KC3三大名廚料理秀

【豪華聖誕料理秀】麻薏聖誕雪

12 月 30, 2025 0 Comments

麻薏聖誕雪【米澤】
食材
前置：(1)炒配菜：綠櫛瓜半根、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、杏鮑菇2根、鮮香菇5朵、鹽、研磨黑胡椒碎；起鍋下橄欖油，放入蔬菜料炒軟後，加鹽、黑胡椒碎調味炒勻後取出備用
【麻薏風味的奶油蒜味蝦】草蝦鳳尾蝦15隻、匈牙利紅椒粉5克、無鹽奶油50克、蒜碎20克、乾辣椒碎5克、鹽適量、黑胡椒適量、麻薏青醬50克、黃檸檬1顆、蘋果麵包6片
【麻薏炙燒東泉肋眼牛排】日本黑牛肋眼1塊(約250克)、麻薏青醬100克、蒜酥50克、帕馬森起司粉50克 / 東泉照燒醬：東泉辣醬50克、薑泥5克、照燒醬30克、熟白芝麻3克 / 炒好的配菜一份。
調味料鹽、研磨黑胡椒碎、橄欖油適量
步驟
1.取鳳尾蝦加研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、匈牙利紅椒粉調味
2.取平底鍋下無鹽奶油、橄欖油熱鍋後，下乾辣椒碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、蒜碎爆香後接著再放入醃漬好的蝦子煎到半熟後關火，再拌入適量麻薏醬拌勻
3.另起一平底鍋加橄欖油熱鍋後，放入牛排煎至兩面上色後取出
4.醬料：將辣椒醬、薑泥、照燒醬、白芝麻拌勻後，用刷子均勻刷在煎好的牛排上，再用噴槍炙燒出香氣後，再刷上麻薏醬，撒上蒜酥
5.承作法2，磨上檸檬皮屑，再擠入檸檬汁
6.取成品盤，放上炒好的配菜，鋪上煎好的麻薏牛排，撒上帕瑪森起司絲即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華野生黑喉料理秀】獻寶黑鑽金絲喉燉飯

12 月 30, 2025 0 Comments

獻寶黑鑽金絲喉燉飯【JERRY】
食材
前置：【金絲魚】黑喉魚菲力條1條、黑蒜泥20克、生蒜泥5克、甜味美乃滋50克、鹽、糖、研磨黑胡椒、酥炸麵糊300克、冷凍麵線2球，取醃料拌勻後放入魚醃，取酥炸麵糊，將抓醃好的魚條沾均勻，取冷凍麵線捆起備用
黑喉魚菲力條1條、高湯300克、白飯200克、洋蔥碎60克、洋菇片50克、鮮香菇片2朵、木耳丁1片、黑蒜泥20克、黑蒜片20克、巴西里碎10克【麻油魚】黑喉魚菲力條1條、黑麻油100克、老薑片5片、紅棗4顆、枸杞1大匙(泡米酒)、大白粉2大匙、鴻喜菇30克、美白菇30克
【調味料】無糖鮮奶油100克、帕馬森起司塊150克、威士忌1大匙、鹽、糖、研磨黑胡椒、【盤飾】黑美人西瓜2顆
步驟
1.起淺油鍋，取黑喉魚丁，撒上研磨海鹽調味，放入鍋中炸上色取出瀝油備用。
2.【金絲魚】起熱油鍋，取包好的金絲魚放入鍋中炸至上色。
3.【燉飯】起深炒鍋熱油，放入洋蔥碎炒香，再加入香菇片、洋菇片、黑蒜泥、木耳丁炒香，倒入威士忌燒。
4.同上鍋，加入白飯、沖入高湯，刨入帕瑪森起士屑煮滾。
5.【麻油魚】起深炒鍋熱油，放入鴻喜菇、美白菇煸香，加入黑麻油、沖入高湯、加入紅棗煮滾。
6.回步驟3，加入鮮奶油、加入炸魚丁、鹽、糖熬煮。
7.取水晶碗放入魚片、枸杞米酒水、鹽、太白粉抓醃後，加入步驟5鍋中熬煮。
8.取煮好的燉飯放入成品盤上，放上炸好的金絲魚、撒上起士屑、巴西里碎，麻油魚淋入枸杞米酒、黑麻油倒入成品盤中級完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華野生黑喉料理秀】翠香黑喉薯菌沙拉

