【五星級三大夢幻肉品料理秀】松露鴨肝炒飯搭唐揚鴨胸排

松露鴨肝炒飯搭唐揚鴨胸排【米澤】

【黃金松露鴨肝炒飯】

食材：櫻桃鴨胸2片(去皮)、鴨油100克、鴨皮末50克、洋蔥末30克、新鮮巴西里2珠、小番茄2顆、細蔥花10克、雞蛋2顆、松露醬15克、低筋麵粉50克、鴨肝2塊(浸泡紅酒)、紅酒50克、白飯250克

【唐揚鴨胸排】

食材：櫻桃鴨胸2片、高麗菜葉100克(切絲泡冰水)、薑泥5克、麥片50克、雞蛋1顆、味噌10克、味醂20克、清酒30克、黑白芝麻5克(混一起)、日式豬排醬50克、胡麻醬50克、咖哩粉2克、中筋麵粉80克、麵包粉100克

調味料：沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、糖

步驟1

△ 取適量鴨胸斷筋，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽，抓醃。

△ 味噌鴨胸：另取餘量鴨胸斷筋，將適量鴨胸加入味噌、清酒、味醂、薑泥、白胡椒粉、雞蛋抓醃。

△ 煎鴨胸：起平底鍋，將原味鴨胸畫刀，皮朝下鍋面，煎至雙面上色瀝出多餘油質，加入紅酒小火悶燒。

△ 炒飯：起鍋熱鴨油，倒入雞蛋、白飯、洋蔥末、松露醬、鹽、細蔥花大火拌炒，再加入醬油、鴨皮末，備用。

步驟2

△ 煎鴨肝：起平底鍋熱油，將鴨肝裹上低筋麵粉，煎至雙面上色，撈起瀝乾。

△ 唐揚鴨胸排：起170度油鍋，將味噌鴨胸裹上麵包粉、咖哩粉、麥片，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。

△ 芝麻胡麻醬：起磨缽，將黑芝麻、白芝麻磨碎，倒入水晶碗中再加入胡麻醬，拌勻倒出即可。

步驟3

△ 取成品盤，倒入炒飯、鋪上切片煎鴨胸、放上煎鴨肝、蔥花即完成。

△ 另取成品盤，擺上高麗菜絲、新鮮巴西里、對切小番茄、切片唐揚鴨胸排，最後附上豬排醬、芝麻胡麻醬即完成。

【五星級三大夢幻肉品料理秀】泰美伊比利豬派對

菜名

泰美伊比利豬派對【張秋永】

食材

伊比利松阪豬1片、豬絞肉250克、大紅辣椒絲5克、蔥絲10克、蒜泥3顆、香菜葉碎10克、香菜根碎5克、新鮮巴西里末5克、炒洋蔥碎30克、紫洋蔥絲30克、高麗菜絲50克、牛番茄片2片、熟珍珠馬鈴薯5顆、小番茄6顆、杏鮑菇塊2根、
廣東A生菜2片、糖漬櫻花10克、粗鱈魚香絲40克、乾辣椒碎5克、小漢堡2個、甜菜根汁10克、牛奶30c.c.、熔岩巧克力蛋糕、打發鮮奶油60克(裝飾)、草莓2顆(裝飾)、防潮糖粉適量(裝飾)、新鮮薄荷葉2片(裝飾)

