諸葛烤嘉鱲魚【張秋永】
食材
前置：珍珠洋芋片2顆：水煮4分鐘 / 蓮藕片60克：水煮8分鐘
嘉鱲魚1尾、洋蔥條50克、綠櫛瓜塊50克、花椰菜、黃豆芽60克、板豆腐片1盒、嫩薑碎10克、蒜末10克、油潑辣子10克、郫縣豆瓣醬20克、花椒油10克、乾辣椒段10克、香菜段10克、蔥花10克、花椒粉10克、白芝麻2克、高湯400克
調味料
鹽、白胡椒粉、糖、醬油30克
步驟
1.起28公分烯金鍋，放入板豆腐兩面煎至金黃後，取出放入成品盤中備用。
2.起34公分烯金鍋，取嘉鱲魚撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，放入烯金鍋，再撒入花椒粉後煎上色至熟。
3.同上28公分烯金鍋熱油，放入薑、蒜、香菜梗、洋蔥塊、乾辣椒炒香，再加入郫縣豆瓣醬、油潑辣子續炒，接著加入高湯、糖後調味，再加入綠櫛瓜、花椰菜拌炒，沖入步驟2鍋中，最後放入黃豆芽，蓋鍋燜煮，起鍋前淋入花椒油，倒入成品盤中撒上香菜及白芝麻即完成。
脆皮奶油麥片鮸魚【KAI】
食材
鮸魚3條(取鮸魚菲力)、朝天椒30克、雞蛋1顆、新鮮咖哩葉2株、太白粉1大匙、卡士達粉1大匙、原味麥片250克、魚肉咖哩粉1大匙、薑黃粉1大匙、奶粉100克、糖粉1大匙、無鹽奶油80克
步驟
1.取鮸魚菲力切塊，放入米酒、鹽、白胡椒抓醃，取太白粉和卡士達粉混合，把鮸魚塊均勻的裹上粉、蛋液備用。
2.起180度油鍋，放入上步驟的鮸魚肉塊炸至酥脆取出備用。
3.調味麥片:取原味麥片，加入糖粉、奶粉、魚肉咖哩粉、薑黃粉拌勻備用
4.起深炒鍋熱無鹽奶油，加入朝天椒切片、新鮮咖哩葉炒出香氣，再放入調味麥片拌炒，加入鹽、白胡椒粉調味。
5.呈上鍋，放入炸好的鮸魚塊拌炒，加入鹽調味，最後倒入成品盤即可。
松露番茄午仔魚【邱寶郎】
食材
前置-烤小番茄：新鮮百里香3根、橄欖油3大匙、鹽、黑胡椒少許；小番茄對切，再加橄欖油，百里香，鹽、黑胡椒拌一下，再放入70度烤箱烤約30分鐘備用。
午仔魚菲力1尾、(對切)小番茄20粒 / 芒果莎莎醬：愛文芒果1粒(去皮切0.5公分小丁)、洋蔥碎2大匙、小黃瓜小丁1/2條、九層塔葉絲10片、香菜碎1大匙、大紅辣椒碎1小匙、蒜碎2粒、Tabasco辣醬1大匙、檸檬汁1大匙、鹽巴、黑胡椒少許 / 醃料：新鮮百里香2根、鹽、黑胡椒少許、橄欖油2大匙 / 調味料：松露醬1大匙、新鮮巴西里碎1小匙、鹽巴、黑胡椒少許、橄欖油1大匙、白蘭地1大匙 / 裝飾物：炸義大利麵3根
調味料
鹽、白胡椒粉、糖、醬油30克
步驟
1.取午仔魚菲力切大片，再加鹽、橄欖油、研磨黑胡椒、新鮮百里香醃漬備用。
2.起鍋加橄欖油熱鍋後，將午仔魚菲力以魚皮面朝下以中火煎至熟，再淋上白蘭地嗆香
3.另取鍋加橄欖油熱鍋後，下烤好的小番茄、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、黑松露醬炒出香氣後，再下新鮮巴西里碎快速炒勻
4.莎莎芒果醬：愛文芒果丁、小黃瓜丁、洋蔥碎、大紅辣椒碎、蒜碎、九層塔絲、Tabasto辣醬、檸檬汁、橄欖油、研磨黑胡椒碎、香菜碎均勻。
5.取成品盤將炒好小番茄鋪底，再疊放上煎好午仔魚菲力片，再淋上莎莎芒果，再撒上新鮮巴西里碎，周邊放上炸義大利麵裝飾即完成。
碧綠松阪脆香鬆【JERRY】
食材
伊比利豬松阪肉丁200克、熟肝腸丁80克、熟臘腸丁80克、薑末10克、蒜末10克、荸薺碎80克、蘋果丁80克、紅蘿蔔碎30克、香菜梗碎10克、芹菜珠30克、蒜酥60克、起士玉米片碎50克、蘿蔓葉6片、美生菜圓片6片、裝飾物：大紅辣椒圈1支、西瓜盅1個
調味料
紹興酒1大匙、蠔油1大匙、鹽、糖、白胡椒粉適量、米酒1大匙
