【夏日下酒菜料理秀】台義膽肝夏筍菜

菜名 台義膽肝夏筍菜【李昇紘】
食材 宜蘭膽肝1包、綠竹筍清肉300克、紅甜椒1/2顆、蒜末15克、洋蔥1/2顆、鮮羅勒葉3克(切絲)、香菜苗5克、牛血葉5克、黑橄欖30克、酸豆20克、無鹽奶油50克、低筋麵粉50克、起司粉10克、紹興酒300克、油漬朝鮮薊300克、腐皮2片、辣豆瓣醬50克、蒜苗段1根
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟 1.腐皮卷：取腐皮刷上一層麵糊水灑上起士粉，再刷另一張腐皮蓋上去兩張結合，捲進甜筒模具，放進180度烤箱烤到金黃色約3分鐘即可。
2.起中低溫鍋，將膽肝切薄片，下鍋油炸出香氣後；同鍋，下切條紅甜椒，過油去生後撈起瀝乾。
3.起鍋熱油，爆香切絲洋蔥，接著加入綠竹筍，大火翻炒後下辣豆瓣醬、切塊油漬朝鮮薊、紅甜椒條、切片膽肝、酸豆、蒜苗段、黑橄欖，大火翻炒。
4.取上步驟鍋，加入紹興酒嗆酒香、白胡椒粉、新鮮羅勒葉絲、無鹽奶油，持續翻炒。
5.取成品盤，放上腐皮卷、上步驟鍋料，最後撒上香菜苗、牛血葉點綴即完成。

【夏日下酒菜料理秀】肥腸乾鍋皮蛋香拌麵

菜名 肥腸乾鍋皮蛋香拌麵【米澤】
食材
滷肥腸3條(現成的)、滷牛肚200克(現成的)、四季豆100克、玉米筍5條、白花菜200克、油條1條、蒜碎60克、宮保辣椒50克、蒜碎20克、蔥段80克、關廟面2塊、詹粉適量/皮蛋醬：皮蛋碎3顆、大紅辣椒碎30克、青糯米椒碎30克、蒜碎40克、花椒油50克、花生油50克、蒜油1匙、蠔油40克、醬油、糖少許/裝飾：白芝麻5克、香菜2株、蔥絲1株量(泡水)
步驟
1. 起熱油170度，放入花椰菜、四季豆過油撈起；接著放入滷肥腸、滷牛肚過油撈起備用。

2. 起水鍋川燙關廟面，煮5分鐘撈起備用。
3. 皮蛋醬：起深炒鍋熱花生油、花椒油、蒜油煸香蒜碎後，加入青糯米椒碎、大紅辣椒碎、皮蛋碎炒勻，接著加蠔油、醬油、糖調味。
4. 另起深炒鍋熱油爆香蒜碎，接著放入宮保辣椒、蔥段炒勻，接著加入過油的滷牛肚、滷肥腸、花椰菜、玉米筍、四季豆大火快炒，加入調味辣椒粉、蒜酥拌勻。
5. 取成品碗，取部分皮蛋醬放入成品碗，接著把拌面放到步驟二鍋中拌勻放入成品盤中；另熱成品砂鍋分放入步驟三的肥腸乾鍋，取香菜切碎，接著撒上放入蔥絲、香菜末、白芝麻組裝即可。