12 月 30, 2025 0 Comments

翠香黑喉薯菌沙拉【邱寶郎】
食材
前置：(1)水煮珍珠馬鈴薯：珍珠馬鈴薯帶皮洗淨，放入湯鍋中水煮至軟；(2)炸魚骨魚頭：魚骨、魚頭、中筋麵粉1大匙，將魚骨與魚頭表拍上薄薄麵粉，放入180炸上色備用。
黑喉魚菲力1尾(錄前師傅取)、牛肝菌菇30克(泡軟切小丁)、(庫存，去蒂頭切碎)鴻喜菇1包、蒜碎3粒、綜合義式香料1大匙、鹽少許、研磨黑胡椒少許 / 過三關：中筋麵粉3大匙、全蛋液2粒、香菜洋芋片碎1包 / 馬鈴薯：水煮熟珍珠馬鈴薯5粒、無鹽奶油70克、鮮奶油150CC / 裝飾物：綜合生菜1大把、巴薩米可醋膏1大匙、櫻桃蘿蔔片2粒、研磨黑胡椒碎少許/ 醃料：鹽少許、黑胡椒少許、橄欖油1大匙
步驟
1.取黑喉魚菲力切大塊狀，撒上研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、橄欖油醃漬後，再依序沾裹中筋麵粉、蛋液、香菜洋芋片碎後放入170度油鍋炸熟上色
2.另起平底鍋加橄欖油熱鍋後，爆香鴻喜菇碎、蒜末、牛肝菌碎後，再加研磨黑胡椒碎、綜合義大利香料、研磨海鹽調味，接著再拌入鮮奶油、無鹽奶油拌勻
3.承上，再加研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、牛肝菌菇湯汁翻炒均勻，再放入熟珍珠馬鈴薯塊快速熱拌均勻後盛盤，最後放上炸好的魚塊、生菜，再淋上巴薩米可醋膏、橄欖油、研磨海鹽即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華野生黑喉料理秀】椰香黑喉遇團圓

12 月 30, 2025 0 Comments

椰香黑喉遇團圓【Max】
食材
前置：黑喉1隻、蛋液2顆、中筋麵粉100克(取魚菲力裹上中筋麵粉、蛋液)
黑喉1隻(去骨切肉丁)、蒜末80克、薑末20克、蔥白末20克、杏鮑菇丁50克、香菜葉20克、小竹葉5片、紅白小湯圓100克(煮熟)、法國麵包6片、無糖椰子絲150克、郫縣豆瓣醬30克、番茄醬120克、酒釀60克、白醋30克、太白粉20克
步驟
1.起油鍋約180度，取裹好蛋液黑喉裹上無糖椰子絲，放入鍋中炸至金黃取出，再放入法國麵包炸至酥脆備用。
2.起平底鍋熱油，放入黑喉肉丁炒香，再放入蔥白末、薑末、蒜末炒香。
3.醬汁：同上鍋，放入杏鮑菇丁、郫縣豆瓣醬拌炒，再放入米酒、番茄醬、醬油、糖、酒釀煮滾勾薄芡，加入紅白小湯圓、白醋拌勻備用。

KC3三大名廚料理秀

【豪華小犢牛料理秀】乾鍋孜然手抓小犢牛

12 月 30, 2025 0 Comments

乾鍋孜然手抓小犢牛【邱寶郎】
食材
前置：炸鳥巢：義大直麵條100克、太白粉2大匙；義大利麵煮10分鐘，撈起濾乾水分，取一馬口碗，將煮軟義大利麵取3-4條從碗底到碗邊依序排成一個碗狀，再取一個馬口碗壓住，再放入170度油鍋中炸上色，定型脫模即可。
去骨小犢牛塊一副、紫洋蔥絲1/2粒、蒜碎3粒、四季豆段150克 / 醃料：孜然粉1小匙、太白粉1大匙、紹興酒2大匙、醬油1大匙、鹽少許、砂糖少許、香油1大匙 / 拌麵：關廟寬麵1排、紅蔥醬2大匙、蔥花1大匙、香油1小匙、砂糖1小匙 / 裝飾物：香菜段5根、熟白芝麻1小匙、蒜味可樂果碎3大匙、食用花2大匙
調味料乾辣椒60克、孜然粉1大匙、鹽少許、白胡椒少許、砂糖1大匙
步驟
1.取小犢牛加孜然粉、紹興酒、醬油、鹽醃漬後，在牛肉表面均勻撒上薄薄太白粉，再放入170度油鍋中炸約3分鐘後取出，同鍋再下四季豆快速過油後取出備用；紫洋蔥快速過油炸香後取出備用
2.起滾水鍋下熟關廟寬麵汆燙熟後取出瀝乾備用
3.取一碗，下紅蔥醬、白胡椒粉、蔥花、香油、糖拌勻，再放入熱麵條攪拌均勻
4.起鍋加油熱鍋後爆香蒜末、辣椒末後加米酒嗆香，再加入孜然粉、炸好的小犢牛塊翻炒均勻後，接著下白胡椒粉、乾辣椒、炸四季豆、炸紫洋蔥絲、白胡椒粉、紹興酒、鹽、白胡椒粉炒勻炒香，再加上香菜段、白芝麻翻炒均勻後，盛入炸鳥巢中，最後撒上豌豆酥碎
5.周邊再放上拌勻的關廟麵，最後撒上食用花裝飾即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華小犢牛料理秀】歐風小犢肉饗宴

