迴鮭不老雙饗味【李昇紘】 ◎二廚：徐展元
鮭魚帶皮菲力2片、鮭魚帶皮尾段菲力2片、雞蛋5顆（蛋清、蛋黃分開）、蔥花20克、紅蘿蔔末30克、松露醬10克、百香果泥200克、鮭魚卵50克、魚子醬30克、洋蔥末50克、蒜末25克、紅蔥頭末20克、新鮮百里香3支、無鹽奶油50克、小番茄15顆、青江菜葉50克、舞菇1/2包、帕馬森起士粉20克、鮮奶油180克、白酒70克、天使義大利麵1把(汆燙)、海苔粉（1盤）、紅甜椒1/4、黃甜椒1/4、洋菇8顆、舞菇1/2包、節瓜片1/2支
步驟
△ 烤箱預熱52度，將鮭魚帶皮菲力放入油中（百里香葉放入油中），進烤箱油封20分鐘。
△ 起深炒鍋，放入洋蔥末、紅蔥頭末，橄欖油爆香，接著放入舞菇、洋菇拌炒，接著放入白酒嗆鍋，接著放入紅甜椒、黃甜椒、節瓜片，放入鮮奶油、起士粉拌炒，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
△ 取蛋黃放入紅蘿蔔末、黑松露拌勻；青江葉末放入蛋清，接著加入少許的鹽巴調味。
◎試吃時間：天使義大利麵配奶油白酒醬
△ 鮭魚厚蛋燒：起玉子燒鍋，取鮭魚切條，沾海苔粉，先倒入蛋黃液體放入鮭魚條捲起來，再放一層蛋黃煎熟捲起來，重複2次後，最後一層放入蛋白即可。
△ 百香泥醬汁：取百香果泥、加入魚子醬、鮭魚卵、蔥花拌勻。
△ 油封鮭魚：將鮭魚從烤箱取出，鮭魚取出把皮朝上用噴槍炙燒上色。
△ 另取成品盤，取厚蛋燒切塊淋上百香泥醬汁即完成。
△ 取成品盤，先放上奶油燉時蔬，再放上油封鮭魚即完成。