【豪華干貝料理秀】鮮貝黃金球

菜名 鮮貝黃金球【邱寶郎】 北海道生食級干貝(L)，每人限用15顆 #已修改
食材
鮮干貝(L)8粒 / 包料：鮮干貝(L)6粒、鱈魚肝醬250克、鹽巴、白胡椒少許、白蘭地1小匙 / 沾料：熟瑤柱絲10粒、中筋麵粉50克、全蛋液2粒 / 醬汁料(食材均切0.2cm小丁)：黑橄欖碎1大匙、小黃瓜碎(去囊切碎)1大匙、小番茄碎1大匙、新鮮蓮霧碎1粒、蝦夷蔥碎1小匙、橄欖油2大匙、鹽巴、黑胡椒碎少許 / 松露馬鈴薯泥：熟馬鈴薯泥1粒(蒸軟去皮壓成泥過篩)、松露醬1小匙、鹽巴少許、無鹽奶油30克、鮮奶油50cc / 裝飾物：鮭魚卵1大匙、熟甜豆筴8莢
調味料 鹽巴、白胡椒少許、橄欖油1大匙
步驟
1.內餡：將鮮干貝切塊加入鱈魚肝、白蘭地、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎用調理機打成泥狀
2.取一保鮮膜，放上干貝再蓋上保鮮膜以肉錘敲扁成薄片狀後，再取適量作法1的內餡包成圓球狀
3.將做法2的干貝球，依序表面沾裹中筋麵粉、全蛋液、熟瑤柱絲，放入165度油鍋中炸上色。
4.松露馬鈴薯泥：將熟馬鈴薯泥、松露醬、鮮奶油、無鹽奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎，以打蛋器快速攪拌均勻，再放入擠花袋內備用。
5.蔬果料：將新鮮小番茄碎、小黃瓜碎、蓮霧碎、蝦夷蔥碎、黑橄欖碎、橄欖油、黑胡椒均勻調味。
6.取成品盤，擠上松露馬鈴薯泥，再斜放上炸好的干貝黃金球。
7.承上，周邊放上作法5蔬果料，最後在干貝黃金球上點鮭魚卵，周邊以甜豆筴裝飾即完成。

【豪華干貝料理秀】宮廷烤紅咖哩干貝椰香飯

菜名 宮廷烤紅咖哩干貝椰香飯【阿明師】
食材
◎型男備：鮮干貝15顆(錄前師傅取適量對剖不斷)、洋蔥丁30克、蒜末30克、太白粉1大匙、鮭魚卵1大匙、食用花1盒、熱泰國香米飯1鍋
◎請阿明師傅準備：紅咖哩膏40克、椰奶250c.c、生鴨蛋4顆、烤鹹蛋黃末4顆、甲猜絲5克、九層塔50克、檸檬葉絲3片、紅辣椒絲1根、椰糖25克、魚露1小匙、辣油5克、三花奶水40cc、小椰子殼3個
步驟 1. 預熱炭爐，將干貝炭烤至熟，盛出備用。

2. 鹹蛋黃紅咖哩醬：起鍋熱沙拉油，將蒜末、洋蔥末炒香後，接著加入紅咖哩膏、椰奶250c.c.拌煮至滾，再加魚露1小匙、椰糖25克、烤鹹蛋黃末炒融調味，接著下適量檸檬葉絲、甲猜絲、九層塔碎拌煮至滾後，淋適量太白粉水勾芡。
3. 取生鴨蛋、辣油、三花奶水40cc打勻，淋入上鍋拌煮成嫩蛋狀。
4. 將小椰子殼裝泰國香米飯稍微炭烤出香味，淋上紅咖哩醬汁、濃椰漿、鋪上干貝，最後以紅辣椒絲、檸檬葉絲、鮭魚卵點綴組裝即完成。

【豪華夏日開胃料理】生火腿雞卷佐巧克力醬

菜名 生火腿雞卷佐巧克力醬【李昇紘】
食材
去皮去骨雞胸肉2幅(汆燙)、帕瑪森火腿片10片、花椒粒30克、葡萄乾7克、蒜片15克、洋蔥碎50克、新鮮牛蕃茄末200克、熟白芝麻10克、核桃25克、丁香5根、肉桂粉5克、芫荽籽3克、黑巧克力140克、貝比生菜50克、紅心芭樂1顆、黃肉西瓜100克、香吉士1顆、小番茄5顆、中筋麵粉10克、地瓜粉30克、義式綜合香料粉5克、匈牙利紅椒粉5克、檸檬汁3克、巴沙米可醋汁、法式芥末醬(自備)、高湯100克
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起小湯鍋下花椒粒、丁香、葡萄乾、洋蔥碎、蒜片、牛蕃茄碎、白芝麻、肉桂粉、核桃，大火翻炒。
2.取帕馬森火腿，包入雞胸肉，抹上松露醬，再抹上麵粉後捲起。
3.雞胸火腿卷：起平底鍋，將上步驟料下鍋煎至雙面上色，加蓋煨煮至全熟，撈起切片。
4.巧克醬：起調理機，倒入步驟1鍋料，沖入熱高湯、巧克力，打勻。
5.取法式芥末油醋醬、檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、貝比生菜、紅心芭樂、黃肉西瓜、香吉士、巴沙米可醋汁拌勻。
6.取成品盤，先放上生菜水果，接著放上雞胸火腿卷，淋上巧克力醬汁即完成

