鮮貝芋香酥【邱寶郎】
食材
半成品：(去皮蒸熟)芋頭250克、澄粉100克、滾水125CC、鹽少許、砂糖1小匙、豬油35克：將澄粉與熱水拌勻後揉勻靜置；另將熟芋頭、豬油、糖、鹽巴拌勻後冰鎮
生食級干貝(切片)5粒、去皮蒸熟芋頭250克、鹽少許、糖1小匙、豬油35克、澄粉100克、滾水125CC / 配菜：(切絲)生食級干貝5粒、(去皮用刨刀刨成薄片狀)大黃瓜1根、蒜碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙、花椒油2大匙、花椒粉1小匙、辣豆腐乳2塊 / 醃料：鹽、白胡椒少許、香油2大匙
步驟
1. 取干貝片加橄欖油、鹽、白胡椒粉醃漬後入鍋煎到兩面金黃上色，再加研磨黑胡椒碎調味，煎至上色後取出
2.取冰鎮好的芋泥，分適量大小再壓平，包入煎好的干貝片包起來揉成圓球狀後放入155度油鍋中炸約3分鐘上色即可取出
3.另起鍋加油熱鍋爆香蒜碎後，下辣豆腐乳、大黃瓜片、干貝絲炒香後，再加糖、白胡椒粉、花椒粉、花椒油翻炒均勻後盛盤鋪底，再放炸好的芋泥干貝球即完成
椰叻沙棕梠酸辣鮮貝【米澤】
食材
前製：椰糖：小湯鍋融化椰糖後加入少許水炒香後，再下無鹽奶油炒融拌勻即可
【椰香叻沙燒干貝海鮮】北海道干貝5顆、(25公分不含頭)中卷1隻(去內臟去皮、留頭鬚)、白蝦鳳尾蝦8尾(不留頭殼)、脆漿粉100克、印度咖哩粉15克、雞蛋1顆 / 叻沙醬：蒜碎40克、香茅碎40克、大紅辣椒碎50克、南薑碎30克、紅蔥頭碎60克、薑黃粉20克、蝦醬20克、蝦米碎(泡軟水濾掉)30克 / 配菜：洋蔥半顆、小番茄8顆、烙香的鳳梨塊1/3顆量、檸檬葉5片、香茅1支、香菜1株、綠皮大椰子1顆、椰奶150ml。
【棕梠糖酸辣干貝沙拉】北海道干貝5顆、白蝦鳳尾蝦10尾(不留頭殼)、椰糖50克、無鹽奶油10克 / 沙拉配料：小黃瓜1條、紫洋蔥1/4顆、小番茄8顆、(切段除絲燙熟)四季豆100克、綠檸檬半顆、九層塔葉10克、去膜蒜味花生米20克 / 酸辣醬汁：蒜碎20克、大紅辣椒碎30克、檸檬汁50克、魚露50克、糖20克、香菜2小株。
步驟
1. 叻沙醬：取辣椒、香茅、紅蔥頭、南薑碎、薑黃粉、蝦醬、蝦米碎放入調理機內打勻
2.取蝦、干貝、研磨海鹽、咖哩粉抓醃，再加脆漿粉拌勻後放入油鍋內炸熟上色；另取干貝、中卷、蝦子加鹽、研磨黑胡椒碎醃漬
3.把打勻的叻沙醬倒入鍋內炒香，再加糖、少許椰子汁、魚露煮勻
4.取一鍋，下醃漬好的干貝、中卷、蝦仁煎熟
5.泰式沙拉醬：取一碗下蒜碎、大紅辣椒碎、檸檬汁、魚露攪拌均勻
6.起鍋炒香洋蔥、香茅、檸檬葉，再加入打好的叻沙醬炒香後，下炸好的海鮮、乾烙鳳梨片拌勻，再盛入椰盅，撒上花生碎、香菜
7.取拌勻的泰式沙拉醬與蔬菜料拌勻後，再刨入黃檸檬皮屑，放入煎好的海鮮料拌勻，撒入剩餘花生碎，淋上椰糖即完成。
海膽鮮貝金磚盒【JERRY】
食材
前置 / 整條吐司1條：改刀後挖空，將吐司殼放入烤箱180度烤15分，挖出來的吐司備用
干貝10顆、海膽100克、海膽100克、蝦卵1大匙、洋蔥碎60克、罐頭玉米粒50克、菠菜碎50克、起士粉50克 【蛋液】蛋3顆、鮮奶油70克、柴魚粉1匙、鹽 【調味料】白酒50克、鹽、糖、研磨黑胡椒
步驟
1.起平底鍋，取干貝放入鍋中乾煎上色，撒上研磨海鹽、白酒燒煮。
