【五星級櫻桃鴨料理秀】法式鴨胸附白醬海鮮燉飯

菜名

法式鴨胸附白醬海鮮燉飯【陳佑昇】

食材

鴨胸800克、鴨胸皮丁50克(鴨皮乾煎)、白蝦8尾(鳳尾蝦)、中卷1尾、中文蛤10顆、熟甜菜根1顆、蝦夷蔥末10克、巴西里末10克、香菜1珠、蒜末50克、綠蘆筍5支(越大越好)、香吉士2顆、帕瑪森起士塊100克、雞蛋2顆、鮮奶油30克、無鹽奶油200克、無鹽奶油100克、砂糖20克、法式芥末醬30克、白酒100克、義式辛香料10克、庫斯庫斯250克、海鮮高湯250克、海鮮高湯100克、墨西哥餅皮2片、玉米粉10克

步驟

△ 起鍋，取鴨胸畫刀抹上研磨海鹽、研磨黑胡椒，冷鍋鴨皮朝下，慢煎至鴨皮金黃酥脆，翻面將表皮煎熟。

△ 預熱烤箱200度，將上步驟鴨胸放進烤箱烤6分鐘。

△ 白醬海鮮醬汁：起小湯鍋熱無鹽奶油爆香蒜末，將雞蛋、鮮奶油、鹽打勻下鍋，小火慢炒成奶油蛋酥，再加入白酒、海鮮高湯、中文蛤，用刨皮器刨入帕瑪森起士塊、鮮奶油、玉米粉、義式辛香料，小火慢煮。

△ 取庫斯庫斯，加入等比例熱水，用保鮮膜封蓋悶煮。

△ 起平底鍋加鹽，乾煎白蝦、中卷，至表皮金黃酥脆，倒入白酒悶燒。

△ 同上鍋，加入綠蘆筍、無鹽奶油、砂糖、水，加蓋煮至熟透。

△ 白醬海鮮燉飯：取庫斯庫斯，加入白醬海鮮醬汁，拌炒製成燉飯。

△ 甜菜根醬汁：起調理機，取熟甜菜根，去皮後用調理機打成泥狀，加入法式芥末醬、步驟5蔬菜水，拌勻後過篩。

△ 取成品盤，用甜菜根醬汁畫盤、放上香吉士切片、切段蘆筍、適量切片步驟2鴨胸即完成。

△ 另取成品盤，倒入白醬海鮮燉飯、蝦夷蔥末、步驟4料，用噴槍炙燒後，再撒上鴨胸皮丁、巴西里末、即完成。

【五星級櫻桃鴨料理秀】客家割稻飯配酸菜竹筍鴨肉湯

菜名

客家割稻飯配酸菜竹筍鴨肉湯【邱寶郎】

食材

【客家割稻飯】

櫻桃鴨肉塊600克、白米1.5杯(用水泡半小時)、熟栗子8顆、芋頭小丁200克、乾香菇小丁3朵、去皮紅蔥頭圈8顆、土芹菜3根、老薑片30克 沙拉筍小丁1根、生鴨蛋1顆、太白粉2大匙、低筋麵粉2大匙、融化豬油150克、高湯1000c.c.、紹興酒3大匙、醃菜心100克

炒酸菜：酸菜150克、蒜末1大匙、朝天椒末1根、融化豬油2大匙

【酸菜鴨肉竹筍湯】

燙熟櫻桃鴨肉塊100克、沙拉筍1/2根、酸菜100克、土芹菜珠2根、豬高湯800c.c.

