【豪華溫補料理秀】當秋楓紅養氣糯米粥

食材 紅條魚菲力塊300克(整尾師傅取)、中蛤蜊10顆、熟小米1碗(200克)、熟長糯白飯200克、(庫存)紅蘿蔔水花片8片(師傅雕)、美白菇1朵、老薑片5片(斜片)、當歸1片、枸杞1小撮(泡水)、去籽紅棗8顆(泡水)、(庫存)桂圓肉6顆(泡水)、太白粉2匙
調味料
高湯500cc、米酒100cc、紹興酒50cc、柴魚粉少許、鹽巴1匙、白胡椒適量
步驟
1.將紅條菲力切微厚片，再加鹽、酒、太白粉略微醃抓醃後，入滾水鍋略泡(約1分鐘)
2.取鍋乾鍋加熱後，下當歸、老薑片、美白菇略烘炒，接著再倒入米酒燃燒嗆酒氣後，再依序下高湯、泡軟的枸杞、泡軟的去籽紅棗、泡軟的桂圓肉加蓋煮滾。
3.承作法2，煮滾開蓋後，下蛤蜊、紅條魚肉煮開後過濾中藥材並取出紅條肉，再將過濾的高湯回倒鍋內，再下熟小米、熟長糯白飯滾後再加紹興酒、柴魚粉、鹽、白胡椒適量調味煮勻後起鍋盛盤，再舖上紅條魚肉、蛤蜊、桂圓肉，再淋上紹興酒增加酒氣，點上適量香油即完成。

【豪華砲管軟絲料理秀】白蘭地海膽風味軟絲

菜名 白蘭地海膽風味軟絲【張秋永】
食材 砲管軟絲1尾(去皮膜內臟)、海膽4片、豬絞肉40克(8瘦:2肥)、蝦湯500c.c.、馬鈴薯丁30克(煮軟)、小松菜葉15克、細綠蘆筍段40克(去粗絲)、洋蔥丁20克、洋蔥絲20克、蒜片10克、蒜末5克、蔥絲10克(泡水)、小番茄3顆(對剖)、九層塔5克、無鹽奶油5克、高筋麵粉80克、鮮奶油30c.c.、海膽醬15克、白蘭地20c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟 1. 取砲管軟絲中段切圈，其餘切小丁，備用。

2. 洋蔥軟絲：起鍋，加入豬絞肉炒香，接著加入洋蔥丁、蒜末、砲管軟絲丁拌炒，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、綠蘆筍段調味。
3. 炒料：另起鍋，加入蒜片、洋蔥絲炒香，接著加入1/2量白蘭地、蝦湯、海膽醬、鮮奶油、馬鈴薯丁拌炒，再加入餘量白蘭地、無鹽奶油拌煮，最後加入九層塔、小松菜葉拌勻。
4. 取砲管軟絲圈，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，接著沾裹高筋麵粉，備用。
5. 起170度油鍋，加入沾裹好的砲管軟絲炸熟後撈出，備用。
6. 白蘭地海膽醬：取調理機，加入炒料打勻，再加入少許高筋麵粉打勻，倒出備用。
7. 取成品盤，加入白蘭地海膽醬鋪底，接著加入炸好的砲管軟絲圈、洋蔥軟絲組裝，再加入小番茄、海膽、蔥絲點綴即可。