【豪華泰國蝦料理秀】韓妞辛奇珍珠蝦

菜名 韓妞辛奇珍珠蝦【張秋永】
食材 母泰國蝦13尾(6隻泰國蝦開背，7隻泰國蝦去殼，殼煉成蝦湯)、中文蛤10顆、豬絞肉70克、洋蔥絲50克、鴻喜菇1包、青蔥段15克、蒜末15克、泡發海帶芽30克、黃豆芽50克(燙熟冰鎮)、大紅辣椒末5克、韭菜段20克、熟白芝麻5克、柴魚粉2克、韓國粗辣椒粉5克、韓式香油30克、韓國辣椒醬50克、熟鵪鶉蛋8顆、板豆腐大丁1塊、雙色起士絲40克、韓國泡菜(含湯汁)80克、熟韓國柱狀年糕200克、韓國魚板2片(切條)、蝦高湯1300克
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟 1.起鍋熱油，爆香豬絞肉、洋蔥絲、蒜末、蔥白段、韓式辣椒粉炒香後，接著下韓國泡菜(連湯汁)、板豆腐大丁、鴻喜菇、中文蛤、柴魚粉調味，加蓋滾煮出味後再放入開背泰國蝦煨煮，起鍋再放入蔥段盛盤。
2.起鍋熱油，下熟韓式年糕、韓式魚板拌炒，加入韓式辣醬、韓式辣椒粉、醬油、糖、剩餘蝦高湯以大火煮滾後下熟鵪鶉蛋、去殼泰國蝦，待收汁後加入雙色起士絲煮融，最後撒上韭菜段即可。
3.韓式涼拌菜：取泡發海帶芽、燙熟黃豆芽、蒜末、大紅辣椒末、醬油、糖、韓式香油、熟白芝麻，拌勻製成小菜。
4.取成品盤，放上年糕，附上韓式涼拌菜、泡菜鍋即完成。

【豪華泰國蝦料理秀】盛夏醃瓜咖哩大蝦

菜名 盛夏醃瓜咖哩大蝦【李昇紘】
食材 公泰國蝦10尾(先去殼)、蒜末30克、大紅辣椒圈1根、新鮮咖哩葉15片、雞蛋3顆、地瓜粉10克、低筋麵粉20克、無鹽奶油200克、鮮奶油200克、法國麵包1條、宜蘭瓜仔脯100克
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟 1.起180度油鍋，將泰國蝦裹上地瓜粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
2.起鍋熱奶油，下低筋麵粉拌炒後加入鮮奶油、蒜末、水、新鮮咖哩葉、大紅辣椒圈、宜蘭瓜仔脯末，大火翻炒。
3.瓜仔脯烘蛋：將雞蛋液、宜蘭瓜仔脯末、研磨海鹽、研磨黑胡椒打勻後下鍋油炸製成烘蛋，撈起瀝乾。
4.咖哩奶油泰國蝦：取步驟2鍋，加入炸泰國蝦，大火翻炒即可。
5.取成品盤，放上咖哩奶油泰國蝦、瓜仔脯烘蛋、法國麵包點綴即完成。

【豪華泰國蝦料理秀】肯瓊蝦配酪梨沙拉

菜名 肯瓊蝦配酪梨沙拉【KAI】
食材 泰國蝦(留頭留尾去殼)8尾、匈牙利甜椒粉5克、卡宴辣椒粉5克、鹽3克、黑胡椒粉2克、橄欖油30克、蒜末10克/酪梨沙拉：熟酪梨2顆、牛番茄丁1顆、紅西瓜丁100克、洋蔥小丁30克、蒜末5克、橄欖油10克、香菜末5克、黃檸檬1/2顆、研磨海鹽、研磨黑胡椒/醬汁：柳橙汁200克、柳丁皮些許、蜂蜜15克、白醋15克、薑黃粉5克、玉米粉60克、水30克、研磨海鹽/裝飾：貝比生菜些許、日本天婦羅粉200克、海苔粉30克
步驟
1. 取水晶碗放入卡宴辣椒粉、紅甜椒粉、蒜末、橄欖油、鹽在放入泰國蝦抓醃備用。

2. 起平底鍋，將醃好的蝦子放入鍋中，蓋上鍋蓋燜，過程中加入冰塊增加蒸氣，悶至全熟備用。
3. 柳橙醬汁：起小鍋，放入柳橙汁、白醋、柳丁皮、蜂蜜、薑黃粉、玉米粉煮至濃稠備用。
4. 酪梨沙拉：取酪梨弄成泥，加入蒜末、洋蔥丁、香菜末、黑胡椒粉、鹽、橄欖油、檸檬汁拌勻；取牛番茄丁、紅西瓜丁拌勻備用。
5. 天婦羅碎：起中高溫油鍋，取海苔粉和天婦羅粉加水拌勻成麵糊，倒入鍋中油炸，撈起備用。
6. 取成品盤，擺上圓模具，先放入酪梨沙拉，接著放上番茄丁和西瓜丁定型，最後擺上煎好的泰國蝦，天婦羅碎、貝比生菜裝飾，接著淋上柳橙醬汁即可

