5 月, 2026 - 型男大主廚

【豪華海陸饗宴】蒜影海陸之舞

5 月 7, 2026 0 Comments

蒜影海陸之舞【張秋永】
食材
小羔羊排2片(取骨切塊)、水姑娘龍蝦2隻(400-500克)(去殼取肉)、蒜仁10克、蒜末30克、蒜酥20克、香菜碎5克、薄荷葉30克、聖女小蕃茄3顆(切對半)、青花菜60克(切小朵燙熟)、玉米1條(燙熟後切片)、貝比生菜50克、無鹽奶油30克、開心果40克(敲碎)、蜂蜜10克、Tabasco5克、美式烤肉醬50克、黃芥末醬40克、梅林醬油10克、檸檬汁10克、初榨橄欖油50克、白酒醋10克、白蘭地30克、帕瑪森起士1小塊、高筋麵粉40克、鹽、研磨黑胡椒碎、糖
步驟 1.起170度熱油鍋，取羊骨撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，沾高筋麵粉後放入鍋中炸上色。
2.起平底鍋，取小羔羊撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒後放入鍋中煎上色至熟，加入白蘭地燒煮；另起平底鍋，放入龍蝦煎至熟
3.取調理機，放入薄荷、初榨橄欖油、蒜仁、糖、白酒醋打勻成醬汁。
4.龍蝦鍋加入蒜末、無鹽奶油、檸檬汁續煎，加入白蘭地燒煮。
5.取水晶碗，放入烤肉醬、蜂蜜、黃芥末、鹽、糖拌勻成醬汁，將煎好的羊塗上醬汁，兩邊沾上開心果碎與蒜碎。
6.取成品盤，生菜鋪底，放上龍蝦，撒上玉米片、花椰菜、刨上起士絲、羊肉淋上薄荷醬汁即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華海陸饗宴】黑魂沙嗲山海盒

5 月 7, 2026 0 Comments

黑魂沙嗲山海盒【米澤】
食材
前置：花生吐司盒：半條不切吐司、滑順花生醬1小罐(300g)、無糖花生粉200g：取吐司抹上花生醬，撒上花生粉後放入烤箱以100度烤到上色出香氣備用
沙朗牛排一片(約250-300克，切成骰子狀)、干貝6顆、白蝦(鳳尾蝦，不留蝦頭殼)10隻、紅甜椒半顆、黃甜椒半顆、紫洋蔥半顆、小番茄(對切)8顆、香菜2小株。
黑沙嗲醬：紅蔥頭碎40克、蒜頭30克、南薑碎10克、薑黃粉5克、香茅碎40克、紅辣椒粉15克、黑糖40克、孜然粉5克、羅望子醬30克、孜然粉5克、魚露50克、abc醬油30克、白胡椒粉適量、椰奶200ML、竹碳粉10克、可可粉5克。
步驟
1.起平底鍋下骰子牛乾烙後略加入少許油，接著再加黑胡椒碎、鹽適量調味，煎到牛肉半熟後取出
2.另取一平底鍋下干貝、鳳尾蝦乾烙再加鹽、黑胡椒碎乾烙出香氣後到熟取出備用。
3.取煎牛肉原鍋下洋蔥炒香後，再加入甜椒、小番茄炒熟。
3.黑沙嗲醬：取深炒鍋加橄欖油熱鍋熱鍋後，下紅蔥頭、蒜碎、香茅、南薑、橄欖油炒出香氣後，再加入孜然粉、薑黃粉、香菜籽粉、紅辣椒粉炒出香氣後，接著加入椰奶、黑糖、醬油、羅望子醬、魚露、可可粉、竹碳粉煮勻濃稠收汁。
4.取出烤好的花生吐司盒，放入煎好牛肉及海鮮蔬菜料，再淋上炒好的黑沙嗲醬，最後撒上香菜即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華海陸饗宴】霸王海陸豬腳飯