12 月 30, 2025 0 Comments

歐風小犢肉饗宴【張秋永】
食材
前置：【高湯】高湯500克、紅蘿蔔30克(切小丁用高湯煮熟)、白蘿蔔30克(切小丁用高湯煮熟)、小犢牛骨(放入高湯中燉煮)、小犢牛(切片、切小丁) / 【牛肉醬汁】洋蔥100克、西芹60克、紅蘿蔔60克、番茄糊15克、牛番茄1顆、牛骨邊角料，起鍋放入所有材料，加入少許高湯燉煮
洋蔥小丁50克、西芹小丁30克、薏仁30克(泡2小時後換新水蓋過薏仁，外鍋一杯水蒸)、紅酒100克、高麗菜小丁40克、蒜苗小丁20克、義大利寬麵120克(煮至8分熟)、牛肉醬汁100克、無鹽奶油10克、洋蔥碎30克、蒜末10克、九層塔絲5克、蘑菇片50克、羊肚菌6顆(泡水留湯)、貝比生菜60克、平葉芝麻葉20克、帕瑪森起司塊100克、黃甜椒30克(切小塊)、櫻桃蘿蔔2顆(切片)、初榨橄欖油50克、檸檬汁15克、蘋果醋15克、巴沙米可醋膏15克(裝袋)、鹽，黑胡椒碎適量、聖女小蕃茄3顆(切半)
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁、牛肉小丁炒香，加入薏仁，沖入高湯後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，高麗菜丁燉煮。
2.起深炒鍋，放入蘑菇片炒香，加入蒜末、洋蔥碎、紅酒燒，再加入牛肉醬汁，刨入帕瑪森起士、放入無鹽奶油、義大利寬麵、羊肚菌、研磨海鹽燉煮。
3.起平底鍋，取整塊牛肉撒上研磨海鹽，放入鍋中煎上色，加入紅酒、無鹽奶油燒煮。
4.取水晶碗，放入檸檬汁、蘋果淳、初榨橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、貝比生菜、平業芝麻葉拌勻成沙拉。
5.取切片小牛撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，炙燒上色做成卡巴秋。
6.取成品盤倒入義大利麵，放上步驟3煎好的肉，放上芝麻葉；取成品湯碗放入湯，淋上巴沙米可醋膏即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華小犢牛料理秀】韓風年糕犢牛煲

12 月 30, 2025 0 Comments

韓風年糕犢牛煲【Jerry】
食材
小犢牛片1副、熟韓式年糕200克、炸黃地瓜塊200克、雙色起士絲100克、洋蔥絲1/2顆、大紅辣椒片2根、蒜末20克、孜然粉1小匙、蔥花1支、蔥絲1支 / 調味料：牛骨高湯500克、韓式辣醬2大匙、韓式粗辣椒粉2大匙、味醂1大匙、韓式香油1小匙、醬油1大匙、糖1小匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起油鍋，下黃地瓜塊回炸酥脆後取出備用
2.取一碗，下白胡椒粉、孜然粉、醬油、鹽、韓式香油拌勻後，放入小犢牛、蒜末均勻抓醃後，放入油鍋中炸上色
3.起鍋熱油下爆香洋蔥絲，蒜末後，再加韓式辣醬炒出香氣後，接著下味醂、米酒調味後，再倒入熱牛肉湯、韓式年糕、韓式粗辣椒粉、炸上色的小犢牛、大辣椒片拌煮，再加糖、雙色起司絲煮勻
4.取成品盤，先取出作法3中的小犢牛鋪底，再淋上煮軟的年糕與醬汁，鋪上炸酥地瓜塊，最後撒上雙色起司絲與蔥絲、白芝麻裝飾即完成。