【豪華夏日開胃料理】香茅奶鮭焗海鮮米

菜名 香茅奶鮭焗海鮮米【米澤】
食材 錄前煮綜合蔬菜：鴻喜菇1/2包、青花菜150克(燙熟)、玉米粒50克、紅蘿蔔丁(燙熟)50克、紅甜椒丁60克
鮭魚菲力400克、中卷2隻(20公分，清內臟、可以剖開)、軟絲1隻、白酒50ml、燕麥片100克+泡牛奶60ml（泡在一起）、燕麥牛奶400ml、香茅2支、檸檬葉5片、鹽、研磨黑胡椒、洋蔥丁80克、蒜碎20克、義式香料1匙/裝飾：綜合生菜適量、熟腰果30克、巴沙米可醋膏適量。
步驟
1. 起平底鍋熱油，放入鮭魚菲力下去煎後，撒點研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，把魚煎至兩面上色。

2. 同上鍋，放入白酒、香茅、檸檬葉、燕麥奶焗鮭魚，再放入些許鹽、黑胡椒調味。
3. 另起深炒鍋熱橄欖油，加入洋蔥丁、蒜碎爆香，接著放入中卷丁和軟絲丁拌炒，義式香料調味。
4. 海鮮米：取濾網，把步驟二的燕麥奶倒入步驟三的深炒鍋中，接著再放入燕麥片糊勾芡，些許鹽巴調味。
5. 取成品盤，放入綜合蔬菜，接著放入海鮮米，煎好的鮭魚，放入生菜裝飾，在淋上些許巴沙米可醋即可。

【豪華夏日開胃料理】飽嘴鮮蝦蜜果塔

菜名 飽嘴鮮蝦蜜果塔【Jerry】
食材 去殼留尾大草蝦仁14尾、新鮮無花果7顆(對剖挖出果肉與殼分開)、無調味綜合堅果碎30克、板豆腐丁100克、起司粉1大匙、無糖花生粉1大匙、煙燻肉丁50克、紅酸模葉適量 / 醬汁：黃芥末1大匙、蜂蜜1大匙、芥末子1小匙
調味料 義式香料1小匙、黑胡椒粉少許、匈牙利紅甜椒粉少許、鹽適量、橄欖油適量
步驟 1.將鳳尾鮮蝦仁加義式香料粉、黑胡椒碎、研磨海鹽、橄欖油、匈牙利紅椒粉均勻醃漬入味後，入平底鍋煎香後再以噴槍炙燒出香氣備用。
2.板豆腐丁入油鍋炸上色後取出備用
3.醬汁：黃芥末、芥末籽、蜂蜜拌勻備用。
4.將炸上色板豆腐丁加煙燻肉丁、無花果肉碎、無糖花生粉、起司粉拌勻後，填入新鮮無花果盅內，再放上做法1的蝦仁
5.承上，最後淋上作法3醬汁，撒上堅果碎，最後以紅酸模葉裝飾即可。

【豪華東北角透抽料理秀】嫩煎鴨胸佐櫻桃桑椹醬

菜名 嫩煎鴨胸佐櫻桃桑椹醬【李昇紘】
食材 鴻禧菇1/2包、美白菇1/2包、貝比生菜50克、香吉士1顆(切塊)、日本山藥20克(切塊)、對切小番茄5顆、檸檬汁25克、白蘭地30克、紅酒醋50克、鴨胸300克、櫻桃10顆、桑椹果醬200克、OK醬50克、花椒粒20顆、法式芥末油醋醬50克
調味料
醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起平底鍋，取鴨胸下鍋煎至雙面上色，加入適量白蘭地嗆香，取出靜置切片。
2.櫻桃桑椹醬：起小湯鍋，下花椒粒煸香後加入桑椹果醬、櫻桃、OK醬、糖，大火熬煮後加入白蘭地、檸檬汁收汁。
3.起鍋，下鹽、鴻禧菇、美白菇，乾炒至香氣出來即可。
4.生菜沙拉：取貝比生菜、法式芥末油醋醬、紅酒醋、日本山藥塊、香吉士塊、對切小番茄拌勻。
5.取成品盤，放上炒菇、步驟1鴨胸片，最後附上生菜，淋上櫻桃桑椹醬即完成。

