金光閃閃龍蝦麻婆豆腐【陸巧因】
食材
波士頓龍蝦1隻(切好取龍蝦膏)、松葉蟹肉100克、松葉蟹膏50克、蒜末30克、薑末15克、蔥綠末30克、蔥白末30克、小黃瓜1根(裝飾)、紅辣椒1根(裝飾)、板豆腐1盒(先泡鹽水後擠乾水份切塊)、魚子醬15克、青花椒粒10克(磨粉)、乾辣椒20克、金箔適量(裝飾) 、太白粉1大匙(抓醃用)、太白粉水2大匙、雞高湯500c.c.、熱白飯200克
調味料 花椒油60克、米酒、鹽、白胡椒粉、(黑豆桑)辣豆瓣醬、醬油、糖
步驟
1.起深炒鍋熱花椒油，放入乾辣椒煸香，再放入蒜末、蔥白末、龍蝦膏、松葉蟹肉、松葉蟹膏、(黑豆桑)辣豆瓣醬拌炒備用。
2.取碗放入龍蝦肉、醬油抓醃備用。
3.起平底鍋熱花椒油，放入醃好龍蝦肉、米酒熗香待酒精揮發後，倒入步驟1的鍋中燉煮。
4.取板豆腐切塊備用。
5.續步驟3，放入高湯、豆腐煨煮，再加入太白粉水勾芡收汁。
6.取成品盤，再放上步驟鍋中豆腐料、龍蝦肉，撒上青花椒粉，再放上魚子醬、金箔即可。