步驟
1.取松阪肉丁加白胡椒、鹽、米酒抓醃後入油鍋炸至金黃酥脆後取出瀝乾備用
2.另起鍋加油熱鍋後，下熟肝腸丁、臘腸丁煸香後，加入蒜末、薑末、紅蘿蔔丁炒香後再加蠔油、紹興酒、荸薺丁炒勻炒香
3.承上，再下白胡椒粉、糖調味炒勻後，再放入蘋果丁、芹菜珠、香菜梗碎、蒜酥翻炒均勻後，取部分盛入西瓜盅內，部分放在美生菜上，最後撒上玉米脆片即完成。
豚香蔬捲韓義天使麵【李昇紘】
食材
伊比利豬五花燒烤片400克、天使義大利麵180克(熟的，煮麵水保留) 、培根碎50克、綠櫛瓜1條(一半切絲一半刨片)、洋蔥絲50克、芝麻葉10克、金棗絲50克、鮮奶油50克、無鹽奶油30克、韓式辣醬50克、韓式辣椒粉20克、帕瑪森起士塊30克、太白粉30克
調味料
沙拉油、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.豬肉捲:取綠櫛瓜刨片備用；豬五花燒烤片鋪平後放上櫛瓜片、金棗絲捲起；起平底鍋放入豬肉捲煎熟備用。
2.起平底鍋熱油，放入厚培根逼出油後，再放入洋蔥拌炒，再加入韓式辣醬拌炒。
3.承上鍋，放入天使義大利麵、煮麵水、鮮奶油、韓式辣椒粉拌炒，最後再放入無鹽奶油拌炒至乳化。
4.取成品盤，放入煮好的義大利麵，再放上豬肉捲、芝麻葉，最後再用帕瑪森起士塊刨屑即可。
暹羅火舞香米魅宴【米澤】
食材
海陸炒飯 / 豬梅花燒烤肉片150克(切小塊)、咖哩粉10克、九層塔3小株，abc醬油20克，魚露30克 / 炒飯配料：鳳梨1顆，白蝦10隻(鳳尾蝦、先燙熟)，熟泰國米300克，雞蛋2顆，大紅辣椒碎20克，紫洋蔥小丁40克，牛番茄丁1顆
泰式烤肉 / 豬梅花燒烤肉片200克、越南細米線1/3包(泡水後燙熟) / 醃料：蒜末20克、香菜根5克、椰奶50克、椰糖20克、細黑胡椒粉3克、蠔油1湯匙、老抽半湯匙 / 配菜：紫洋蔥塊1/2顆、小番茄5顆(切半)、鳳梨丁、香菜1小株 / 裝飾：油蔥酥50克、香蕉葉1片、白蘭地30克 / 醬油1湯匙、白胡椒粉、沙拉油2湯匙
步驟
1.豬五花脆片:起180度油鍋，取3片豬五花燒烤片鋪平用刀背拍薄切片，放入米酒、鹽、白胡椒、太白粉抓醃後放入油鍋炸熟備用。
2.豬肉捲:取綠櫛瓜刨片備用；餘量的豬五花燒烤片鋪平用刀背拍薄，放上金棗絲、櫛瓜片捲起串成豬肉串；起平底鍋熱油，放入豬肉捲悶熟備用。
3.起深炒鍋，放入洋蔥絲、培根碎、煮麵水、天使義大利麵、櫛瓜絲拌炒，再放入韓式辣醬、韓式辣椒粉、鮮奶油、鹽、研磨黑胡椒調味，最後再放入無鹽奶油拌炒至乳化。
4.取成品盤，放入上步驟的義大利麵，再放上芝麻葉、豬五花脆片、刨帕瑪森起士粉，最後淋上步驟2平底鍋中的豬油；另取成品盤放上豬肉捲即可。
牛約客天津飯【JERRY】*已修改
食材 錄前做：金黃飯：冷飯與蛋黃拌勻備用
台灣和牛紐約客2塊、台灣和牛紐約客絞肉100克、冷白飯300克、日本山藥丁50克、洋蔥丁30克、蔥絲20克、乾辣椒絲1小撮、蛋黃1顆、雞蛋6顆、鮮奶油50cc、牛高湯300cc、太白粉水1小碗
調味料 烏醋1小匙、醬油1大匙、糖1大匙、鹽、白胡椒粉適量
步驟 1.取平底鍋下少許油熱鍋，下牛排煎並撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎兩面均勻調味厚，高溫入鍋煎至兩面上色後取出靜置後切厚條狀備用。
2.另起深炒鍋下少許油，放入牛絞肉煸香後放入洋蔥丁炒香，再倒入蛋黃飯一起炒至飯粒鬆散後，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、日本山藥丁翻炒均勻後舀入碗內壓緊再倒扣於成品盤上。
