【豪華貢寮鮑料理秀】蠔汁鮑魚撈麵

菜名 蠔汁鮑魚撈麵【邱寶郎】
食材
貢寮鮑魚1斤、花膠2片、青蔥2根、薑片3片、米酒1大匙、炸香的蒜頭15粒、綠花椰菜150克、沙拉筍片1根、關廟波浪麵300克 / 炒料：青蔥段2根、薑10公克、蠔油2大匙、糖2大匙、米酒2大匙、醬油少許、水適量、太白粉水適量、鹽巴少許、大辣椒片1根 / 拌麵：油蔥酥2大匙、蒜碎1小匙、滷汁1大匙 / 裝飾物：蔥花1/2碗、香油2大匙
調味料
醃料：鹽巴、白胡椒適量、米酒1小匙
步驟
1.貢寮鮑魚去殼去內臟洗淨；花膠入油鍋炸澎後入水鍋加青蔥、薑片、米酒煮50分鐘；蒜仁入油鍋炸金黃色取出將關廟波浪麵入水鍋煮6分鐘
2.取鍋下紅蔥油炒香沙拉筍片、薑片、蒜碎後，再下炸過的蒜頭、蔥段炒香
3.貢寮鮑魚加鹽、米酒稍微醃漬後放入150度油鍋內快速略炸(約2分鐘)後取出。
4.將煮軟的花膠切大塊狀，將花膠滷湯倒入做法2中，再加蠔油、鹽、糖、少許醬油略炒後，再加煮好的花膠塊、大辣椒片、青花菜、貢寮鮑魚拌煮，最後淋上太白粉水勾薄芡
5.取碗下油蔥酥、蔥花、蒜碎、作法4的醬汁1匙、下煮熟的關廟波浪麵攪拌拌勻盛盤，再放上貢寮鮑魚、蔥花
6.取小湯鍋下香油加熱後，淋在做法5上即完成。

【頂級美澳牛肉大賞】小炒牛雜三寶燒餅夾

菜名 小炒牛雜三寶燒餅夾【米澤】

食材
澳洲肋眼牛排2包(師傅修筋)、滷牛肚200克、牛百葉200克、燒餅3片、小黃瓜條1條/配料：酸菜心半顆、老薑片1段、大紅辣椒片2條、青辣椒片2條、蒜苗段1支、炸蒜仁15顆、二砂糖50克、紹興酒50克/醬汁：麻辣鍋底50克、黑醋20克、太白粉2湯匙、米酒適量、香油少許、水/裝飾：香菜2株、熟白芝麻5克

步驟
1.起平底鍋熱油，入肋眼牛派煎至兩面上色取出備用。
2.另起平底鍋加入紹興酒、二砂糖、米酒煮至濃稠，再放入牛排進去裹。
3.起深炒鍋熱油放入薑片、炸蒜仁爆香、接著放入酸菜碎、蒜白段、米酒，麻辣鍋底炒香後，取牛百葉、牛肚繼續拌炒，加入少許的糖調味，加入水煮至收汁。
4.小炒牛雜：同上鍋，取另一片牛排切片放入鍋中接著加入蒜苗段、青辣椒片、紅辣椒片後，加入黑醋調味。
5.起100度烤箱放入燒餅加熱，取出燒餅後放入成品盤；取成品砂鍋，放入小炒牛雜，再放入上牛排，接著撒上香菜碎、白芝麻裝飾，最後和燒餅組裝即可。

【頂級美澳牛肉大賞】橘香藍莓牛小排

菜名 橘香藍莓牛小排【張秋永】
食材
美國安格斯無骨牛小排500克、熟黃肉地瓜塊150克、熟紫心地瓜塊150克、洋蔥塊40克、紅甜椒塊40克、黃甜椒塊40克、青花菜50克、藍莓罐頭0.5罐、橘子瓣罐頭60克、小洋梨罐頭6顆、紅葡萄酒400c.c.、糖50克、肉桂棒0.5根、鹽適量、黑胡椒碎適量、新鮮百里香1克、培根2片、無鹽奶油5克