調味料

黑麻油2大匙、鹽、糖、醬油、白胡椒粉、香油、沙拉油

步驟1

△ 起鍋熱油放入生鴨蛋煎至半熟取出。

△ 紅蔥豬油：起小湯鍋放入融化豬油、去皮紅蔥頭片煉成紅蔥豬油瀝岀，油跟紅蔥酥分開備用。

△ 取櫻桃鴨肉塊加入白胡椒粉、香油、鹽、醬油抓醃後備用。

△ 同煎鴨蛋鍋，炒香老薑片、醃好鴨肉塊後再加入芋頭小丁、栗子、沙拉筍小丁、乾香菇小丁、紹興酒、白米、一起爆香，最後加入土芹菜、黑麻油後加蓋煮約10分鐘即可。

△ 取餘量鴨肉塊加入白胡椒粉、香油、太白粉、麵粉抓醃後放入油鍋炸成鴨肉酥搭配檸檬椒鹽試吃。

步驟2

△ 取沙拉筍塊切片狀、酸菜切段備用

△ 酸菜鴨肉竹筍湯：取炒鍋倒入豬高湯、放入燙熟櫻桃鴨肉塊、沙拉筍片、白醋、芹菜珠、白胡椒粉滾煮

△ 炒酸菜：另起鍋熱豬油，放入蒜末、切小段酸菜、朝天椒末、糖、白胡椒粉炒勻即可。

步驟3

△ 取成品砂鍋倒入割稻飯、紅蔥酥、放上炒酸菜、半熟鴨蛋、醃菜心即可。

△ 取成品古早碗倒入酸菜鴨肉竹筍湯即可。

【五星級挪威鮭魚料理秀】韓式鮭魚雙饗宴

菜名

韓式鮭魚雙饗宴【米澤】

食材

【鮭魚石鍋拌飯】

鮭魚200克、牛絞肉50克、蒜末10克、洋蔥末50克、菠菜100克、豆芽菜60克、黑木耳絲30克、紅蘿蔔絲30克、蔥花10克、韓式泡菜100克、雞蛋2顆、韓式香油1罐、韓式辣醬30克、熟白芝麻5克、日式照燒醬(師傅自備)、鮭魚鬆100克(師傅自備)、白飯300克(熱的)、香鬆20克

【韓式鮭魚部隊鍋】

鮭魚250克、午餐肉罐頭1罐、德式香腸100克、焗豆1/2罐、高麗菜葉1/4顆(汆燙)、蔥2根、金珍菇1/2包、鴻喜菇1/2包、蒜泥10克、韓式粗辣椒粉10克、韓國辣椒醬50克、韓式泡麵1包、韓式年糕100克(泡水)、起士片2片、韓式泡菜150克、脆漿粉100克、高湯600克

調味料

沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、糖

步驟

△ 起鍋熱韓式香油，倒入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、豆芽菜、菠菜，炒香後倒出。

△ 取適量鮭魚切塊，加入米酒、白胡椒粉，抓醃拌勻。

△ 起平底鍋熱油，倒入蛋液，煎蛋皮至雙面上色後切成絲。

△ 石鍋拌飯醬汁：起鍋熱韓國香油，倒入牛絞肉、蒜末、洋蔥末、韓式辣醬、玉米糖漿、高湯，大火拌炒。

△ 鮭魚鬆拌飯：取水晶碗，倒入白飯、鮭魚鬆、香鬆、韓式香油，拌勻。

△ 炸鮭魚塊：起油鍋，取步驟2鮭魚，裹上脆漿粉、鮭魚鬆後下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。

△ 炙燒鮭魚片：取餘量鮭魚切片，塗上照燒醬炙燒。

△ 部隊鍋鍋底：起鍋，加入蒜泥、醬油、糖、韓式辣椒粉、韓國辣椒醬、高湯，小火慢煮。

△ 預熱成品石頭鍋，倒入鮭魚鬆拌飯、淋韓式香油，放入炙燒鮭魚片、步驟1蔬菜料、石鍋拌飯醬汁，最後撒上熟白芝麻、蔥花即完成。

△ 取成品盤，高麗菜葉、金針菇、秀珍菇、韓式年糕、蔥段鋪底，倒入部隊鍋鍋底、韓式泡菜、午餐肉、德式香腸、蔥段、炸鮭魚塊、韓國泡麵、起士片，撒上蔥花即完成。

【五星級挪威鮭魚料理秀】鳳梨起酥鮭魚派搭果香鮭魚沙拉

菜名

鳳梨起酥鮭魚派搭果香鮭魚沙拉【Jerry】

食材

【鳳梨起酥鮭魚派】

鮭魚400克、起酥皮6片、蛋黃2顆、培根6片、去皮鳳梨塊300克、羅勒絲 10片、紫高麗菜1顆、餛飩皮10張(試吃用)

內餡炒料：西洋芹絲50克、洋蔥絲50克、紅蘿蔔絲50克、高麗菜絲50克、鮮香菇片50克、洋菇片50克、紅甜椒絲50克、蒜末3顆

【果香鮭魚沙拉】

鮭魚片200克、蒜碎1匙、香菜碎1束、紫高麗菜絲200克、紫洋蔥絲100克、小黃瓜絲100克、紅甜椒絲60克、鳳梨絲、柚子胡椒適量、黑豆桑鳳梨淳2大匙、Tabasco1大匙