調味料

美乃滋60克、羅望子醬30克、魚露1大匙、義式綜合香料1小匙、香菜粉1小匙、蠔油1大匙、研磨黑胡椒、糖、鹽、沙拉油

步驟1

△ 取伊比利松阪豬用叉子戳洞後加入糖、香菜莖、香菜粉、蒜泥、蠔油、醬油抓醃。

△ 漢堡肉：起高溫油鍋放入鱈魚香絲炸酥後撈起掐碎加入牛奶泡軟後再加入剁過的豬絞肉、炒洋蔥碎、鹽、研磨黑胡椒抓勻摔打後捏成漢堡肉備用。

△ 美乃滋櫻花醬：取美乃滋、糖漬櫻花、甜菜根汁混和成醬汁

△ 預熱氣炸烤箱至180度上下火、烘烤模式，取漢堡肉放在烤盤上後放最下層，醃好松阪豬放在烤網籃上後放在中間烤約10分鐘。

△ 取餘量漢堡肉放入平底鍋煎香成肉餅搭配美乃滋櫻花醬、炸鱈魚香絲做試吃。

步驟2

△ 取熟珍珠馬鈴薯一開四備用

△ 炸配菜：起油鍋，放入熟珍珠馬鈴薯塊、杏鮑菇塊炸上色後再放入小番茄略炸撈起加入義式綜合香料、新鮮巴西里末拌勻。

△ 打開氣炸烤箱，取小漢堡塗上無鹽奶油、切對半後放在最上層烤2分鐘，之後全部一起拿出。

△ 泰式醬汁：取羅望子醬、魚露、香菜葉、水、糖、乾辣椒末混和成醬汁。

△ 取烤好松阪豬切片即可。

△ 煎漢堡排：另起炒鍋熱油放入烤好漢堡肉煎至兩面金黃取出。

步驟3

△ 取烤好的漢堡放上廣東A生菜、牛番茄片、紫洋蔥絲、煎漢堡排、美乃滋櫻花醬用牙籤固定後放入成品盤，再放上高麗菜絲、烤好伊比利松板豬片、蔥絲、大紅辣椒絲、炸蔬菜、熔岩巧克力蛋糕最後加上裝飾即可。

【五星級丁骨牛排料理秀】金沙丁骨咖哩牛肉麵

菜名
金沙丁骨咖哩牛肉麵【陳佑昇】

食材
丁骨牛排2片、草蝦6尾(鳳尾蝦)、蝦殼100克、蝦夷蔥末10克、洋蔥1/2顆、

筊白筍2隻、蒜末20克、黃肉地瓜100克(蒸熟去皮)、雞蛋1顆、番茄糊20克、

麻油20克、雞汁50克、咖哩塊1/2塊、吐司5片、辣椒絲20克、杜蘭小麥粉20克、

薑黃粉10克、鹹蛋黃醬250克、中筋麵粉120克、中筋麵粉100克、麵包粉200克

調味
鹽、糖、白胡椒粉、米酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽、香油

步驟

步驟1

△ 地瓜義大利麵糰：取中筋麵粉、雞蛋、黃肉低瓜、杜蘭小麥粉，拌勻靜置。

△ 取丁骨牛排，將菲力部位加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，抓醃備用。

△ 菲力牛排：起平底鍋熱橄欖油，下菲力部位煎至雙面上色，再放進180度烤箱，約烤4分鐘，從烤箱拿出靜置。

△ 咖哩醬：起鍋熱橄欖油，加入蒜末、切片洋蔥，炒香後再加入蝦殼、番茄糊、咖哩塊、薑黃粉、上步驟鍋牛油、水、切滾刀筊白筍，接著瀝出蝦殼，小火慢煮，起鍋前加入草蝦。

步驟2 ◎試吃時間：咖哩醬+烤吐司(聯名氣炸烤箱)

△ 地瓜義大利麵：取上步驟料，用壓麵機壓成扁平狀，再切成條狀。

△ 起滾水鍋，加入鹽、橄欖油，將地瓜義大利麵下鍋汆燙，撈起瀝乾。

△ 炸牛排：起180度油鍋，將上步驟紐約克，裹上麵粉、鹹蛋黃醬、麵包粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。

步驟3

△ 取成品盤，擺上對切炸牛排，放上地瓜義大利麵，用辣椒絲點綴，再放上切片菲力牛排，最後倒入咖哩醬，放上生蛋黃，撒上蝦夷蔥末即完成。

【五星級丁骨牛排料理秀】火山丁骨牛排附熔岩山藥湯

菜名
火山丁骨牛排附熔岩山藥湯【JERRY】

食材
【火山丁骨牛排】丁骨牛排2片、薑片30克、蒜仁10顆、香菜梗2束、去皮紅蔥頭3顆、檸檬葉10片、香茅2支、蘿蔔泡菜、魚露50c.c.

【熔岩山藥湯】日本山藥500克、蘑菇150克、切達起士片8片、薑片15克、香茅10克、檸檬葉5克、大紅辣椒10克、辣椒醬20克、魚露10c.c.、香菜10克、乾辣椒5克、奶水50c.c.

