【台灣好雞豪華料理秀】唐揚手扒雞花壽司

菜名 唐揚手扒雞花壽司【張秋永】
食材
前置：拌醋飯(熱白飯200g+壽司醋1小碗)、玉子燒(雞蛋2顆、味醂些許)
小全雞2隻(約900克重，錄前去骨，師傅備)、雞里肌肉4條、熱白飯200克、白蝦(燙熟去殼)4尾、玉子燒(切長條)1塊、小黃瓜(去籽切條)2根、高麗菜(切細絲)50克、青蔥(切絲)10克、蒜泥10克、薑泥5克、日式海苔1張、無糖美乃滋50克(袋裝)、蛋黃1顆、檸檬汁10 c.c.、玉米粉60克、肉鬆30克、味醂15 c.c.、醋薑片30克、櫻花粉適量
調味料 醬油、鹽、糖、沙拉油、白胡椒粉、米酒
步驟 1. 取全雞加雞柳加入味醂、檸檬汁、蒜末、薑泥、蛋黃、醬油抓醃備用。

2. 起油鍋，取全雞沾玉米粉，接著放入大油鍋炸。
3. 另起油鍋，把雞柳裹上酥炸麵糊，接著放入鍋中炸。
4. 取壽司捲，放入醋飯、放入櫻花粉、白芝麻，黃瓜條、玉子燒、熟白蝦、肉鬆，再擠上美乃滋，炸雞柳卷成壽司切塊。
5. 取成品盤放入壽司，壽司薑，另取成品盤放入炸雞，加上蔥絲即可。
   ※註：完成料理後，就會卡接拍成品，接著藝人會玩一段遊戲，獲勝的隊伍才能試吃，試吃時主廚分食完手扒雞後(主廚洗手，帶到置入重點3)

【台灣好雞豪華料理秀】黑蒜紅酒雞

食材 【黑蒜紅酒雞】竹地雞去骨帶皮雞腿2支、黑蒜仁80克、洋蔥塊1/4顆、西芹片1支、熟紅蘿蔔塊1/2條、月桂葉2片、綠櫛瓜塊1條、熟玉米筍段4支、紅酒80ml、風乾小番茄50克、紅酒醬150克、研磨海鹽、研磨黑胡椒
【觀音茶燻雞】竹地雞雞胸肉1付、蘋果丁1/2顆(泡水)、洋蔥碎30克、蒜末1大匙、黃檸檬1顆、鐵觀音茶葉15克、糖10克、客家桔醬50克、蜂蜜40克、中筋麵粉15克、醬油、沙拉油
步驟 1. 預熱烤箱80度，將竹地雞雞胸肉、醬油、蒜末、沙拉油、白胡椒粉抓醃後，放入烤箱烤1小時至熟後取出。

2. 觀音茶燻雞：起鍋，放入錫箔紙鋪底，接著加入中筋麵粉、糖、鐵觀音茶葉拌勻，再加入烤熟的竹地雞雞胸肉加蓋煙燻至上色。
3. 起鍋熱少許橄欖油，加入竹地雞去骨帶皮雞腿、研磨海鹽、研磨黑胡椒煎上色，接著加入紅酒、黑蒜仁拌勻。
4. 炒料：另起鍋，加入洋蔥塊、西芹片、月桂葉炒香，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、綠櫛瓜塊、熟紅蘿蔔塊、熟玉米筍段、風乾小番茄拌煮。
5. 蘋果桔醬汁：取蘋果丁、客家桔醬、蜂蜜、檸檬汁、黃檸檬皮屑拌勻，備用。
6. 黑蒜紅酒雞：同步驟3鍋，加入炒料加蓋燜煮。
7. 取成品盤，放入觀音茶燻雞、黑蒜紅酒雞組裝，接著加入檸檬汁、香菜碎點綴即可。

