食材
鯖魚1尾、松子20克、榛果20克、蘑菇5顆、白花耶菜300克、蒜末20克、燕麥奶200克、無鹽奶油20克、無鹽奶油40克、雞高湯200克、豆蔻粉2克、巴薩米可醋膏1罐、糖粉30克
調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起鍋熱油，將鯖魚下鍋煎上色後撈起瀝乾。
2.另起鍋熱無鹽奶油，爆香蒜末再加入白花椰菜、燕麥奶、荳蔻粉、雞高湯，煮熟後倒入調理機打勻。
3.起鍋，倒入松子、榛果，乾炒過後加入巴薩米可醋膏，拌勻。
4.取成品盤，擺上煎鯖魚、白花椰菜泥、醋膏松子、再撒上糖粉後炙燒即完成。
菜名 越南風味酸辣魚湯搭河內炸魚【米澤】
食材
酸辣魚湯：油帶魚1/2尾/醃料：辣椒粉1小匙、鹽適量、白胡椒粉適量、米酒少許/配料：番茄2顆、秋葵5支、鳳梨1/4塊、綠豆芽菜120克、魚高湯800ml（洋蔥1/2、蔥2支、魚骨）/調味：羅望子醬30克、魚露30克、檸檬汁20克、糖30克、蔥段1株、辣椒片1條/裝飾：香菜2株、蔥絲2支、蒜末40克(製作蒜酥、蒜油)
河內蒔蘿炸魚：油帶魚1/2尾/醃料：紅蔥頭末20克、魚露1大匙、薑黃粉2匙、鹽1小匙、糖2小匙/材料：薑末10克、蒜末30克、大紅辣椒末20克、蔥段2株量、新鮮蒔蘿1把/調味：檸檬汁30克、魚露30克、糖30克、水適量/裝飾：薄荷葉20克、原味花生末20克
步驟
1.取油帶魚頭魚尾放入魚高湯中熬煮；蒔蘿切碎備用。
2.取油帶魚切塊，1/2放入辣椒粉、米酒、鹽調味；另部分油帶魚塊加入薑黃粉、魚露、紅蔥頭末、糖、鹽抓醃備用。
3.酸辣魚湯：起深炒鍋熱蒜油，放入辣椒粉調味的魚塊，翻煎至上色後，取出；同一鍋倒入魚高湯，放入香茅、鳳梨塊、蔥段、辣椒片拌煮，接著再放入煎好的魚塊，取檸檬汁、羅望子、鹽調味，再放入秋葵、綠豆芽煮。
4.河內蒔蘿炸魚：起平底鍋熱淺油，加入薑黃魚炸至半熟，把油濾出；放入蔥段、蒜、大紅辣椒末、紅蔥頭、薑末、魚露檸檬炒香，接著放入蒔蘿拌炒至出香氣。
5.取成品盤，放入河內蒔蘿炸魚，放入蔥絲、薄荷葉、花生末點綴；另取成品砂鍋，倒入湯，加入蒜末、香菜點綴即可。
菜名 繽紛聖誕草莓沙巴雍【米澤】
食材
【草莓沙巴雍】新鮮草莓15顆（部分切丁、部分裝飾）、麝香葡萄塊1串、新鮮藍莓1小盒、奇異果丁2顆/沙巴雍醬汁：蛋黃6顆(錄前再敲)、糖粉60克、橙酒60ml/裝飾：新鮮薄荷10克、糖粉1匙
【聖誕樹鬆餅】抹茶麵糊1份、抹茶鬆餅4片、紅豆泥100克、卡士達醬150克、草莓卡士達20克、金箔脆片20克、馬卡龍2顆、可食用裝飾片。
步驟
1. 起平底鍋，放入抹茶鬆餅麵糊就，小火慢煎至鬆餅變熟，起鍋備用。
2.沙巴雍：起熱水鍋，取水晶碗加入蛋黃、糖粉、橙酒隔水加熱攪拌，持續攪拌綿密。
3.聖誕鬆餅：取抹茶鬆餅每片塗上紅豆泥，外圍擠入卡士達醬，接著一層一層堆疊後備用。
4.取水晶碗，放入奇異果丁、藍莓、草莓丁、葡萄丁拌勻備用。
5.草莓沙巴雍：取成品雞尾酒杯，放入綜合水果丁、沙巴雍取噴槍炙燒後，裝飾薄荷葉。
6.取成品盤，擺上聖誕鬆餅，擠上草莓卡士達醬，撒上金箔脆片後，和草莓沙巴雍組裝即可。
菜名 聖誕雪橇海陸總匯堡【JERRY】
食材