步驟
1.取紅葡萄酒、糖、肉桂棒，小洋梨入鍋中煮滾後關火浸泡2小時。(現場不做)
2.將蒸熟地瓜塊入160度油鍋炸上色後取出，再加鹽、黑胡椒碎均勻調味
3.將牛小排加鹽、黑胡椒碎均勻調味後，入鍋內煎至兩面上色約5分熟後取出。
4.將罐頭藍莓、罐頭橘子瓣放入調理機內，再倒入一半的作法1入味的小洋梨紅酒一起打勻成醬汁備用
5.取作法3煎牛肉鍋內，下培根、洋蔥爆香後，再下青花菜、紅黃甜椒炒勻至熟後，加入新鮮百里香、鹽、黑胡椒均勻調味。
6.將做法4的醬汁回倒入鍋中加熱，再下無鹽奶油煮融
7.取成品盤放上炸好的地瓜塊、炒好的蔬菜料，旁邊再倒入作法6的醬汁鋪底，再放上煎好的牛小排，最後放上浸泡入味的小洋梨塊、剩餘新鮮百里香擺盤即可。

【豪華泰國蝦料理】黑松露起士麵線蝦

菜名 黑松露起士麵線蝦【邱寶郎】
食材 手臂泰國蝦1隻(500克/隻)、長麵線1束 / 醬汁：蘑菇片8朵、洋蔥碎1/4粒、蒜頭碎2粒、去皮紅蔥頭碎2粒、酸豆1小匙、無鹽奶油2大匙、鮮奶油100cc、鹽巴、黑胡椒少許、黑松露醬1大匙 / 馬鈴薯泥：熟去皮馬鈴薯2粒、雙色乳酪絲100公克、無鹽奶油100公克、松露油1小匙、鹽巴少許、中筋麵粉2大匙 / 粉漿：中筋麵粉2大匙、詹粉1大匙、鹽適量、水適量 / 裝飾物：綜合生菜100g、巴薩米可醋1大匙 / 醃料：黑胡椒少許
步驟 1.調麵糊：取一碗，下中筋麵粉、辣椒粉、鹽少許、適量水拌勻備用
2.將泰國手臂蝦去殼留頭，另取出蝦膏備用；蝦身斷筋剖開攤平
3.將泰國手臂蝦加黑胡椒調味後，取長麵線把蝦肉身捲起來，再沾裹作法1的麵糊，蝦頭撒上中筋麵粉後，入170度油鍋炸熟取出備用。
4.馬鈴薯泥：取熱的馬鈴薯泥加松露醬、無鹽奶油，趁熱以打蛋器拌勻後放入擠花袋內
5.醬料：起鍋熱油炒香蘑菇片、洋蔥碎、紅蔥頭碎、蒜碎後，加黑松露、蝦膏拌炒，再下剩餘無鹽奶油、鮮奶油煮勻，加研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，再放入雙色起士、酸豆煮至濃稠
6.取成品盤，擠入作法4的馬鈴薯泥，中間放入炸好的麵線蝦，淋上作法5的醬料，再撒上生菜，最後淋上松露油、適量巴薩米可醋即可

【豪華泰國蝦料理】春川炒大蝦

菜名 春川炒大蝦【MAX】
食材
手臂泰國蝦1尾(500克/隻，對剖)、蒜末25克、紅蘿蔔片100克、高麗菜片150克、洋蔥片1顆、蔥段1根、薑末15克、雙色起士絲100克、韓式年糕100克(熱水泡軟)、去皮原味花生末30克、蝦高湯300克
調味料 韓式芝麻油30克、白蘭地30克、韓式辣椒醬20克、白味增20克、粗韓式辣椒粉20克、滑順花生醬10克、咖哩粉2克、柴魚醬油30克、玉米糖漿30克、米酒、沙拉油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起鑄鐵鍋熱韓式香油，將泰國蝦下鍋煎上色，接著加入蒜末、薑末、白蘭地嗆酒。
2.取步驟1鍋，加入高麗菜片、洋蔥片、紅蘿蔔片，大火翻炒接著加入韓式年糕、蔥段，小火煨煮。
3.醬汁：取韓式辣椒醬、赤味噌、韓式辣椒粉、蝦高湯、咖哩粉、花生醬、玉米糖漿，拌勻。
4.取步驟2鍋，倒入醬汁，撒上去皮原味花生末、雙色起士絲後再用噴槍炙燒上色即完成。

