菜名 天婦羅雙鮮蕎麥面【陳佑昇】
食材 關廟綠竹筍200g、關廟蕎麥麵2份、破布子60g(去籽保留原狀)、?仔魚20g、中文蛤100g、苦茶油100ml、蒜頭10g、巴西里碎1小把(師傅切)、白酒60g、大紅辣椒片2g / 天婦羅漿：雞蛋1顆、米酒50cc、低筋麵粉100g、冰水100cc
步驟
1. 關廟綠竹筍切塊；蒜頭切片備用
- 取鍋滾水下蕎麥麵煮至熟成後撈起備用。
- 起深炒鍋熱些許苦茶油，加入綠竹筍、鹽、蒜片翻炒後，放入蛤蜊、破布子、大紅辣椒片、苦茶油拌炒，接著放入白酒熗鍋後，放入煮熟的蕎麥麵伴炒備用。
- ?仔魚天婦羅：起油鍋，取碗下低筋麵粉、全蛋、米酒、冰水拌勻後，放入?仔魚沾裹後，油鍋放入圓模放入?仔魚粉漿塑成型後撈出瀝乾備用。
- 取成品盤，放入炒好的蕎麥麵、綠竹筍；炒麵上放上炸?仔魚天婦羅，最後撒上巴西里碎裝飾即可。