香菇赤肉羹【吳秉承】
食材
烏殼綠竹筍絲(沙拉筍絲)100克、紅蘿蔔絲20克、(泡軟切絲)乾香菇絲100克(水留)、全蛋2顆、柴魚片10克、蒜末20克、香菜10克、香油2大匙、烏醋2大匙、油蔥酥2大匙、地瓜粉3大匙、(鍋寶裝)熱雞高湯1000 c c / 肉焿料：豬里肌肉200克、魚漿50克、五香粉1/4小匙、太白粉1大匙、香油1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/4小匙 / 調味料：醬油1大匙、鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙、糖1大匙
步驟
1.取豬里肌肉塊蓋上保鮮膜用肉錘拍平後逆紋切條狀
2.接著取一碗加米酒、糖、白胡椒粉、五香粉、醬油、少許水拌勻後，下豬肉條抓醃漬均勻後，先下太白粉拌勻，再放入1/3量魚漿拌勻拌勻出絨毛狀後，再將地瓜粉分次加入拌勻後略為靜置，接著再撒上適量地瓜粉拌勻
3.起鍋加入適量熱高湯，放入醃漬好的豬肉條關火泡熟
4.另起鍋加香油熱鍋後，爆香蒜末、紅蘿蔔絲、香菇絲、筍絲炒香後，再加上適量熱高湯煨煮後，取柴魚片揉碎放入鍋內熬煮
5.承上，接著再加入糖、油蔥酥、鹽、醬油、米酒、白胡椒粉調味，接著倒入適量煮肉羹湯汁一同熬煮
6.取香菜根切細碎，香菜葉切大塊狀備用
7.承作法5，再加入適量鹽巴調味，撈除過多雜質，接著再淋上地瓜粉水均勻勾芡，再放入煮好的肉羹拌煮
8.承上，將雞蛋打勻後，倒入肉羹鍋內關火形成蛋花狀，接著再加適量醬油調味後，淋上香油提香後起鍋，最後點上烏醋、香菜、白胡椒粉即完成。
