菜名
薑絲透抽黃金飯【邱寶郎】
食材
軟絲2/3尾、薑絲100公克、蒜仁片3粒、大紅辣椒片1根、雞高湯250cc、芹菜珠2根/ 炒飯料：薑黃飯600克、雞蛋2粒、蒜碎2粒、鹽巴、糖適量/ 醃料：鹽巴、白胡椒少許、米酒少許 / 調味料:白醋200c.c、客家米醬1大匙、砂糖1大匙、鹽巴、白胡椒少許、太白粉水適量 / 裝飾物:青蔥絲1根(泡水)、熟甜豆仁12粒
步驟
- 軟絲去除內臟去皮後，取1/4量切小丁狀，剩餘軟絲兩面畫刀後切成斜片狀，取一碗下軟絲片、鹽巴、白胡椒粉、米酒略為醃漬均勻後，入高溫油鍋炸熟後瀝乾備用
- 炒黃金飯：起鍋熱油後下軟絲丁、蛋液、蒜末炒香後，再下薑黃飯炒勻，加入鹽巴、糖調味炒勻
- 另起鍋熱油，爆香薑絲、蒜片、辣椒末、客家米醬、鹽巴、糖、白胡椒粉、芹菜末、白醋炒勻後倒入調理機內打勻至濃稠狀後，回倒鍋中加太白粉水勾芡、糖調味，再放入炸好的軟絲拌勻。
- 取成品盤放上圓形模具倒入炒好的黃金飯壓緊實後，放上作法3的軟絲取出模具後，放上蔥絲，周邊撒上燙熟的甜豆仁裝飾即可。