調味料

鹽、無鹽奶油 2大匙、芥末籽醬1大匙、黃芥末醬1大匙、義大利綜合香料1大匙、糖、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油

步驟1

△ 內餡炒料：起鍋熱無鹽奶油炒香洋菇片、鮮香菇片、蒜末、洋蔥絲、紅甜椒絲、紅蘿蔔絲、西芹絲炒勻，最後下高麗菜絲炒至軟化，起鍋前下研磨海鹽、義大利綜合香料、高麗菜絲、糖、研磨黑胡椒調味。

△ 煎鮭魚：取鮭魚塊加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後放入鍋內煎上色取出。

△ 煎鳳梨：同上平底鍋放入鳳梨塊煎至上色取出。

△ 鳳梨起酥鮭魚派：將起酥片鋪平，放上培根、煎鳳梨、煎鮭魚後刷上芥末籽醬、黃芥末再放上內餡炒料後包起，表面刷上蛋黃液、劃格紋花刀後放進180度烤箱烤約30分鐘即可。

△ 取餛飩皮包入餘量內餡炒料後入油鍋炸至酥脆撈起搭配煎鳳梨、柚子胡椒做試吃。

步驟2

△ 醃蔬菜：取紫高麗菜絲、紫洋蔥絲、紅甜椒絲加鹽抓醃出水後稍微洗淨擠掉水分備用。

△ 取鮭魚逆紋切片，交疊變成花狀，稍微炙燒灑上柚子胡椒鹽備用。

△ 果香沙拉：取醃蔬菜拌入鳳梨絲、蒜碎、香菜末、Tabasco、糖、鳳梨淳、鳳梨淳、柚子胡椒拌勻即可。

△ 炙燒鮭魚花：取鮭魚片卷花狀炙燒備用。

步驟3

△ 取成品盤放入鳳梨起酥鮭魚派

△ 成品杯放入果香沙拉、炙燒鮭魚花即可。

【五星級本土牛料理秀】牛排刈包附葡萄干蔥牛肉沙拉

菜名

牛排刈包附葡萄干蔥牛肉沙拉【Jerry】

食材

【炸牛排刈包】

本土菲力牛排600克、烏魚子屑1小碗（約半片）、蒜苗2支、香菜段50克、廣東A菜3葉、紅卷鬚3葉、草莓10顆、牛番茄2片（橫剖）、起士片6片、腐皮6片、顆粒花生醬1罐、刈包 6顆

