【豪華極黑和牛料理秀】霜降爆卵蟹殼黃

菜名 霜降爆卵蟹殼黃【邱寶郎】
食材 半成品(1)請備1份：霜降火鍋肉片200克、青蔥碎3根、蒜碎3粒、飛魚卵30克、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙、糖少許、醬油膏1小匙、熟白芝麻40克
半成品(2)請備2份：皮料：中筋麵粉220克、鹽4克、砂糖12克、泡打粉7克、85度熱水170cc、豬油15克 / 油皮：中筋麵粉100克、豬油60克、鹽巴少許 / 糖水：白砂糖1大匙、熱水3大匙、香油少許
極黑和牛霜降火鍋肉片100克、青蔥碎4根、蒜碎3粒、飛魚卵50克、鹽巴、白胡椒少許、香油2大匙、糖少許、醬油膏1小匙、熟白芝麻40克 / 皮料：中筋麵粉220克、鹽巴4克、砂糖12克、泡打粉7克、85度熱水170CC、豬油15克 / 油皮：中筋麵粉100克、豬油60克、鹽巴少許 / 糖水：白砂糖1大匙、熱水3大匙、香油少許
小菜：酸豇豆150克、蒜碎3粒、大辣椒碎1條、豬絞肉30克、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙、白醋1小匙、糖1小匙
步驟 1. 霜降火鍋肉片切小丁，加入飛魚卵、蒜碎、鹽巴、白胡椒、糖、醬油膏、香油攪拌均勻。(現場做)

2. 外皮:中筋麵粉、鹽巴、砂糖、泡達粉、豬油拌勻後再沖入85度熱水拌勻後，蓋上濕布發酵20分鐘。(錄前做)
3. 油皮:中筋麵粉與鹽巴攪拌均勻，另將豬油加熱至80度再沖入攪拌均勻，當作油皮放涼備用。(錄前做)
4. 糖水:白砂糖、熱水、香油拌勻備用(錄前做)
5. 發酵好的外皮使用?麵棍?開，再將油皮使用毛刷刷一層在外皮表面上。(錄前做)
6. 接者再將面皮使用手緩緩捲起來，再使用刮刀切成一個小髻子約35-40公克，再將二頭切邊使用手指壓緊實收編塑成圓型再靜置1小時。(錄前做)
7. 靜置過後，再將小髻子?開，再包入適量的餡料，再收邊後微微壓扁，表面先用刷子沾附上一些糖水，再沾附上滿滿白芝麻即可。
8. 取一個烤盤，鋪上烤盤紙，烤盤紙在抹上剩餘油皮，放上製作好蟹殼黃，烤箱以220度烤20分鐘即可。 (換半成品)
   9.小菜：起鍋熱油下酸豇豆、蒜碎、辣椒碎、豬絞肉、鹽巴、白胡椒少許、香油、白醋、糖以中大火翻炒均勻即可。(錄前做)
   器材 烤盤1、?麵棍1、烤盤紙1、刷子1、深炒鍋+蓋1、濾油組1、矽膠夾1、湯杓1、鍋蓋2、鍋鏟2、成品盤1 試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、紙巾碟1、麵夾1、大鐵匙1、料理剪刀1

【豪華極黑和牛料理秀】豪華肋眼炒麵麵包

菜名 豪華肋眼炒麵麵包【Jerry】
食材
極黑和牛肋眼牛排1塊、大亨堡麵包2個、(先燙過去鹼味)油麵200克、紅蘿蔔絲40克、洋蔥絲40克、高麗菜絲40克、新鮮香菇片20克、海苔粉5克、蘿蔓生菜1株、日本美乃滋40克（裝袋）、柴魚片40克
調味料 醬油30克、(黑豆桑)蘋果醇10克、番茄醬10克、水適量
步驟
1.熱鍋下油，將牛排兩面撒上鹽巴黑胡椒，下鍋煎至五分熟取出靜置備用。
2.另起一鍋，加油熱鍋加放入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、香菇片、高麗菜絲炒香盛起備用。
3.承步驟1，同鍋下油麵煎香後，加入蔬菜料、醬油拌炒，接著加番茄醬、蘋果醋、水拌炒收汁。
4.牛排切小塊狀，擺盤麵包加入蘿蔓，放上炒麵、牛肉丁，擠上美乃滋，撒上柴魚片及海苔粉後完成。
器材 平底鍋1、深炒鍋+蓋1、濾油組1、矽膠夾1、湯杓1、鍋蓋2、鍋鏟2、成品盤1
試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、紙巾碟1、麵夾1、大鐵匙1、料理剪刀*1