【豪華東北角透抽料理秀】芙蓉珍珠蟹黃羹

菜名 芙蓉珍珠蟹黃羹【邱寶郎】
食材
桃園大溪豆干5片、新鮮荸薺碎3粒、泡軟牛肝菌菇碎20克、嫩薑碎15克 沙拉筍碎50克 / 沾料：大溪豆乾皮150克、生芋頭小丁150克、黃地瓜小丁150克 / 調味料：中筋麵粉100克、太白粉1大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙 / 蟹黃醬：紅蘿蔔泥150克、蛋白3粒、太白粉1小匙、鹽巴、白胡椒少許 / 高湯材料：高湯600cc、太白粉水適量、香油少許、鹽巴、白胡椒少許、新鮮百合5片、太白粉水1大匙/ 裝飾物：小豆苗10根
步驟
1.蟹黃醬：將紅蘿蔔泥、蛋白、鹽巴、白胡椒粉、太白粉拌勻後入150度油鍋炸上色後取出。(錄前做)
2.將大溪豆干取下表皮後切小丁(0.5cm)，豆干肉改刀切塊再放入調理機內打細碎備用
3.起鍋下香油熱鍋，將泡軟牛肝菌切碎入鍋爆炒，再加沙拉筍碎、鹽、糖、白胡椒粉炒勻。
4.取一碗，下作法2的豆干碎、荸薺碎、薑末、白胡椒粉、鹽、糖、太白粉、中筋麵粉、作法3炒好的蔬菜料拌勻後捏成圓球狀
5.把地瓜丁、芋頭丁、豆干皮丁拌勻，再取作法3豆腐圓球表面均勻沾附，入蒸鍋以大火蒸煮5分鐘至熟。(換半成品)
6.取熱高湯鍋，下炸過的蟹黃醬、新鮮百合拌煮均勻後，加香油、白胡椒粉、鹽調味，再淋上適量太白粉水勾薄芡
7.將作法5蒸好的豆腐球放入作法5中燴煮均勻後盛盤，再放上小豆苗裝飾即可。
器材 深炒鍋+蓋2、中華蒸鍋+蒸架+鍋蓋1、油鍋1、大塑膠袋1、濾油組1、成品盤 試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、紙巾碟1、夾子1、大鐵匙1、小湯杓1、料理剪刀*1

【豪華東北角透抽料理秀】泰皇紅咖哩椰汁雙鮮

菜名 泰皇紅咖哩椰汁雙鮮【Jerry】
食材
水姑娘龍蝦1尾、干貝10顆、新鮮綠色帶皮椰子1顆、紫洋蔥絲1/2顆、小黃瓜絲1條、大紅辣椒片1條、香菜段2株 / 海鮮醃料：米酒30cc、蛋白1顆、地瓜粉200克、印度咖哩粉1小匙、鹽適量、白胡椒粉適量 / 海鮮紅咖哩醬：洋蔥末半顆、新鮮香茅斜片1支、檸檬葉5片、印度咖哩粉5克、大青辣椒片2條、紅咖哩醬30克、椰糖30克、新鮮椰子水200cc / 香茅酸辣醬：新鮮香茅末20克、蒜碎20克、大紅辣椒碎30克、魚露30克、檸檬汁50克、糖30克、新鮮椰子汁100cc、香菜碎20克 / 試吃裝飾：熱薑黃飯一碗 / 裝飾：芭蕉葉1大張、大黃瓜1條
步驟
1.龍蝦洗淨去殼，頭取下入鍋汆燙後瀝乾裝飾；蝦肉對切入水鍋略為汆燙後取出橫剖(現場不做)
2.龍蝦肉切塊，加咖哩粉、蛋白、米酒、白胡椒粉、地瓜粉抓醃；干貝加咖哩粉、蛋白、米酒、白胡椒粉、地瓜粉適量抓醃後，再均勻沾附地瓜粉
3.起油鍋，分別下作法2的龍蝦肉炸熟、干貝肉炸至金黃酥脆取出盛盤。
4.紅咖哩醬：起鍋熱油爆香茅片、檸檬葉、洋蔥末、紅咖哩醬、椰糖炒香後加椰子汁、咖哩粉燒煮均勻。
5.酸辣醬：取椰子水、檸檬汁、糖、蒜末、辣椒末、魚露、香茅末、香菜碎拌勻後盛入醬汁碟。
6.承作法4，加糖、紅綠辣椒片煮勻後，再放入炸好的龍蝦肉拌勻後盛入綠椰子盅內，再撒上香菜完成
7.另一邊放上炸好的干貝，淋上酸辣醬汁試吃時搭配薑黃飯一起食用即可。
器材 深炒鍋+蓋2、油鍋1、濾油組2、矽膠夾1、湯杓1、鍋鏟2、成品盤
試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、紙巾碟1、夾子1、大鐵匙1、料理剪刀*1

