鮮膏熗蝦蛄嗶啵脆【邱寶郎】
食材
前置：蝦膏湯：蝦蛄頭、高湯800CC、青蔥段2根、馬鈴薯片2粒、鹽巴、白胡椒少許。將蝦蛄頭、蔥段以大火煎上色後加馬鈴薯、高湯、鹽、白胡椒粉燉煮20分鐘。 野生蝦蛄1包、(去殼)生蠔清肉6粒、新鮮枇杷10粒(去籽去皮對切)、燙過毛豆仁30克、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1小匙 / 醃料：鹽少許、糖少許、白胡椒少許、香油1大匙 / 調味料：白蘭地2大匙、青花椒粉1大匙、中式辣椒粉1小匙、乾辣椒圈3大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許、白胡椒少許、辣油1大匙 / 沾粉：中筋麵粉2大匙 / 裝飾物：脆果子2大匙(原味)
步驟
1.將蝦蛄身剁大塊狀，加加鹽、白胡椒、香油醃漬備用；生蠔清肉加鹽、白胡椒粉調味後，表面沾覆薄博中筋麵粉備用
2.起平底鍋大火熱鍋後下醃漬好蝦姑、生蠔清肉煎上色，再均勻撒入青花椒粉調味，淋上白蘭地嗆香後，先將生蠔清肉取出備用。
3.承上，再下蒜碎、辣椒碎、乾辣椒圈爆香後，加白胡椒粉、鹽調味，再下煎香的生蠔肉、枇杷、中式辣椒粉、白胡椒粉翻炒均勻
4.取調理機，倒入煮好的蝦膏湯打濃稠後倒入成品碗中
5.起一油鍋，下鍋巴炸酥炸膨後取出瀝乾，撒在濃湯上，再盛入炒好的蝦蛄生蠔清肉，最後撒上脆青豆裝飾即可