【豪華極黑和牛料理秀】阿根廷青醬牛排松露米型麵

菜名 阿根廷青醬牛排松露米型麵【李昇紘】
食材 極黑和牛翼板牛排1包、洋菇片30克、洋蔥末50克、蒜末20克、綠節瓜丁30克、新鮮迷迭香1支、芝麻葉10克、香菜葉30克、九層塔40克、新鮮巴西里50克、大紅辣椒1根(去籽)、蒜仁10克、紅蔥頭20克、鮮奶油30克、無鹽奶油80克、白酒10克、雞高湯200克、橄欖油220克、紅酒醋40克、檸檬汁20克、小茴香粉6克、松露醬10克、白松露油5克、帕瑪森起士100克、米型麵300克、牛肝菌15克 調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起平底鍋，熱橄欖油，爆香蒜末、洋蔥末、洋菇片、牛肝菌，接著加入米型麵、牛肝菌湯汁、雞高湯，大火煮至濃稠。
2.起平底鍋，將牛排加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，下鍋煎至雙面上色，取出牛排靜置。
3.阿根廷青醬：起調理機加入香菜、新鮮巴西里、九層塔、紅蔥頭、蒜末、小茴香粉、大紅辣椒、檸檬汁、紅酒醋、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒，打均勻即可。
4.取步驟2鍋，加入無鹽奶油、蒜仁、迷迭香，用油淋方式煮至香氣出來。
5.松露米型麵：取步驟1鍋，加入綠節瓜丁、松露醬、無鹽奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒，大火翻炒。
6.取成品盤，放上松露米型麵後再鋪上切片牛排，淋上阿根廷青醬，最後撒上芝麻葉、帕瑪森起士粉點綴即完成。
器材 平底鍋2、濾油組1、調理機1、矽膠夾1、湯杓1、鍋蓋2、鍋鏟2、成品盤1 試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、紙巾碟1、麵夾1、大鐵匙1、料理剪刀1

【豪華芒果料理秀】芒果酥酥雞

菜名 芒果酥酥雞【MAX】
食材 金煌芒果丁100克、金煌芒果泥300克、去骨去皮雞腿排2片、蒜泥20克、薑泥10克、香菜葉5克、雞蛋1顆、甜味美乃滋30克、檸檬汁20克、蜂蜜30克、白醬油15克、白醬油40克、地瓜粉200克、太白粉10克、太白粉10克、金箔1罐、越南米紙20張、韓式海苔10片(鳳梨買)
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取雞腿肉切塊後加入蒜泥、薑泥、雞蛋、白醬油、甜味美乃滋，拌勻抓醃。
2.炸雞塊：起中高溫油鍋，將上步驟雞塊裹上太白粉、地瓜粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
3.醬汁：起小湯鍋，加入芒果泥、檸檬汁、蜂蜜、白醬油，大火煮滾後加入太白粉水勾芡。
4.取越南米紙，包入韓式海苔後用水浸泡濕潤，備用。
5.炸氣球：取步驟2油鍋，將上步驟越南米紙下鍋油炸至膨脹即可。
6.取成品盤，將炸雞塊、醬汁拌勻後放上盤中，最後撒上芒果丁、香菜葉、金箔片、炸氣球點綴即完成。

【豪華芒果料理秀】香芒咖哩蝦蝦飯

菜名 香芒咖哩蝦蝦飯【米澤】
食材 錄前煮椰漿飯：泰國白米200克(洗淨瀝乾水)+椰漿100克+100克水【放入電鍋煮、外鍋水1杯半】
愛文芒果泥100克、芒果果肉塊150克、白蝦16隻（鳳尾蝦）、大紅辣椒1支、檸檬葉5片、香菜2株/芒果咖哩醬：香茅碎20克、南薑碎20克、紅蔥頭碎30克、蒜碎20克、大紅辣椒碎30克、南洋咖哩粉50克、椰漿150克、/芒果沙拉：愛文芒果肉塊100克、蓮霧1顆、芭樂50克、小番茄6顆、紫洋蔥1/2顆、薄荷葉10克、檸檬汁30克、鹽、研磨黑胡椒適量、橄欖油適量、原味熟核桃30克。

