【豪華蛋蛋料理】金沙米紙三色蛋

菜名 金沙米紙三色蛋【張秋永】
食材 去殼白蝦丁6尾、熟鳥蛋15顆、皮蛋2顆(煮熟切丁)、鹹蛋黃2顆(壓扁切碎)、鹹蛋白小丁1顆、雞蛋2顆、蒜末10克、蔥白10克(切花)、蔥絲10克(泡水)、大紅辣椒碎10克、大紅辣椒絲5克、洋蔥碎30克、洋菇100克、福氣魚卵1條(炸過後切塊)、起士絲40克(單色雙色都可)、越南米紙2張、東泉辣椒醬10克、甜味美乃滋50克、地瓜粉80克、鹽、糖、白胡椒粉、米酒50c.c.
步驟
1.起160度油鍋，放入洋菇炸；取鳥蛋、皮蛋丁加入鹽、米酒、沾地瓜粉後放入鍋中炸上色後撈起瀝油備用
2.取水晶碗，放入雞蛋、白蝦丁、洋蔥碎拌勻，起平底鍋放入米紙，淋上蛋液後撒上起士絲，再蓋上另一張米紙，兩面煎上色。
3.起深炒鍋，放入熱油鹹蛋黃炒至起泡，加入蒜末、辣椒碎、蔥白花炒香，再加入米酒，放入炸好的洋菇、鳥蛋、皮蛋拌炒。加入鹽、糖調味後，起鍋前放入魚卵拌勻。
4.取塑膠袋，放入美乃滋、東泉辣椒醬混合，將米紙放到成品盤中，放上炒好的金沙三色蛋，淋上美乃滋辣醬，撒上蔥絲、辣椒絲即完成。

【豪華蛋蛋料理】蛋蛋派對FOOD

菜名 蛋蛋派對FOOD【米澤】
食材 蘇格蘭蛋：鵪鶉鐵蛋10顆、牛絞肉碎150克、熟洋蔥碎20克、松露醬10克、義式綜合香料1小匙
熟豬肉絲30克、鹹蛋黃碎3顆、皮蛋小丁2顆、土芹菜珠10克、蔥花10克、巴西里碎2克、油蔥酥10克、菜脯碎10克、香菜1珠、洋蔥碎20克、肉鬆30克、油條1/2條、蛋6顆、酸黃瓜碎10克、單色起士絲30克、tabasco5克、東泉辣椒醬30克、日式美乃滋50克、詹粉1匙、低筋麵粉50克、麵包粉150克、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.蘇格蘭鐵蛋：取水晶碗，放入牛絞肉、熟洋蔥碎、松露醬、義式綜合香料拌勻後，取牛絞肉將鐵蛋包起，塑形成圓球狀；起160-170度油鍋，將包好的肉丸沾低筋麵份、蛋液、麵包粉後放入油炸至熟即可撈起瀝油擺入成品盤。
2.皮蛋瘦肉烘蛋：起平底鍋，放入菜脯、蔥花、土芹菜珠炒香後，放入水晶碗，再放入雞蛋、研磨黑胡椒、研磨海鹽、油蔥酥、豬肉絲、皮蛋丁，倒入成品鑄鐵鍋中持續攪拌至半熟，轉小火後倒入起士絲，上方再蓋上燒熱的另一鑄鐵鍋，煎熟後撒上肉鬆、油條塊、蔥花、再擠上東泉辣椒醬即可。

【豪華紅茶雞料理秀】日式豪華雞肉三重奏

菜名 日式豪華雞肉三重奏【MAX】
食材
雞絞肉350克、蒸熟碎朱貝30克、干貝4顆、花枝漿100克、蜂蜜30克、柴魚醬油45克、紅茶30克、白醬油40克/雞肉鬆：雞絞肉200克、味醂
30克、薑泥20克/蛋液：雞蛋3顆、蛋黃3顆、鮮奶油50克、昆布粉3克/綠芥末醬20克、細蔥絲30克、柴魚香鬆30克、紅胡椒10克/裝飾：海苔粉5克、海苔絲1匙、紅甜椒細絲20克、紫蘇葉3片/烤飯糰：白飯500克、柴魚醬油2大匙、鹽水1大碗/紅茶雞高湯：紅茶（紅茶茶葉10克、熱水600克）、雞高湯500克、昆布粉1大匙、雞絞肉50克/、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟

1. 取雞絞肉、朱貝、干貝、花枝漿拌勻捏成丸子。
2. 照燒丸子：取平底鍋熱香油，煎香丸子，接著放入蜂蜜、醬油、紅茶一起煮。
3. 雞鬆：另起深炒鍋，加入絞肉、薑泥、白醬油、味醂加入些許油拌炒。
4. 蛋鬆:另起平底鍋，加入蛋液炒至變蛋鬆。
5. 取成品盤，一成品盒，放入烤飯糰，鋪上紫蘇葉放入照燒丸子；另一成品盒，放入蛋鬆和雞鬆,撒上海苔粉；最後成品壺放入雞湯即可。

【豪華紅茶雞料理秀】紅茶玉米炸雞串

菜名 紅茶玉米炸雞串【Jerry】

食材
紅茶雞去骨雞腿肉條8串、原味玉米片300g、泡開咖啡紅茶葉碎60克、酥炸粉漿150克、高麗菜細絲200克、炸小刈包6個(退冰常溫) / 炸雞甜辣醬：蒜末10克、玉米糖漿100克、蜂蜜100克、韓式辣醬50克、番茄醬150克、韓式粗辣椒粉50克、白糖100克 / 果雕：金瓜2顆、新鮮巴西里100克
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒碎適量、白胡椒粉適量、日式美乃滋150克

步驟
1.將去皮雞腿肉切成粗條狀，取鐵串串起後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味
2.將泡開的咖啡紅茶茶葉碎及酥炸麵糊拌勻後，放入作法1雞肉串沾裹咖啡紅茶麵糊後再沾附裹上玉米片壓緊備用。
3.取一油鍋，將做法2雞肉串入鍋炸熟至上色備用。
4.炸雞甜辣醬：另起鍋熱油，爆香蒜末後加韓式辣醬、番茄醬炒香後，再加韓式粗辣椒粉、蜂蜜、玉米糖漿、糖大火熬煮。
5.將炸好的雞肉串與炸刈包組裝盛盤，擠上日式美乃滋，再搭配作法4甜辣醬一起食用即可。

【豪華紅茶雞料理秀】坦都里印度咖哩雞

菜名 坦都里印度咖哩雞【米澤】
食材
雞里肌3包、蒜末20克、蒜泥20克、薑泥10克、薑泥20克、巴西里碎10克、綠檸檬1顆、洋蔥碎80克、瑪莎曼咖哩粉30克、瑪莎曼咖哩粉20克、紅甜椒塊1/4顆、黃甜椒塊1/4顆、綠櫛瓜塊1/2條、紫洋蔥塊1/4顆、匈牙利紅椒粉30克、原味無糖優格50克、奶油30克、鮮奶油50克、切碎去皮番茄罐300克、墨西哥捲餅3片
調味料 鹽、糖、研磨黑胡椒

步驟
1.起平底鍋熱油，放入紅甜椒塊、黃甜椒塊、綠櫛瓜塊、紫洋蔥塊煎熟取出備用。
2.起平底鍋，放入墨西哥捲餅乾烙後取出切成小塊狀備用。
3.起平底鍋熱油，放入醃好的雞里肌肉串，蓋鍋加水燜煎熟。
4.取水晶碗，放入無糖優格、薑泥20克、蒜泥20克、瑪莎曼咖哩粉30克、匈牙利紅椒15克、鹽、沙拉油拌勻後放入雞里肌抓醃備用。
5.起平底鍋熱油，放入醃好的雞里肌煎至香，再放入剩餘薑泥、蒜末、洋蔥碎、切碎去皮罐頭、鹽、糖、研磨黑胡椒粉、奶油，起鍋前再加入鮮奶油、檸檬汁即可盛盤。
6.將煎好的雞肉串撒入剩餘香料粉，取出擺盤；燉煮好的雞肉放上煎好的蔬菜，再撒上巴西里碎即完成。