【葡萄干蔥牛肉沙拉】

本土菲力牛排500克、紫葡萄1串、洋蔥圈半顆、去皮紅蔥頭圈5顆（先煉好紅蔥油）、貝比生菜1盒、葡萄乾30克、麵粉30克、卡士達粉30克

調味料

甜辣醬1大匙、巴沙米可醋膏、鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、香油

步驟1

△ 取菲力牛排撒上鹽、白胡椒粉抓醃備用

△ 炸牛排：取腐皮放上起士片、醃好菲力牛排包起，放入鍋中以半煎炸的方式煎至酥脆撈起

△ 取洋蔥切圈加入鹽、研磨黑胡椒拌勻後，加入麵粉、卡士達粉拌勻備用。

△ 起高溫油鍋，放入洋蔥圈炸至酥脆金黃撈出，取適量做試吃。

步驟2

△ 取菲力牛排，表面灑上鹽、研磨黑胡椒抓醃備用。

△ 干蔥牛排：起平底鍋熱紅蔥油，放入牛排煎至兩面焦脆後取出靜置。

△ 同炸洋蔥圈油鍋，放入整串葡萄快速炸過取出瀝油備用。

△ 炸牛排刈包：取刈包抹上花生醬，依序放入廣東A生菜、紅卷鬚、牛蕃茄片、腐皮牛排後，撒上烏魚子粉末再放上切絲蒜苗、香菜段、甜辣醬組裝。

步驟3

△ 取炸牛排刈包將叉子串上草莓再插入刈包即可呈盤。

△ 取成品盤，放入切片干蔥牛排、貝比生菜、炸洋蔥圈及炸葡萄、葡萄乾，淋上巴沙米可醋膏、紅蔥酥即可。

【五星級小羔羊料理秀】香芹醬烤小羔羊搭瀑布馬鈴薯

菜名

香芹醬烤小羔羊搭瀑布馬鈴薯【陳佑昇】

食材

法式小羔羊排500克、新鮮巴西里100克、烤蒜頭1顆、蝦夷蔥末30克、蒜頭末40克、綠檸檬1顆、鯷魚罐頭１罐、酸豆15克、整顆蒜頭1顆、新鮮迷迭香30克、抱子甘藍菜、小番茄15顆、珍珠馬鈴薯200克、無鹽奶油200克、雞蛋2顆、法國麵包10片、牛奶50克、松露醬30克、白蘭地50克、雙色起士絲50克、巴薩米可醋膏1瓶

調味料

橄欖油、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

△ 預熱鑄鐵鍋熱燒橄欖油，大火將小羔羊排加入研磨黑胡椒、研磨海鹽煎上色送進180度烤箱烤8分鐘。

△ 香芹醬：取調理機，加入新鮮巴西里末、蒜末、檸檬皮、提魚罐頭、酸豆子、橄欖油，打勻。

△ 紙包蔬菜：同上鑄鐵鍋，將切塊青椒、對切番茄、滾刀茄子、抱子甘藍菜、煎至表面上色後，加入白蘭地酒，用烤盤紙包起來放進上步驟烤箱烤約5分鐘即可。

△ 瀑布馬鈴薯：起小湯鍋，取珍珠馬鈴薯去皮後，快速壓平加入無鹽奶油、牛奶、雙色起士絲，反覆加熱攪拌，直到馬鈴薯稠化即可。

△ 法式麵包：起中高溫油鍋，取法國麵包片，裹上雞蛋、松露醬，鍋油炸製金黃酥脆，撈起瀝乾。

△ 取成品盤，倒入馬鈴薯瀑布，放上法式麵包、附上紙包蔬菜、整顆烤蒜頭、抹上香芹醬、放上小羔羊排，最後淋上巴薩米可醋膏、蝦夷蔥末點綴即完成。

【五星級小羔羊料理秀】油封小羔羊佐蜜瓜薄荷醬

菜名

油封小羔羊佐蜜瓜薄荷醬【JERRY】

食材

小羔羊排6支、水餃皮1疊、起士粉2大匙、煉乳1小袋

【油封醃料】

融化無鹽奶油500克、綠檸檬皮屑2顆、檸檬葉4葉、新鮮迷迭香1支、新鮮百里香1束

【蜜瓜薄荷醬】

去皮綠哈蜜瓜塊300克、薄荷葉100克、新鮮巴西里碎50克、薄荷醬1大匙、檸檬汁2大匙、黑豆桑蘋果淳1大匙

【果香蜜鳳梨】

橘子汁100c.c.、去皮鳳梨塊150克

裝飾：大黃瓜3條、小黃瓜2條、香瓜4顆、草莓10顆、大顆棉花糖10顆、乾冰

調味料

墨西哥香塔可粉1大匙、匈牙利紅椒粉1大匙、胡椒鹽1大匙、糖、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油

步驟1

△ 油封香料小羔羊：取小羔羊排加入綠檸檬皮屑、新鮮百里香、新鮮迷迭香、揉碎檸檬葉、研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃後，放入烤盤倒入融化無鹽奶油，上層蓋鋁箔紙入烤箱以80度油封30分鐘取出。