5 月 7, 2026 0 Comments

霸王海陸豬腳飯【MAX】
食材
前置：滷豬腳、滷海參：豬腳中段1800克(燙熟)、豬皮600克(燙熟)、(泡發)海參3條、蔥30克、薑片30克、蒜仁30克、蝦米20克(留水)、八角3顆、紅麴米5克、香油25克、麥芽糖30克、醬油膏70克、蔭瓜20克、甜味豆腐乳30克、冰糖10克、高湯1200cc (起壓力鍋放入豬腳中段、海參、蔥、薑片、蒜仁、蝦米、八角、紅麴米、香油、麥芽糖、醬油膏、蔭瓜、甜味豆腐乳、高湯滷約1小時，撈出豬腳、海參，剩餘醬汁過濾後，放入豬皮打成泥狀，再放入豬腳滷約15分鐘)；脆漿粉糊：脆漿粉100克、玉米粉100克、沙拉油60克、水140克(取碗拌勻成糊狀)
蝦滑150克、臘肉丁40克、蘆筍丁60克、蒜末10克、蒜苗1根(切段)、新鮮巴西里10克、熟白飯600克、紅蔥油25克、醬油70克、玉米粉60克
步驟
1.起油鍋約180度，取滷海參沾上玉米粉，再擠入蝦滑裹上脆漿粉糊，放入鍋中炸至酥脆，取出切塊備用。
2.起大砂鍋，放入紅蔥油、砂糖炒至上色，再放入豬腳、醬汁煮至收汁，撒上蒜苗備用。
3.鮮筍菜飯：起小砂鍋，放入臘肉丁炒至出油，再放入蒜末、蘆筍丁、米酒拌炒，加入白飯拌勻鋪平備用。
4.取步驟2大砂鍋，放入炸海參對半切塊，撒上金箔，旁邊放上鮮筍菜飯即可。

大廚教你做

【大廚教你做】乾炒牛河

5 月 7, 2026 0 Comments

乾炒牛河【詹姆士】
食材
客家粄條350克、牛菲力150克、銀芽70克、韭黃50克、蔥1根、白芝麻1大匙/醃肉料：蠔油1大匙、老抽1大匙、蛋1顆、太白粉1大匙、白胡椒粉、糖、醬油、米酒、水
步驟
1.取牛菲力切片、客家粄條鋪平捲起切條、蔥切段、韭黃切段備用。
2.醃肉：取碗放入牛菲力、鹽、糖、香油、白胡椒粉、水、米酒抓勻，再放入蛋白、老抽、太白粉抓醃，加入沙拉油抓勻備用。
3.起油鍋約80度，放入醃肉鍋油取出備用。
4.起深炒鍋熱油，放入客家粄條炒至上色，再放入銀芽、蔥段、韭黃拌炒，加入醬油、老抽、蠔油、糖、白胡椒粉調味，再加入牛菲力拌炒備用。
5.取成品盤，放入上步驟鍋中料，再撒上白芝麻即可。

大廚教你做

【大廚教你做】肉醬千層麵

5 月 7, 2026 0 Comments

肉醬千層麵【張秋永】
食材
牛絞肉200克、洋蔥60克、蒜末10克、紅蘿蔔碎30克、西芹碎30克、蕃茄糊15克、去皮切碎蕃茄罐頭150克、無鹽奶油30克、高筋麵粉30克、牛奶300克、帕瑪森起士1小塊、起士絲100克、千層麵4片、乾燥百里香1克、肉荳蔻粉0.5克、紅酒40克、月桂葉1片、新鮮巴西里碎3克、鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.【肉醬】起平底鍋，放入牛絞肉炒香，加入切好的洋蔥碎、紅蘿蔔碎、西芹碎、番茄糊炒香，接著加入紅酒、蒜末、水、月桂葉、去皮切碎番茄罐、百里香、巴西里莖、研磨黑胡椒燉煮。
2.【白醬】起深炒鍋，放入蒜末、無鹽奶油、高筋麵粉炒開，再加入鹽、糖、牛奶，用打蛋器燉煮拌勻。
3.將【白醬】加入【紅醬】鍋中混勻。
4.起水鍋加鹽，一片一片放入千層麵，煮約3分鐘後關火。
5.取成品焗烤盤，盤中塗橄欖油，先鋪一層煮好的麵，鋪上醬刨入帕瑪森起士撒上一層起士絲，一層一層疊加，放入烤箱180度烤12分，即完成。

