步驟2料、紅蔥酥、紅蔥頭片、香茅細圈、檸檬葉細絲、蔥花、原味花生碎、炒椰子粉、雷公根段拌勻。

7.蝦醬鮭魚炒飯：同步驟5鍋，放入適量步驟1不老鮭炒香。

8.取成品盤，放入洽普葉、泰式沙拉、餘量步驟1不老鮭、鮭魚卵、綠檸檬角即可；另取成品盅，放入蝦醬鮭魚炒飯即可。

蝦醬鮭魚炒飯沙拉【阿明師】

食材

步驟

1.起平底鍋，放入不老鮭菲力條、鹽、白胡椒粉乾煎。

2.取調理機，放入醃蒜頭、魚露、綠檸檬汁、蒜仁、大紅辣椒、朝天椒、香菜梗打勻，倒出。

3.起鍋熱油，放入蝦米爆香。

4.取熱泰國香米飯、蝦醬、蒜酥、白胡椒粉、糖抓勻。

5.同步驟3鍋，放入上步驟料、炸茉莉香米飯、鹽拌炒。

6.泰式沙拉：取椰奶、步驟2料、紅蔥酥、紅蔥頭片、香茅細圈、檸檬葉細絲、蔥花、原味花生碎、炒椰子粉、雷公根段拌勻。

7.蝦醬鮭魚炒飯：同步驟5鍋，放入適量步驟1不老鮭炒香。

8.取成品盤，放入洽普葉、泰式沙拉、餘量步驟1不老鮭、鮭魚卵、綠檸檬角即可；另取成品盅，放入蝦醬鮭魚炒飯即可。

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【KC3不老鮭料理秀】翡翠鮭魚親子羹

1 月 18, 2022 0 Comments

翡翠鮭魚親子羹【Jerry】

食材

不老鮭菲力2塊(切條)、鮭魚卵2大匙、山東白菜條200克、蔥花1根、香菜碎5克、蒜末10克、乾香菇絲30克(留香菇水)、扁魚碎3片、油蔥酥10克、太白粉水3大匙、高湯600克

醃料：五香粉1小匙、紅糟醬2大匙、地瓜粉1碗

翡翠：菠菜段100克、蛋白2顆、玉米粉1大匙、冰塊水500克

調味料

烏醋2大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽、沙拉油

步驟

1.起鍋熱沙拉油，放入蒜末、乾香菇絲爆香，接著加入山東白菜條續炒，再倒入高湯、香菇水、扁魚碎煮滾。

2.翡翠：同上鍋，取調理機，放入菠菜段、蛋白、玉米粉、水拌勻，接著倒入鍋炸至顆粒狀浮起，再撈起泡冰水。

3.取不老鮭魚條、紅糟醬、五香粉、米酒拌勻，接著加入地瓜粉分次續拌。

4.香酥紅糟鮭魚：起另油鍋，放入上步驟料炸至酥脆，取出。

5.羹湯：同步驟1鍋，加入油蔥酥、糖、鹽、醬油、白胡椒粉調味，接著倒入太白粉水勾芡，再放入烏醋、翡翠拌勻。

6.取成品碗，倒入羹湯，接著擺上香酥紅糟鮭魚，再放上鮭魚卵、蔥花、香菜碎、香油點綴即可。

翡翠鮭魚親子羹【Jerry】

食材

醃料：五香粉1小匙、紅糟醬2大匙、地瓜粉1碗

翡翠：菠菜段100克、蛋白2顆、玉米粉1大匙、冰塊水500克

調味料

烏醋2大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽、沙拉油

步驟

1.起鍋熱沙拉油，放入蒜末、乾香菇絲爆香，接著加入山東白菜條續炒，再倒入高湯、香菇水、扁魚碎煮滾。

2.翡翠：同上鍋，取調理機，放入菠菜段、蛋白、玉米粉、水拌勻，接著倒入鍋炸至顆粒狀浮起，再撈起泡冰水。

3.取不老鮭魚條、紅糟醬、五香粉、米酒拌勻，接著加入地瓜粉分次續拌。

4.香酥紅糟鮭魚：起另油鍋，放入上步驟料炸至酥脆，取出。

5.羹湯：同步驟1鍋，加入油蔥酥、糖、鹽、醬油、白胡椒粉調味，接著倒入太白粉水勾芡，再放入烏醋、翡翠拌勻。

6.取成品碗，倒入羹湯，接著擺上香酥紅糟鮭魚，再放上鮭魚卵、蔥花、香菜碎、香油點綴即可。

KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

【KC3不老鮭料理秀】極炙不老鮭花壽司

1 月 18, 2022 0 Comments

極炙不老鮭花壽司【張秋永】

食材

不老鮭魚片(撒研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃)、不老鮭菲力1塊、鮭魚卵25克、小黃瓜條1根(去籽)、鮮香菇片40克、洋蔥末20克、蔥花5克、紅豆枝10克、玉子燒5片、鮭魚鬆40克、細柴魚片5克、大張壽司海苔1片、壽司醋飯200克、酥炸粉糊60克

調味料

美乃滋50克、七味粉1克、味醂30克、清酒30克、醬油30克、糖2大匙、沙拉油

步驟

1.日式醬汁、香菇煮：起小湯鍋，放入鮮香菇片、醬油、味醂、清酒、糖、洋蔥末煮滾，濾出。

2.炸不老鮭魚柳：起160度油鍋，取一不老鮭菲力切條後裹上酥炸粉糊，接著入油鍋炸至金黃，撈起。

3.花壽司：取壽司簾，依序放上大張壽司海苔、壽司醋飯、鮭魚鬆、紅豆枝、玉子燒、炸不老鮭魚柳、小黃瓜條、香菇煮捲起，切塊。

4.日式美乃滋：取日式醬汁、美乃滋拌勻裝入擠花袋，備用。

5.極炙不老鮭花壽司：取花壽司外圈鋪上不老鮭魚片，接著用噴槍炙燒。

6.取成品盤，放上極炙不老鮭花壽司，擠上日式美乃滋，接著撒上蔥花、細柴魚片、鮭魚卵、七味粉點綴即可。

極炙不老鮭花壽司【張秋永】

食材

調味料

美乃滋50克、七味粉1克、味醂30克、清酒30克、醬油30克、糖2大匙、沙拉油

步驟

1.日式醬汁、香菇煮：起小湯鍋，放入鮮香菇片、醬油、味醂、清酒、糖、洋蔥末煮滾，濾出。

2.炸不老鮭魚柳：起160度油鍋，取一不老鮭菲力切條後裹上酥炸粉糊，接著入油鍋炸至金黃，撈起。

3.花壽司：取壽司簾，依序放上大張壽司海苔、壽司醋飯、鮭魚鬆、紅豆枝、玉子燒、炸不老鮭魚柳、小黃瓜條、香菇煮捲起，切塊。

4.日式美乃滋：取日式醬汁、美乃滋拌勻裝入擠花袋，備用。

5.極炙不老鮭花壽司：取花壽司外圈鋪上不老鮭魚片，接著用噴槍炙燒。

6.取成品盤，放上極炙不老鮭花壽司，擠上日式美乃滋，接著撒上蔥花、細柴魚片、鮭魚卵、七味粉點綴即可。