2.起深炒鍋熱油，放入洋蔥碎、玉米粒、菠菜碎、水炒勻後沖入步驟1鍋。
3.取水晶碗，放入蛋、鮮奶油、柴魚粉、鹽、糖、水、海膽拌勻，倒入步驟1鍋拌勻成滑蛋。
4.取吐司盒子，放入干貝滑蛋、鋪上海膽，撒上起士粉、飛魚卵即完成。
彩衣秋姑翡翠湖【JERRY】
食材
秋姑魚塊300克、蛋白1顆、太白粉1大匙、五彩米菓150克、鹽、白胡椒粉、米酒 【菠菜濃湯】：菠菜1株(燙過冰鎮)、巴西里1朵(燙過冰鎮)、蒜末10克、洋蔥碎50克、高湯400克、牛奶100克、無鹽奶油1小匙、玉米粉20克、鹽、白胡椒粉少許 【蔬菜料】：洋蔥丁半顆、紅蘿蔔丁30克、西芹丁30克、日本山藥丁50克、無鹽奶油1大匙、中筋麵粉1大匙、鹽、白胡椒粉、法國麵包1條、海藻20克(泡水後瀝乾)、鮮奶油100克、食用花適量
步驟
1.起160度油鍋，取水晶碗，放入魚肉塊、鹽、白胡椒粉、太白粉、蛋白拌勻，沾一層五彩米菓放入鍋中炸至定型，取出瀝油後再復炸成金黃。
2.起深炒鍋熱無鹽奶油，放入洋蔥丁炒香，加入西芹丁、紅蘿蔔丁、白山藥丁續炒，再加入鹽、白胡椒粉、高湯煮滾。
3.另起深炒鍋熱無鹽奶油，放入洋蔥碎、蒜末炒香，加入鹽、中筋麵粉、高湯、牛奶、巴西李、菠菜、糖，倒入調理機中打成細緻濃湯。
4.打勻後倒回鍋中加熱，加入鮮奶油煮滾，取成品盤，蔬菜料鋪底，放上麵包魚，放上炸魚塊、食用花，菠菜濃湯圍邊即完成。
麻婆魚膘海秋姑【邱寶郎】
食材
前製：魚頭魚骨2尾、中筋麵粉2大匙，魚骨均勻沾勻中筋麵粉，入油鍋炸酥定型取出備用
秋姑魚菲力2尾、魚膘4付、薑片3片、蔥1支、豬絞肉100克、嫩薑碎20克、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1根、蒜苗(切圈)1根 /調味料：(黑豆桑)辣豆瓣1大匙、香油1小匙、番茄醬1大匙、鹽巴、白胡椒少許、砂糖1大匙、高湯350CC、太白粉水少許 / 炸粉：中筋麵粉3大匙 / 裝飾物：(庫存)新鮮綠色青花椒粒2大匙、乾辣椒段2大匙、花椒油1小匙、香菜3根(切小段) / 醃料：鹽、白胡椒少許、香油1小匙、米酒1大匙
步驟
1.取滾水鍋，下蔥段、泡半熟魚膘泡熟
2.取小湯鍋下花椒油、1/3量香油加熱
3.取魚菲力切大塊狀，加鹽、白胡椒粉、米酒、香油醃漬後，均勻沾裹中筋麵粉後放入油鍋炸熟上色後取出備用
4.起鍋熱油下豬絞肉煸炒出香酥後，再加入蒜碎、薑碎、辣豆瓣醬、番茄醬、高湯煨煮至軟，再下鹽、糖調，接著再放入大紅辣椒碎炒香後，最後淋上適量太白粉水勾芡
5.承上，接著加入蒜苗，再放入做法1泡熟的魚膘入鍋拌煮後盛盤鋪底，再放上乾辣椒、青花椒後，沖入作法2的花椒熱油\，最後撒上香菜裝飾即完成。
火熱餐後聖誕巴菲杯【李昇紘】
食材
前置：甜甜圈麵團：雞蛋1顆、牛奶100cc、酵母粉3克、無鹽奶油25克、高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、白砂糖20克、鹽2克(取碗放入高筋麵粉、低筋麵粉、牛奶、酵母粉、鹽、白砂糖拌勻，再放入雞蛋、無鹽奶油揉勻靜置發酵)
小顆綠肉哈密瓜1/2顆、藍莓20顆、草莓5顆、新鮮無花果5顆、(動物性)鮮奶油300克、香草冰淇淋480~500克、開心果醬50克、金箔粉、金棗5顆/ 紅酒果凍：吉利丁粉20克、薄荷葉3片、西洋梨2顆、紅酒80 ml、水600 ml