步驟

1. 起深炒鍋鍋熱橄欖油、放入白蝦乾烙半熟後取出；
2. 芒果咖哩蝦：另一深鍋放入紅蔥頭、南薑、蒜碎、香茅碎爆香，接著放入芒果醬、南洋咖哩粉拌炒後，放入椰奶、黑胡椒、研磨海鹽、大紅辣椒、檸檬葉炒香煨煮，接著放入上步驟的白蝦一起拌炒。
3. 芒果沙拉：取紫洋蔥切碎，接著蓮霧切塊、芭樂切塊放入水晶碗，接著放入小番茄、芒果肉、檸檬汁，黑胡椒、橄欖油、薄荷葉、鹽巴調味。
4. 取成品盤扣上椰漿飯、放入芒果沙拉、撒上核桃碎；盤子另一邊淋上芒果咖哩蝦、擺上香菜即可。

【豪華芒果料理秀】美秀金情迎來春

菜名 美秀金情迎來春【Jerry】
食材
烏香芒果2顆、原味雪莓娘皮5片、熟紫山藥條5條、熟大草蝦仁5尾、香菜碎30克、廣式春捲皮6張、雙色起士絲100克、生杏仁角100克、中筋麵粉漿1大匙 / 調味料：甜味美乃滋1小條、甜味花生粉100克 / 薄荷芒果沙拉：烏金芒果肉球1顆、紅西瓜球200克、紫洋蔥碎50克 / 薄荷青醬：薄荷葉25克、香菜20克、蒜仁2顆、九層塔10片、橄欖油150克、檸檬汁20克、鹽少許 / 裝飾物：大黃瓜1條、小黃瓜2條
步驟
1.取烏香芒果去皮取肉斜切粗條備用。
2.取春捲皮，依序放上雪莓娘皮、烏香芒果粗條、熟紫山藥條、熟草蝦仁，再撒上甜味花生粉、雙色起士絲、香菜碎，最後抹上甜味美乃滋後以粉漿封口捲成春捲狀，接著沾裹中筋麵粉漿、杏仁角備用。
3.起160度油鍋，放入作法2的春捲，以沾附杏仁角面朝下入鍋炸上色再翻面炸酥後取出。
4.薄荷青醬：取調理機放入薄荷葉、香菜葉、九層塔、蒜仁、研磨海鹽、少量烏香芒果丁、橄欖油打勻
5.承上，再加入西瓜球、芒果球、糖、研磨海鹽、紫洋蔥碎、檸檬汁、作法4薄荷醬拌勻後盛盤，另將芒果春捲斜切排盤即可。

【豪華東北角透抽料理秀】韓式經典套餐

菜名 韓式經典套餐【張秋永】
食材
東北透抽3/4隻(去皮膜內臟，切片、切丁)、干貝丁5顆、白蝦仁6尾、豬絞肉80克、小黃瓜絲30克、熟馬鈴薯小丁80克、蒜泥5克、蒜末10克、蒜末10克、蔥花30克、洋蔥末20克、綠節瓜小丁60克、高麗菜小丁40克、韓式泡菜碎100克(含湯汁)、玉米粉10克、熟白芝麻1克、韓國煎餅粉100克(鳳梨訂)、熟凍細白麵2片、高湯500克
調味料
白醋10克、蠔油15克、柴魚粉2克、韓國香油1罐、韓式春醬80克(鳳梨訂)、醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取透抽去頭去膜，一半切小丁，一半切片狀；白蝦仁橫剖
2.將煎餅粉加水、柴魚粉、泡菜汁、干貝丁、蝦仁、洋蔥丁、蒜末、透抽片拌勻成煎餅糊後，入鍋煎至兩面上色，內餡熟成。
3.起鍋爆香豬絞肉後，再加蒜末、蔥花，加少許沙拉油拌炒均勻後，接著加入韓式椿醬、綠節瓜丁、蠔油、高麗菜丁、馬鈴薯丁、透抽丁大火炒香炒勻，再加高湯、糖調味煮勻，最後再淋上玉米粉水勾芡煮勻。
4.將熟凍細麵入鍋煮熱後撈出
5.醬汁：將白醋、蒜泥、韓國香油、糖、醬油拌勻
6.取成品盤，放上煎好的海鮮煎餅，試吃時搭配醬汁食用；另取碗放入煮熟白麵，淋上炸醬，放上小黃瓜絲即完成。

