宮廷海鮮水果紅咖哩【阿明師】
食材
大鳳尾蝦(錄前留尾去殼，開背)6尾、大生食級干貝4顆、軟殼蟹碎3隻、紅咖哩膏80克、椰漿250cc、椰糖30克、甲猜絲10克、魚露1大匙、檸檬葉片10克、大辣椒片10克、九層塔10克、洋蔥丁50克 / 酥炸粉漿：酥炸粉200克、雞蛋1顆、椰漿1大匙、白胡椒粉、水調勻 / 炸香米飯餅：香米飯餅6顆、雞蛋2顆、麵包粉200克 / 水果：龍眼肉30克、鳳梨丁30克、波羅蜜50克、(對切)小番茄丁13顆、(對切去籽)紅葡萄肉10顆、紅蘋果丁40克 / 裝飾：辣椒花、九層塔
步驟
1. 水果紅咖哩：起鍋熱油後，下洋蔥丁炒軟，加紅咖哩炒融後，再下椰漿、甲猜絲、大紅辣椒片炒香，再將檸檬葉撕碎後入鍋拌炒。
2.取香米飯餅依序沾勻麵粉、蛋液、麵包粉後放入油鍋炸定型後取出，再下大鳳尾蝦、干貝入油鍋炸熟
3.承作法1水果紅咖哩醬鍋內，加入波羅蜜、鳳梨、葡萄、龍眼、小番茄、紅蘋果炒勻後，再加入魚露、椰糖炒香調味
4.將軟殼蟹沾勻酥炸粉漿後放入油鍋內炸熟後取出
5.承作法3水果紅咖哩鍋內，放入九層塔葉拌勻後即可承入熟南瓜盅內，再放上炸好的軟殼蟹即可，周邊放上炸好的飯餅與炸蝦即完成。