【豪華野生火燒蝦料理秀】蠔鮮蝦老火上湯煨麵

菜名 蠔鮮蝦老火上湯煨麵【邱寶郎】
食材
半成品：
(1)煨麵湯料：土雞腿塊1支、蔥段1根、薑片2片、蒸熟金華火腿片15克、生後腿豬腳塊2圈、關廟波浪麵3片、鹽適量、白胡椒少許、米酒1大匙、水1000cc；做法：將雞腿塊與豬腳切小塊，放入滾水中汆燙，再放入湯鍋裡面，加入薑片，蔥段，與鹽、米酒、白胡椒粉調味煮勻，以大火煮約35分鐘，再轉火燉煮5小時後過濾湯汁備用。
野生火燒蝦3包、鮮干貝丁5粒、燙過毛豆仁100克、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1根、蔥花3根 / 醃料：鹽巴少許、白胡椒少許、米酒1大匙 / 裝飾物：炸地瓜絲1/2條(約150克)
調味料 蠔油2大匙、砂糖2大匙、白胡椒少許、香油1大匙、白蘭地2大匙、煨煮好的高湯200cc、太白粉水適量

步驟
1.將火燒蝦、鮮干貝小丁加鹽、白胡椒、米酒略為醃漬；鮮干貝湯汁倒入煨湯內續煮。
2.取煮好的煨麵雞湯，再下麵條煮軟後撈起鋪在成品碗內。
3.另起炒鍋加油熱鍋後，再加入醃漬好的野生火燒蝦仁、鮮干貝丁以大火爆香後，加入蒜碎、大紅辣椒碎、燙過的毛豆仁一起翻炒均勻後，再加入蠔油、砂糖、白胡椒、香油、白蘭地、高湯均勻調味翻炒後，最後加入蔥花，起鍋前淋上適量太白粉水勾薄芡即可。
4.承上，將炒好的火燒蝦仁在鋪上麵條上面即可，再加入炸地瓜絲裝飾即可。

【豪華野生火燒蝦料理秀】越式雙味火燒蝦

菜名 越式雙味火燒蝦【米澤】
食材 蝦餅餡料：野生火燒蝦300克、豬絞肉300克、豬板油150克、蒜末10克、紅蘿蔔末20克、蛋白1顆，太白粉1匙
炒熟野生火燒蝦150克、蒜末20克、大紅辣椒碎20克、廣東A生菜葉3片、九層塔10片、鳳梨肉絲1條、紅蘿蔔絲1/2條(越南泡菜)、白蘿蔔1/2條(越南泡菜)、魚鬆50克、越南春捲皮12張、燙熟越南細米線100克(泡冷水半小時)、魚露30克、檸檬汁30克、香蕉葉1片、鹽、白胡椒粉
步驟

1. 越南泡菜：蝦餅：取春捲皮沾濕，放入餡料包起收口後，用叉子戳洞後備用。
2. 起淺油鍋，將包好的蝦餅，放入煎至雙面金黃至熟後備用。
3. 春捲：另取春捲皮，攤平後放上煎熟的火燒蝦、生菜、九層塔、鳳梨絲、越南泡菜、熟米線包成捲後切塊擺入成品盤，撒上魚鬆。
4. 醬汁：取水晶碗，放入魚露、白糖、檸檬汁、辣椒碎、蒜末20克拌勻成醬汁後裝入成品小碗。
5. 取出炸好的蝦餅，放入成品盤即完成。