【豪華極黑和牛料理秀】霜降爆卵蟹殼黃

菜名 霜降爆卵蟹殼黃【邱寶郎】
食材 半成品(1)請備1份：霜降火鍋肉片200克、青蔥碎3根、蒜碎3粒、飛魚卵30克、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙、糖少許、醬油膏1小匙、熟白芝麻40克
半成品(2)請備2份：皮料：中筋麵粉220克、鹽4克、砂糖12克、泡打粉7克、85度熱水170cc、豬油15克 / 油皮：中筋麵粉100克、豬油60克、鹽巴少許 / 糖水：白砂糖1大匙、熱水3大匙、香油少許
極黑和牛霜降火鍋肉片100克、青蔥碎4根、蒜碎3粒、飛魚卵50克、鹽巴、白胡椒少許、香油2大匙、糖少許、醬油膏1小匙、熟白芝麻40克 / 皮料：中筋麵粉220克、鹽巴4克、砂糖12克、泡打粉7克、85度熱水170CC、豬油15克 / 油皮：中筋麵粉100克、豬油60克、鹽巴少許 / 糖水：白砂糖1大匙、熱水3大匙、香油少許
小菜：酸豇豆150克、蒜碎3粒、大辣椒碎1條、豬絞肉30克、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙、白醋1小匙、糖1小匙
步驟 1. 霜降火鍋肉片切小丁，加入飛魚卵、蒜碎、鹽巴、白胡椒、糖、醬油膏、香油攪拌均勻。(現場做)

2. 外皮:中筋麵粉、鹽巴、砂糖、泡達粉、豬油拌勻後再沖入85度熱水拌勻後，蓋上濕布發酵20分鐘。(錄前做)
3. 油皮:中筋麵粉與鹽巴攪拌均勻，另將豬油加熱至80度再沖入攪拌均勻，當作油皮放涼備用。(錄前做)
4. 糖水:白砂糖、熱水、香油拌勻備用(錄前做)
5. 發酵好的外皮使用?麵棍?開，再將油皮使用毛刷刷一層在外皮表面上。(錄前做)
6. 接者再將面皮使用手緩緩捲起來，再使用刮刀切成一個小髻子約35-40公克，再將二頭切邊使用手指壓緊實收編塑成圓型再靜置1小時。(錄前做)
7. 靜置過後，再將小髻子?開，再包入適量的餡料，再收邊後微微壓扁，表面先用刷子沾附上一些糖水，再沾附上滿滿白芝麻即可。
8. 取一個烤盤，鋪上烤盤紙，烤盤紙在抹上剩餘油皮，放上製作好蟹殼黃，烤箱以220度烤20分鐘即可。 (換半成品)
   9.小菜：起鍋熱油下酸豇豆、蒜碎、辣椒碎、豬絞肉、鹽巴、白胡椒少許、香油、白醋、糖以中大火翻炒均勻即可。(錄前做)
   器材 烤盤1、?麵棍1、烤盤紙1、刷子1、深炒鍋+蓋1、濾油組1、矽膠夾1、湯杓1、鍋蓋2、鍋鏟2、成品盤1 試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、紙巾碟1、麵夾1、大鐵匙1、料理剪刀1

【豪華極黑和牛料理秀】豪華肋眼炒麵麵包

菜名 豪華肋眼炒麵麵包【Jerry】
食材
極黑和牛肋眼牛排1塊、大亨堡麵包2個、(先燙過去鹼味)油麵200克、紅蘿蔔絲40克、洋蔥絲40克、高麗菜絲40克、新鮮香菇片20克、海苔粉5克、蘿蔓生菜1株、日本美乃滋40克（裝袋）、柴魚片40克
調味料 醬油30克、(黑豆桑)蘋果醇10克、番茄醬10克、水適量
步驟
1.熱鍋下油，將牛排兩面撒上鹽巴黑胡椒，下鍋煎至五分熟取出靜置備用。
2.另起一鍋，加油熱鍋加放入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、香菇片、高麗菜絲炒香盛起備用。
3.承步驟1，同鍋下油麵煎香後，加入蔬菜料、醬油拌炒，接著加番茄醬、蘋果醋、水拌炒收汁。
4.牛排切小塊狀，擺盤麵包加入蘿蔓，放上炒麵、牛肉丁，擠上美乃滋，撒上柴魚片及海苔粉後完成。
器材 平底鍋1、深炒鍋+蓋1、濾油組1、矽膠夾1、湯杓1、鍋蓋2、鍋鏟2、成品盤1
試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、紙巾碟1、麵夾1、大鐵匙1、料理剪刀*1