五星級料理秀

【五星級韓國鮑魚料理秀】雙星鮑喜鱻味鮮

5 月 7, 2026 0 Comments

雙星鮑喜鱻味鮮【Max】
食材
前置：燙鮑魚：韓國鮑魚10顆(起滾水鍋，取韓國鮑魚去殼切片，放入鍋中浸泡約3分鐘)；蜜紅蘿蔔球：紅蘿蔔1根、話梅1粒、糖適量(起滾水鍋，取紅蘿蔔挖成球狀約15顆，放入鍋中燙熟備用)；燉牛腩：牛腩600克、蔥20克、薑20克、大紅辣椒20克、桂花蜜30克、吉利丁片10克、醬油50克、醬油膏60克、米酒50克、高湯240克(起深炒鍋放入牛楠炒香，再放入蔥、薑、大紅辣椒、桂花蜜、吉利丁片、醬油、醬油膏、米酒、高湯小火燉煮約40分鐘)
韓國鮑魚10顆(鮑魚肝切碎、鮑魚唇切碎)、(前置)牛腩醬汁適量、蔥絲70克、薑絲30克、辣椒絲20克、茄子1根(切一公分圓厚片、約200克)、蒜末20克、大紅辣椒末5克、紅蔥頭末20克、綠檸檬1顆、桂花蜜30+30克、無鹽奶油20克、檸檬汁10克、乾燥桂花15克、(黑豆桑)黑豆鼓15克、破布子20克、黑胡椒粒5克、蒸魚醬油60+15克、紹興酒30克、黑松露醬40克、高湯50克、沙拉油200克、金箔適量
步驟
1.牛楠鮮鮑：起深炒鍋放入紅蔥頭末、鮑魚肝、鮑魚唇炒香，再放入蒸魚醬油、牛楠醬、桂花蜜、紹興酒、韓國鮑魚煨煮。
2.續上步驟，取出鮑魚，放入牛楠煮至收汁，再放入乾燥桂花、韓國鮑魚備用。
3.桂花醬：起小鍋，放入蜜蘿蔔球、話梅、無鹽奶油、檸檬汁、桂花蜜煮至收汁，轉小火刨入檸檬皮。
試吃時間：【鮑肝燉牛楠】
4.起油鍋約180度，放入茄子炸至上色撈出，待油溫升高，放入鍋中搶酥備用。
5.醬汁：起深炒鍋，放入蒜末、大紅辣椒末炒香，再放入破布子、蒸魚醬油、黑豆鼓、高湯煨煮，再放入黑松露醬關火，加入桂花蜜、糖、高湯調味。
6.黑松露鮑魚：取碗放入韓國鮑魚片、醬汁、炸茄子拌勻備用。
7.取鐵水壺，放入黑胡椒粒、熱油備用。
8.取成品盤，放入牛楠鮮鮑、撒上金箔；另取成品盤，放入黑松露鮑魚、蔥絲、薑絲、大紅辣椒絲，淋上鐵水壺中熱油即可。

