天上人間鮮湯烤魚【Jerry】 ◎二廚：撒基努
龍虎斑1尾、港式蘿蔔糕600克/ 醃料：米酒1大匙、醬油2大匙、白胡椒粉1小匙、花椒粉1小匙、太白粉1大匙、老薑片4片、蔥段1支、米酒少許、鹽少許 / 蔬菜料：日本山藥條100克、燙過的蓮藕片100克、黃豆芽150克、洋蔥絲60克、綠櫛瓜厚片1根、鴻禧菇1包、乾辣椒50克、蒜末20克、薑末10顆、香菜段1株、熟白芝麻1大匙 / 醬汁：辣豆瓣醬2大匙、醬油1小匙、蠔油4大匙、花椒粉5克、魚湯300cc、烏醋10克、糖1匙、花椒油2大匙、辣油2大匙
【奶白鮮魚湯】龍虎斑菲力2片、魚頭1副、魚骨塊1副、蛤蜊15顆、老薑片4片、青蔥段1支、蔥花1支
調味料：米酒1小匙、魚露適量、香油適量
△ 取龍虎斑菲力去中骨刺後切斜片，再加米酒、鹽、白胡椒粉、太白粉抓醃備用
△ 取黑武士卡式爐起鍋熱油，下魚頭、魚骨、老薑片、蔥段爆炒出香氣上色
△ 烤魚醬汁：將米酒、醬油、白胡椒粉、花椒粉拌勻
△ 另取1尾龍虎斑洗淨擦乾後，開蝴蝶刀攤平並在魚身劃幾刀，淋上調好的烤魚醬汁抹勻後，再撒上太白粉
△ 另取多功能煎煮爐烤盤加油後下拌勻的整尾龍虎斑煎熟，同鍋周邊放港式蘿蔔糕煎至兩面金黃焦脆
△ 待魚骨鍋煎上色後，沖入滾熱水熬煮滾成乳白色後，再加魚露、鹽、米酒調味煮勻，過濾出乳白魚湯備用
◎試吃時間【魚湯+魚肉】
△ 待整尾龍虎斑煎熟後取出備用，同鍋放入綠櫛瓜煎至兩面上色
△ 烤魚料：另取黑武士卡式爐起鍋熱油，爆香老薑片、蒜末、薑末、乾辣椒後，加入洋蔥絲、鴻喜菇炒軟，再加蠔油、米酒調味後，放入日本山藥條、燙過的蓮藕片、辣豆瓣醬煮勻後，再倒入乳白魚湯煮滾後
△ 承上，煮滾後再加花椒粉、黃豆芽、辣油、烏醋、花椒油拌煮
△ 將煎上色的綠櫛瓜疊放在煎香的港式蘿蔔糕片上，再放上烤好的整尾龍虎斑魚
△ 承上，將煮好的蔬菜料放在烤好的整尾龍虎斑上，再撒上蔥花、白芝麻、香菜、食用花裝飾即完成。
△ 另取砂鍋熱鍋後，倒入煮好的乳白魚湯，最後放入蛤蜊、魚片煮熟，起鍋前撒上剩餘蔥花即可。