【青辣椒醬汁】糯米椒碎4條、青辣椒碎3條、蒜碎30克、香菜碎2束、蔥碎3支、洋蔥碎半顆、去皮紅蔥頭碎60克、檸檬汁150c.c.、魚露100c.c.

試吃：熟日本山藥泥200克、切達起士片2片

調味
鹽、糖、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油

步驟
步驟1

△ 取丁骨牛排灑上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃備用。

△ 泰味牛排：起滾水鍋放入去皮紅蔥頭、蒜仁、香茅、檸檬葉、薑片、魚露、鹽、糖、抓醃好的丁骨牛排關火浸泡至入味(約5-10分)取出靜置。

△ 熔岩山藥湯底：取調理機放入乾辣椒、辣椒醬、大紅辣椒、薑、香菜、香茅、檸檬葉、魚露、橄欖油打均勻為湯底料。

△ 熔岩山藥湯：將熔岩山藥湯底倒入炒鍋加熱，並倒入適量泰味牛排湯、放入切塊山藥、蘑菇續煮。

△ 取適量熟日本山藥泥搭配切達起士、橄欖油、鹽拌至起士融化做試吃。

步驟2 ◎試吃時間：起士熔岩山藥泥

△ 起平底鍋熱橄欖油，將泰味牛排放入鍋中煎至兩面上色後取出切塊與蘿蔔泡菜堆疊成火山狀備用。

△ 熔岩山藥湯：同熔岩山藥湯鍋，將煮熟的日本山藥、蘑菇取出後加入糖、鹽、檸檬汁、奶水調味煮勻。

△ 青辣椒醬汁：起鍋熱油放入紅蔥碎、蒜末、洋蔥碎、青辣椒碎、糯米椒碎、蔥碎、香菜碎炒香後加入鹽、糖、魚露、熔岩山藥湯、檸檬汁調味即可。

步驟3
△ 取成品碗將日本山藥、蘑菇放入湯碗後倒入熔岩山藥湯即可。

△ 另取成品盤放入蘿蔔泡菜、火山丁骨牛排、青辣椒醬汁即可。

【五星級胡蘿蔔豬料理秀】鬼斧神工雙饗宴

菜名

鬼斧神工雙饗宴【MAX】

食材

胡蘿蔔豬小戰斧10支(斷筋)、培根碎20克(先煎到酥脆後切末)、生火腿4片、烤紅甜椒50克、烤蒜仁50克、九層塔葉10克、蘿蔓生菜6片、芝麻葉20克、熱狗炸粉300克、雙色起士絲100克、五色米果100克、花椒粒100克、乾辣椒段100克、小蘇打粉1克、比薩麵團1團、金箔適量、米香適量

