【 五星級鵝肉料理秀】鵝肝醬香咖哩烏龍佐椒麻優格花沙拉

菜名
鵝肝醬香咖哩烏龍佐椒麻優格花沙拉【Jerry】 ◎二廚：李明川
食材:鵝胸1塊、鵝腿1支、新鮮鵝肝4塊、鵝肝醬2罐、飛魚卵2大匙、洋蔥末50克、蒜泥1大匙、薑泥1/2大匙、小黃瓜絲1條、蘋果絲1顆、白蘿蔔圓薄片30片、紅龍果汁100克、氣泡飲料300克、讚崎烏龍麵3包、鮮奶油100克、原味優格1罐、蘋果淳200克、雞高湯100克、食用花1盒、綠捲生菜1株

調味料：匈牙利甜椒粉1/2大匙、咖哩粉1大匙、薑黃粉1大匙、小荳蔻粉1/2大匙、香菜子粉2大匙、花椒油50克、沙拉油、糖、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟1
△ 滷汁：起鍋熱油，爆香洋蔥末後加入咖哩粉、薑黃粉、匈牙利甜椒粉、香菜子粉、小荳蔻粉，炒香以後再加入蒜泥、薑泥、鹽、糖、水，小火慢煮。
△ 起滾水鍋，將鵝胸、鵝腿，下鍋汆燙，撈起瀝乾。
△ 取鵝胸、鵝腿、鵝肝，泡入上步驟滷汁中，小火燉煮30分鐘。
△ 水泡菜：取白蘿蔔圓薄片、紅龍果汁、氣泡飲料、蘋果淳，抓醃。
步驟2 ◎試吃時間【水泡菜+飛魚卵】
△ 花捲內餡：取步驟3料去骨成切末，加入小黃瓜絲、蘋果絲、花椒油，拌勻。
△ 鵝肉花捲：取水泡菜，交疊排一排後放上花卷內餡，捲起後再用蔥綑綁，對切站立朔型城花朵狀即可。
△ 鵝肝烏龍麵：起鍋熱油，爆香洋蔥末、鵝肝醬、高湯、汆燙烏龍麵，大火翻炒後加入鮮奶油、白胡椒粉、鹽、糖調味。
步驟3
△ 取成品盤，倒入鵝肝烏龍麵、炙燒切片鵝胸肉、鵝肉花卷，最後淋上原味優格、飛魚卵、食用花點綴即完成。

【 五星級鵝肉料理秀】紅酒無花果燉鵝搭鵝肉松露燉飯

食材 【黃金鵝胸松露燉飯】
鵝胸一塊、義大利米 300克（放入奶油30克、洋蔥末50克、紅蔥頭末20克煮至半熟）、巴西里末5克 、鵝高湯（鵝骨架、洋蔥1顆、西芹1支、紅蘿蔔半條、月桂葉3片、原粒黑胡椒1匙、蒜苗1枝、百里香2株）/ 燉飯料：鵝肉200克、鴻喜菇1包、帕馬森起司塊100克、奶油30克、白酒60ml/醬汁：松露醬50克、鮮奶油200ml、研磨黑胡椒、研磨海鹽適量、高湯適量
【紅酒無花果鵝捲】
※錄影前做半成品：半隻去骨鵝(師傅自行去骨) / 燉肉配料：洋蔥1顆、西芹1支、紅蘿蔔半條、百里香3小株、洋菇100克、蒜仁8顆、月桂葉3片、番茄糊40克、紅酒200ml 、無鹽奶油40克、低筋麵粉20克、無花果乾80克、鵝高湯適量、研磨黑胡椒、研磨海鹽適量/ 醃料：百里香碎5克、蒜碎20克、沙拉油、研磨黑胡椒、研磨海鹽適量。