【台灣好雞豪華料理秀】真香國寶雞煲泡椒雞絲

菜名 真香國寶雞煲泡椒雞絲【邱寶郎】
食材 國寶土雞腿2支(去骨切小塊)、國寶土雞翅2支、炸好的馬鈴薯塊1顆、薑片10片、蒜碎3粒、紫洋蔥小塊1/2顆、土芹菜段3根、蒜苗2根(切小圈，頭尾分開)
調味料：沙茶醬1大匙、蠔油2大匙、砂糖2大匙、柱侯醬1大匙、紹興酒2大匙、(李錦記)海鮮醬1大匙、五香粉少許、白胡椒粉1小匙、花椒粉1大匙、花椒油2大匙、太白粉1大匙、水煮雞汁50cc
泡椒雞絲：煮熟國寶雞胸肉絲半副、泡椒塊2大匙、泡椒醬汁150CC、砂糖1小匙、糯米椒片1根、紅辣椒片1根、蒜碎1大匙、水煮雞汁50cc
裝飾物：香菜葉3根
步驟 1.水煮雞胸：國寶雞胸肉半副(師傅取)、薑片3片，青蔥段1根，放入滾水中煮約15分鐘關火泡熟後取出後泡冰水降溫後再拔成絲備用(現場不做)
2.將雞腿肉、雞翅加香油、鹽、白胡椒粉醃漬後。入170度油鍋炸熟後取出備用；紫洋蔥切塊狀備用
3.調醬：沙茶醬、蠔油、海鮮醬、砂糖、柱侯醬、紹興酒、花椒粉、花椒油、五香粉、太白粉拌勻備用。
4.起鍋熱油爆香薑片、蒜碎、蒜苗白圈後，倒入作法2炸好的雞肉均勻翻炒再加入蔥段、炸好馬鈴薯塊、做法3醬汁、適量水煮雞汁再加蓋煮滾後，接著再放入剩餘蒜苗拌煮，盛入預熱砂鍋內，再撒上香菜裝飾即完成。
5.泡椒汁：將蒜泥、泡椒汁、泡椒片、大紅辣椒片、糯米椒片、鹽、白胡椒粉、糖、香油、煮熟的雞胸肉絲拌勻後盛盤，再放上香菜即完成。

【五星級南非活鮑魚料理秀】韓鮑帶飯定食

南非活鮑魚7顆、干貝8顆、洋蔥碎50克、新鮮香菇片5朵、昆布段1段、金瓜丁100克、蔥花50克、熟白芝麻5克、韓式海苔4包、白米(泡冷水30分鐘以上，加些許蝦湯煮半熟300克、蝦高湯500克/調味：韓式香油50克、醬油30克、味醂50克、米酒適量、白胡椒粉適量。
【鮑魚餃子泡菜湯】
南非活鮑魚7顆、韓式泡菜200克、梅花豬火鍋肉片100克、蒜碎30克、洋蔥絲50克、金針菇50克、蒜苗1支、板豆腐1塊 、海帶芽5克、高湯900ml/調味：柴魚粉20克、韓式香油10克。
餃子餡：鮑魚塊、水餃皮10張、豬絞肉150克、蔥花20克、鹽、白胡椒粉少。
【韓國鮑魚釜飯】
△ 起深炒鍋熱香油，加入洋蔥碎爆香，接著放入新鮮香菇片炒香。
△ 取南非鮑魚，把內臟取下，備用。
△ 餃子餡：取水晶碗、放入絞肉、蔥花拌勻，接著放入黑胡椒、鹽、香油調味，接著取南非鮑魚切塊，取餃子包入餡料和鮑魚塊備用。
△ 續步驟1，放入米酒、金瓜塊、蝦高湯、水，接著放入白飯不停的伴，接著把雨量的鮑魚塊、鮑魚內臟放入鍋中，再淋上韓式香油。
△ 另取深炒鍋熱些許油，放入昆布，接著放入干貝，取鮑魚切紋路放入鍋中煎香取出後，放入釜飯中。
◎試吃時間：【鮑魚釜飯+海苔】
△ 同上步驟深炒鍋，加入蒜碎、洋蔥絲爆香，接著放入板豆腐、金針菇、高湯、海帶芽煮，接著放入泡菜、鮑魚塊，火鍋肉片再放入柴魚粉、鹽調味。
△ 起水鍋，放入鮑魚水餃，煮3-5分鐘，撈起備用。
△ 取成品碗，放入釜飯，接著鋪上干貝和鮑魚，撒上白芝麻、蔥、放上海苔，接著淋上香油即可。
△ 另取成品鍋，放入餘量泡菜，接著倒入湯，再放入水餃，鮑魚片，蒜苗，白芝麻即可。

