【豪華野生火燒蝦料理秀】蠔鮮蝦老火上湯煨麵

菜名 蠔鮮蝦老火上湯煨麵【邱寶郎】
食材
半成品：
(1)煨麵湯料：土雞腿塊1支、蔥段1根、薑片2片、蒸熟金華火腿片15克、生後腿豬腳塊2圈、關廟波浪麵3片、鹽適量、白胡椒少許、米酒1大匙、水1000cc；做法：將雞腿塊與豬腳切小塊，放入滾水中汆燙，再放入湯鍋裡面，加入薑片，蔥段，與鹽、米酒、白胡椒粉調味煮勻，以大火煮約35分鐘，再轉火燉煮5小時後過濾湯汁備用。
野生火燒蝦3包、鮮干貝丁5粒、燙過毛豆仁100克、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1根、蔥花3根 / 醃料：鹽巴少許、白胡椒少許、米酒1大匙 / 裝飾物：炸地瓜絲1/2條(約150克)
調味料 蠔油2大匙、砂糖2大匙、白胡椒少許、香油1大匙、白蘭地2大匙、煨煮好的高湯200cc、太白粉水適量

步驟
1.將火燒蝦、鮮干貝小丁加鹽、白胡椒、米酒略為醃漬；鮮干貝湯汁倒入煨湯內續煮。
2.取煮好的煨麵雞湯，再下麵條煮軟後撈起鋪在成品碗內。
3.另起炒鍋加油熱鍋後，再加入醃漬好的野生火燒蝦仁、鮮干貝丁以大火爆香後，加入蒜碎、大紅辣椒碎、燙過的毛豆仁一起翻炒均勻後，再加入蠔油、砂糖、白胡椒、香油、白蘭地、高湯均勻調味翻炒後，最後加入蔥花，起鍋前淋上適量太白粉水勾薄芡即可。
4.承上，將炒好的火燒蝦仁在鋪上麵條上面即可，再加入炸地瓜絲裝飾即可。

【豪華野生火燒蝦料理秀】越式雙味火燒蝦

菜名 越式雙味火燒蝦【米澤】
食材 蝦餅餡料：野生火燒蝦300克、豬絞肉300克、豬板油150克、蒜末10克、紅蘿蔔末20克、蛋白1顆，太白粉1匙
炒熟野生火燒蝦150克、蒜末20克、大紅辣椒碎20克、廣東A生菜葉3片、九層塔10片、鳳梨肉絲1條、紅蘿蔔絲1/2條(越南泡菜)、白蘿蔔1/2條(越南泡菜)、魚鬆50克、越南春捲皮12張、燙熟越南細米線100克(泡冷水半小時)、魚露30克、檸檬汁30克、香蕉葉1片、鹽、白胡椒粉
步驟

1. 越南泡菜：蝦餅：取春捲皮沾濕，放入餡料包起收口後，用叉子戳洞後備用。
2. 起淺油鍋，將包好的蝦餅，放入煎至雙面金黃至熟後備用。
3. 春捲：另取春捲皮，攤平後放上煎熟的火燒蝦、生菜、九層塔、鳳梨絲、越南泡菜、熟米線包成捲後切塊擺入成品盤，撒上魚鬆。
4. 醬汁：取水晶碗，放入魚露、白糖、檸檬汁、辣椒碎、蒜末20克拌勻成醬汁後裝入成品小碗。
5. 取出炸好的蝦餅，放入成品盤即完成。

【豪華野生火燒蝦料理秀】飛天火燒麵

食材
半成品: 新鮮雞蛋意麵500克、雞蛋3顆（燙熟後，再放入有油鍋內炸至飛天麵形狀）火燒蝦仁450克（泡100克牛奶去腥，放入適量鹽、白胡椒、太白粉抓醃）、蒜末30克、香菜末30克、奶水150克、紫洋蔥片30克、大紅辣椒菱形片10克、蛋液3顆、無鹽奶油60克、蝦高湯250CC、鮮奶油100克、牛奶50克、新鮮雞蛋意麵500克、咖哩炒醬90克、泰式黃咖醬45克/
裝飾：香菜30克、綠卷鬚10克、彩色米果15克、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟

• 起油鍋，取燙熟後的雞蛋意麵放入油鍋中炸至定型。
• 取深炒鍋乾煎蝦仁拌炒，接著放入香菜末、蒜末、紫洋蔥、大紅辣椒片拌炒，接著放入咖哩炒醬，泰式咖哩，蝦湯下去拌炒。
• 續上鍋，加入香油、奶水、鮮奶油拌勻，再補入一點炒咖哩醬，最後放入無鹽奶油、蛋液煮成繪汁。
• 取成品盤，放入炸好的飛天麵（彩色米果、綠卷續裝飾），接著淋上咖哩醬，撒上香菜裝飾即可.

