菜名 夏蔬燉西羊料理【李昇紘】 ◎二廚：張恩嬅
食材
砂鍋小羔羊燉時蔬：小羔羊1份半包、紅蘿蔔100克、(庫存)洋蔥200克、西洋芹100克、馬鈴薯1顆、蒜仁5顆（大）、鴻禧菇50克、羽衣甘藍50克(已訂)、月桂葉2片、百里香1支、鼠尾草3片、雞高湯1公升、白酒20克、 帕瑪森火腿片3片/香炸帶骨小羔羊：小羔羊1包半（骨肉分離）、巴西里50克、百里香2支、蒜粉10克、起司粉10克、低筋麵粉100克、麵包粉100克、雞蛋3顆、辣椒油10克、無糖美乃滋80克、義大利香料1小匙
△ 取洋蔥切塊；紅蘿蔔切塊；西洋芹切塊；馬鈴薯切塊備用。
△ 取小羔羊排放入鹽、黑胡椒、白酒、義大利香料抓醃備用。
△ 取深炒鍋熱油，放入洋蔥、紅蘿蔔、蒜末、西芹拌炒。
△ 另起油鍋，放入羊骨炸酥撈起，接著放入步驟3的深炒鍋拌炒；同鍋續放入生火腿、月桂葉、百里香接著衝入雞肉高湯，放入馬鈴薯燉煮。
△ 取另一半去骨小羔羊肉，放入白酒、鹽、黑胡椒抓醃後，放入上步驟鍋中燉煮。
△ 取無糖美奶滋放入辣椒油拌勻備用。
◎試吃時間：燉煮的羊肉配香辣美乃滋
△ 香料麵包粉：取調理機，加入巴西里、大蒜粉、起司粉、白胡椒粉、鹽、百里香、麵包粉、橄欖油打碎即可。
△ 另取小羔羊排過三關，裹上低筋麵粉、蛋液、香料麵包粉備用。
△ 起油鍋油溫180度，放入上步驟羊排下去炸，炸至麵衣上面冒出小氣泡撈出靜置，再回搶酥即可。
△ 取成品砂鍋，放入羽衣甘藍，倒入小羔羊燉時蔬菜；另取成品盤放入香炸帶骨小羔羊旁邊再放香辣美乃滋即完成。