【砲管軟絲料理秀】軟絲法式絲瓜濃湯

菜名 軟絲法式絲瓜濃湯【李昇紘】
食材 蛤蜊高湯：蛤蜊200克、米酒適量、高湯適量 / 砲管軟絲500克、絲瓜片1條、馬鈴薯1顆、香辣粉適量 /生菜料：洋蔥絲50克、老薑片20克、咖哩粉5克、白精靈菇200克、小黃瓜絲1條、紫洋蔥絲80克 / 五味醬：蒜末10克、薑末10克、香菜末10克、辣椒末10克、番茄醬50克、白醋10g、黑醋10g、糖適量
調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟 1.蛤蜊湯：取蛤蜊加米酒、適量高湯煮滾後備用；馬鈴薯去皮蒸熟切塊；起鍋熱油下老薑片煸香後，再加咖哩粉均勻翻炒至老薑片變軟後取出備用
2.砲管軟絲去頭去內臟去膜，取一半砲管肉兩面劃花刀後串上鐵串備用，剩餘砲管軟絲切片狀備用
3.取鍋熱油，下炒過的老薑片、洋蔥絲、熟馬鈴薯塊、絲瓜片炒香後，倒入蛤蜊湯，再加糖、鹽調味加蓋煮滾後濾出蛤蜊再放入調理機內打勻
4.取劃花刀的軟絲片兩面加鹽、研磨黑胡椒碎調味，取烤網加熱後抹油，放上調味的花刀軟絲片再刷油火烤至兩面出香氣，再撒上香辣粉調味後取出切塊
5.五味醬：蒜末、薑末、大辣椒末、香菜碎、番茄醬、烏醋、白醋、糖均勻拌勻備用
6.另取一碗，下紫洋蔥絲、小黃瓜絲、橄欖油、研磨海鹽調味後，再加入炒好的白精靈菇拌勻
7.另起鍋加橄欖油熱鍋後，下砲管軟絲炒香，再將做法3打勻的馬鈴薯絲瓜濃湯回倒入鍋內煮勻後盛盤
8.起成品盤，以作法6拌好的蔬菜料鋪底，再放上烤好的砲管軟絲塊，最後淋上調好的五味醬即完成。

【豪華砲管軟絲料理秀】海鮮咖哩砲彈

菜名 海鮮咖哩砲彈【MAX】
食材 錄前製作麵包麵糰：中筋麵粉 250克、牛奶 120克、蛋 1顆、無鹽奶油 30克、砂糖 30克、酵母 3克、鹽 2克
砲管軟絲1隻（汆燙）、小黃瓜四條、脆漿粉200g、麵包粉300g、洋蔥末260g(錄前用30克油炒熟)、蒜末15克、薑末5克、水250克、罐頭雞高湯150克、罐頭番茄碎粒400克、糖35克、鹽5克、味霖25克、SB咖哩粉15g、鮮奶油150克、無鹽奶油80克/裝飾：平葉芝麻葉30g、小番茄5顆、西班牙煙燻紅椒粉3克
調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟 1. 起平底鍋熱奶油，放入洋蔥、蒜末、薑末、罐頭番茄碎粒、咖哩粉、味醂、鮮奶油、雞高湯煨煮。

2. 起油鍋，取麵包麵糰用圓模裁切，接著放入油鍋中炸。
3. 起大油鍋，取砲管軟絲，塞入黃光，接著沾麵糊、麵包粉，接著放入油鍋中炸至金黃色。
4. 取炸好的麵包再放入油鍋中槍酥；步驟一的咖喱鍋放入醃燻紅椒粉、鹽調味即可。
5. 取成品盤，放入咖哩、炸酥砲管軟絲、炸麵包，擺上小番茄、芝麻葉即可。

【豪華白帶魚料理秀】麥香茄醬脆銀帶

菜名 麥香茄醬脆銀帶【邱寶郎】
食材 白帶魚1尾、長茄3條 / 茄子料：醬油1小匙、香油1大匙、蒜泥2粒、大辣椒碎1根、香菜碎3根 / 炸粉:中筋麵粉150公克
醬汁料:麥芽糖150克、醬油1大匙、烏醋2大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許、白芝麻1小匙、蒜碎1大匙 / 裝飾物:香菜葉2根
調味料 醬油1大匙、砂糖1大匙、香油1大匙/ 醃料：鹽巴白胡椒少許、米酒1大匙、太白粉1大匙
步驟 1.長茄洗淨帶皮橫剖，表面抹上少許香油、鹽巴放入烤箱200度烤約20分鐘
2.將白帶魚取菲力肉切成約1.5公分寬度，加白胡椒少許、香油、米酒、鹽、太白粉略微醃漬再沾覆中筋麵粉後入油鍋炸熟後取出
3.將烤好的長茄挖出茄泥後剁碎，起鍋熱油爆香蒜碎、大辣椒碎後，加白胡椒粉、香油、鹽、糖調味炒勻成稠狀後，再加香菜碎炒勻後盛盤鋪底
4.另起鍋熱油炒香蒜泥後，下麥芽糖、熱水煮勻，再加醬油、白胡椒粉、糖、烏醋調味煮勻後，再下炸好的白帶魚拌勻後，加白芝麻均勻翻炒盛盤
5.最後以剩餘白芝麻、香菜葉裝飾即完成。