※上台示範用燉肉配料：去骨鵝腿1支、洋蔥半顆、西芹1支、紅蘿蔔1/3條、百里香1小株、洋菇50克、蒜仁5顆、月桂葉2片、番茄糊20克、紅酒100ml 、奶油20克、低筋麵粉10克、無花果乾40克、鵝高湯適量、研磨黑胡椒、研磨海鹽適量 / 醃鵝肉香料：百里香末2克、蒜末10克、沙拉油、磨黑胡椒、研磨海鹽適量 / 裝飾：綠櫛瓜半條、小番茄5顆、黃甜椒半顆、巴西里末5克
【蔬菜佐紅酒無花果醬】 試吃品
步驟1 △ 取紅蘿蔔切塊；西芹切段；蒜切末；洋菇切片備用。
△ 取鵝腿加入蒜末、百里香、研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃備用。
△ 取深炒鍋取鵝腿皮朝下煎，接著加入洋蔥、蒜仁煎香後將鵝腿取出。
△ 紅酒無花果鵝：同上鍋，加入紅蘿蔔塊、西芹段、洋菇片、百里香後，接著加入蕃茄糊、紅酒、無花果調味，取上步驟的鵝腿，加入鵝高湯放到鍋中燉煮1小時。（換半成品）
△ 取鵝胸加入蒜末、黑胡椒、海鹽抓醃；取紅酒無花果鵝，把鵝捲取出後，隔開醬汁和配料備用
抹勻
步驟2 ◎試吃時間【蔬菜佐紅酒無花果醬】
△ 起230度烤箱，起平底鍋熱油，放入鴨胸煎香取出，再放入烤箱烤8分鐘，再靜置3分鐘。
△ 同一平底鍋加入青花菜、紅甜椒、黃甜椒拌炒取出；起深炒鍋熱奶油放入紅酒醬汁拌煮備用。
△ 取成喔品盤放入炒蔬菜、紅酒燉料鋪底，接著放上鵝肉捲，淋上紅酒醬汁即可。
步驟3
△ 松露燉飯：取成鑄鐵鍋加入舞菇、鵝肉拌炒，接著加入半熟的義大利米、鵝高湯拌煮後，加入研磨海鹽、白酒、松露、鮮奶油、帕瑪森起司調味燉煮。
△ 取鵝肉切片，鋪在松露燉飯，放上巴西里、帕瑪森起司絲點綴即可。

【 五星級海陸料理秀】南洋棕梠海陸饗宴

菜名
南洋棕梠海陸饗宴【米澤】 ◎二廚：Aden王+王品澔

食材
【南洋海鮮炒河粉】
(原燒)阿根廷魷魚1尾(去肚)、(原燒)台灣鮮凍白蝦250克、骰子牛1份、印尼蝦餅/ 海鮮醃料：蒜末20克、香茅末10克、九層塔葉5克/炒河粉：越南河粉00克、蒜末20克、洋蔥絲50克、雞蛋2顆、大紅辣椒末10克、銀芽150克、韭菜段60克、紅蔥末20克、蝦米末30克、綠檸檬1顆、香菜2珠、花生末50克、小黃豆乾5片/河粉醬汁：ABC醬油50克、椰糖40克、羅望子醬40克、魚露50克/裝飾：大紅辣椒1根、新鮮鳳梨1顆（師傅處理）
【叻沙牛肉椰子盅】
(原燒)美國CHOICE牛板腱燒烤片2包、香菜2株、洋蔥絲1/2顆、椰子1顆、叻沙醬60克、椰漿50克、花生碎10克/醃肉料：雞蛋1顆、太白粉2匙
調味料
白胡椒粉、鹽、沙拉油、橄欖油、米酒、研磨黑胡椒粉、水
步驟1
△ 取白蝦開背；韭菜切段；魷魚切塊；九層塔切碎；香菜切碎；辣椒切片；檸檬切塊備用。
△ 取板腱牛肉片加入孜然粉、蛋液、白胡椒、鹽抓醃備用。
△ 取阿根廷魷魚、鮮凍白線、蒜末、香茅末、米酒、鹽、白胡椒、香菜抓醃備用。
△ 炒河粉：起深炒鍋熱油，加入洋蔥絲、蒜末、紅蔥頭末、蝦米末、大紅辣椒末、魚露、ABC醬油、羅望子醬、椰糖加入適量水拌勻，接著加入河粉拌炒；
另起平底鍋熱油加入蛋液炒散，加入炒河粉的深炒鍋，接著加入韭菜段、豆干拌炒備用。
△ 取平底鍋熱油，加入骰子牛、黑胡椒、研磨海鹽煎至半熟取出試吃。
步驟2 ◎試吃時間：【炒河粉搭骰子牛】
△ 起平底鍋熱油放入海鮮干酪，加入米酒、鳳梨塊拌炒，取出備用。
△ 起種高溫油鍋，放入牛肉片國有取出。
△ 叻沙炒牛肉：另起深炒鍋熱油，加入洋蔥絲、辣椒片，接著加入叻沙醬、椰奶、米酒拌勻，接著放入牛肉片、香菜炒香起鍋備用。
△ 南洋海鮮炒河粉：取炒河粉放入成品鳳梨盅；另取海鮮裝入另一個成品鳳梨盤；叻沙牛肉椰子盅：取椰子盅倒入叻沙炒牛肉，撒上花生碎，附上印尼炸蝦餅，再組裝即可。
平底鍋+鍋蓋1、深炒鍋+鍋蓋2、耐熱夾1、鍋鏟2、淺油鍋*1(油量3分滿)、成品盤

