大和海艦魚雷砲【米澤】
食材
前置：煙燻大透抽：野生大透抽1隻(去內臟與眼睛，不去膜)、紅茶茶葉30克、紅糖50克、低筋麵粉50克；將大透抽燙熟取出擦乾，取一大炒鍋，下紅茶茶葉、紅糖、低筋麵粉、燙熟大透抽，煙燻上色(約5分鐘)
砲管餡料：煙燻大透抽1隻、白蝦仁20隻、生食級干貝10顆、生食級鮭魚菲力150克、蒜碎15克、洋蔥丁100克、酪梨丁2顆、清酒50克、無鹽奶油20克、蝦夷蔥碎10克、熟去皮馬鈴薯塊100克、明太子40克、日式美乃滋150克、白味噌30克、味醂30克、研磨黑胡椒、照燒醬汁、熟白芝麻5克、七味辣椒粉5克、海苔細絲5克、細蔥花10克、鮭魚卵30克、綜合生菜1盒、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽
步驟
1.起平底鍋加熱融化無鹽奶油後，下鮭魚、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、干貝、蝦子煎上色至半熟後炒香
2.取原味美乃滋、白味噌、味醂、蝦夷蔥碎、酪梨丁、熟去皮馬鈴薯丁、明太子、研磨黑胡椒碎拌勻備用
3.在煎鮭魚海鮮鍋內加蒜碎、洋蔥丁爆香後，先取出鮭魚切丁；原鍋內加研磨黑胡椒碎調味後，倒入鮭魚丁拌勻濾出海鮮汁
4.將炒好的海鮮料與做法2的醬料拌勻成內餡後，填入煙燻好的大透抽中填滿，在大透抽表面均勻刷上照燒醬，再用噴槍將表面炙燒上色
5.取成品盤，用生菜鋪底後，再放上剩下內餡料，在大透抽表面撒上七味粉、蔥花、白芝麻後放在成品盤上，最後撒上海苔絲、鮭魚卵即完成。