調味料

美乃滋50克、海鮮醬50克、白蘭地30克、花椒豆腐乳40克、椒麻醬10克、藤椒油20克、黃芥末1大匙(裝袋)、番茄醬1大匙(裝袋)、香油、沙拉油

步驟

△ 取小戰斧7支、適量花椒豆腐乳、適量椒麻醬、適量藤椒油抓醃，備用。

△ 取調理機，放入海鮮醬、烤蒜仁、烤紅甜椒、香油打勻，倒出後加入小戰斧3支抓醃。

△ 預熱250度烤箱，取比薩麵團擀開戳洞後放入雙色起士絲、上步驟料、九層塔葉、適量培根碎包起製成義大利餃狀，接著放入烤箱烤15分鐘。

△ 熱狗粉漿：取熱狗粉、水、餘量培根碎、小蘇打粉、香油拌勻。

△ 取2支步驟1小戰斧沾裹熱狗粉漿，炸酥後淋上黃芥末、番茄醬，試吃。

◎試吃時間：熱狗小戰斧

△ 米香小戰斧：起平底鍋熱油，取2支步驟1小戰斧沾裹熱狗粉漿、米香後，入鍋炸熟。

△ 五色小戰斧：起平底鍋熱油，取2支步驟1小戰斧沾裹熱狗粉漿、五色米果後，入鍋炸熟。

△ 綜合小戰斧：起平底鍋熱油，取1支步驟1小戰斧沾裹熱狗粉漿、五色米果、米香後，入鍋炸熟。

△ 腐乳美乃滋：取餘量花椒豆腐乳、餘量椒麻醬、餘量藤椒油、美乃滋拌勻。

△ 戰斧比薩餃：取步驟3料鋪上生火腿、適量芝麻葉後，淋上白蘭地點火嗆香。

△ 取成品盤，放上戰斧比薩餃、餘量芝麻葉、金箔即可。

△ 另取成品盤，放上花椒粒、乾辣椒段鋪底，接著放上蘿蔓生菜、米香小戰斧、五色小戰斧、綜合小戰斧，最後淋上腐乳美乃滋即可。

【五星級胡蘿蔔豬料理秀】松阪豬朴葉燒定食

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菜名

松阪豬朴葉燒定食【邱寶郎】

食材

【朴葉燒松阪豬】

胡蘿蔔松阪豬200克、日式乾朴葉1張

【松阪豬炊飯】

胡蘿蔔松阪豬200克、鮭魚卵1大匙、蒜末1大匙、極細蔥花2根、波特菇3朵、蛋黃1顆、白飯1碗

【松阪豬鮮菇湯】

胡蘿蔔松阪豬200克、鴻喜菇丁1/2包、罐頭銀杏10粒、高湯800c.c.

調味料 味

醂3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、清酒2大匙、柴魚醬油1小匙、柴魚醬油1小匙、柴魚粉1小匙、柴魚粉1小匙、七味粉1小匙 味噌1小匙、鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、莎 拉油

步驟1

△ 取胡蘿蔔松阪豬400克表面劃刀後取200克加入味噌、柴魚醬油、清酒、味醂、醬油、糖抓醃後連同朴葉一起放入烤箱以220度烤10分鐘備用。

△ 炒波特菇：取切片波特菇、蒜末放入鍋中乾鍋爆香後加入鹽、研磨黑胡椒調味後取出備用。

△ 炊飯醬汁：同上平底鍋加入油，取剩餘200克胡蘿蔔松阪豬放入鍋中煎上色，再下研磨黑胡椒、醬油、清酒、味醂、柴魚醬油、柴魚粉、七味粉、糖燒煮至醬汁濃稠。

△ 取適量炊飯醬汁、炒波特菇、白飯拌勻後加入蔥花、鮭魚卵做試吃。

步驟2

△ 松阪豬鮮菇湯：取罐頭銀杏、鴻喜菇丁、柴魚粉、切片胡蘿蔔松阪豬、高湯煮開再加入鹽、糖、香油調味即可。

△ 取文字燒爐(需炭火)在烤架上放上日式乾朴葉後再放上烤松阪豬烤至香氣出來即可。

△ 同炊飯醬汁鍋，取出煨好的松阪豬肉切片，將炒波特菇倒入鍋中拌勻。

步驟3

△ 取成品碗放入熱白飯、煨好的松阪豬肉片、淋入波特菇炊飯醬汁、蔥花、鮭魚卵、蛋黃卵即可。

△ 另取成品碗倒入松阪豬鮮菇湯，搭配炊飯、朴葉燒松阪豬一起食用即可。

【五星級軟殼龍蝦料理秀】日式龍蝦壽司搭鹹泡芙

菜名

日式龍蝦壽司搭鹹泡芙【米澤】

食材

【軟殼龍蝦壽司】

軟殼龍蝦1隻、鮭魚卵50克、進口酪梨1顆、綜合生菜1盒、薑泥5克、哇沙米10克、美乃滋50克(擠花袋裝)、香鬆30克、壽司海苔2片、脆漿粉80克、柴魚醬油10克、清酒20克

壽司料(師傅自備)：壽司飯400克、玉子燒條1條、蟹肉棒2條、醃小黃瓜1條、鰻魚條1條、肉鬆50克、芋泥20克

【龍蝦泡芙】

軟殼龍蝦1隻、紫洋蔥末30克、酸黃瓜碎20克、蒜末20克、新鮮巴西里末5克、無鹽奶油50克、味噌10克、清酒30克、味醂30克、美乃滋60克、柴魚醬油5克、低筋麵粉80克、泡芙殼10顆(師傅自備)