【 五星級海陸料理秀】大滿足海陸水果定食

菜名 大滿足海陸水果定食【張秋永】 ◎二廚：溫秉錞

食材 (原燒)美國CHOICE肋眼牛排200克4包(含半成品)、(原燒)極鮮生凍甜白蝦250克1盒、(原燒)西班牙霜降松阪豬150克2包、(原燒)台灣極品梅花豬燒烤片*1包 / 自製高湯：蝦殼蝦頭、豬碎骨200克、水適量/牛排

醃料：帶皮蘋果1顆、醬油40cc、味醂40cc、白醋20cc、嫩薑泥10克、清酒20cc / 濃縮柳橙汁40cc、柳丁1顆、綠檸檬1顆、貝比生菜50克、愛文芒果丁70克、莫芝瑞拉起士50克、小番茄3顆、熱白飯300克、蘋果1顆 / 味噌湯：白味噌100克、蔥花15克、水果玉米1根、海帶芽15克、雞蛋4顆、蒸軟的瑤柱60克、酥炸粉120克、洋蔥碎40克、蒜碎15克、美生菜絲40克、巴薩米可醋醋膏適量。
調味料
鹽巴、胡椒適量

步驟1
△ 自製高湯：極鮮生凍甜白蝦取下蝦頭蝦殼，取一鍋下蝦頭蝦殼、豬碎骨熬煮成高湯(約煮40分鐘)過濾備用 / 松阪豬醬汁：取一碗下濃縮柳橙汁與綠檸檬汁拌勻/ 蒸熟的干貝絲剝成細絲備用
△ 味噌湯：取部分自製高湯加白味噌、水果玉米段煮至玉米熟後調味。
△ 醃牛排醬：取調理機瓶身下蘋果片、清酒、味醂、白醋、醬油、嫩薑泥跟少許水打勻成醬汁，倒入碗中再下原燒美國CHOICE肋眼牛排醃4小時。
△ 取部分極鮮生凍甜白蝦切小丁；部份西班牙霜降松阪豬切小丁
△ 起鍋熱油下西班牙霜降松阪豬肉丁、極鮮生凍甜白蝦丁炒香，再加3大匙自製高湯炒香後，瀝出湯與肉料備用
△ 起鍋熱油下蛋液煎香後，倒入熱白飯炒勻，再加研磨海鹽、研磨黑胡椒粉調味
△ 取油鍋，將部分干貝絲入鍋炸熟；將剩餘極鮮生凍甜白蝦仁沾勻酥炸粉漿，再沾裹剩餘的干貝絲，入油鍋炸熟後取出倒入炒飯鍋內炒勻
△ 炒飯鍋中加入少許自製高湯拌炒至收汁後，再加少許醬油炒香，逐次淋入自製高湯拌炒至收汁，再加入白胡椒粉炒香
步驟2 ◎試吃時間：【炒飯】
△ 將蘋果去皮以圓模切成甜甜圈狀，入鍋煎到兩面上色
△ 將西班牙霜降松阪豬肉撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味入鍋煎香
△ 起鍋熱油下醃漬好的原燒美國CHOICE肋眼牛排煎至5分熟後取出，同鍋下煎香的蘋果片、醃漬牛排的醬汁煮勻
△ 將芒果切小丁、美生菜切絲、綠檸檬與柳丁切片狀備用
△ 起鍋熱油下洋蔥末、薑末、巴西里碎炒香後，倒入炒勻的炒飯續炒，再放上炒好的白蝦丁、松阪豬肉丁炒勻即可盛盤
△ 起湯鍋，將剩餘自製高湯加水果玉米段煮滾後，將白味噌以濾網過濾入鍋煮勻，再加少許糖調味，再加上海帶芽煮勻後，放入台灣極品梅花豬燒烤片涮熟，再淋入蛋汁，起鍋前撒上蔥花即可
△ 取成品盤將煎香的西班牙霜降松阪豬肉夾入柳丁片與綠檸檬片撒上糖，再以噴槍炙燒上色；濃縮柳橙汁與檸檬汁拌勻淋在煎香的西班牙霜降松阪豬肉上
△ 成品盤另一邊，以美生菜絲鋪底，放上煎好的原燒美國CHOICE肋眼牛排片
步驟3
△ 取成品盤，放上炒好的炒飯後再放上炸好的極鮮生凍甜白蝦，最後 撒上蔥花即可
△ 另一成品盤，以生菜鋪底，放上芒果丁、番茄丁、莫札瑞拉起司小丁，淋上巴撒米可醋膏即可。