【基隆小吃升級】錦繡肝腸脆牛蒡

桃鴨肝200克（泡牛奶200克）、牛蒡2根、蒜苗1根（切斜段、分蒜白、蒜綠）、辣椒2根（去籽切菱形片）、紫洋蔥30克、中筋麵粉100克、原味小香腸20顆、蠔油20克、白醬油10克、沙茶粉15克、米酒30克、蒜酥200克（蒜末200克先燙熟後、瀝乾、小火炸至金黃）鹽、糖

步驟
1.起油鍋，取牛蒡刨成長薄片，編織成網狀，拌入中筋麵粉，中間壓著馬口碗，再放入鍋中油炸至定型。
2.起平底鍋，取鴨肝放入太白粉下去煎香，接著加入小香腸，
3.另起深炒鍋，加入紫洋蔥塊、蒜白、蒜綠、辣椒炒香，接著把上步驟的鴨肝、小香腸一起拌炒後，放入蠔油、白醬油、米酒、沙茶粉調味後，最後撒上餘量的蒜綠拌炒。
4.取成品盤，放入炸好的牛蒡碗撒上糖粉，接著放入炒好的肝腸，最後撒上蒜酥即可。

【豪華澎湖鮸魚料理秀】韓式雙色甜辣醋鮸魚

菜名 韓式雙色甜辣醋鮸魚【米澤】
食材 澎湖鮸魚1尾(取菲力)、蒜泥30克、蔥花20克、蔥1支、蘋果碎1/2顆（泡鹽水）、洋蔥塊1/2顆、紅甜椒塊1/2顆、黃甜椒塊1/2顆、甜豆莢15個、蛋1顆、白芝麻3克、檸檬汁20克、韓式辣醬30克、番茄醬30克、蜂蜜50克、日式美乃滋60克、老抽10克、(黑豆桑)蘋果淳50克、黑糖50克、白糖20克、地瓜粉150克、太白粉60克（太白粉水）、醬油、糖、白胡椒粉
步驟

1. 起油鍋，取水晶碗，放入鮸魚、米酒、蒜泥、雞蛋抓醃，接著沾上地瓜粉放入鍋中炸。

2. 糖醋醬：起深炒鍋，太白粉水、黑糖、老抽、檸檬汁、蘋果淳、醬油拌勻備用。
3. 韓式辣沾醬：取蘋果丁加入日式美乃滋、蜂蜜、番茄醬、韓式辣醬拌勻，接著放入蒜末、白芝麻增加香氣。
4. 炸鮸魚塊炸熟後撈起；洋蔥塊、紅甜椒塊、黃甜椒塊、甜豆莢一起放入油鍋中過油，接著一起放入步驟二的糖醋醬一起拌。
5. 取成品盤，小碗放入韓式辣沾醬，取一半的炸魚放入成品盤；另取成品盤，把另一半炸魚拌入糖醋醬，接著撒上蔥花，放入成品盤即可。

【豪華澎湖鮸魚料理秀】印度咖哩鮸魚

菜名 印度咖哩鮸魚【張秋永】
食材 澎湖鮸魚菲力1尾、薑泥10克、蒜泥10克、小黃瓜30克(切中丁)、紫洋蔥20克(切中丁)、乾燥洋蔥絲20克、香菜碎5克、Masala 咖哩粉10克、去皮切碎番茄罐200克、小茴香籽1克、大茴香籽1克、胡荽籽1克、孜然粉0.5克、鷹嘴豆罐頭30克、小番茄3顆(1顆開4)、薄荷葉絲5克、檸檬汁15c.c.、薑黃粉3克、煙燻辣椒粉1克、新鮮蒔蘿碎3克、蛋黃1顆、無糖希臘優格20克、無鹽奶油10克、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟 1.取澎湖鮸魚，將菲力部分取下後，取魚骨煉成魚高湯200c.c.
2.取水晶碗，魚菲力撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽、蒔蘿碎、煙燻辣椒粉、蛋黃、希臘優格、薑黃粉抓醃備用。
3.起平底鍋，魚皮朝下放入醃好的魚，將兩面煎上色至熟。
4.咖哩醬：另起深炒鍋，放入小茴香籽、大茴香籽、胡荽籽、Masala咖哩粉、薑黃粉、乾燥洋蔥絲、切碎蕃茄罐、魚高湯、無鹽奶油、薑泥、蒜泥，倒入調理機打勻成醬汁，再加入糖拌勻備用。
5.蔬菜沙拉：取水晶碗放入小黃瓜丁、小蕃茄丁、紫洋蔥丁、鷹嘴豆、檸檬汁、香菜碎、薄荷葉絲、孜然粉、研磨黑胡椒混合均勻。
5.取成品盤，將咖哩醬鋪底，放上煎好的魚，再鋪上拌好的蔬菜沙拉、灑上新鮮蒔蘿即完成。

【豪華澎湖鮸魚料理秀】紅茄椒汁撈鮸鮮

菜名 紅茄椒汁撈鮸鮮【Jerry】
食材
澎湖鮸魚肉片300克、太白粉1大匙、去皮牛番茄塊4顆、泡椒碎50克、新鮮青花椒粒30克、高麗菜條100克、黃豆芽菜100克、美白菇1朵、泡發小木耳60克、青辣椒末5根、蒜末30克、薑末20克、蔥花1支、香菜段1束、雞高湯300cc、鹽少許、糖1小匙、米酒適量、胡椒粉適量、花椒油1大匙
步驟