【豪華泰國蝦料理】麻油三寶泰國蝦

菜名 麻油三寶泰國蝦【米澤】
食材
手臂泰國蝦1隻(500克/隻)、松阪豬200克(師傅切片)、雞胇150克(燙熟)、老薑片150克(用黑麻油煸)、蒜頭50克(用黑麻油煸)、蔥段60克、紅棗8顆（泡50ml紹興酒）、枸杞5克(泡米酒) 、煸好濾出的黑麻油50ml、壽麵100克、雞高湯500ml、藥酒（黃耆8片、當歸1片、人蔘鬚10克、紅露酒50ml）
步驟
1. 起深炒鍋熱些許黑麻油，加入泰國蝦頭、蝦肉、蝦膏煎熟，取出泰國蝦肉備用，倒雞湯進鍋中增加雞湯鮮味。

2. 麻油三寶湯：起深炒鍋熱餘糧黑麻油，放入松阪豬煸香，再放入煸過的老薑片、蒜頭拌炒，接著加入藥酒、紅棗紹興酒、第一步驟雞高湯下去煮，加入些許鹽調味，最後加入雞胇燜煮。
3. 起水鍋加入麵線下去燙30秒，撈起，再加入黑麻油將麵線弄散備用。
4. 起砂鍋熱黑麻油，加入蔥段爆香，接著放入步驟1的泰國蝦肉，倒入麻油三寶湯，接著撒上枸杞即可。

【三大頂級和牛料理秀】明洞和牛韓拌飯

菜名 明洞和牛韓拌飯【米澤】
食材 日本A5和牛肋眼300克、熟白飯250克/配料：韓式泡菜（切好的那種）100克、豆芽菜120克、雞蛋2顆(師傅錄前煎成蛋皮切絲)、木耳絲20克、紅蘿蔔絲20克(燙熟)、小黃瓜絲1/2條/醬汁：韓國香油10克、蒜末10克、洋蔥末40克、牛絞肉100克、韓式辣醬30克、糖20克/裝飾：熟白芝麻3克、蔥花切細10克
調味料 白胡椒粉適量、醬油少許
步驟
1.拌飯：取平底鍋熱香油，放入白飯拌至出鍋巴。
2.韓式醬汁：起深炒鍋放入蒜末、韓國香油、洋蔥、牛絞肉拌炒，接著加入韓式辣醬、醬油、糖、米酒、研磨海鹽、白芝麻調味備用。
3.取模具放入豆芽炒、蛋絲、木耳絲、蘿蔔絲、小黃瓜絲鋪底，再放入步驟一的白飯，扣在成品盤上備用。
4.起平底鍋，放入A5和牛，煎兩面至半熟備用。
5.取步驟三的成品盤，放入泡菜，淋上韓式醬汁，將步驟3的A5和牛擺在拌飯上，撒上蔥花，取綜合生菜圍邊即可