五星級料理秀

【五星級韓國鮑魚料理秀】鮑香燉飯搭辣螃蟹

5 月 7, 2026 0 Comments

鮑香燉飯搭辣螃蟹【邱寶郎】
食材
前置：(1)煎培根碎：培根2片；(2)燉飯：白米1杯(洗淨泡水1小時)、鴻喜菇(切小丁)1/2包、洋蔥碎1/3粒、西芹1根、紅蘿蔔(切小丁)30克、蒜碎3粒、無鹽奶油30克、白酒50cc、煮鮑魚高湯380cc
韓國鮑魚10粒、鮑魚內臟(去殼洗淨)、白米2杯(洗淨泡水1小時)、鴻喜菇(切小丁)1/2包、洋蔥碎1/3粒、西芹1根、紅蘿蔔(切小丁)30克、蒜碎3粒、無鹽奶油60克、白酒100cc、煮鮑魚高湯380cc /汆燙料：乾燥月桂葉1片、新鮮百里香2根、洋蔥絲1/5粒、鹽巴、黑胡椒少許白酒1大匙 / 醃料：蒜泥1小匙、橄欖油2大匙、鹽巴、黑胡椒少許、新鮮百里香碎1小匙 / 淋油料：橄欖油120cc、蒜頭碎3粒、蝦夷蔥碎1大匙、(庫存)黑橄欖切圈5粒、鹽巴、黑胡椒少許 / 調味料：雙色乳酪絲150克、鹽巴、黑胡椒少許、無鹽奶油60克、白酒100cc、煮鮑魚高湯380cc、新鮮百里香2根 / 裝飾物：烤培根碎1大匙
【辣炒螃蟹】沙公(大)1隻(去鰓去肚等清洗乾淨)、洋蔥絲1/2粒、牛番茄(切塊)1/2粒蒜碎3粒、薑碎20克、大紅辣椒碎1條、乾辣椒段10克、青蔥(切小段)2支、雞蛋2粒 / 醃料:太白粉1大匙、鹽巴白胡椒少許、米酒1大匙、香油1大匙 / 炸粉:中筋麵粉120克(盤裝) / 調味料: 番茄醬3大匙、是拉差辣椒醬2大匙、白醋1小匙、老抽1小匙、無鹽奶油20克、太白粉水適量、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙、水400cc / 裝飾物:烤法國麵包8片
步驟
1.備滾水鍋，放入乾燥月桂葉、新鮮百里香、洋蔥絲、鹽、黑胡椒少許白酒煮開後，再放入洗好的鮑魚煮約10秒撈起備用。
2.取三德刀切西芹丁，另起鍋加橄欖油熱鍋後，下西芹丁、紅蘿蔔丁、洋蔥、鴻喜菇、蒜末炒香後，倒入泡水的白米翻炒均勻，再加白酒、鮑魚高湯、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽調味；另外將鮑魚肝內臟切碎備用
3.取出燙好的鮑魚放在砧板上面，使用三德刀將鮑魚切片後，再放入蒜泥、橄欖油、鹽巴、黑胡椒少許、新鮮百里香碎醃漬。
4. 在燉飯鍋內放入雙色起司絲拌勻到稠化
試吃時間：【鮑魚片燉飯】
【辣炒螃蟹】
5.取沙公，使用中式剁刀切成大塊狀，蟹螯蓋上抹布後用刀背拍裂，再加鹽巴、白胡椒少許、香油、米酒醃漬後，再均勻沾上中筋麵粉，放入180度油鍋中炸熟備用。
6.另起鍋爆香洋蔥、蒜末、薑末、乾辣椒後，加番茄醬、是拉差、白醋、水、老抽、糖、大辣椒碎、炸螃蟹翻炒均勻
7.取全蛋加鮑魚內臟與螃蟹內臟拌勻淋到螃蟹鍋內煮勻
8.鮑魚片加蝦夷蔥、蒜泥、橄欖油拌勻備用
9.取小鍋加橄欖油、蒜碎、蝦夷蔥碎、鹽、黑胡椒少許，油溫約180度煉成香蔥油
10.取成品盤盛入炒好的辣螃蟹，一旁放上烤麵包片，另一邊盛入燉飯在鋪上鮑魚片，淋上煉好的蔥油，撒上培根碎、百里香、蒜碎即完成

