菲力發酵奶油麵包【張秋永】
食材
常溫軟化19號無鹽發酵奶油150g、紐西蘭牛菲力180g、細砂糖60g、覆盆子果泥45g、檸檬汁10c.c、紅火龍果汁15c.c.、軟法國麵包0.5條、全蛋液3顆、19號白脫牛奶1罐(20c.c)、濃縮柳橙汁10c.c.、19號發酵奶油乳酪1盒(30g)、草莓塊3顆、黑無子葡萄圈6顆、薄荷葉子4小株、糖粉適量、烤過杏仁片10g、裝袋煉乳30g、蘋果1顆、貝牙菜1小碗
步驟
1.取一碗，下菲力牛肉、白脫牛奶浸泡約1小時
2.蘋果去皮切厚片，以圓模具去掉中間果肉成圈狀，取水鍋下蘋果圈入鍋煮微軟(約6分鐘)即可取出備用
3.取一鍋加少許沙拉油熱鍋後，下作法1的菲力牛肉、撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至兩面焦香；同鍋中加入作法2的蘋果片煎，再加少許無鹽奶油、糖適量調味。
4.取一碗下濃縮成柳橙汁、全蛋液、白脫牛奶拌勻後，倒入平盤中備用
5.將軟法麵包斜切2.5公分，兩面均勻塗抹發酵奶油乳酪後，沾裹作法4的蛋液後，起一鍋以無鹽奶油熱鍋後下軟法麵包煎至兩面焦香。
6.奶油霜：下150g無鹽發酵奶油、10c.c.檸檬汁、覆盆子果泥、紅龍果汁打勻後，以刮刀取出倒入擠花袋內
7.取一成品盤，放上煎香的軟法麵包片、草莓塊，周邊擠上作法6的奶油霜，最後以小濾網過篩灑上糖粉、撒上烤過杏仁片，再加上新鮮薄荷葉裝飾。
8.取另一成品盤以生菜鋪底，放上煎好的菲力牛肉、煎香蘋果片，最後放上黑葡萄圈，試吃時淋上煉乳即可。