【五星級南非活鮑魚料理秀】地中海香料雜菜焗鮮鮑

菜名 韓台排骨雙饗味【邱寶郎】
食材 【韓式珍珠炸排骨】台畜無骨排骨酥480克(不退冰，共4包)、紅白小湯圓100克、糯米粉1大匙 / 醬汁：韓式辣醬2大匙、韓式香油1大匙、韓式玉米糖漿2大匙、鹽巴少許、黑胡椒少許 / 裝飾物：水蘿蔔2大匙、熟白芝麻1小匙
【蒜香排骨酥羹】台畜無骨排骨酥240克(不退冰，共2包)、沙拉筍絲2根、黑木耳絲100克、紅蘿蔔絲30克、包心白菜絲200克、蒜末3粒 / 調味料：高湯800cc、鹽巴、白胡椒少許、烏醋2大匙、香油1小匙、地瓜粉3大匙 / 裝飾物：香菜葉2根
步驟 【蒜香排骨酥羹】
1.起鍋熱油爆香蒜碎後，再下沙拉筍絲、醬油、米酒、包心白菜絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲炒香再倒入高湯蓋上鍋蓋煮滾
2.在做法1滾煮好的蔬菜湯底中，加鹽、白胡椒粉調味，再放入氣炸好的無骨排骨酥拌勻
3.加上地瓜粉水勾芡，淋上烏醋提香後盛盤，最後放上香菜碎裝飾即可。
【韓式珍珠炸排骨】
1.取冷凍無骨排骨酥入油鍋炸至金黃上色後瀝出備用
2.醬汁：將韓式辣醬、少許水、玉米糖漿拌勻後，再放入炸好的無骨排骨酥趁熱快速攪拌均勻。
3.取成品盤，以炸好的紅白小湯圓鋪底，再放上拌勻醬汁的無骨炸排骨酥，再放上韓式水蘿蔔、撒上白芝麻裝飾即可

【型男呷好逗相報】韓台排骨雙饗味

菜名 韓台排骨雙饗味【邱寶郎】
食材 【韓式珍珠炸排骨】台畜無骨排骨酥480克(不退冰，共4包)、紅白小湯圓100克、糯米粉1大匙 / 醬汁：韓式辣醬2大匙、韓式香油1大匙、韓式玉米糖漿2大匙、鹽巴少許、黑胡椒少許 / 裝飾物：水蘿蔔2大匙、熟白芝麻1小匙
【蒜香排骨酥羹】台畜無骨排骨酥240克(不退冰，共2包)、沙拉筍絲2根、黑木耳絲100克、紅蘿蔔絲30克、包心白菜絲200克、蒜末3粒 / 調味料：高湯800cc、鹽巴、白胡椒少許、烏醋2大匙、香油1小匙、地瓜粉3大匙 / 裝飾物：香菜葉2根
步驟 【蒜香排骨酥羹】
1.起鍋熱油爆香蒜碎後，再下沙拉筍絲、醬油、米酒、包心白菜絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲炒香再倒入高湯蓋上鍋蓋煮滾
2.在做法1滾煮好的蔬菜湯底中，加鹽、白胡椒粉調味，再放入氣炸好的無骨排骨酥拌勻
3.加上地瓜粉水勾芡，淋上烏醋提香後盛盤，最後放上香菜碎裝飾即可。
【韓式珍珠炸排骨】
1.取冷凍無骨排骨酥入油鍋炸至金黃上色後瀝出備用
2.醬汁：將韓式辣醬、少許水、玉米糖漿拌勻後，再放入炸好的無骨排骨酥趁熱快速攪拌均勻。
3.取成品盤，以炸好的紅白小湯圓鋪底，再放上拌勻醬汁的無骨炸排骨酥，再放上韓式水蘿蔔、撒上白芝麻裝飾即可