五星級料理秀

【五星級韓國鮑魚料理秀】鮑你旺牛疙瘩

5 月 7, 2026 0 Comments

鮑你旺牛疙瘩【米澤】
食材
前置：花椒麵疙瘩麵糰：中筋麵粉200克、冷水120克、花椒粉3克。將中筋麵粉、花椒粉、冷水揉勻後靜置發酵1小時
韓國鮑魚8顆(洗淨/殼留)、粗鹽300克、紹興酒50ml、牛五花火鍋肉片200克、洋蔥半顆、蔥白60克、客家酸菜葉100克(切斜片)、乾腐竹5支(泡軟)、金針菇1把、寧記麻辣鍋底醬50克、蠔油20克、高湯300ml、太白粉30克 / 裝飾：蒜苗1支、熟白芝麻5克、香菜2小株、大紅辣椒1條。
調味料鹽、糖、黑胡椒碎、香油適量
步驟
1.花椒麵疙瘩：取花椒麵團拉成不規則麵片放入滾水鍋內燙約2-3分鐘
2.另取一深炒鍋熱油，爆香蒜末、洋蔥、蔥白段、牛五花片炒出香氣後，再加米酒，沖入熱高湯、麻辣鍋底醬、蠔油、白胡椒粉、金針菇、醬油、糖，放入麵疙瘩，起鍋前加入蒜苗、大紅辣椒斜片拌炒。
3.取鑄鐵鍋鋪粗鹽後加熱，再放上鮑魚，加入紹興酒，蓋上鍋蓋燜熟。
4.承作法2，加上太白粉水勾芡，加入香油，取出鑄鐵鍋內的鮑魚放入牛肉鍋內，起鍋後撒上白芝麻、香菜即完成。

五星級料理秀

【五星級廣島牡蠣料理秀】藻根間牡蠣雙饗

5 月 7, 2026 0 Comments

藻根間牡蠣雙饗【李昇紘】
食材
前置：【海苔粉】海苔粉50克、麵包粉50克(取麗克特放入海苔粉、麵包粉打勻備用。)
廣島牡蠣1KG、鮭魚卵20克、菠菜50克、馬鈴薯泥5顆、平葉芝麻葉5克、無鹽奶油50克、牛奶80克、麻婆醬50克、雞蛋3顆、櫻花蝦50克(炸熟)、刈包4顆、豆蔻粉2克、低筋麵粉20克 / 焦化奶油醬：蒜頭30克、洋蔥碎30克、夏夷蔥30克、巴西里碎2克、小蕃茄8顆、黃檸檬1顆、鮮奶油40克、黑橄欖8顆、酸豆10克 / 青藻蜜柑香料醬：紫蘇葉10片、日式美乃滋50克、雞蛋3顆、海苔醬50克、高筋麵粉50克、食用花1盒、蜜柑30克
步驟
1.起油鍋約180度，取牡蠣裹上高筋麵粉、雞蛋、海苔粉，放入鍋中炸熟備用。
2.焦化奶油醬：起深炒鍋熱無鹽奶油，放入蒜片、洋蔥炒香關火，再放入黑橄欖、酸豆、小番茄拌勻，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴西里碎調味。
3.起小鍋，放入馬鈴薯泥、無鹽奶油、鮮奶油、牛奶、荳蔻粉拌勻，再放入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
試吃時間：【麻婆牡蠣刈包】
4.熱平底鍋，放入菠菜、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎熟備用。
5.起平底鍋，取牡蠣裹上低筋麵粉放入鍋中，再放橄欖油煎至上色備用。
6.海苔醬：取碗放入美乃滋、海苔醬、糖、研磨黑胡椒拌勻備用。
7.取成品盤，放入煎熟牡蠣、菠菜、馬鈴薯泥，撒上櫻花蝦、蝦夷蔥碎，再淋上焦化奶油醬；另取成品盤，放上炸牡蠣，旁邊放上海苔醬、鮭魚卵，撒上蜜棗、擠上檸檬汁即可。