△ 蜜瓜醬：取調理機放入哈密瓜打成泥狀後倒入小湯鍋加熱。

△ 酥炸麻花卷：取水餃皮疊3片切成3等份，中間畫刀不切斷，捲成麻花狀放入油鍋中炸至酥脆撈起。

△ 煉乳麻花卷：取適量酥炸麻花卷淋上煉乳加起士粉試吃。

步驟2

△ 蜜瓜薄荷醬：取薄荷葉切碎後倒入調理機內打成泥倒至蜜瓜醬鍋中加入糖、新鮮巴西里、薄荷醬、檸檬汁、糖、黑豆桑蘋果淳續煮。

△ 炙燒果香蜜鳳梨：起鍋熱油炒香去皮鳳梨塊後加入橘子汁煨煮至濃稠收汁再取出鳳梨塊炙燒出香氣。

△ 香料麻花卷：取酥炸麻花卷加入匈牙利紅椒粉、墨西哥塔可粉、胡椒鹽、糖備用。

△ 另起平底鍋，取出油封好的小羔羊排用高溫將羊排兩面煎至焦脆。

步驟3

△ 取成品盤、盤飾放入油封香料小羔羊、香料麻花卷、炙燒果香蜜鳳梨，搭配蜜瓜薄荷醬食用即可。

【五星級北海道夢幻食材料理秀】北雪和牛鐵板麵搭大根土手鍋

菜名

北雪和牛鐵板麵搭大根土手鍋【米澤】

食材

【北極熊大根土手鍋】

豬梅花火鍋肉片200克、扇貝8顆、白蝦8隻(剪鬚去腸泥)、北海道味噌50克、北海道昆布1段、山東白菜1顆、去皮白蘿蔔2條、鴻喜菇1/2包、玉米筍3根、魚板5片、大張壽司海苔1片、黑芝麻10克、柴魚片20克、丁香魚乾10克、白蘿蔔高湯1000克

【炙燒牛肉鐵板麵】

北雪和牛北雪和牛燒烤片300克、油麵300克、高麗菜150克、紅蘿蔔絲30克、鴻喜菇1/2包、洋蔥絲60克、蒜末10克、蔥白段50克、蔥綠末20克、白蘿蔔泥50克、洋蔥末50克、香油20克、紅嫩薑末20克、柴魚片20克、壽司豆皮6片、熟白芝麻10克、熟白芝麻10克、日式美乃滋100克(擠花袋裝)、日式炒麵醬80克、讚崎烏龍麵1包、無鹽奶油30克、柴魚高湯(現場做)

調味料

清酒40克、味醂80克、醬油80克、沙拉油、鹽

步驟

△ 柴魚昆布高湯：取白蘿蔔湯、昆布、丁香魚乾、柴魚片、醬油、鹽，小火煮至滾開後濾出高湯。

△ 醃牛肉：取北雪和牛燒烤片加入白蘿蔔泥、洋蔥末、醬油、味醂、清酒、香油、熟白芝麻，抓醃。

△ 大根土手鍋：取砂鍋，將山東白菜、豬梅花火鍋肉片依序對折，再放入鍋中、再插入白蝦、扇貝、玉米筍。

△ 北極熊龍蔔泥：起調理機，將白蘿蔔切小塊，倒入調理機打勻後濾出，再把白蘿蔔泥塑形成北極熊的形狀。

△ 日式炒麵：起平底鍋熱油，倒入蒜末、洋蔥絲爆香後再加入蔥白段、鴻喜菇、紅蘿蔔絲、高麗菜葉，大火將蔬菜料炒軟後，再加入部贈1柴魚昆布高湯、白胡椒粉、日式炒麵醬、油麵，大火拌炒收汁。

△ 炒牛肉片：起鑄鐵鍋熱無鹽奶油，將醃牛肉炒至雙面上色5分熟，撈起備用。

△ 取上步驟鍋，倒入炒麵，鋪上炒牛肉片，再撒上紅嫩薑末、日式美乃滋、柴魚片、熟白芝麻、蔥末即完成。

△ 取大根土手鍋加熱，放上北極熊龍蔔泥、將北海道味噌抹在鍋邊，倒入柴魚昆布高湯，撒上蔥末即完成。

【五星級北海道夢幻食材料理秀】錦繡松葉蟹雙鮮

菜名

錦繡松葉蟹雙鮮【邱寶郎】

食材

【極鮮蟹肉丸】

去殼松葉蟹鉗100克、去殼松葉蟹肉100克、去殼松葉蟹腳肉200克、蝦漿200克、魚漿200克、豬板油末100克、蛋白1顆

醬汁材料：甜豆筴100克(將甜豆仁取出，殼切絲)、蛋白1顆、高湯300c.c.、太白粉水適量

【極鮮起士焗扇貝】

去殼松葉蟹肉200克、去殼松葉蟹腳肉150克、北海道扇貝8個、北海道鮮奶100c.c.、雙色起士絲150克、熟馬鈴薯2顆(去皮)、無鹽奶油100克、脆漿粉150克

裝飾物：貝比生菜少許

調味料

鹽、白胡椒粉適量、香油、研磨黑胡椒、沙拉油、詹粉

步驟1

【極鮮蟹肉丸】

△ 取去殼松葉蟹肉拔成絲狀備用。

△ 蟹肉丸子拌料：取魚漿、蝦漿、豬板油末、香油、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、蛋白、適量去殼松葉蟹肉絲、去殼松葉蟹腳肉拌勻捏成球狀備用。