牛小排500克、帕瑪森火腿片100克、海膽200克、燻鮭魚末200克、牛番茄片6片、紫洋蔥圈6圈、小黃瓜1根(切片)、芝麻葉60克、廣東A生菜6片、紫地瓜泥300克、馬鈴薯泥300克、蘋果丁100克、紫洋蔥丁80克、小番茄丁100克、小黃瓜丁100克、水煮蛋丁100克、雞蛋2顆、鮮奶油60克、白吐司1條、白蘭地50克、金箔適量、開心果末50克、糖粉50克
調味料
甜味美乃滋150克、海膽醬30克、日式美乃滋50克、法式芥末醬30克、芥末籽醬30克、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、水、醬油、白胡椒粉
步驟
1.起鍋熱油，取牛小排撒上研磨海鹽入熱鍋煎上色至5分熟取出備用。
2.海膽煎蛋：起鍋熱油，取雞蛋液加入海膽、鮮奶油拌勻後入鍋，拌炒呈半凝固狀再鋪上海膽加熱。
3.海膽沙拉醬：取海膽醬、日式美乃滋拌勻。
3.燻鮭魚沙拉：取燻鮭魚末、紫洋蔥丁、蘋果丁、草莓丁、番茄丁、芥末醬、芥末籽醬、水煮蛋丁、甜味美乃滋拌勻，裝入盛裝容器後，擠上薯泥沙拉。
4.雪橇總匯漢堡：取雪橇吐司抹上海膽醬沙拉，鋪上生菜、牛排、海膽煎蛋、小黃瓜片、牛番茄片、紫洋蔥、帕瑪森火腿片、芝麻葉、蓋上吐司。
5.取成品盤，將雪橇總匯漢堡和鮭魚沙拉組裝後盛盤即可。
菜名 果香歡樂耶誕花園【張秋永】
食材
美國安格斯骰子牛200克、干貝6顆、草蝦仁6隻、黃地瓜細絲30克、新鮮鳳梨塊6塊、熟青花菜小朵100克、草莓塊4顆、黃綠奇異果丁各1顆、新鮮藍莓30克、綠火焰生菜20克、薄荷葉5小株、煉乳(裝袋) 20克、糖粉適量、食用脆金箔片適量、無鹽奶油10克、紅葡萄酒30c.c.
調味料 蒙特羅香料鹽0.5克、鹽、黑胡椒碎適量
步驟
1.將黃地瓜細絲入油溫約140度小湯鍋內炸至脆後取出。
2.將鮮干貝、蝦仁加鹽、黑胡椒碎調味，牛肉加蒙特羅香料鹽調味
3.將骰子牛入平底鍋中煎上色後，加入紅葡萄酒嗆香後，再加少許無鹽奶油拌勻取出。
3.另取平底鍋下調味好的干貝跟蝦仁煎上色後，加入無鹽奶油燒煮。
4.取成品盤中間放上新鮮鳳梨塊，將煎好的骰子牛、鮮干貝跟蝦仁用竹籤串起，直插在鳳梨上面。
5.周圍擺上水果、燙好的青花菜與薄荷葉、綠火焰生菜、藍莓，撒上金箔脆片，再淋上煉乳
6.最後均勻撒上糖粉，放上炸好的地瓜絲即可。
菜名 亞參叻沙石斑米線【張秋永】
食材
黃瓜石斑1尾、米線(燙熟)200克、叻沙葉30克、香茅(切碎) 10克、南薑(切細) 10克、大紅辣椒(切碎) 15克、去皮紅蔥頭(切碎) 20克、峇拉煎30克、羅望子醬50克、白蝦(去殼留尾，蝦頭與蝦殼要留) 6尾、蛤蜊10顆、小黃瓜(切絲) 20克、新鮮鳳梨(切細條) 60克、紫洋蔥(切絲) 20克、薄荷葉(切絲) 5克、大紅辣椒(切絲) 5克、甜雞醬20克、魚露20c.c.、廣東A菜2片、醬油、糖、白胡椒適量
步驟
1.黃瓜石斑取菲力，起鍋熱油下魚骨、蝦頭、蝦殼炒香後，加適量熱水煮滾後過濾成高湯備用(開錄前做)。
2.取黃瓜石斑菲力加鹽、白胡椒適量調味後，放入平底鍋中煎至兩面上色。
3.起鍋熱油下香茅、南薑、大紅辣椒碎、紅蔥頭碎入鍋炒香，再加峇拉煎續炒後，下高湯跟羅望子醬煮滾，再加魚露調味後，煮約1分鐘後倒入調理機內打勻。