【豪華麵包蟹料理秀】雙黃椰香蟹

菜名 雙黃椰香蟹【邱寶郎】
食材 黃金蟹1隻、紫洋蔥片1/3粒、小番茄10粒(對切)、醃漬脆桃5顆(去籽切片)、大紅辣椒片1條、蒜碎2粒 / 醬汁：(庫存金瓜去皮去籽蒸成泥)南瓜泥300公克、咖哩粉2大匙、中式辣椒粉1小匙、白胡椒粉1小匙、鹽巴少許、糖1小匙、椰漿100CC / 醃料：白胡椒少許、黑松露油1大匙、玫瑰鹽少許 / 炸粉：(盤裝)地瓜粉1/2碗 / 裝飾物：(開錄前烤香)羅宋麵包1顆(烤過切片)、松露油少許、松露碎少許
調味料 白胡椒粉1小匙、鹽巴少許、糖1小匙
步驟 1.將麵包蟹外殼刷洗淨後，帶殼帶骨整支剁成小塊狀；取出蟹膏剁碎；蟹斗洗淨後汆燙擦乾；南瓜去皮去籽後切塊蒸熟取出以調理機打成泥狀備用(事前做)
2.將麵包蟹塊加松露油、少許玫瑰鹽、研磨黑胡椒碎略為醃漬後，再均勻沾裹地瓜粉，連同蟹斗入高溫油鍋過油炸熟後取出。
3.起炒鍋熱油爆香入蒜碎、咖哩粉炒出香氣後，放入紫蔥絲、少許水、椰漿、中式辣椒粉煮勻
4.承上，同鍋放入南瓜泥、蟹膏煮勻後，加少許玫瑰鹽調味，再放入大辣椒片、小番茄、醃漬脆桃片、炸好的麵包蟹塊燴炒均勻後盛盤，旁邊放上蟹斗狀式，最後點上黑松露碎裝飾，旁邊放上炸過蟹斗即完成，試吃時搭配羅宋麵包一起食用即可

【豪華麵包蟹料理秀】椰菜酸辣麵包蟹

菜名 椰菜酸辣麵包蟹【張秋永】
食材 麵包蟹1尾(蟹肉剁塊、洗淨蟹斗)、蟹肉罐頭60克、豬絞肉150克、白花椰菜200克(切大朵)、綠花椰菜150克(切小朵，汆燙打冰)、香菜段10克、紫洋蔥細絲20克、紅蔥頭末30克、蒜末15克、香茅末10克、檸檬葉2片、聖女蕃茄丁40克、新鮮鳳梨丁40克、南薑末5克、大紅辣椒圈10克、羅旺籽醬50克、椰奶400克、泰式甜雞醬20克、是拉差醬20克、魚露30克、白醋30克、地瓜粉100克、雞蛋2顆
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起鍋爆香豬絞肉，先倒出一半備用，再加入香茅末、蒜末、羅旺籽醬、甜雞醬、是拉差醬、糖、香菜末大火翻炒，最後加入椰奶、檸檬葉、蟹膏翻炒。
2.起170度油鍋，下白花椰菜，油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾；取蟹肉塊，裹上地瓜粉，下鍋油炸至黃酥脆，撈起備用。
3.取魚露、白醋、南薑末、糖、蒜末、大紅辣椒末、香菜末、新鮮鳳梨丁、聖女蕃茄丁、蟹肉、蟹膏、綠花椰菜，拌勻後裝入蟹斗中，備用。
4.酸辣麵包：取步驟1鍋，加入炸螃蟹、雞蛋，加蓋煨煮。
5.取成品盤，將酸辣麵包蟹鋪底，放上步驟3蟹斗，再撒上紫洋蔥絲、香菜段、大紅辣椒圈點綴即完成。