【豪華萬里蟹料理秀】紹興剝皮辣椒蟹

菜名 紹興剝皮辣椒蟹【張秋永】
食材
三點蟹3隻、洋蔥絲100克、紹興酒40c.c、無糖鮮奶油300克、剝皮辣椒(切段)90克、剝皮辣椒汁80c.c、地瓜粉100克、杏鮑菇(切塊)120克、鮮香菇塊140克、小番茄塊4顆、孢子甘藍(一開三)4顆、青花菜小朵60克、剝皮辣椒碎40克、蒜仁碎10克、嫩薑碎5克、新鮮巴西里1小株
調味料 鹽、白胡椒、香油適量
步驟
1.三點蟹洗淨後去鰓、蟹斗、肺葉，取下蟹膏；取下蟹腳並拍裂，蟹身剁塊狀備用。
2醬汁：起鍋熱油爆香洋蔥絲後，倒入蟹膏、剝皮辣椒段、鮮奶油、紹興酒燒煮均勻後，再加剝皮辣椒汁，倒入調理機內打勻成醬汁。
3.三點蟹調味加鹽、研磨黑胡椒粉調味後，再均勻沾裹地瓜粉，放入160度油鍋炸上色至熟。
4.另起油鍋，下杏鮑菇塊、鮮香菇塊炸上色瀝乾備用。
5.取一碗，下燙熟的孢子甘藍、番茄塊、燙熟熟青花菜、剝皮辣椒碎、薑碎、蒜碎、炸好的菇類，再加鹽、研磨黑胡椒均勻調味備用
6.把打好的醬汁倒回鍋中，再放入炸好的三點蟹、剩餘的紹興酒拌炒加蓋煮勻至濃稠。
7.取成品盤放上拌勻的蔬菜，再放入煮入味的三點蟹，最後放上作法6煮入味的螃蟹，最後放上巴西里裝飾即可。

【豪華萬里蟹料理秀】石蟳蟹黃鮮味絲瓜麵

菜名 石蟳蟹黃鮮味絲瓜麵【米澤】
食材 石蟳2隻、中捲1隻（殺了洗乾淨）、蝦仁80克、絲瓜2條、/蟹黃醬：石蟳2隻（蒸熟取肉）、薑末10克、芹菜珠20克、細蔥花10克、紅蘿蔔泥1條、鹹蛋黃末8顆、蔥油50克、雞高湯300ml、太白粉30克。
調味料 鹽、白胡椒、米酒
步驟 1. 蟹黃醬：起平底鍋熱香油、沙拉油，接著加入薑末、胡蘿蔔泥、蟹黃炒香後，放入米酒、芹菜珠、蟹肉、鹽巴調味，接著加入太白粉勾芡，撒上蔥花備用。

2. 起高湯鍋，石蟳敲碎加入高湯中，接著放入蝦仁、中卷蓋上鍋蓋煨煮。
3. 上不周的高湯鍋，取出石蟳、蝦仁、中卷，取絲瓜切成條，放入湯中煮熟取出。
4. 取成品盤，放入上步驟的絲瓜，放入蝦仁、中卷，放上石蟳，淋上蟹黃醬，最後撒上蔥花即可。

【豪華帶殼海鮮料理秀】韓式海鮮炸年糕

菜名 韓式海鮮炸年糕【KAI】

食材
沙公600克（蒸熟取肉）、韓國年糕300克（燙熟）/韓式鮑魚莎莎醬：九孔鮑魚300克（放入湯中煮熟：昆布5克、清酒50克、白蘿蔔200克）、熟酪梨200克、金桔3顆、韓式香油10克、洋蔥丁30克、香菜30克/韓式酸辣醬：韓式辣椒醬40克、玉米糖漿20克、糖20克、白醋40克、蒜片10克、韓式辣椒粉6克/裝飾：紅酸模1盒、金桔3顆、飛魚卵30克、牙籤12支、紅色小番茄6顆、黃色小番茄6顆、熟白芝麻5克
調味料 鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟
1. 取燙熟的韓國年糕用牙籤串好備用；熟酪梨切丁、紅黃小番茄對切；金桔對切備用。

2. 起175度油鍋，放入年糕炸至外皮酥脆撈起備用。
3. 韓式酸辣醬：取韓式辣椒醬加入玉米糖漿、白糖、蒜片、白醋拌?、韓式辣椒粉拌?備用。
4. 韓式鮑魚莎莎醬：取九孔鮑魚去殼切丁，加入熟酪梨切丁、香菜、洋?、部分韓式酸辣醬、香油、金桔拌?備用。
5. 取沙公蟹肉放入橄欖油和金桔調味即可。
6. 取成品盤，放一匙韓式酸辣醬畫盤，接著放入年糕串；年糕淋上鮑魚莎莎醬，再放上蟹肉、飛魚卵、熟白芝麻點綴，最後放入紅黃小番茄、紅酸模即可。