【豪華澎湖鮮蚵料理秀】九層塔鮮蚵沾塔塔

菜名

九霄雲外塔香鮮蚵【陳佑昇】

食材

澎湖鮮蚵10顆、餛飩皮10張、銀芽100克、九層塔葉30克、洋蔥1/4顆、新鮮巴西里末15克、酸黃瓜末1條、原味優格50克

調味料

檸檬汁30克、法式芥末醬 15克、紅酒醋15克、日本美乃滋100克、沙拉油

步驟

1.起滾水鍋，將銀芽汆燙約1分鐘，接著撈起冰鎮。

2取澎湖.鮮蚵包入餛飩皮內，塑型備用。

3.起高溫油鍋，將九層塔葉炸至酥脆，撈出瀝油。

4.同上鍋，將步驟2餛飩放入油鍋，大約1分鐘餛飩皮上色後撈起。

4.醬汁：取原味優格、日本美乃滋、洋蔥切末、新鮮巴西里末、檸檬汁、酸黃瓜末、法式芥末醬、紅酒醋拌勻即可。

5.取成品盤，將銀芽鋪底，放上鮮蚵餛飩，九層塔葉點綴，附上醬汁即完成。

【豪華澎湖鮮蚵料理秀】韓式鮮蚵海帶湯飯

菜名

韓式鮮蚵海帶湯飯【KAI】

食材

澎湖鮮蚵10顆(去殼洗淨)、白蘿蔔片100克、金針菇30克、黃櫛瓜絲30克、綠櫛瓜絲30克、蔥花1根、綠辣椒片1根、大紅辣椒片1根、韭菜段30克、蒜末15克、板豆腐丁50克、韓式泡菜30克、雞蛋1顆、海帶芽15克、熱白飯200克

昆布高湯：白蘿蔔片150克、昆布5克、蝦米30克、丁香魚乾20克、水2000克(起鍋，放入全部料煮25分鐘即可)

調味料

韓式香油1罐、韓式蝦醬15克、醬油、鹽、沙拉油

步驟

1.取海帶芽加水泡30秒，濾出。

2.起鍋熱油、適量韓式香油，放入海帶芽炒香，接著加入昆布高湯煮滾，最後加入白蘿蔔片、板豆腐丁、適量韓式蝦醬拌炒。

3.取澎湖鮮蚵加入鹽、水洗淨，取出。

4.預熱陶鍋，放入步驟2料、黃櫛瓜絲、綠櫛瓜絲、韭菜段、蒜末、金針菇、澎湖鮮蚵、雞蛋、大紅辣椒片、綠辣椒片、蔥花煮滾。

5.取成品盤，放入韓式泡菜、熱白飯、上步驟陶鍋，最後淋上餘量韓式香油、餘量韓式蝦醬提味即可。

【豪華夏日輕食料理秀】盛夏濃翠可樂餅

菜名

盛夏濃翠可樂餅【MAX】

食材

生火腿5片、鮮干貝5顆、橘色蝦卵20克、鮭魚卵20克、進口酪梨1顆(去籽)、進口酪梨120克、聖女番茄30克、香菜5克、熟馬鈴薯泥150克(加鮮奶油50克拌勻)、蒜末10克、芝麻葉10克、鯷魚罐頭末10克、無糖優格150克、鳳梨罐頭1罐、麵包粉150克(先烤上色)

調味料

美乃滋100克、Tabasco3克、鹽、香油

步驟

1.起平底鍋熱香油，放入鮮干貝、鹽調味後煎上色。

2.酪梨優格醬：取進口酪梨120克、香菜、聖女番茄、Tabasco、無糖優格、鹽打勻。

3.內餡：取進口酪梨1顆切塊，接著加入美乃滋、橘色蝦卵、鮮干貝拌勻。

4.起鍋熱香油，放入鯷魚罐頭末、蒜末炒香，接著加入麵包粉熱拌。

5.生火腿可樂餅：取生火腿放上內餡捲起，接著再包裹熟馬鈴薯泥塑形，最後沾裹上步驟料。

6.取成品盤，放上酪梨優格醬、鳳梨罐頭、生火腿可樂餅，最後放上芝麻葉、鮭魚卵裝飾即可。

【豪華夏日輕食料理秀】楓糖椰漿海鮮卷

菜名

楓糖椰漿海鮮卷【張秋永】

食材

鮭魚丁100克、鮭魚皮30克、白蝦仁丁6尾、蟹腿肉丁8個、薑末5克、蒜末10克、蒜末10克、細蔥花5克、大紅辣椒末5克、香菜末5克、香菜末5克、洋蔥丁30克、杏鮑菇絲40克、茭白筍丁40克、高麗菜絲30克、燙熟高麗菜葉6片、愛文芒果丁40克