【豪華野生火燒蝦料理秀】飛天火燒麵

食材
半成品: 新鮮雞蛋意麵500克、雞蛋3顆（燙熟後，再放入有油鍋內炸至飛天麵形狀）火燒蝦仁450克（泡100克牛奶去腥，放入適量鹽、白胡椒、太白粉抓醃）、蒜末30克、香菜末30克、奶水150克、紫洋蔥片30克、大紅辣椒菱形片10克、蛋液3顆、無鹽奶油60克、蝦高湯250CC、鮮奶油100克、牛奶50克、新鮮雞蛋意麵500克、咖哩炒醬90克、泰式黃咖醬45克/
裝飾：香菜30克、綠卷鬚10克、彩色米果15克、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟

• 起油鍋，取燙熟後的雞蛋意麵放入油鍋中炸至定型。
• 取深炒鍋乾煎蝦仁拌炒，接著放入香菜末、蒜末、紫洋蔥、大紅辣椒片拌炒，接著放入咖哩炒醬，泰式咖哩，蝦湯下去拌炒。
• 續上鍋，加入香油、奶水、鮮奶油拌勻，再補入一點炒咖哩醬，最後放入無鹽奶油、蛋液煮成繪汁。
• 取成品盤，放入炸好的飛天麵（彩色米果、綠卷續裝飾），接著淋上咖哩醬，撒上香菜裝飾即可.

【基隆小吃升級】錦繡肝腸脆牛蒡

桃鴨肝200克（泡牛奶200克）、牛蒡2根、蒜苗1根（切斜段、分蒜白、蒜綠）、辣椒2根（去籽切菱形片）、紫洋蔥30克、中筋麵粉100克、原味小香腸20顆、蠔油20克、白醬油10克、沙茶粉15克、米酒30克、蒜酥200克（蒜末200克先燙熟後、瀝乾、小火炸至金黃）鹽、糖

步驟
1.起油鍋，取牛蒡刨成長薄片，編織成網狀，拌入中筋麵粉，中間壓著馬口碗，再放入鍋中油炸至定型。
2.起平底鍋，取鴨肝放入太白粉下去煎香，接著加入小香腸，
3.另起深炒鍋，加入紫洋蔥塊、蒜白、蒜綠、辣椒炒香，接著把上步驟的鴨肝、小香腸一起拌炒後，放入蠔油、白醬油、米酒、沙茶粉調味後，最後撒上餘量的蒜綠拌炒。
4.取成品盤，放入炸好的牛蒡碗撒上糖粉，接著放入炒好的肝腸，最後撒上蒜酥即可。

【豪華澎湖鮸魚料理秀】韓式雙色甜辣醋鮸魚

菜名 韓式雙色甜辣醋鮸魚【米澤】
食材 澎湖鮸魚1尾(取菲力)、蒜泥30克、蔥花20克、蔥1支、蘋果碎1/2顆（泡鹽水）、洋蔥塊1/2顆、紅甜椒塊1/2顆、黃甜椒塊1/2顆、甜豆莢15個、蛋1顆、白芝麻3克、檸檬汁20克、韓式辣醬30克、番茄醬30克、蜂蜜50克、日式美乃滋60克、老抽10克、(黑豆桑)蘋果淳50克、黑糖50克、白糖20克、地瓜粉150克、太白粉60克（太白粉水）、醬油、糖、白胡椒粉
步驟

1. 起油鍋，取水晶碗，放入鮸魚、米酒、蒜泥、雞蛋抓醃，接著沾上地瓜粉放入鍋中炸。

2. 糖醋醬：起深炒鍋，太白粉水、黑糖、老抽、檸檬汁、蘋果淳、醬油拌勻備用。
3. 韓式辣沾醬：取蘋果丁加入日式美乃滋、蜂蜜、番茄醬、韓式辣醬拌勻，接著放入蒜末、白芝麻增加香氣。
4. 炸鮸魚塊炸熟後撈起；洋蔥塊、紅甜椒塊、黃甜椒塊、甜豆莢一起放入油鍋中過油，接著一起放入步驟二的糖醋醬一起拌。
5. 取成品盤，小碗放入韓式辣沾醬，取一半的炸魚放入成品盤；另取成品盤，把另一半炸魚拌入糖醋醬，接著撒上蔥花，放入成品盤即可。