【豪華白帶魚料理秀】藍紋乳酪蜂巢白帶魚

菜名 藍紋乳酪蜂巢白帶魚【李昇紘】
食材 白帶魚1尾(取菲力切塊)、蘿蔓1支、新鮮鳳梨塊1/2顆、小番茄5顆、希臘優格120克、蜂蜜20克、藍紋起士200克、紫蘇葉50克、長芝麻葉2盒、低筋麵粉237克、糯米粉70克、在來米粉70克、泡打粉31克、澄粉28克、太白粉23克、白酒50克、辣油100克、魚鬆150克 調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟 1.蜂巢麵糊：取低筋麵粉、在來米粉、糯米粉、澄粉、太白粉、泡打粉、辣油、水攪拌均勻備用。 2.蜂巢白帶魚：起170度油鍋，取白帶魚菲力裹上蜂巢麵糊，下鍋油炸撈起後，提高由溫二次下鍋搶酥，撈起後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。 3.起烙紋煎盤，將蘿蔓生菜、新鮮鳳梨塊下鍋煎至雙面上色，撈起備用。 4藍紋乳酪醬：取希臘優格、蜂蜜、藍紋起士、紫蘇葉、研磨海鹽、研磨黑胡椒，拌勻。 5取成品盤，放煎蘿蔓、新鮮鳳梨塊，附上藍紋乳酪醬，最後放上蜂巢白帶魚，灑上魚鬆點綴即完成。

【豪華白帶魚料理秀】帶帶相傳鱻上鮮

菜名 帶帶相傳鱻上鮮
食材 白帶魚菲力1/2隻（事先用鹽麴15克醃製）、熟白芝麻10克、米酒30克、醬油60克、味醂30克、蜂蜜30克、蠔油15克、熱白飯250克/燙過魚骨加魚頭1隻（錄前炸至酥香）、胡椒鹽30克、綠芥末20克、海苔絲20克、蔥綠花20克、蛋液4顆、蝦卵30克、罐頭雞高湯1500克/白帶魚菲力300克（先切塊，事先用鹽麴15克醃製）、薑泥10克、蒜泥10克、太白粉10克、彩色米果100g、白醬油 10克、米酒15克/裝飾：黃檸檬2片、高麗菜絲30克、小番茄2顆、甜味美乃滋30克（裝袋）
步驟 1. 取平底鍋，放入炸好白帶魚骨，接著倒入蛋液煮熟，再取出半份雞蛋備用，鍋中衝入高湯熬煮。

2. 另起平底鍋放入白帶魚菲利煎香，接著放入米酒、蜂蜜、味醂、蠔油、醬油一起煮。
3. 起油鍋，取白帶魚塊加入蒜泥、姜泥、太白粉抓醃，接著放入彩色米國放入油鍋炸。
4. 取成品盤放入高麗菜絲、黃檸檬片，小番茄裝飾，取炸魚放入成品盤，擠上甜味美奶滋；另取成品盤放入照燒白帶魚；成品碗放入白飯接著放入炸魚骨酥，淋上白帶魚湯，再放入蝦卵、海苔絲、綠芥末、綠蔥花裝飾即可。

【台灣好雞豪華料理秀】唐揚手扒雞花壽司

菜名 唐揚手扒雞花壽司【張秋永】
食材
前置：拌醋飯(熱白飯200g+壽司醋1小碗)、玉子燒(雞蛋2顆、味醂些許)
小全雞2隻(約900克重，錄前去骨，師傅備)、雞里肌肉4條、熱白飯200克、白蝦(燙熟去殼)4尾、玉子燒(切長條)1塊、小黃瓜(去籽切條)2根、高麗菜(切細絲)50克、青蔥(切絲)10克、蒜泥10克、薑泥5克、日式海苔1張、無糖美乃滋50克(袋裝)、蛋黃1顆、檸檬汁10 c.c.、玉米粉60克、肉鬆30克、味醂15 c.c.、醋薑片30克、櫻花粉適量
調味料 醬油、鹽、糖、沙拉油、白胡椒粉、米酒
步驟 1. 取全雞加雞柳加入味醂、檸檬汁、蒜末、薑泥、蛋黃、醬油抓醃備用。