【 五星級莫瑞鱈魚料理秀】和風蝦醬蘭鱈炊飯搭魚酥味噌湯

食材
【鱈魚蝦醬炊飯】
莫瑞鱈魚菲力1片、洋蔥末60克、鴻喜菇半包、紅蘿蔔末10克、白米200克 (洗淨泡水20分瀝乾)、紅蝦卵2湯匙、細蔥花20克、蝦醬100克、照燒醬50、熟白芝麻5克、海苔絲5克/醃料：低筋麵粉50克、米酒2湯匙、白胡椒粉、鹽
【鱈魚酥味噌湯】
莫瑞菲力鱈魚塊1份、鱈魚頭1顆、白蝦10隻、中卷1尾、細蔥花20克、銀芽100克、雞蛋豆腐1盒、地瓜粉100克/醃醬：白胡椒1小匙、米酒2湯匙、醬油2匙/ 調味：醬油、柴魚片30克 /味增湯（鱈魚骨、白蘿蔔半條、洋蔥半顆、雞胸骨1副、蔥2株、味噌100克、丁香魚乾20克、海帶芽1湯匙）
步驟1
△ 取鱈魚頭放入味噌湯中熬煮；取鱈魚片加入研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃沾低筋麵粉；取魚塊加入米酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽、醬油抓鹽備用。
△ 起深炒鍋熱油放入蒜末、洋蔥末爆香，接著加入鴻禧菇拌炒；加入白蝦、米酒、生米下鍋炒香接著加入蝦醬、水拌煮10-15分鐘。
△ 取雞蛋豆腐放入砂鍋，接著把味噌湯倒入魚頭味增湯，加入中卷，繼續加熱。
步驟2 ◎試吃時間：【鱈魚味噌湯】
△ 起平底鍋熱油，放入鱈魚片煎，加入研磨海鹽、用米酒嗆鍋，取出備用。
△ 起170度中高溫油鍋，放入魚塊，炸至金黃色起鍋備用。
△ 取成品盤，放入上步驟的炸鱈魚塊，魚頭味增湯鍋放一旁即可。
步驟3
△ 取成品盤放入炊飯，撒上紅蝦卵、白芝麻、蔥花接著放入煎好的魚塊，刷上照燒醬最後撒上海苔絲、蔥花即可。