【豪華麵包蟹料理秀】霸王蟹餅歐巴飯捲

菜名 霸王蟹餅歐巴飯捲【Jerry】
食材 麵包蟹肉1支、麵包蟹鉗2支(去殼留肉)、熟蟹肉罐頭200克、(大張韓式)鹹味海苔片4張、熱白飯2碗、韓式黃蘿蔔絲30克、韓國魚板1片（切絲）、燙熟菠菜1株、紅蘿蔔絲60克、蒜碎1小匙、荸薺末3顆、洋蔥末50克、花枝漿150克、酥炸粉糊1小碗、粗麵包粉1碗、炒過白芝麻1大匙、綠捲生菜1株、紅捲生菜1株、生食級蟹膏120克
調味料 韓國香油3大匙 / 泡菜沾醬：韓式泡菜碎1大匙(要有湯汁，湯汁多)、韓國大醬1/2小匙、韓國辣醬1/2小匙、甜味美乃滋2大匙、蘋果醋1大匙、糖2大匙
步驟 1.將熟凍麵包蟹取出蟹肉，蟹斗洗淨後汆燙擦乾
2.取適量熟蟹肉與花枝漿、荸薺末、洋蔥末、韓式香油拌勻後，取適量包裹麵包蟹鉗蟹，其餘蟹肉漿捏成圓餅狀，再沾裹酥炸粉糊後裹上麵包粉入油鍋炸熟至上色。
3.起鍋熱油爆香蒜末後，下紅蘿蔔絲、燙過的菠菜、韓國魚板絲炒香後取出
4.取熱飯加韓式香油、炒香白芝麻拌勻後，取一竹簾鋪上鹽味海苔片，再鋪勻拌勻的白飯，再放上生菜，擠上蟹膏，再鋪上熟蟹肉、炒好的蔬菜料、韓式黃蘿蔔絲捲起成飯捲狀，再修去頭尾切大段狀盛盤。
54.醬汁：將韓式泡菜汁、韓式泡菜碎、甜味美乃滋、韓式大醬、韓式辣椒醬、蘋果醋、拌勻後盛盤，另將飯捲及炸蟹餅組合盛盤即可。

【創意台式小吃料理秀】福爾摩沙的邂逅

菜名 福爾摩沙的邂逅【MAX】
食材
透抽2尾(25公分，不含頭，去皮膜內臟留頭)、蒜末30克、大紅辣椒末10克、大紅辣椒斜片10克、香菜葉10克、美白菇300克、鴻喜菇150克、食用花1盒、土豆麵筋1罐、破布子180克(去籽)、香油65克、高湯150克、熟長糯米600克(鳳梨訂)
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，加入鹽、透抽，汆燙後撈起瀝乾。
2.醬汁：起鍋熱香油，爆香蒜末、大紅辣椒末、破布子，接著加入高湯大火煨煮收汁。
3.取熟長糯米飯拌入醬汁、土豆麵筋，再鑲入透抽中，備用。
4.透抽飯：取步驟3料，放入步驟2鍋中，大火煨煮收汁。
5.起成品平底鍋，乾烙美白菇、鴻喜菇，放上切塊透抽飯，淋上醬汁最後用香菜葉、大紅辣椒斜片、食用花點綴即完成。

【創意台式小吃料理秀】蔥香絲絨起士塔

菜名 蔥香絲絨起士塔【邱寶郎】
食材
9吋原味塔膜1個、紅白小湯圓500克、松阪豬肉塊150克、辣味豆腐乳1塊、砂糖1小匙、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1根、蔥花1大匙、芹菜珠2大匙、乾香菇3朵(泡軟切絲，湯留)、蒜碎2粒、牛頭牌紅蔥醬(整罐)、醬油1小匙、鹽巴、白胡椒少許、雙色披薩乳酪絲150克 / 裝飾物：綠色日式海苔粉適量
步驟
1.將9吋原味塔皮內層以叉子略為戳洞，放入烤箱以200度烤約10分鐘至塔皮熟表面上色即可取出放涼。(現場不做)
2.取滾水鍋，下紅白小湯圓入鍋煮熟後取出淋上香油略拌均勻備用。(現場不做)
3.將松?豬肉條加紅蔥醬、白胡椒粉適量略為抓醃。
4.起鍋熱油爆香松阪豬肉條、蔥花、乾香菇絲、蒜碎後，下熟小湯圓炒勻，再加紅蔥醬炒出香氣後，加白胡椒粉、香菇水煮勻，先均勻撒入1/2起士絲主融，再加芹菜珠、大辣椒碎拌勻。
5.承上，將炒好的小湯圓起士填入烤好的塔皮中鋪勻，再均勻撒上剩餘的雙色披薩起士絲，用噴槍加以炙燒到起士絲上色略融化。
6.最後撒上適量日式海苔粉裝飾即完成。