菜名
黑鮪魚大福【邱寶郎】
食材
黑鮪魚中腹200克、大福皮4張、鮭魚卵2大匙、蝦餅10片、58度高粱酒1大匙、鮪魚罐頭1罐(瀝油)、原味美乃滋200g、原味洋芋片半罐、香辣粉1小匙、中式細辣椒粉1小匙、麻油1小匙
調味料
綠芥末1小匙、鹽巴、白胡椒少許、香油1小匙、糖適量
步驟
1.將黑鮪魚切成大塊狀，取水晶碗下黑鮪魚、白胡椒粉、香油、鹽巴、少許糖入味醃漬備用。
2.起油鍋，下蝦餅放入180度油鍋中炸膨脹起來後撈起備用。
3.取平底鍋加油熱鍋，下黑鮪魚煎至兩面上色後，加高粱酒嗆香即可。
4.鮪魚醬：下瀝油的鮪魚罐頭、白胡椒粉、美乃滋、中式辣椒粉、綠芥末、麻油拌勻
5.取塑膠袋放入洋芋片、中式辣椒粉一同壓碎備用
6.取一小碗，依序放上大福皮、鮭魚卵、煎香黑鮪魚、擠上鮪魚醬、炸好的蝦片後收口包好
7.取成品盤，撒上調味好的洋芋片碎，再放上黑鮪魚大福，最後撒上香辣粉即可。