【 五星級莫瑞鱈魚料理秀】瑞氣千條蘿蔔糕佐黃金魚條

菜名 瑞氣千條蘿蔔糕佐黃金魚條【邱寶郎】 ◎二廚：陳俋塵

食材 【瑞氣千條蘿蔔糕】
莫瑞鱈魚肉200公克、XO醬2大匙、細蔥花1大匙、彩色蝦餅片碎 / 粉漿：在來米粉130克、生水214cc、鹽巴 1小匙、砂糖 8克、玉米粉17克/ 炒料：莫瑞鱈魚丁300克、白蘿蔔絲200克、水343cc、莫瑞鱈魚丁250克、/ 炸魚骨：魚骨1隻、中筋麵粉50克(盤裝)
【黃金炸魚條】
莫瑞鱈魚魚頭1、鱈魚菲力片1片 / 醃料：米酒1大匙、鹽巴、白胡椒少許 / 炸粉：地瓜粉1/2碗(盤裝)、蒜酥2大匙、嫩豆腐1/2盒、雞絞肉100克、蒜碎2粒、大辣椒1根、青蔥1根、大紅袍花椒粒2大匙、乾辣椒10公克、辣豆瓣1大匙、香油1小匙、番茄醬2大匙、鹽巴、白胡椒少許、砂糖1大匙、水適量、太白粉水少許 / 裝飾物：紫洋蔥2顆、小黃瓜2條、牛番茄1顆
調味料 鹽巴、白胡椒粉、砂糖少許、香油1小匙
步驟1 【瑞氣千條蘿蔔糕】
△ 莫瑞鱈魚取菲力片；魚骨沾勻中筋麵粉後入高溫油鍋炸酥取出放成品盤，蘿蔔去皮刨成絲，莫瑞鱈魚切成小丁狀 (後台先做)
△ 取鍋熱油，下莫瑞鱈魚丁炒香，加少許鹽、白胡椒粉調味後，再加白蘿蔔絲炒香後，倒入水煮勻
△ 粉漿：取碗下在來米粉、玉米粉、鹽、糖、水克攪拌均勻
△ 把拌好的粉漿倒入白蘿蔔絲魚肉料鍋中快速攪拌煮成糊狀
△ 取模具刷上沙拉油後，倒入煮好的白蘿蔔絲粉漿，入鍋蒸煮15分鐘後取出放涼後脫模備用。 (換半成品)
步驟2 ◎試吃時間：【鱈魚蘿蔔糕】
【瑞氣千條蘿蔔糕】
△ 取鍋熱油下煉油用的爆香料、鱈魚丁大火煸香後，加入XO醬炒香，再加入白胡椒粉、鹽、糖調味煮勻
△ 將鱈魚蘿蔔糕脫模後放在有炸好魚骨的成品盤上，再放上炒香的XO醬鱈魚肉，周邊撒上炸好的蝦餅碎，再放上蔥絲裝飾即可。
【黃金炸魚條】
△ 魚頭剖開後均勻撒上中筋麵粉入高溫油炸熟上色後取出備用
△ 把魚菲力去骨畫刀切粗條狀，加鹽、白胡椒粉、米酒抓醃後，再均勻裹上地瓜粉
△ 取小鍋加油熱鍋後下花椒粒、香油、蔥白段少許煉出油後過濾爆香料備用
△ 取炒鍋熱油下雞絞肉、米酒、蒜碎、大辣椒碎、辣豆瓣醬炒香後，加入番茄醬、少許水、白胡椒粉均勻煮勻後，再加嫩豆腐丁、乾辣椒、蒜酥、蔥花炒勻煮開
步驟3 △ 承上，煮開後再加太白粉水勾薄欠，回淋入炸到炸好的魚條上面即可盛盤。