KC3三大名廚料理秀

【巨無霸透抽料理秀】大和海艦魚雷砲

12 月 11, 2025 0 Comments

大和海艦魚雷砲【米澤】
食材
前置：煙燻大透抽：野生大透抽1隻(去內臟與眼睛，不去膜)、紅茶茶葉30克、紅糖50克、低筋麵粉50克；將大透抽燙熟取出擦乾，取一大炒鍋，下紅茶茶葉、紅糖、低筋麵粉、燙熟大透抽，煙燻上色(約5分鐘)
砲管餡料：煙燻大透抽1隻、白蝦仁20隻、生食級干貝10顆、生食級鮭魚菲力150克、蒜碎15克、洋蔥丁100克、酪梨丁2顆、清酒50克、無鹽奶油20克、蝦夷蔥碎10克、熟去皮馬鈴薯塊100克、明太子40克、日式美乃滋150克、白味噌30克、味醂30克、研磨黑胡椒、照燒醬汁、熟白芝麻5克、七味辣椒粉5克、海苔細絲5克、細蔥花10克、鮭魚卵30克、綜合生菜1盒、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽
步驟
1.起平底鍋加熱融化無鹽奶油後，下鮭魚、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、干貝、蝦子煎上色至半熟後炒香
2.取原味美乃滋、白味噌、味醂、蝦夷蔥碎、酪梨丁、熟去皮馬鈴薯丁、明太子、研磨黑胡椒碎拌勻備用
3.在煎鮭魚海鮮鍋內加蒜碎、洋蔥丁爆香後，先取出鮭魚切丁；原鍋內加研磨黑胡椒碎調味後，倒入鮭魚丁拌勻濾出海鮮汁
4.將炒好的海鮮料與做法2的醬料拌勻成內餡後，填入煙燻好的大透抽中填滿，在大透抽表面均勻刷上照燒醬，再用噴槍將表面炙燒上色
5.取成品盤，用生菜鋪底後，再放上剩下內餡料，在大透抽表面撒上七味粉、蔥花、白芝麻後放在成品盤上，最後撒上海苔絲、鮭魚卵即完成。

KC3三大名廚料理秀

【巨無霸透抽料理秀】娜樣濃郁透抽沙巴翁

12 月 11, 2025 0 Comments

娜樣濃郁透抽沙巴翁【李昇紘】
食材
前置：鹹蛋黃奶油：鹹蛋黃50克、澄清無水奶油100克(起小鍋放入鹹蛋黃、澄清無水奶油拌勻)
巨無霸透抽1隻、櫛瓜1根(切塊)、蒔蘿5克、白花椰菜1/2顆(燙熟)、蔥花20克、櫻桃蘿蔔片1顆、小番茄6顆、檸檬汁10克、蛋黃100克、七味粉5克、杜蘭小麥粉100克、低筋麵粉50克
步驟 1.起油鍋約180度，放入櫛瓜塊炸至上色撈出備用。
2.起烤箱約200度，取烤盤放上白花椰菜、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻，放入烤箱約3分鐘，烤熟取出備用。
3.起油鍋約180度，取碗放入杜蘭小麥粉、低筋麵粉抓勻，再放入巨無霸透抽拌勻，放入油鍋炸熟撈出備用。
4.沙巴翁醬：起小鍋，取碗放入蛋黃拌勻，隔水加熱攪拌至稠化，再放入鹹蛋黃奶油、研磨海鹽、檸檬汁、黃檸檬屑拌勻備用。
5.取成品盤，倒入沙巴翁醬炙燒，放上炸好透抽、櫛瓜塊、白花椰菜、小番茄，再撒上蔥花、蒔蘿、七味粉、櫻桃蘿蔔即可。

KC3三大名廚料理秀

【巨無霸透抽料理秀】一砲而紅心花開

12 月 11, 2025 0 Comments

一砲而紅心花開【Jerry】
食材
前置：洋蔥1顆(開花刀)、酥炸粉200克、蒜粉1小匙、洋蔥粉1小匙、咖哩粉1小匙，取水晶碗將粉類拌勻後，均勻抹在洋蔥花上。
大透抽1尾(去內臟留皮膜留頭，劃刀)、 (去籽)紫蘇梅肉100克、水梨1顆(切絲泡水)、(綠色)紫蘇葉絲10片、蒜末1小匙、白芝麻1小匙、綠花椰菜1株(切小朵燙熟)、白蘭地50克 / 調味料：紅糟醬3大匙、蜂蜜1大匙、黑糖1小匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、蘋果淳1小匙、無鹽奶油5克
步驟
1.起平底鍋熱油，放入大透抽煎至兩面上色後加入白蘭地嗆鍋。
2.起170度油鍋，放入裹好粉的洋蔥炸至金黃備用。
3.起深炒鍋熱油，放入蒜末、紅糟醬、蜂蜜、黑糖、醬油膏、無鹽奶油煮滾後，倒入步驟1鍋中煮上色。
4.沙拉：取水晶碗，放入水梨絲、紫蘇梅肉、紫蘇葉絲、蘋果淳拌勻成沙拉備用。
5.取成品盤，將水梨沙拉鋪底、放上透抽、炸洋蔥花，撒上白芝麻即完成。