步驟

△ 取適量軟殼龍蝦，對剖後加入薑泥、清酒、哇沙米、柴魚醬油，抓醃備用。

△ 另取餘量軟殼龍蝦，去頭對剖後加入味醂、味噌、清酒、白胡椒粉，抓醃備用。

△ 起190度高溫油鍋，將步驟1料裹上脆漿粉後，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。

△ 日式龍蝦壽司：取壽司海苔鋪底，鋪上壽司飯再加入柴魚香鬆、玉子燒條、蟹肉棒、醃小黃瓜、鰻魚、芋泥、肉鬆，接著捲起，再將上步驟龍蝦加壓定型在壽司上方。

△ 起平底鍋熱無鹽奶油，將步驟2龍蝦裹上低筋麵粉後入鍋油煎，再加入蒜末、新鮮巴西里末爆香，待油煎至雙面上色熟成後，撈起切塊備用。

△ 泡芙鹹內餡：取水晶碗，倒入切塊酪梨、紫洋蔥末、酸黃瓜末、上步驟龍蝦肉塊、美乃滋、研磨黑胡椒，拌勻。

△ 取成品盤，將泡芙鹹內餡填入泡芙殼當中即完成。

△ 另取成品盤，將日式龍蝦壽司對切放上盤中，擺上龍蝦頭、用美生菜點綴、擠上美乃滋、撒上鮭魚軟裝飾即完成。

【五星級軟殼龍蝦料理秀】十三香軟殼龍蝦芝麻球

【五星級東北角直送海鮮料理秀】鱻鱻培根蛋黃麵搭千層軟絲塔

菜名

鱻鱻培根蛋黃麵搭千層軟絲塔【MAX】

食材

軟絲身體1尾(去皮膜內臟)、軟絲碎300克、明太子100克、橘色蝦卵30克、花枝漿200克、蒜末20克、新鮮迷迭香2株、新鮮巴西里末5克、薑泥15克、九層塔碎20克、乾腐皮2張、綠檸檬1顆、貝比生菜30克、煙燻培根丁100克、蛋黃3顆、帕瑪森起士絲50克、鮮奶油200克、鮮奶油70克、白胡椒粒5克、金箔少許

調味料

甜味豆腐乳20克、魚子醬30克、美乃滋100克、綠芥末10克、鹽2克、糖5克、白胡椒粉2克、香油、橄欖油、醬油、沙拉油

步驟

△ 取調理機，放入軟絲碎、花枝漿、香油、鹽、糖打勻倒出，接著加入橘色蝦卵、九層塔碎抓勻。

△ 起平底鍋熱香油、沙拉油，取乾腐皮1張鋪上上步驟料後再蓋上另乾腐皮壓平，入鍋兩面煎上色，取出。

△ 取密封袋放入軟絲身體1尾、新鮮迷迭香1株、白胡椒粒、橄欖油後真空，接著以低溫65度烹調45-90分鐘。

△ 炙燒軟絲麵：取上步驟軟絲以噴槍炙燒表面，切成寬條義大利麵狀。

△ 明太子美乃滋：取適量明太子、適量美乃滋拌勻；另取餘量明太子、餘量美乃滋、鮮奶油70克拌勻成鮮奶油明太子。

△ 取少許炙燒軟絲麵、芥末醬油，試吃。

△ 起鍋，放入煙燻培根丁、香油炒香，倒出。

△ 培根蛋黃軟絲麵：同上鍋熱橄欖油，放入蒜末、煙燻培根丁、少許新鮮迷迭香煸香，再加入甜味豆腐乳、鮮奶油200克、帕瑪森起士絲、蛋黃拌勻後關火，接著放入餘量炙燒軟絲麵拌勻。

△ 千層軟絲塔：取步驟2料鋪上明太子美乃滋，切塊疊起。

△ 取成品湯盤，放上培根蛋黃軟絲麵後撒上新鮮巴西里末、金箔即可；另取成品盤，放上鮮奶油明太子、千層軟絲塔、魚子醬、餘量新鮮迷迭香裝飾，再刨入綠檸檬皮屑、貝比生菜即可。

【五星級東北角直送海鮮料理秀】東北角黃金感蟹