娜樣濃郁透抽沙巴翁【李昇紘】
食材
前置：鹹蛋黃奶油：鹹蛋黃50克、澄清無水奶油100克(起小鍋放入鹹蛋黃、澄清無水奶油拌勻)
巨無霸透抽1隻、櫛瓜1根(切塊)、蒔蘿5克、白花椰菜1/2顆(燙熟)、蔥花20克、櫻桃蘿蔔片1顆、小番茄6顆、檸檬汁10克、蛋黃100克、七味粉5克、杜蘭小麥粉100克、低筋麵粉50克
步驟 1.起油鍋約180度，放入櫛瓜塊炸至上色撈出備用。
2.起烤箱約200度，取烤盤放上白花椰菜、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻，放入烤箱約3分鐘，烤熟取出備用。
3.起油鍋約180度，取碗放入杜蘭小麥粉、低筋麵粉抓勻，再放入巨無霸透抽拌勻，放入油鍋炸熟撈出備用。
4.沙巴翁醬：起小鍋，取碗放入蛋黃拌勻，隔水加熱攪拌至稠化，再放入鹹蛋黃奶油、研磨海鹽、檸檬汁、黃檸檬屑拌勻備用。
5.取成品盤，倒入沙巴翁醬炙燒，放上炸好透抽、櫛瓜塊、白花椰菜、小番茄，再撒上蔥花、蒔蘿、七味粉、櫻桃蘿蔔即可。