調味料

楓糖漿10克、是拉差醬30克、魚露10c.c.、椰漿30c.c.、泰式甜雞醬50克、檸檬汁20c.c.、沙拉油

步驟

1.內餡：起鍋熱油，放入鮭魚丁炒香後加入洋蔥丁、茭白筍丁、蒜末、薑末、大紅辣椒末再加入蟹腿肉丁、白蝦仁丁炒熟，最後加入泰式甜雞醬、魚露、椰漿、糖、香菜末拌勻。

2.熱170度油鍋，放入杏鮑菇絲炸上色取出；同鍋再放入鮭魚皮炸至酥脆撈起。

3.楓糖蔬菜沙拉：取是拉差醬、楓糖漿、適量檸檬汁、蒜末、香菜末、炸杏鮑菇絲、高麗菜絲拌勻備用。

4.泰式椰漿海鮮卷：取高麗菜2片重疊鋪平，倒入適量內餡後捲起切段。

5.取成品盤，放入切好的泰式椰漿海鮮卷、楓糖蔬菜沙拉、細蔥花、餘量檸檬汁、愛文芒果丁即可。

【豪華夏日輕食料理秀】涼拌鴨賞烤鳳梨沙拉

菜名

涼拌鴨胸烤鳳梨沙拉【陳佑昇】

食材

鴨胸50克、蔥白20克、蒜末15克、去皮鳳梨1顆、鳳梨丁1/4顆、小黃瓜丁1根、大紅辣椒1條、香菜葉30克、綜合生菜200克、罐頭薏仁30克、布里起士100克

調味料

白酒醋40克、二砂糖150克、鹽、香油、白胡椒粉、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.涼拌鴨賞：取鴨胸切片後，依序加入香油、白胡椒粉、蔥白、蒜末拌勻備用。

2.起炭爐，將少許鳳梨炭烤後，接著沾滿二砂糖用噴槍炙燒成焦糖鳳梨。

3.取調理機，將適量鳳梨、大紅辣椒、白酒醋、香菜葉、橄欖油、研磨黑胡椒打勻，接著放入小黃瓜丁、鳳梨丁拌勻。

4.取成品盤，放上、焦糖鳳梨、綜合生菜、涼拌鴨賞，撒上罐頭薏仁、布里起士，最後淋上醬汁即可。

【豪華基隆鎖管料理秀】燒烤酥炸鎖管燉飯

菜名

燒烤酥炸鎖管燉飯【張秋永】

食材

鎖管圈3尾、鎖管丁3尾、蒜末20克、蒜末20克、大紅辣椒末5克、香菜末5克、九層塔絲5克、洋蔥末30克、杏鮑菇小丁60克、新鮮巴西里末5克、綠檸檬角3塊、小番茄塊3顆、帕瑪森起士1小塊、去皮蕃茄罐頭碎1罐、無鹽奶油10克、酥炸粉30克、炸鍋巴碎2片、高湯150c.c.

調味料

白酒30c.c.、白醋2大匙、墨魚醬15克、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油

步驟

1.酥炸鎖管：熱170度油鍋，取適量鎖管圈加入白醋、白酒、鹽、研磨黑胡椒調味，再刨入帕瑪森起士粉拌勻後沾裹酥炸粉放入油鍋炸熟撈起。

2.炭烤鎖管：起炭爐，取餘量鎖管圈、大紅辣椒末、蒜末、香菜末、研磨黑胡椒、橄欖油拌勻後放上炭爐烤至熟成。

3.另起鍋熱沙拉油，放入杏鮑菇小丁炒香後加入洋蔥末、蒜末、九層塔絲、去皮蕃茄罐頭碎、高湯煨煮。

4.墨魚鎖管燉飯：同上鍋，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、炭烤鎖管剩餘醃料、刨入帕瑪森起士粉、鎖管小丁、墨魚醬、無鹽奶油、糖炒勻。

5.取成品盤，放入墨魚鎖管燉飯、酥炸鎖管、炭烤鎖管、撒上炸鍋巴碎、小番茄塊、新鮮巴西里末、綠檸檬角即可。

【豪華基隆鎖管料理秀】泰式風味鎖管鳳梨盅

菜名

泰式風味鎖管鳳梨盅【米澤】

食材

鎖管600克、白蝦仁120克、金鑽鳳梨1顆、香蕉葉1片、紫洋蔥粒1/2顆、小番茄10顆、蒜末30克、香菜30克

調味料

檸檬汁100c.c.、番茄醬80克、是拉差醬40克、泰式甜雞醬40克、糖、鹽、白胡椒粉、米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒粉

步驟

1.取小番茄對切，接著將金鑽鳳梨挖盅，剩餘金鑽鳳梨切丁備用。

2.預熱平底鍋，乾烙基隆鎖管、白蝦仁、研磨海鹽、研磨黑胡椒粉、蒜末、米酒，蓋上鍋蓋關火悶煮。

3.另預熱平底鍋，放入金鑽鳳梨乾烙上色，接著加入泰式甜雞醬、是拉差醬、番茄醬、小番茄、紫洋蔥粒、糖、檸檬汁，最後放入上步驟料拌炒。

4.取成品盤，將上步驟食材倒入鳳梨盅，最後撒上香菜點綴即完成。

【豪華基隆鎖管料理秀】羅勒香蒜鎖管

菜名

羅勒香蒜鎖管【陳佑昇】

食材

基隆鎖管300克、蒜片20克、大紅辣椒末10克、紅紫蘇葉30克、羅勒葉10片、雞蛋2顆

調味料

白酒50c.c.、糖、鹽、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油

步驟

1.起鍋熱沙拉油，倒入蒜片爆香。

2.取基隆鎖管切圈倒入上步驟鍋中炒香，接著加入白酒、大紅辣椒末、鹽、白胡椒粉拌炒至水分收乾。

3.取紅紫蘇葉切碎，倒入雞蛋、香油、鹽，拌勻備用。

4.起高溫油鍋，將上步驟食材酥炸成蛋酥後，撈起瀝油。

5.取成品盤，將蛋酥鋪上撒上白胡椒粉，再放上步驟2鎖管，最後羅勒葉點綴即完成。

【豪華金目鱸料理秀】五彩果醋鱸魚花

菜名

五彩果醋鱸魚花【米澤】

食材

金目鱸魚菲力1片、蔥末1大匙、大紅辣椒末1根、大紅辣椒1根、香菜3株、香吉士片1顆、香吉士1顆、香吉士皮削1小匙、地瓜粉300克

醃料：味醂60克、蘋果淳50克、白醋20克、鹽、白胡椒粉、香油、醬油50克、米酒2大匙

步驟

1.取金目鱸魚菲力留尾巴切條狀，接著加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃後裹上地瓜粉。

2.金黃鱸魚花：起180度油鍋，取上步驟料排成花型，入鍋炸至金黃，撈起。

3.醬汁：蔥末、大紅辣椒末、香菜、醬油、香油、味醂、蘋果淳、白醋拌勻。

4.取成品盤，取香吉士片圍邊，接著放上金黃鱸魚花、醬汁，最後撒上香吉士皮削點綴即可。

【豪華金目鱸料理秀】番茄香草脆皮鱸魚

菜名

番茄香草脆皮鱸魚【KAI】

食材

金目鱸魚菲力2片(切方形)、蒜米5顆、黃檸檬1顆、櫻桃蘿蔔片5片、無鹽奶油30克、櫻花蝦20克、黑芝麻1大匙、蓬萊米粉50克、蓬萊米粉漿50克(蓬萊米粉+水拌勻)、巴沙米可醋膏30克、沙拉油

綜合生菜：貝比生菜10克、綠卷鬚100克

醬汁：牛番茄小丁250克、蒜末5克、黃檸檬1/2顆、新鮮巴西里末5克、糖漬檸檬碎50克、香菜子碎2克、橄欖油150克、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取金目鱸魚菲力撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

2.起平底鍋熱適量橄欖油，放入適量金目鱸魚菲力，接著取蒜米壓扁入鍋，蓋上鍋蓋兩面煎熟。

3.取餘量金目鱸魚菲力以肉槌拍鬆，接著沾裹蓬萊米粉、蓬萊米粉漿、櫻花蝦、黑芝麻。

4.脆皮鱸魚：起180度油鍋，放入上步驟料炸至金黃，撈出。

5.番茄檸檬莎莎：取牛番茄小丁、糖漬檸檬碎、蒜末、新鮮巴西里末、香菜子碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量黃檸檬汁、餘量橄欖油拌勻。

6.香煎鱸魚：同步驟2鍋，放入無鹽奶油、餘量黃檸檬汁調味。

7.取成品盤，擠上巴莎米可醋膏畫盤，接著放上香煎鱸魚、番茄檸檬莎莎、脆皮鱸魚、綜合生菜、櫻桃蘿蔔片即可。