菜名
百香橙汁鴨胸【陳佑昇】
食材 鴨胸1副、甜豆仁50克、毛豆仁50克、青豆仁50克、百香果2顆(取汁)、柳橙汁200克、白蘭地30克、鮮奶油30克、無鹽奶油40克、紅蔥頭碎20克、新鮮百合果瓣1顆、蝦夷蔥3克、牛排醬30克、熱雞高湯250克、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.取鴨胸加入研磨黑胡椒、研磨海鹽，抓醃后劃蝴蝶刀。
2.起鍋熱油，將上步驟鴨胸皮朝下，壓平煎熟後再切片備用。
3.起滾水鍋，將青豆仁、毛豆仁、甜豆仁汆燙，撈起瀝乾。
4.醬汁：起小湯鍋，加入熱無鹽奶油、紅蔥頭末，爆香後再加入白蘭地嗆火、百香果汁、柳橙汁、雞高湯、鮮奶油、研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
5.取成品盤，倒入步驟3料、切片鴨胸、新鮮百合果瓣，再淋上醬汁、撒上蝦夷蔥末、牛排醬即完成。