步驟
1.紅酒果凍：起小鍋，放入水、紅酒、金棗、吉利丁粉小火拌勻，約80°C關火倒入鐵盤放入冷藏備用。
2.炸甜甜圈：起油鍋約170度，取甜甜圈麵團，揉成長條狀切成小塊，放入鍋中炸至金黃撈出，沾上白砂糖備用。
3.開心果鮮奶油：取氮氣瓶，放入開心果醬、鮮奶油搖勻備用。
4.取成品杯，取紅酒凍用碎，放上紅酒凍鋪底，接著放入草莓、哈密瓜、擠入開心果鮮奶油，再放入冰淇淋、草莓、西洋梨，最後灑上金箔粉即完成。
聖誕老人雪橇饗宴【MAX】
食材
前置：鮮奶油豆腐乳：鮮奶油100克、原味豆腐乳15克、昆布鹽2克(拌勻)；馬鈴薯泥高湯：馬鈴薯泥2顆、高湯700 cc(起維尼18公分小湯鍋，放入馬鈴薯泥、高湯煮滾，取手持調理機打勻)
【奶油松露春雞】小春雞1隻(白醬油100cc抓醃)、小蕃茄5顆、有鹽奶油30克、黑松露醬40克
【牡蠣濃湯】鮮蚵200克、薑末20克、洋蔥碎80克、巴西里碎20克、鮮奶油200克、白醬油20克
【海膽義大利麵】義大利寬扁麵300克(煮熟)、新鮮海膽100克、蝦卵20克、蒜末20克、洋蔥碎30克、紅酸模10克、有鹽奶油40克、帕馬森乳酪絲50克、海苔絲20克、高湯100 cc/ 裝飾：甜味美乃滋100克，黃甜椒半顆
步驟
1.炸春雞：起維尼32公分深炒鍋約180度，放入小春雞炸熟取出備用。
2.牡蠣濃湯：起維尼24公分雙耳湯鍋，放入鮮蚵、薑末、洋蔥碎、白醬油炒香，再放入鮮奶油、馬鈴薯泥高湯煮滾，取手持調理機打勻備用。
3.海膽義大利麵：起維尼28公分平底鍋，放入有鹽奶油、蒜末、洋蔥碎炒香，再放入義大利寬扁麵、水、海膽拌炒，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，再加入鮮奶油豆腐乳乳化、撒入帕馬森乳酪絲備用。
4.取成品盤，放上海膽義大利麵、海膽、紅酸模、蝦卵，旁邊放上炸春雞，塗上有鹽奶油、黑松露醬；另取成品盤倒入牡蠣濃湯即可。
麻薏聖誕雪【米澤】
食材
前置：(1)炒配菜：綠櫛瓜半根、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、杏鮑菇2根、鮮香菇5朵、鹽、研磨黑胡椒碎；起鍋下橄欖油，放入蔬菜料炒軟後，加鹽、黑胡椒碎調味炒勻後取出備用
【麻薏風味的奶油蒜味蝦】草蝦鳳尾蝦15隻、匈牙利紅椒粉5克、無鹽奶油50克、蒜碎20克、乾辣椒碎5克、鹽適量、黑胡椒適量、麻薏青醬50克、黃檸檬1顆、蘋果麵包6片
【麻薏炙燒東泉肋眼牛排】日本黑牛肋眼1塊(約250克)、麻薏青醬100克、蒜酥50克、帕馬森起司粉50克 / 東泉照燒醬：東泉辣醬50克、薑泥5克、照燒醬30克、熟白芝麻3克 / 炒好的配菜一份。
調味料 鹽、研磨黑胡椒碎、橄欖油適量
步驟
1.取鳳尾蝦加研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、匈牙利紅椒粉調味
2.取平底鍋下無鹽奶油、橄欖油熱鍋後，下乾辣椒碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、蒜碎爆香後接著再放入醃漬好的蝦子煎到半熟後關火，再拌入適量麻薏醬拌勻