【 五星級軟殼蟹料理秀】蒜香軟殼蟹堡搭海鮮粥

菜名
浪漫軟殼蟹珠寶盒【Jerry】
食材
軟殼蟹腳10隻、軟殼蟹身10隻、軟殼蟹斗10隻、蝦漿200克、海菜60克、黃地瓜100克(不用蒸切絲)、紫地瓜100克(不用蒸切絲)、紅蘿蔔絲50克、洋蔥絲50克、紅捲生菜1株、廣東A生菜1株、蘿蔓1株、金煌芒果1顆(師傅處理)、百香果1顆(取汁)、小番茄10顆(汆燙去皮)、黃小番茄10顆(汆燙去皮)、太白粉50克、洋蔥末1/4顆、蒜末20克、薑末10、酥炸粉1碗、墨西哥餅皮2張、鹹蛋黃10顆(需烤過)、熟毛豆仁30克、原味優格1罐、檸檬汁10克
調味料
番茄醬3大匙、糖、Tabasco1匙、沙拉油、糖、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟1
△ 取軟殼蟹身切丁後加入蝦將、太白粉，拌勻後包入烤鹹蛋黃，備用。
△ 起中華蒸鍋，取軟殼蟹斗裹上太白粉將，再包入上步驟料，壓緊定型後入鍋蒸熟。(事前先做一些起來)
△ 取軟殼蟹腳、黃地瓜、紫地瓜、海菜、紅蘿蔔絲、洋蔥絲、鹽、白胡椒粉、酥炸粉，拌勻。
△ 起油鍋，將上步驟料下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 百香果優格醬汁：取百香果汁、優格、檸檬汁，拌勻。
步驟2 ◎試吃時間：
△ 軟殼蟹捲餅：取花束包裝紙鋪底，放上墨西哥餅皮、生菜、上步驟蟹腳、切條金煌芒果，接著捲起。
△ 酸辣茄汁：鍋熱油，爆香洋蔥末、蒜末、薑末，接著下番茄醬炒出醬色後加入水、米酒、醬油、糖燒煮。
△ 酸辣紅寶石：取上步驟鍋，加入步驟1軟殼蟹、小紅番茄、小黃番茄小火煨煮，起鍋前加入熟毛豆仁、Tabasco調味即可。
步驟3
△ 取成品盤，放上酸辣紅寶石、軟殼蟹捲餅即完成。

【 五星級軟殼蟹料理秀】蒜香軟殼蟹堡搭海鮮粥

菜名
蒜香軟殼蟹堡搭海鮮粥【邱寶郎】
食材
【軟殼蟹海鮮粥】
軟殼蟹3隻、鮮蚵150克、白蝦仁100克、豬梅花火鍋肉片150克、熱白飯2碗、熱高湯600CC、高粱酒1大匙 / 醃料：香油1大匙、醬油1小匙、玉米粉1大匙 / 裝飾物：芹菜珠1大匙、炒好的酸菜1大匙、炸紅蔥頭片10粒(後台先做)
【蒜香軟殼蟹】