【超省時宴客菜】相親相愛花膠滑蛋蓋飯

菜名 相親相愛花膠滑蛋蓋飯【Jerry】
食材 生食級去皮鮭魚塊100克、生食級海膽100克、魚子醬50克、蝦卵50克、花膠雞湯料200克、鮭魚卵1匙、白飯200克、熟生食級去皮鮭魚丁30克、洋蔥丁30克、蔥花20克、茭白筍丁50克、蝦夷蔥花20克、雞蛋5、柴魚湯50cc
調味料 醬油1小匙、柴魚粉1小匙、白胡椒粉適量
步驟 1.起鍋熱油，把鮭魚切塊，入鍋煎熟
2.另取鍋熱油，下茭白筍丁、洋蔥碎、蔥花、熟鮭魚丁炒勻後，再倒入白飯炒勻後，再加上研磨黑胡椒碎、鹽、醬油調味均勻翻炒後，倒入碗內壓平
3.將全蛋加柴魚粉、海膽、熟花膠湯、柴魚湯拌勻，倒入作法1煎上色的鮭魚鍋內，以鍋鏟推勻拌煮凝結成滑蛋狀，同時鍋邊淋入適量熱油，再加蓋煮半熟
4.取成品盤，倒扣炒好的炒飯後，淋上作法3的花膠鮭魚滑蛋，再淋上花膠熱雞湯，最後加上蝦卵、鮭魚卵、魚子醬、蝦夷蔥花點綴即可。

【超省時宴客菜】三隻小豬的窩

菜名 三隻小豬的窩【MAX】
食材
窩窩頭：蒸熟南瓜泥300克、低筋麵粉400克，糖20克、酵母4克、泡打粉3克
伊比利豬梅花烤肉片400克、酸豆辣椒150克、蒜末20克、青龍椒丁30克、高粱50克、蠔油15克、醬油15克、胡椒鹽5克、糖10克、中筋麵粉50克（裝盤） /裝飾：巴西里30克、小番茄4顆
調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟 1. 起平底鍋熱香油，接著放入梅花肉煎香，接著放入高粱嗆鍋取出後，剁碎備用。

2. 同鍋放入蒜末、高粱、蠔油、胡椒鹽、糖、醬油、米酒、青龍椒丁拌炒，接著放入酸豆辣椒、上步驟的伊比利豬肉碎拌炒至肉全熟。
3. 起蒸鍋，取窩窩頭麵糰，擀平後放入蓋子，接著蒸20分鐘。
4. 取成品盤，放入酸豆辣椒伊比利豬，接著放入蒸好的南瓜窩窩頭，擺上番茄即可。

【大廚教你做】海鮮豆腐煲+三杯肥腸

菜名 海鮮豆腐煲【吳秉承】
食材 中卷1/2尾(25cm不含頭)、草蝦仁6尾、蝦殼1碗、鯛魚肉半片、嫩豆腐1盒、青花菜7小朵、洋蔥1/2顆、蔥2根、鮮香菇2朵、薑片5片、太白粉1大匙、海鮮高湯300cc、蠔油1大匙、醬油、香油、米酒
步驟
1.蔥白切小段，蔥綠切蔥花狀，洋蔥順紋切絲，鮮香菇切絲，嫩豆腐切塊，薑片斜切小塊
2.嫩豆腐入油鍋快速過油出香氣後濾出備用
3.取鍋加香油熱鍋後，下少許蔥段、蝦殼炒香後，再加米酒、高湯煮勻成蝦高湯，同鍋內下青花菜拌煮熟後再濾出蝦湯備用
4.草蝦仁開備，鯛魚片切除紅肉組織後斜切片，中卷劃刀斜切片
5.將海鮮料加米酒、少許白胡椒粉、少許鹽抓醃後，再加少許太白粉、香油拌勻後入油鍋快速過油取出
6.起鍋熱油爆香洋蔥、蔥白，再下鮮香菇塊炒香後，倒入蝦高湯，再加蠔油、白胡椒粉、鹽、糖煮勻，再放入炸香的豆腐煨煮入味，再放入炸過的海鮮料拌煮
7.承上，再淋上適量太白粉水勾薄芡，再加香油點香
8.取砂鍋加香油熱鍋後，爆香蔥花後，倒入炒好的豆腐海鮮湯料，最後放上煮熟的青花菜，周邊再以煮蝦湯的蝦頭裝飾即可。