2. 起油鍋，取全雞沾玉米粉，接著放入大油鍋炸。
3. 另起油鍋，把雞柳裹上酥炸麵糊，接著放入鍋中炸。
4. 取壽司捲，放入醋飯、放入櫻花粉、白芝麻，黃瓜條、玉子燒、熟白蝦、肉鬆，再擠上美乃滋，炸雞柳卷成壽司切塊。
5. 取成品盤放入壽司，壽司薑，另取成品盤放入炸雞，加上蔥絲即可。
   ※註：完成料理後，就會卡接拍成品，接著藝人會玩一段遊戲，獲勝的隊伍才能試吃，試吃時主廚分食完手扒雞後(主廚洗手，帶到置入重點3)

【台灣好雞豪華料理秀】真香國寶雞煲泡椒雞絲

菜名 真香國寶雞煲泡椒雞絲【邱寶郎】
食材 國寶土雞腿2支(去骨切小塊)、國寶土雞翅2支、炸好的馬鈴薯塊1顆、薑片10片、蒜碎3粒、紫洋蔥小塊1/2顆、土芹菜段3根、蒜苗2根(切小圈，頭尾分開)
調味料：沙茶醬1大匙、蠔油2大匙、砂糖2大匙、柱侯醬1大匙、紹興酒2大匙、(李錦記)海鮮醬1大匙、五香粉少許、白胡椒粉1小匙、花椒粉1大匙、花椒油2大匙、太白粉1大匙、水煮雞汁50cc
泡椒雞絲：煮熟國寶雞胸肉絲半副、泡椒塊2大匙、泡椒醬汁150CC、砂糖1小匙、糯米椒片1根、紅辣椒片1根、蒜碎1大匙、水煮雞汁50cc
裝飾物：香菜葉3根
步驟 1.水煮雞胸：國寶雞胸肉半副(師傅取)、薑片3片，青蔥段1根，放入滾水中煮約15分鐘關火泡熟後取出後泡冰水降溫後再拔成絲備用(現場不做)
2.將雞腿肉、雞翅加香油、鹽、白胡椒粉醃漬後。入170度油鍋炸熟後取出備用；紫洋蔥切塊狀備用
3.調醬：沙茶醬、蠔油、海鮮醬、砂糖、柱侯醬、紹興酒、花椒粉、花椒油、五香粉、太白粉拌勻備用。
4.起鍋熱油爆香薑片、蒜碎、蒜苗白圈後，倒入作法2炸好的雞肉均勻翻炒再加入蔥段、炸好馬鈴薯塊、做法3醬汁、適量水煮雞汁再加蓋煮滾後，接著再放入剩餘蒜苗拌煮，盛入預熱砂鍋內，再撒上香菜裝飾即完成。
5.泡椒汁：將蒜泥、泡椒汁、泡椒片、大紅辣椒片、糯米椒片、鹽、白胡椒粉、糖、香油、煮熟的雞胸肉絲拌勻後盛盤，再放上香菜即完成。

【夜市小吃豪華升級料理秀】椒麻威靈頓牛排

食材 【威靈頓椒麻沙朗牛排】
美國沙朗牛排1片、老乾媽麻辣醬20克、鱈魚肝50克、原味花生碎10克、豆酥40克、蔥花30克、冷凍酥皮2片、雞蛋1顆
【傳統黑胡椒醬鐵板麵】
油麵250克、黑胡椒粉10克、黑胡椒粗粉20克、蒜末20克、洋蔥末50克、梅林辣醬油20克、番茄醬20克、蠔油20克、糖1大匙、無鹽奶油40克、高湯150ml、玉米粉20克
配菜：青花菜2小朵、香菇2朵、玉米筍2支、小番茄3顆、洋蔥絲30克、雞蛋1顆
步驟 1. 取豆酥、花生碎、蔥花混合均勻備用。

2. 起熱平底鍋煎牛排至五分熟取出，抹上老乾媽麻辣醬，鋪上步驟1、鱈魚肝，使用兩片冷凍酥皮包起，表面刷上蛋液。
3. 起200度烤箱烤15分鐘。
4. 黑胡椒醬汁：起小湯鍋，乾炒黑胡椒粗細粉，加入奶油爆香蒜碎、洋蔥碎，再加入蠔油、番茄醬、梅林辣醬油、高湯，煮滾後加入玉米粉水勾芡。
5. 起另一平底鍋油煎油麵至上色，表面酥脆即可。
6. 起熱鐵板抹上少許奶油，放入洋蔥鋪底，放入煎好的油麵，敲入蛋，淋上黑胡椒醬汁，擺上配菜、威靈頓牛排即完成。