軟殼蟹4隻、四季豆150公克 / 炒料：蒜頭碎10粒、紅蔥頭碎3粒、乾辣椒2大匙、蔥花2根、中式辣椒粉1大匙、砂糖1小匙 / 炸粉：蒜粉2大匙、粘師傅起士酥炸粉150公克、全蛋1粒、鹽巴、白胡椒少許、水適量
【軟殼蟹漢堡】
軟殼蟹3隻、中式圓型白饅頭3個、起司片2片、大陸妹3片、紫洋蔥圈6圈 / 炒料：客家酸菜150公克、蒜頭碎2粒、朝天椒碎2根、豬油2大匙、白胡椒少許、砂糖1小匙(後台先做) / 醬汁：原味沙拉醬1/2條、客家桔醬1大匙、酸黃瓜碎1大匙、砂糖少許 / 裝飾物:鮭魚卵2大匙、大黃瓜1條、食用花1盒
調味料
鹽巴、白胡椒、米酒、黑胡椒
步驟1 【軟殼蟹海鮮粥】
△ 軟殼蟹去腮、肺葉、內臟洗淨，再切成小塊狀；鮮蚵洗淨泡水；白蝦仁去背去沙筋備用(現場不做)。
△ 酸菜炒料：起鍋用豬油熱鍋後下蒜頭碎、朝天椒碎、客家酸菜碎炒香後，加白胡椒少許、糖均勻調味後備用
△ 【海鮮粥】軟殼蟹部分切塊狀
△ 【海鮮粥】起鍋熱油下軟殼蟹塊、蒜碎大火爆香後，再淋入高粱酒嗆香
△ 【蒜香軟蟹殼】取一碗下酥炸粉、蒜粉、蛋液以打蛋器拌勻，再加適量水調成麵糊備用
△ 【蒜香軟蟹殼】 取小湯鍋加油熱鍋後，下蒜碎、紅蔥頭、乾辣椒、蔥花、中式辣椒粉炒香後加糖、鹽、白胡椒粉炒香後過濾香料與油備用
△ 【海鮮粥】取熱高鍋下熱白飯、鮮蚵水煮勻
△ 【海鮮粥】將梅花肉片對切加白胡椒粉、鹽、糖少許、米酒調味均勻後，再加玉米粉抓醃放入粥鍋內拌煮，再下炒香的軟殼蟹、鹽、白胡椒粉、鮮蚵拌煮入味
步驟2 ◎試吃時間：【海鮮粥】
△ 【軟殼蟹堡】起油鍋下白饅頭炸香上色後取出備用
△ 【軟殼蟹堡】軟殼蟹吸乾水份後撒上白胡椒粉均勻調味
△ 【軟殼蟹堡】將調味的軟殼蟹均勻沾裹調好的麵糊再下鍋炸熟取出對切
△ 【軟殼蟹堡】醬料：取一碗下原味美乃滋、客家桔醬、酸黃瓜碎拌勻，再放入塑膠袋內備用
△ 【軟殼蟹堡】取炸好的白饅頭橫剖刀，放入大陸A菜、炸好的軟殼蟹、紫洋蔥圈、起士，再以噴槍炙燒起士軟化上色，再放上炒好的酸菜，點上鮭魚卵裝飾，最後擠上調好的醬汁即可。
△ 【蒜香軟蟹殼】四季豆切段狀，下油鍋快速過油炸香取出
△ 【蒜香軟蟹殼】起鍋熱油爆香乾辣椒，再加炸好的軟殼蟹拌炒、煉香的爆香料、炸香的四季豆、剩餘中式辣椒粉、鹽、白胡椒粉均勻調味後，再撒上蔥花、中式辣椒粉即可
步驟3
△ 取成品盤，放上軟殼蟹漢堡、蒜香軟殼蟹，再搭配軟殼蟹海鮮粥食用即可。

