叛變鹹豆漿計畫【米澤】
食材
前置：(1)鮭魚鬆：去皮鮭魚菲力150克、醬油1大匙：取鍋下去皮鮭魚菲力煎熟後取出剝成香鬆狀，回鍋繼續翻炒，加適量醬油調味，繼續乾炒成香鬆狀；(2)燙牛奶貝：取滾水鍋下牛奶貝快速汆燙後撥開取肉；(3)炸油蔥酥：去皮紅蔥頭片15克，取油鍋下去皮紅蔥頭片炸酥後取出瀝乾；(3)個高
半熟牛奶貝肉8顆(帶殼)、小卷6尾(清肚內臟去皮不留頭鬚)、粗米粉半包(泡冷水一直泡著)需150克、鮭魚鬆150克、鹹菜脯碎15克(洗淨去鹹味)、豬絞肉50克、蒜碎10克、乾香菇片3朵(泡軟，水不留)、蝦米碎(泡水瀝乾)10克、綠豆芽菜100克、海膽醬50克、熱無糖豆漿500ml、牛奶貝高湯200cc、油蔥酥15克、細蔥花20克、辣油10克
【牛奶貝天婦羅】半熟牛奶貝肉6顆、太白粉20克 / 餡料：蝦仁漿150克、荸薺肉碎30克、青蔥碎10克、九層塔葉3小株(錄影前切碎怕黑掉)、鹽、白胡椒粉適量
步驟
1.牛奶貝天婦羅：將蝦漿、豬絞肉、荸薺、青蔥碎、白胡椒粉、鹽、糖、九層塔絲攪拌均勻，取適量拌勻的蝦漿包入牛貝肉，再沾裹少許太白粉捏成圓餅狀，放入油鍋以160度溫度油炸(約2-3分鐘)上色後撈起瀝油。
2.另起一鍋，爆香蒜碎、蝦米碎、泡軟乾香菇，再加米酒、半熟牛奶貝、小卷圈，接著倒入熱豆漿、鹽、糖、白胡椒調味滾煮後，再放入泡軟粗米粉、綠豆芽菜、海膽醬、少許炸油蔥酥煮勻後倒入砂鍋內，加鮭魚鬆、剩餘油蔥酥、蔥花，淋上辣油即可。
