雪娟凝珠花富貴【MAX】
食材
前置：(1)干貝麵：鮮干貝泥200克、蛋白30克、太白粉5克、昆布粉5克、白胡椒粉2克：將料拌勻後放入調理機打成泥再分成兩份，一份先放入密封袋中壓平、再用吸管吸出多餘空氣(抽真空)，再放入60度溫水中泡8分鐘；(2)醃漬干貝：鮮干貝8顆、蛋白1粒、太白粉10克、白醬油15克、胡椒鹽3克：取干貝加調味料醃漬入味備用；(3)炒白米：白米300克，用大火炒香備用
北海道鮮干貝8顆、粗綠蘆筍4根(去粗絲就好)、厚培根兩片、甜味美乃滋100克、山葵泥30克、檸檬汁10克、煉乳20克、蝦卵30克 / (抓醃好)鮮干貝7粒、越南米紙3張(一開6)、新鮮薄荷葉8片、烤過烏魚子半塊、鴨蛋黃粉2顆(烤熟磨成粉)、鮭魚卵50克、特調奶香起士粉30克(師傅自備) / 裝飾：食用花適量、黑色魚卵2大匙、金箔適量、綠色香菜油(師傅自備)、炒香白米300g /試吃料：(前置)干貝麵條適量、柴魚醬油30克、山葵泥適量、薑末15克、蔥花15克
步驟
1.取平底鍋加熱後放入厚培根、蘆筍煎出香氣
2.取干貝泥放入密封袋中擀平後，用吸管吸出多餘空氣成真空狀，再放入60度溫水中上面放上盤子壓平泡熟(約6分鐘)
3.接著取鮮干貝加上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味
4.醬汁：取一碗，下甜味美乃滋、煉乳、檸檬汁、拌勻接著再放入新鮮山葵泥、蝦卵拌勻備用
5.在煎培根鍋內放入醃漬好的鮮干貝煎至兩面金黃，同時取出培根切塊，蘆筍切段，等干貝煎香後取出切塊備用
6.取出泡熟的干貝麵片取出後泡冰水冰鎮後再取適量切條狀，另將柴魚醬油、山葵泥、薑末、蔥花拌勻，搭配干貝麵一起試吃
試吃時間：【葵香干貝麵】
7.取拌勻的蝦卵美乃滋與煎香蘆筍與培根拌勻盛盤鋪底
8.另取一米紙依序先放上薄荷葉，接著將醃漬好干貝沾裹太白粉放在薄荷葉上，最後再蓋上第二片米紙備用。
9.取烤好的烏魚子磨成粉，接著把鹹蛋黃粉、特製奶香起司粉拌勻備用。
10.將米紙干貝放入油鍋炸膨成花狀後取出瀝乾
11.取出泡熟的干貝麵片蓋在蘆筍培根上，撒上食用花、黑烏魚子卵，再撒上金箔
12.另取成品盤放上炒香的白米鋪底，再放上炸干貝花，接著撒上特製奶香起司粉、烏魚子粉、鮭魚卵裝飾
13.最後在干貝麵片上淋上適量香菜油裝飾即可。