五星級料理秀

【五星級廣島牡蠣料理秀】蠔香絲煲仔飯

5 月 7, 2026 0 Comments

蠔香絲煲仔飯【邱寶郎】
食材
半成品：(1)牡蠣煲仔飯：白米2杯(先泡水10分鐘)、沙拉筍2根(切丁)、蒜碎2粒：起鍋爆香蒜頭、竹筍後，再加白米翻炒均勻，接者再加入煮牡蠣高湯，再上蓋煮燜約10分鐘；(2)牡蠣雞高湯：雞胸肉2片、青蔥2根、薑3片、水900cc、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙、香油1小匙：取一湯鍋下青蔥段、薑片、水、鹽巴、白胡椒、米酒、香油煮滾後，接者再放入雞胸肉煮約15分鐘，同時放入牡蠣快速汆燙(10秒)取出再淋上香油，雞胸肉煮熟即可撈起放涼拔成雞絲狀備用。
【香蔥雞絲煲仔飯】牡蠣清肉12粒、白米2杯(泡水10分鐘)、沙拉筍丁2根、蒜碎2粒 / 醬汁調味料：蠔油2大匙、太白粉水1大匙、砂糖2大匙、醬油少許、煮牡蠣高湯200cc、香油1小匙 / 雞絲調味料：紅蔥醬3大匙醬油1大匙砂糖1大匙 / 裝飾物：蔥花1大匙 / 調味料：煮牡蠣高湯500cc、鹽巴白胡椒少許
【麵線炸生蠔】牡蠣清肉8粒(洗淨吸乾水分)、冷凍麵線200克、貝比生菜1碗 / 醃料：蒜泥1大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油2大匙 / 醬汁：原味美乃滋100克、芥末醬1小匙 / 炸粉：中筋麵粉150克、南瓜粉1小匙、水適量
步驟
1.取牡蠣吸乾水份，再加鹽巴、白胡椒粉、香油、蒜碎醃漬後，再均勻沾覆中筋麵粉
2.起平底鍋熱鍋後下醃漬好的牡蠣煎熟
【香蔥雞絲煲仔飯】
3.取一煲仔鍋加油下筍丁、蒜碎炒香後，再下泡好的白米翻炒均勻，再分次加適量高湯翻炒並上蓋煮至白米熟透吸飽高湯煮10分鐘(換半成品)，再加白胡椒粉、香油調味炒勻
試吃時間：【牡蠣煲仔飯】
【麵線炸生蠔】
4.取麵線攤平，放上煮好的生蠔捲起來備用
5.取中筋麵粉加水、南瓜粉攪拌均勻成粉漿後，將生蠔麵線卷均勻沾附粉漿後，放入油鍋內炸熟後取出瀝乾，待油溫拉高後再入鍋油炸搶酥上色後取出備用
6.醬汁：將原味美乃滋加芥末醬攪拌均勻後倒入擠花袋內備用
【香蔥雞絲煲仔飯】
7.取一碗下紅蔥醬加香油、白胡椒粉、醬油、糖拌勻，再放入煮熟雞絲攪拌均勻後，鋪在煮好的煲仔飯上
8.牡蠣醬汁：取小湯鍋下蠔油、蠔高湯煮勻，接著加白胡椒粉煮滾後，淋上適量太白粉水勾芡
9.另取剩下牡蠣加香油、白胡椒粉拌勻後放在雞絲煲仔飯上，再加蔥花、香油後上蓋燜煮到牡蠣熟
10.取成品盤用貝比生菜鋪底再放上炸好的牡蠣麵線，擠上芥末美乃滋醬汁即可。
11.取煮好的牡蠣雞絲報仔飯，淋上煮好的牡蠣醬汁，再蓋上鍋蓋續燜煮3分鐘後開蓋即完成。