紅麴藕餅雞
食材
文昌清雞胸肉1片、蒜泥2顆、去皮荸薺碎2顆、蔥花2大匙、蓮藕100克(一節)(去皮切成薄片泡水去澱粉，濾乾水分) / 調味料：太白粉1大匙、蛋白1粒、米酒1大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙 / 醬料：鴻喜菇丁1/2朵、蒜碎2粒、薑碎1小匙、客家紅麴醬70克(帶顆粒)、高湯250cc、鹽巴、白胡椒少許、太白粉水少許、香油1小匙、糖1大匙 / 裝飾物：甜豆仁1大匙(先燙過)
步驟
1.起調理機，取文昌清雞胸肉切塊放入調理機，接著放入蛋白、鹽、白胡椒、米酒打成泥狀，取出後再拌入薑泥、荸薺碎、蔥花、太白粉摔打。
2.藕餅雞:取蓮藕片表面拍上薄薄太白粉後，再取適量的雞肉泥抹在蓮藕片上面，另取一片蓮藕片撒上少許太白粉，覆蓋在雞肉泥上。
3.起160度油鍋，放入藕餅雞炸至金黃撈起；再放入鴻禧菇丁、甜豆仁炸好撈起備用。
4.醬汁:起深炒鍋熱油，放入蒜末、薑泥炒香，再加入客家紅麴醬、白胡椒、糖、高湯拌炒再放入鹽調味，最後再加入太白粉放入高湯拌勻，倒入鍋中芶薄芡。
5.取成品盤，倒入醬汁再放上藕餅雞，最後再撒上甜豆仁、鴻禧菇丁即可。