3.另起一平底鍋加橄欖油熱鍋後，放入牛排煎至兩面上色後取出
4.醬料：將辣椒醬、薑泥、照燒醬、白芝麻拌勻後，用刷子均勻刷在煎好的牛排上，再用噴槍炙燒出香氣後，再刷上麻薏醬，撒上蒜酥
5.承作法2，磨上檸檬皮屑，再擠入檸檬汁
6.取成品盤，放上炒好的配菜，鋪上煎好的麻薏牛排，撒上帕瑪森起司絲即完成。
獻寶黑鑽金絲喉燉飯【JERRY】
食材
前置：【金絲魚】黑喉魚菲力條1條、黑蒜泥20克、生蒜泥5克、甜味美乃滋50克、鹽、糖、研磨黑胡椒、酥炸麵糊300克、冷凍麵線2球，取醃料拌勻後放入魚醃，取酥炸麵糊，將抓醃好的魚條沾均勻，取冷凍麵線捆起備用
黑喉魚菲力條1條、高湯300克、白飯200克、洋蔥碎60克、洋菇片50克、鮮香菇片2朵、木耳丁1片、黑蒜泥20克、黑蒜片20克、巴西里碎10克【麻油魚】黑喉魚菲力條1條、黑麻油100克、老薑片5片、紅棗4顆、枸杞1大匙(泡米酒)、大白粉2大匙、鴻喜菇30克、美白菇30克
【調味料】無糖鮮奶油100克、帕馬森起司塊150克、威士忌1大匙、鹽、糖、研磨黑胡椒、【盤飾】黑美人西瓜2顆
步驟
1.起淺油鍋，取黑喉魚丁，撒上研磨海鹽調味，放入鍋中炸上色取出瀝油備用。
2.【金絲魚】起熱油鍋，取包好的金絲魚放入鍋中炸至上色。
3.【燉飯】起深炒鍋熱油，放入洋蔥碎炒香，再加入香菇片、洋菇片、黑蒜泥、木耳丁炒香，倒入威士忌燒。
4.同上鍋，加入白飯、沖入高湯，刨入帕瑪森起士屑煮滾。
5.【麻油魚】起深炒鍋熱油，放入鴻喜菇、美白菇煸香，加入黑麻油、沖入高湯、加入紅棗煮滾。
6.回步驟3，加入鮮奶油、加入炸魚丁、鹽、糖熬煮。
7.取水晶碗放入魚片、枸杞米酒水、鹽、太白粉抓醃後，加入步驟5鍋中熬煮。
8.取煮好的燉飯放入成品盤上，放上炸好的金絲魚、撒上起士屑、巴西里碎，麻油魚淋入枸杞米酒、黑麻油倒入成品盤中級完成。
翠香黑喉薯菌沙拉【邱寶郎】
食材
前置：(1)水煮珍珠馬鈴薯：珍珠馬鈴薯帶皮洗淨，放入湯鍋中水煮至軟；(2)炸魚骨魚頭：魚骨、魚頭、中筋麵粉1大匙，將魚骨與魚頭表拍上薄薄麵粉，放入180炸上色備用。
黑喉魚菲力1尾(錄前師傅取)、牛肝菌菇30克(泡軟切小丁)、(庫存，去蒂頭切碎)鴻喜菇1包、蒜碎3粒、綜合義式香料1大匙、鹽少許、研磨黑胡椒少許 / 過三關：中筋麵粉3大匙、全蛋液2粒、香菜洋芋片碎1包 / 馬鈴薯：水煮熟珍珠馬鈴薯5粒、無鹽奶油70克、鮮奶油150CC / 裝飾物：綜合生菜1大把、巴薩米可醋膏1大匙、櫻桃蘿蔔片2粒、研磨黑胡椒碎少許/ 醃料：鹽少許、黑胡椒少許、橄欖油1大匙
步驟
1.取黑喉魚菲力切大塊狀，撒上研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、橄欖油醃漬後，再依序沾裹中筋麵粉、蛋液、香菜洋芋片碎後放入170度油鍋炸熟上色
2.另起平底鍋加橄欖油熱鍋後，爆香鴻喜菇碎、蒜末、牛肝菌碎後，再加研磨黑胡椒碎、綜合義大利香料、研磨海鹽調味，接著再拌入鮮奶油、無鹽奶油拌勻
3.承上，再加研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、牛肝菌菇湯汁翻炒均勻，再放入熟珍珠馬鈴薯塊快速熱拌均勻後盛盤，最後放上炸好的魚塊、生菜，再淋上巴薩米可醋膏、橄欖油、研磨海鹽即完成。