3.另起一鍋將蛋液加鮮奶油拌勻後入鍋煎成半熟厚蛋皮狀後，鋪蓋在倒扣的炒飯上，再放上牛排厚條。
4.把加熱的牛高湯加糖、醬油調味煮沸後淋上太白粉水勾芡煮勻後，加少許烏醋提香後，淋在牛排與蛋皮上，再放上蔥絲、乾辣椒絲即完成。
4.取一熱鍋下一大匙油，將蛋液混合鮮奶油拌勻後入鍋煎至半熟蛋後，蓋在炒飯上，鋪上牛排，再淋上醬汁，放上蔥絲、乾辣椒絲即可。
稻燒壽喜菲力牛【MAX】
食材
源興牛菲力牛排400克(50克剁絞肉) 、韭菜花150克(切丁)、蔥花1大匙、薑泥20克、稻草1包、竹葉4張、鹽昆布15克、白芝麻5克、柴魚醬油50克、七味粉1大匙、照燒醬1碗/白飯:長糯米300克、水250克(泡水30分鐘後放入電鍋煮熟；溫泉蛋:雞蛋3顆
調味料
胡椒粉、香油、橄欖油、鹽、糖、研磨黑胡椒
步驟
1.取菲力牛排切成大塊骰子狀備用；起平底鍋熱油，放入骰子菲力、研磨海鹽拌炒，再加入照燒醬煨至5分熟取出備用。
2.稻草牛:取砂鍋鋪滿稻草後灑糖，再放入竹葉、骰子菲力，再用噴槍噴燒稻草後蓋上鍋蓋煙燻。
3.韭菜醬汁:起小鍋熱香油200度，放入菲力絞肉、韭菜花丁、薑泥、柴魚醬油、白芝麻
4.取成品盤放上，取小砂鍋放入長糯米飯再淋上韭菜醬汁；另取稻草牛砂鍋，最後在灑上蔥花、七味粉，另附溫泉蛋即可。
阿根廷風味肋眼【張秋永】
食材
肋眼牛排2片、白蝦(去殼留尾)8尾、蒜仁10克、紅蔥頭末10克、平葉巴西里葉30克、香菜10克、小黃瓜小丁40克、杏鮑菇長片4片、圓茄片3片、綠櫛瓜長片3片、青椒塊40克、紅甜椒塊40克、洋蔥小丁30克、牛番茄小丁40克、紅酒醋15克、罐頭墨西哥辣椒1根、乾燥奧立岡葉1克、卡宴辣椒粉5克、薄荷葉絲5克、鷹嘴豆罐頭40克、檸檬汁30克、初榨橄欖油40克
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.起條紋煎鍋，取肋眼牛排兩面撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，放入鍋中煎上色，再加入白蝦一起煎。
2.另起條紋煎鍋，放入圓茄片、綠櫛瓜片、杏鮑菇片兩面煎上色至熟後加入研磨黑胡椒、研磨海鹽，再放入青椒、紅甜椒一起煎上色。
3.取麗克特，放入平葉巴西里、香菜、墨西哥辣椒、紅酒醋、辣椒粉、紅蔥頭末、蒜仁、橄欖油，調味後打勻成醬汁裝入成品小碗。
4.莎莎醬：取水晶碗，放入牛番茄丁、小黃瓜丁、鷹嘴豆、薄荷葉絲、檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻後、擺上煎好的白蝦。
5.取成品盤，將步驟2鋪底，煎好的牛排切塊放上，撒平葉巴西里、煎好的青椒、紅甜椒即完成。
食材
文昌雞去骨雞腿肉雞腿1片（切條）、墨西哥餅皮4片、黃色起士片3片(對切)、牛番茄片6片、小黃瓜6片(刨長片)、廣東A生菜4片 / 藍莓萊姆醬：藍莓20顆、藍莓果醬2大匙、甜味美乃滋2大匙、蘭姆酒1大匙、研磨海鹽適量 / 裝飾物：去殼水煮蛋6顆
調味料
醃料：中式辣椒粉5克、匈牙利紅椒粉5克、義大利綜合香料5克、鹽適量、黑胡椒適量
步驟
1.取鍋加橄欖油熱鍋後，下帶皮雞腿肉條煎熟，再加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、義大利香料、匈牙利紅椒粉、中式辣椒粉均勻炒香後，加少許水、一半蘭姆酒燒煮入味。
2.蘭姆藍莓醬：將對切藍莓果肉、藍莓果醬、蘭姆酒、研磨海鹽均勻調味拌勻備用。
3.取一烤好的墨西哥餅皮，鋪上小黃瓜長片、牛番茄片、起士片，再放上生菜，抹上拌勻的蘭姆醬、甜味美乃滋，最後放上炒好的雞腿肉捲起來再切塊
4.承上，最後用剩餘藍莓擺盤即可。