4.承上，過濾後沖入作法2煎好魚鍋中，再放入蛤蜊跟白蝦仁續煮。
5.取一碗，下小黃瓜絲、鳳梨絲、紫洋蔥絲、薄荷葉絲、大紅辣椒與甜雞醬混和拌勻。
6.取成品碗，放入燙熟的米線，旁邊放上廣東A菜與倒入煮好的湯跟海鮮，再放上煎好的魚，放上拌好的蔬菜即可。
菜名 黑金黃瓜石斑【陳佑昇】
食材 黃瓜石斑1尾、黑菜脯40g(切碎預先泡熱水40ml)、太白粉30g、大紅辣椒10g(切圈)、青龍椒20g(切圈)、鎮江醋20g、烏醋10g、冰糖20g、紹興酒30g、香菜20g(整株)、鹽巴、白胡椒、白胡椒適量
步驟 1.將黃瓜石斑去骨取菲力後切條狀，再加紹興酒、鹽巴、白胡椒、太白粉均勻抓醃後，入油鍋炸熟2分鐘撈起備用
2.取深炒鍋加沙拉油、香油熱鍋後，下大紅辣椒圈及青龍椒圈煸香後取出備用
3.承上，原鍋接續放入冰糖，炒至深色焦糖後，下鎮江醋、烏醋、黑菜脯炒至濃稠醬汁狀
4.承上，放入作法1炸熟的黃瓜石斑翻炒均勻後，盛盤再撒上紅綠雙椒，最後以香菜圍圈裝飾完成。
菜名 黃瓜石斑海上鮮【JERRY】
食材 黃瓜石斑1尾((去鱗去內臟))、米苔目300克、中文蛤20顆、草蝦仁10尾(剖背去腸泥)、劃刀中卷1尾、毛豆仁50克、蔥絲100克、柴魚高湯600克
調味料 味醂50克、魚露50克、米酒、白胡椒粉、沙拉油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟 1.起平底鍋熱油，將石斑開肚面朝下乾煎1分鐘後，下米酒熗鍋加蓋燜煮至熟。
2.起鍋熱油，將草蝦仁、中卷下鍋間上色後再加入中文蛤、柴魚高湯，小火煨煮。
3.取上步驟鍋，加入米酒、味醂、魚露、白胡椒粉調味，大火翻炒；取小湯鍋熱油。
4.取成品盤，沖入上步驟料，最後鋪上青蔥淋熱油即可。
菜名 煙燻鮑仔飯套餐【MAX】
食材
貢寮鮑魚150克(洗淨肝臟)、熟貢寮鮑魚150克、熟貢寮鮑魚丁150克、鮑魚肝臟50克(汆燙)、蜆高湯1000克、嫩薑絲50克、香菜10克、大紅辣椒斜片10克、雞蛋4顆、鮮奶油30克、紅胡椒粒3克、紅茶葉10克、砂糖10克、中筋麵粉10克、乾燥飯300克
調味料 煲仔飯醬油100克、剁椒蒜蓉醬100克、米酒、白胡椒粉、沙拉油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.煙燻鮑魚：起中華蒸鍋，放入中筋麵粉、紅茶葉、糖鋪底，接著放入熟鮑魚，淋上剁椒蒜蓉醬，加蓋煙燻。
2.起砂鍋熱油，爆香適量薑絲、鮑魚肝臟，接著加入乾燥飯、生鮑魚、蜆高湯，加蓋煨煮。
3.鮑魚炒蛋：起鍋熱油，將熟鮑魚丁、蒜蓉辣椒醬、鮮奶油、雞蛋液下鍋，炒熟即可。
4.取步驟2砂鍋，再放上餘量薑絲、煲仔飯醬油、香菜、大紅辣椒片，盛盤即完成。
5.取成品盤，放上煙燻鮑魚、鮑魚炒蛋即完成。
菜名 韓式鮑魚豆腐鐵板燒【米澤】
食材 貢寮鮑魚1斤(去殼)、板豆腐2塊/配料：洋蔥1/2顆、新鮮黑木耳50克、紅蘿蔔片(師傅自行處理)半條、蔥段1支量/ 醬汁：蘋果1顆、蒜末15克、薑末15克、細韓式辣椒粉40克、白味噌30克 、韓式香油10克、太白粉1大匙/裝飾：蔥絲20克 熟白芝麻5克
調味料 醬油50克、糖70克、水100ml
步驟
1. 起180度油鍋，取板豆腐切片，擦乾水份，油炸至上色撈起備用。
