海盜米粉冬蔭功【李昇紘】
食材
野生蝦蛄1公斤(一半去殼取肉，一半剖半)、干貝5顆、蛤蠣7顆、澎湖小卷5隻、香菜10克、南薑80克(切絲)、香茅5枝(切花)、檸檬葉10克、聖女小番茄12顆(切半)、洋蔥絲20克、綠檸檬1/2顆、炊粉200克(泡水)、泰式酸辣醬180克、紅咖哩醬30克、三花奶水10克、魚露5克、鹽、糖/蝦湯:野生蝦蛄殼(3隻)、新鮮百里香葉1克、些許南姜、些許香茅、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔塊1/2根、去皮番茄30克。
步驟
1.起深炒鍋熱油，加入洋蔥絲、南薑絲、香茅花炒出香氣，加入泰式酸辣醬、紅咖哩醬拌炒均勻，倒入部分蝦湯、蛤蜊、炊粉、檸檬葉一起煮滾。
2.冬陰功湯底:承上鍋，加入適量的水、鹽、小番茄、帶殼野生蝦蛄、魚露煮滾，最後加糖調味。
3.起平底鍋熱橄欖油，加入干貝、小卷、去殼野生蝦蛄、鹽、黑胡椒煎熟備用。
4.取成品碗，放入炊粉、煮熟帶殼野生蝦蛄，倒入冬陰功湯底、煎好去殼野生蝦蛄、小卷、干貝，再接著放上香菜、三花奶水、綠檸檬皮屑裝飾即可。