霸王松露蟹盅金礁豬柳【Jerry】 ◎二廚：廖邱?(阿?)
愛爾蘭麵包蟹2隻(去內臟後，取出蟹膏備用，蟹斗修剪整齊燙過，蟹鉗略拍，蟹身剁成塊狀備用)、烤過歐式麵包盅、烤過麵包丁、洋蔥丁50克、蒜末5克、九層塔葉5克、冷白飯1碗、蛋液3顆、雙色起士絲200克、鮮奶油200cc、鮮奶200cc、無鹽奶油1大匙、高湯300c.c.、中筋麵粉200克、松露醬1大匙、伊比利豬松阪豬300克、麵包粉200克、新鮮巴西里碎80克 / 豬柳醬汁：黃芥末250克、蜂蜜100克、全蛋1顆 / 試吃料：伊比利豬肉碎肉(師傅處理)、蛋2顆、烤過歐式麵包丁 / 裝飾物：乾冰適量+熱水、青豆仁適量
鹽、黑胡椒適量、義式綜合香料1小匙、無鹽奶油1小塊
△ 松板豬表面劃刀斷筋，雙面撒上鹽、研磨黑胡椒碎、少量義式綜合香料調味，起鍋熱油入鍋煎至5分熟外表上色取出切厚條狀。
△ 取一碗，下全蛋、黃芥末、蜂蜜拌勻，再放入煎過的松阪豬肉條裹勻醬汁
△ 將麵包粉加義式綜合香料粉拌勻後，下沾裹醬汁的豬肉條均勻沾附後，入烤箱以180度烤10分鐘
◎試吃時間：麵包丁+滑蛋肉醬汁
△ 將麵包蟹、拍過的蟹鉗均勻沾裹中筋麵粉將沾裹中筋麵粉的麵包蟹塊入160度油鍋內炸上色至熟取出備用。
△ 米漿：取調理機，放入冷白飯、高湯略打成漿備用。
△ 另起鍋熱油，下洋蔥丁、蒜末炒香後，接著再加入蛋液、蟹黃、鮮奶、鮮奶油拌煮，再下炸過的蟹身、蟹鉗、義式綜合香料、米漿加蓋燜煮。
△ 承上，鍋內加入雙色起士絲、鮮奶油煮勻，再淋入拌勻的蟹黃滑蛋、少許義式綜合香料、無鹽奶油，再加蓋煮滾
△ 取成品盤放上烤好的松阪豬肉條，將煮好的麵包蟹取出放入烤好的麵包盅內，再點上松露醬、撒上青豆仁、九層塔葉碎裝飾即可。