【 五星級戰斧豬料理秀】獅城風味戰斧豬

菜名:
獅城風味戰斧豬【米澤】 ◎二廚：鐘綺

食材:
【沙嗲戰斧豬肉串】
戰斧豬1支(去骨切塊)、蒜末15克、薑末10克、馬沙拉咖哩粉10克/ 沙嗲醬：辣椒碎1條、洋蔥末100克、蒜末10克、咖哩粉1匙、小茴香粉1小匙、薑黃粉1匙、椰奶150ml、椰糖50克、甜醬油3匙、羅望子醬2匙、花生醬2匙、花生碎20克/裝飾：香蕉葉1張、紫洋蔥1/4顆、小黃瓜1條、辣椒1條。
【叻沙戰斧豬炒麵】
戰斧豬1支、白蝦(去頭殼、留尾)、花枝(小)1隻、豆芽菜150克、蔥段30克、洋蔥絲50克、小黃豆干5片、油麵300克、叻沙醬150克/裝飾：香菜2株、花生碎20克、檸檬半顆、
【肉骨茶】 試吃品（排骨300克、戰斧豬一支、帶皮蒜球2顆、雞汁高湯900ml、肉骨茶包2包）
鹽、沙拉油、糖、白胡椒粉、米酒。

步驟1
△ 叻沙戰斧豬：取戰斧豬加入叻沙醬抓醃；紫洋蔥切瓣；紅辣椒切片；小黃瓜切片備用。
△ 取戰斧豬肉塊、放入蒜末、薑末、瑪莎曼咖喱粉、沙拉油、鹽、抓醃備用。
△ 沙嗲醬：取深炒鍋熱油，放入洋蔥末、辣椒碎爆香，接著加入孜然粉、咖哩粉、椰糖、薑黃粉、羅望子醬、甜醬油拌炒後，放入椰奶、花生碎、花生醬調味，轉小火煮至濃稠備用。
△ 起碳爐，將步驟二的戰斧豬肉塊用竹籤串起來，放上碳爐烤至全熟。
步驟2◎試吃時間：【肉骨茶】
△ 起平底鍋放入叻沙戰斧豬煎至上色，放入米酒嗆鍋，關小火用鍋蓋悶熟。
△ 叻沙炒麵：起深炒鍋，放入白蝦、中卷干酪取出；同鍋放入洋蔥、蔥白爆香後，放入豆干、水、油面、叻沙醬、黃豆芽拌炒，最後加入白蝦和中卷備用。
△ 叻沙戰斧豬炒麵：取成品盤，放入叻沙炒麵後放上叻沙戰斧豬，撒上花生碎、檸檬、香菜即可。
步驟3
△ 沙嗲戰斧豬肉串：取成品盤放入紫洋蔥瓣、小黃瓜片、戰斧豬肉串、辣椒片後，擺上沙爹醬即可。

【 五星級戰斧豬料理秀】椒麻堅果戰斧豬

食材
戰斧豬排1隻、豬網油2張、鮮奶200cc、關廟寬麵2片 / 醃料：蒜泥3粒、香油2大匙、鹽巴、白胡椒少許 / 塞料：蝦漿200公克、豬板油30公克、旗魚漿150公克、蒜泥3粒、花椒油2大匙、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙 /【堅果醬】香油3大匙、沙拉油100cc、大紅袍花椒3大匙、薑片3片、青蔥段1根、辣椒1條、蒜頭拍扁2粒、粗辣椒粉50公克、鹽巴1大匙、砂糖3大匙、原味綜合堅果200公克
炸地瓜條：台農57號地瓜350公克、紫心地瓜300克、梅粉2大匙、砂糖1大匙、中筋麵粉2大匙 / 配菜：去殼筊白筍2條、蒜碎2粒、乾辣椒1大匙、鹽巴、白胡椒少許/ 裝飾物：炸好的芋頭絲100公克、巴西里碎1小匙、炸好的紫心地瓜片150克

調味料
鹽、白胡椒粉、米酒

步驟1
△ 取一碗下戰斧豬、鮮奶軟化30分鐘後取出、原味綜合堅果切碎丁(現場不做)
△ 塞料：將蝦漿、豬板油、旗魚漿、蒜泥剁碎後放入碗內拌勻，再加花椒油、鹽巴、白胡椒少許、米酒拌勻後略摔打後放入擠花袋內備用。(現場不做)
△ 取一鍋加油熱鍋後，下大紅袍花椒粒、拍扁蒜仁、薑片、青蔥段炒香煉油後，將辛香料取出備用
△ 將戰斧豬加蒜泥、鹽巴、白胡椒粉、花椒油均勻抓醃入味後，以小刀於厚實部位畫刀挖一大洞。
△ 將拌勻的塞料擠灌入戰斧豬內，洞口以牙籤封口，再用豬網油把整支戰斧豬包覆
△ 起平底鍋加油熱鍋後下戰斧豬以大火煎上色後，取一烤盤放入煎好的戰斧牛放入200度烤箱烤約20分鐘。
步驟2 ◎試吃時間：【堅果拌麵】
△ 取一小湯鍋加入煉香的油、原味綜合堅果粒、粗辣椒粉炒香後，再沙拉油熱鍋後承上鍋，再加入粗辣椒粉、糖、花椒油、鹽、薑泥、醬油煮勻。
△ 另起鍋加油熱鍋後爆香蒜末，再下茭白筍絲、乾辣椒炒香後，再加少許鹽、白胡椒粉調味盛盤。
△ 將地瓜去皮切成粗條後泡冷水去除澱粉後濾乾水份，入170度油鍋中炸熟撈起，待油溫升高後，快速下鍋搶酥起鍋
△ 取一大碗，下炸香的地瓜條，再加少許糖、鹽、梅粉掏勻即可。
△ 取出烤好的戰斧豬，拿掉牙籤
步驟3
△ 取成品盤，以炒香的筊白筍鋪底，放上烤好的戰斧豬，淋入堅果醬，放入炸好芋頭絲裝飾，旁邊放上炸好的地瓜條即可