△ 極鮮蟹肉丸：起蒸鍋，取適量蟹肉丸子拌料塑成球狀後放入蒸鍋中以大火蒸約五分鐘取出。

【極鮮起士焗扇貝】

△ 松葉蟹肉馬鈴薯泥：取煮熟馬鈴薯加入鹽、研磨黑胡椒、無鹽奶油、北海道鮮奶、餘量去殼松葉蟹肉絲拌勻。

△ 起鍋熱油，取適量松葉蟹肉馬鈴薯泥放入鍋中煎成餅撒上研磨黑胡椒搭配適量貝比生菜做試吃。

步驟2

△ 炒豆莢配料：起小湯鍋熱油炒香甜豆筴絲後加入鹽、白胡椒粉調味炒勻倒出。

△ 極鮮起士焗扇貝：取北海道扇貝加入研磨黑胡椒調味用噴槍炙燒出香氣再撒上鹽鋪上松葉蟹肉馬鈴薯泥、雙色起士絲後放入烤箱以250度上下火烤至上色即可。

△ 酥炸粉漿：取酥炸粉加入適量北海道牛奶、水、詹粉調成粉漿備用。

△ 酥炸蟹鉗：起油鍋，取北海道松葉蟹鉗沾裹酥炸粉漿後入鍋炸至酥脆撈起。

△ 蟹肉丸芡汁：起小湯鍋，放入蒸好的蟹肉丸湯汁、甜豆仁、高湯、鹽、白胡椒粉、香油煮勻最後加入太白粉水勾薄芡、淋入蛋白拉絲即可。

步驟3

△ 取成品高腳杯放入極鮮蟹肉丸、倒入蟹肉丸芡汁、擺上酥炸蟹鉗即可。

△ 取成品盤放入極鮮起士焗扇貝即可。

【五星級本土牛料理秀】巴東牛肉搭越式牛肉湯

菜名

巴東牛肉搭越式牛肉湯【米澤】

食材

【巴東牛肉】

本土牛肋條150克、香蕉葉1片、大紅辣椒1條、香菜2株、檸檬葉絲3片、香茅末15克、南薑末15克、紅蔥頭末30克、蒜末30克、肉桂1/2支、八角2顆、丁香2顆、小茴香15克、荳蔻5顆、孜然粉1匙、椰子絲40克、椰奶1罐、雞高湯500克、椰糖40克、蝦醬辣椒醬2湯匙

【越式牛肉湯】

本土牛肋條150克、牛骨1支、蔥花10克、九層塔2株、洋蔥絲15克、香菜2小株、洋蔥1/2顆、老薑1段(6公分)、去皮紅蔥頭3顆、白蘿蔔1/2條、桂皮1/2枝、八角3顆、草果1/2顆、月桂葉1片、丁香2顆、茴香籽2克、香菜籽2克、泰式魚露15克、冰糖10克、滷包袋子1個、開水700克、沙拉油、白胡椒粉、糖、鹽

步驟

△ 牛骨高湯：起滾水鍋，加入牛骨、切塊白蘿蔔、切段洋蔥，小火熬煮。

△ 滷包：起平底鍋，加入肉桂、丁香、茴香籽、香菜籽、八角、荳蔻、草果、桂皮、月桂葉，炒香後再倒入滷包袋中。

△ 取步驟1鍋，加入滷包小火熬煮。

△ 越式牛肉湯：起滾水鍋，汆湯適量切塊牛肋條，再倒入上步驟鍋熬煮。

△ 巴東牛肉：起鍋熱油，加入香茅末、蒜末、南薑末、紅蔥頭末，大火炒香再放入餘量切塊牛肋條，煎至上色加入孜然粉、棕梠糖、椰漿、高湯、蝦醬辣椒醬，小火熬煮。

△ 起平底鍋，乾炒椰子絲至金黃酥脆。

△ 取巴東牛肉鍋，加入冰糖、魚露、上步驟料，繼續熬煮。

△ 取成品盤，香蕉葉擺盤，倒入巴東牛肉、鋪上薑黃飯、放上檸檬葉絲、香菜點綴即完成。

△ 取成品碗，倒入越式牛肉湯，撒上餘量香菜、九層塔、洋蔥絲、蔥花即完成。