泰式火山爆發豬搭蝦爆咖哩蝦【MAX】 ◎二廚：呂濟寬(阿寬)
西班牙伊比利松阪豬500克、新鮮鳳梨1顆、香辣粉適量、昆布粉5克、糖30克、白醋15克、蒜末10克、紅蔥頭末10克、青辣椒碎30克、魚露10克、檸檬汁30克、香菜末20克/布列塔尼藍龍蝦1隻（底部去殼）、蛤蜊20顆、南薑末15克、蒜末5克、紅蔥頭末15克、熟白飯400克、蝦高湯1000克（蝦頭煮）、雞蛋四顆、白蘭地30克、黃咖哩醬75克、蝦卵20克、咖哩粉3克、XO醬20克、椰奶150克、昆布粉5克、糖15克/裝飾：綠捲鬚80克、高梁30克、紅辣椒片30克、黃檸檬片4片、小番茄4顆（對切）、巴西里些許
△ 平底鍋熱香油、沙拉油放入蒜末、南姜炒香，取龍蝦用咖哩粉抓醃，放入鍋中，接著放入蛤蜊加入白蘭地嗆鍋，接著把煮熟的蛤蜊取出。
△ 續上鍋，加入黃咖哩醬、蝦湯、餘量咖哩粉、椰奶煨煮龍蝦。
△ 取松板豬切條，接著放入香辣粉、些許魚露、研磨黑胡椒、XO醬油、醬油抓醃備用。
△ 續步驟二的鍋，取出龍蝦，放入白飯、餘量的椰奶，鮮奶油煨煮。
△ 爆發豬醬汁：取蒜末、紅蔥頭末、白醋、青椒、香菜末、糖、檸檬汁、魚露拌勻備用。
◎試吃時間：試吃蛤蜊淋爆發豬醬汁
△ 起油鍋，把四顆雞蛋打散後，加入蝦卵，接著放入鍋中炸成蛋酥。
△ 取黃檸檬切片、小番茄切半備用。
△ 另起油鍋，取伊比利豬切條放入鍋中炸至全熟撈起備用。
△ 取成品盤放入生菜，放入咖哩燉飯，接著放入龍蝦、蛤蜊組裝，放入檸檬片、辣椒片裝飾，接著把蛋酥捏碎放入燉飯。