菜名 三杯肥腸【吳秉承】
食材
滷肥腸2條、大紅辣椒斜片1支、九層塔1把、老薑塊50克、蒜頭30克、紅蔥頭酥5克、黑麻油1大匙、冰糖1匙、醬油、米酒、胡椒粉
步驟
1.老薑塊切薄片狀，蒜仁切片，滷肥腸斜切長段，滷肥腸頭直剖斜切大塊狀
2.起鍋熱油，爆香薑片後，下滷肥腸煸炒出香氣變膨後濾出備用
3.以煸炒肥腸原鍋加香油熱鍋後下老薑薄片煸炒，再下蒜片、香油炒香後，再加少許紅蔥頭酥、冰糖轉小火炒出香氣
4.承上，再加醬油、米酒、白胡椒粉燒煮再轉大火，再放入煸炒過的滷肥腸煨煮入味上色後，加入剩餘紅蔥頭酥炒到收汁，再放入九層塔葉、大辣椒片炒勻後，淋上剩餘黑麻油點香
4.另取砂鍋鍋底加黑麻油，再放入九層塔葉鋪底，再盛入煮好的肥腸即完成。

【五星級丁骨牛排料理秀】兩戶牛Ｔ字路口

錄前做馬鈴薯餅：馬鈴薯2顆、起士粉12克、白胡椒、鹽
丁骨牛排2支、甜菜根1顆、白蘿蔔1/2根、細蘆筍20根(去粗皮)、白醋130克、紅麴50克、白味增20克、白酒10克、蛋黃1顆、酸黃瓜碎20克、酸豆碎20克、洋蔥碎20克、巴西里碎5克、法式芥末醬15克、TABASCO 10克、梅林醬10克、檸檬汁5克、鹹味餅乾、香料麵包丁/松露奶油野菇濃湯：新鮮香菇片400克、洋菇片400克、洋蔥150克、蒜碎50克、鮮奶油90克、鮮奶480克、罐頭牛高湯2公升、黑松露醬50克、芝麻葉1把

粗黑胡椒粉、白胡椒粉、研磨海鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
△ 起深炒鍋熱橄欖油，放入洋菇炒至洋菇出水，接著放入新鮮香菇。
△ 取丁骨牛取下菲力和紐約客，接著牛骨丟入牛高湯熬煮，
△ 取紐約客放入紅麴、味噌、白酒、研磨胡椒、研磨海鹽抓醃備用。
△ 起烙紋煎鍋，取牛菲利放入研磨黑胡椒、研磨海鹽煎香後取出切丁備用。
△ 取蘆筍放入牛肉湯燙熟取出備用；步驟1接著的鍋中放入洋蔥、蒜末一起炒香，接著把牛肉湯倒入鍋中熬煮。
△ 醃菜：起小鍋放入水、白醋、糖、鹽煮滾後，加入甜菜根、白蘿蔔煮滾後關火。
△ 取酸黃光碎、酸豆碎、洋蔥碎、巴西里碎、法式芥末醬、Tabasco、梅林醬、檸檬汁、蛋黃、菲利牛肉丁拌勻。
◎試吃時間：牛肉塔塔配小餅乾
△ 取煮好的醃菜，放入冰水中冰鎮備用。
△ 同一烙紋煎鍋，放入醃好的紐約客，煎兩面煎至7分熟取出備用。
△ 松露奶油野菇濃湯：起調理機，倒入野菇湯打碎備用，接著倒入鍋中，加入鮮奶和鮮奶油拌煮，再倒入黑松露調味即可。
△ 同上烙紋煎鍋，放入蘆筍煎香取出；馬鈴薯餅煎香備用。
△ 取成品盤，取馬鈴薯切塊放入鍋中，再取紐約客切片放入成品盤，再擺上醃菜、蘆筍；另取成品湯碗，倒入松露奶油野菇濃湯，再放上香料麵包擺上菲力切片即可。