【豪華東北角透抽料理秀】轉角藕遇你

食材
東北角透抽1尾(去皮囊內臟，頭切末)、花枝漿200克、蝦卵50克、大紅辣椒段10克、糯米椒4根(去籽)、新鮮蓮藕5片(切片汆燙) 、愛文芒果丁50克、荸薺30克、香菜50克、魚露30克、檸檬汁40克、昆布粉10克、糖60克、脆漿粉100克
調味料
醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取藕片撒上一點脆漿粉；取花枝漿、蝦卵、透抽丁、荸薺拌勻接著放入藕片夾起來，裹上脆漿粉備用。
2.起深炒鍋，放入上步驟的夾心藕片放入半煎炸。
3.另起深炒鍋，放入透抽塊，乾烙加炙燒。
4.醬汁：起調理機，放入魚露、昆布粉、糖、香菜、檸檬汁打勻備用。
5.取成品盤，先倒入醬汁，接著放入夾心藕餅，乾烙中卷，接著放入芒果丁、辣椒末、香菜裝飾即可。

【豪華東北角透抽料理秀】法式金黃透抽兩饗

菜名 法式金黃透抽兩饗【李昇紘】
食材 東北角透抽1尾(去皮囊內臟)、東昇南瓜片500克(蒸熟)、洋蔥絲200克、西洋芹丁50克、蒜末20克、小黃瓜片1根、鴻禧菇1包、美白菇1包、紅肉西瓜丁130克、黃肉西瓜丁130克、新鮮酪梨丁50克、洋蔥丁20克、新鮮薄荷葉末5片、香菜苗5克、牛血葉5克、鮮奶油150克、黃金泡菜120克、細米粉50克(炸過)、紫色紫蘇葉末2片、雞高湯800克
調味料 檸檬汁15克、巴薩米可醋50克、TABASCO 50克、檸檬橄欖油50克、櫻花蝦粉5克、醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起鍋熱油，爆香洋蔥絲、蒜末、西洋芹丁，接著加入東昇南瓜片、熱高湯、研磨海鹽、糖，大火熬煮。
2.起平底鍋，下鹽、鴻喜菇、美白菇，大火翻炒。
3.沙沙醬：取紅肉西瓜丁、黃肉西瓜丁、洋蔥丁、酪梨丁、新鮮紫蘇葉末、薄荷葉末、巴沙米可醋、TABASCO、檸檬汁、鹽、糖、拌勻調味。
4.取步驟2鍋，加入透抽片、沙拉油，大火翻炒。
5.取汆燙去生的透抽，塞入黃金泡菜，切圈備用。
6.南瓜醬：起調理機，倒入步驟1鍋、鮮奶油，打勻即可。
7.取成品盤，放上透抽黃金泡菜卷，莎莎醬、香菜苗、牛血葉，淋上檸檬橄欖油、步驟4炒料、最後附上南瓜醬，灑上櫻花蝦粉、炸米粉點綴即完成。

【夏日下酒菜料理秀】地中海風味饗宴

菜名 地中海風味饗宴【張秋永】

食材 新鮮去殼鮑魚塊6顆、大白蝦10隻(8尾裝，去殼留尾)、干貝6顆、中卷1尾(切塊)、中文蛤20顆、蒜末40克、新鮮巴里末3克、洋蔥50克(切絲)、九層塔葉20克、紅甜椒20克(切小丁)、黃甜椒20克(切小丁)、聖女小蕃茄15顆、綠檸檬3塊(切舟)、芝麻葉15克、乾辣椒5克(切小段)、杏桃乾8顆、核桃15克(烤過)、法國麵包1/3條(切片後120度烤箱烤12分鐘)、白葡萄酒100克、莫札瑞拉起士球150克、初榨橄欖油120克、紅酒醋膏1罐
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟 1蒜香綜合海鮮：起鍋熱初榨橄欖油，爆香蒜仁、乾辣椒段，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、鮑魚塊、干貝、蝦子，大火翻炒加蓋煨煮，起鍋前加入新鮮巴西里末。
2.白酒蛤蜊中卷：另起深炒鍋熱油，爆香洋蔥絲加入接著加入中文蛤加入白酒燴，接著加入中卷塊、研磨海鹽、研磨黑胡調味，起鍋前加入紅甜椒丁、黃甜椒丁、九層塔葉、大火翻炒。
3.起士沙拉：取聖女小蕃茄、莫札瑞拉起士球、杏桃乾、研磨黑胡、初榨橄欖油、紅酒醋膏拌勻拌勻。
4.取成品盤，放入法國麵包，取成品盤放入步驟3的起司沙拉撒上芝麻葉，淋上紅酒醋膏； 另取成品盤放入步驟1的蒜香綜合海鮮，最後取成品盤，放入步驟二的白酒蛤蜊中卷即可。