菜名 馬告鮭魚附鮭魚竹筒飯【邱寶郎】 ◎二廚：舞炯恩
食材
【馬告烤鮭魚】鮭魚帶尾菲力2片、蒜碎2粒、芭蕉葉一大片、烤盤紙1張 / 調味料：濕馬告2大匙、醬油膏1大匙、砂糖1大匙、鹽巴、黑胡椒粉少許、香油1小匙、米酒1小匙
【鮭魚竹筒飯】鮭魚菲力2片、圓糯米500克、茶樹菇丁50克(泡軟切小丁)、蒜碎3粒、竹筒8支(師傅備)、鋁箔紙1張、棉繩1捲 /調味料：鹽巴、白胡椒少許 香油1大匙 高湯300cc
【鮭魚酥炸苦瓜】白玉苦瓜1條(苦瓜對切去囊再切成薄片泡水約20分鐘再濾乾)、鮭魚菲力1片 / 炸粉：中筋麵粉2大匙、鹽巴、白胡椒少許 / 調味料：(用庫存馬告打成粉)馬告粉1大匙、大紅辣椒碎1大匙、蒜碎1大匙、鹽巴、白胡椒少許、砂糖1大匙
步驟1 【馬告烤鮭魚】
△ 將濕馬告稍微壓扁壓碎，再加蒜碎、醬油膏、黑胡椒碎少許、鹽巴、米酒一起攪拌均勻。
△ 取鮭魚片抹上調好的馬告醬汁後，放在芭蕉葉上包好，再包上錫箔紙，放入烤箱以200度烤10分鐘至熟。
△ 鮭魚鬆：鮭魚去皮切小丁入鍋炒香後，加鹽、糖調味，再加入馬告碎、蒜碎、大辣椒碎炒香後，放入調理機內打勻備用
步驟2 ◎試吃時間：【鮭魚鬆熱飯】
【鮭魚竹筒飯】
△ 起炒鍋熱油炒香蒜碎、茶樹菇丁、鮭魚丁，再加入泡軟圓糯米、鹽、白胡椒、香油、茶樹菇高湯一起翻炒均勻。
△ 取一竹筒，再將炒好的鮭魚糯米料倒入竹筒內(約8分滿)，再使用鋁箔紙、棉繩封口，放入蒸籠以大火蒸約30分鐘
【鮭魚酥炸苦瓜】
△ 將薄片苦瓜瀝乾後且擦乾水分，表面拍入薄薄的中筋麵粉，放入170度油鍋中炸成酥脆狀，撈起濾油。
△ 另起鍋熱油下再將炸好苦瓜片、鮭魚鬆一起翻炒均勻即可盛盤。
步驟3 △ 另起一炭爐，放上蒸好的竹筒飯略烤上色出香氣(約3-5分鐘)即完成。