1.滾水鍋加鹽，再下高麗菜、黃豆芽菜、美白菇、泡發小木耳汆燙熟取出備用
2.將鮸魚片加鹽、白胡椒粉、米酒、太白粉抓醃漬
3.起鍋加沙拉油熱鍋後爆香蒜末、薑末後，加入泡椒碎、米酒、去皮牛番茄塊加蓋煮軟入味後，倒入雞高湯、糖調味煮勻
4.承上，取濾杓下作法2鮸魚片於作法3鍋中涮熟
5.取小湯鍋加沙拉油、香油、花椒油燒熱，再下青辣椒末、青花椒粒煮出味
6.取成品盤，放上作法1燙好的蔬菜料鋪底，再倒入做法4滾煮出味的魚片與湯料，最後回淋上作法5燒熱青花椒熱油，再放上香菜段、蔥花裝飾即完成。

【豪華草莓料理秀】淡雪奶油炸雞

菜名 淡雪奶油炸雞【MAX】
食材
淡雪草24顆（部分切成草莓碎、5顆雕刻成草莓玫瑰花）、炸雞粉（中筋麵粉700g 、玉米粉300克、鹽 10克 、白胡椒粉 10克 、黑胡椒粉 5克、 蒜粉 20g克、洋蔥粉 10克、 小蘇打粉 10克 、泡打粉10克（拌勻）、雞中翅600克（加18公克的鹽泡水）、有鹽奶油100克、白醬油60克、蜂蜜80克、糖50克、牛奶480克、木薯粉80克、糖10克/裝飾：薄荷葉適量、草莓凍乾100克（打成粉）、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟

1. 起油鍋，取雞中翅沾炸雞粉放入油鍋中炸。

2. 起平底鍋，取牛奶加入木薯粉，放入鍋中煮，接著加入10克的糖，草莓粉攪拌均勻。
3. 起深炒鍋，加入有鹽奶油、淡雪草莓丁、蜂蜜、糖、白醬油拌煮；炸雞起鍋後放入醬汁中，同時加入一整顆草莓一起拌勻。
4. 起成品盤，放入麻糬，接著放入草莓奶油炸雞，接著撒上薄荷葉、插上玫瑰形狀淡雪草莓即可。

【豪華草莓料理秀】鮪莓羅勒義大利麵

菜名 鮪莓羅勒義大利麵【李昇紘】 #大湖雪兔草莓
食材 大湖雪兔草莓10顆、大湖雪兔草莓丁5顆、生食級鮪魚350克、甜羅勒70克、蒜碎20克、洋蔥碎20g、巴西里碎20克、全蛋1顆、鮭魚卵50克、熟核桃30克、檸檬汁10克、帕瑪森起司粉30克、紫色紫蘇葉5片、辣椒餅乾30克、跳跳糖5克、乾冰2片、低筋麵粉150克、玉米粉50克、水300克
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
1. 天婦羅麵糊：全蛋1顆、低筋麵粉150克、玉米粉50克、水300克攪拌至無顆粒備用。

2. 起平底鍋熱油，放入洋蔥碎炒香，放入大湖雪兔草莓丁稍微拌炒後起鍋備用。
3. 起油鍋160度，取大湖雪兔草莓撒上些許低筋麵粉，沾上天婦羅麵糊放入油鍋以中小火油炸，炸至金黃色即可；紫蘇葉沾上天婦羅麵糊下鍋油炸。
4. 甜羅勒青醬：將甜羅勒、核桃、帕瑪森起司粉、蒜碎、檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油放入調理機打成醬，拌入炒好的草莓丁、洋蔥備用。
5. 取生食級鮪魚切成麵條狀，拌入青醬中，再捲成像義大利麵備用。
6. 取成品盤，放上鮪魚麵、炸好的草莓，灑上鮭魚卵、辣椒餅乾、巴西里碎，天婦羅紫蘇葉即完成。

【豪華草莓料理秀】酸辣濃情草莓爆爆丸

菜名 酸辣濃情草莓爆爆丸【Jerry】 #韓國草莓
食材 韓國草莓15顆、(一開四)韓國草莓5顆、熟核桃碎80克、九層塔絲10片、綜合生菜1盒、帕馬森起司塊*1 / 肉丸餡材料：豬絞肉100克、培根末50克、新鮮荸薺末20克、焦化洋蔥末20克、蒜粉1小匙、義大利綜合香料1小匙、中筋麵粉1大匙、鹽、糖適量、研磨黑胡椒粉適量 / 酸辣醬汁：番茄醬1大匙、Tabasco1大匙、市售草莓果醬2大匙、韓式辣椒醬1大匙、梅林醬油1大匙、無鹽奶油1大匙、鹽適量、日本山藥厚片200克
調味料 鹽、糖、沙拉油適量
步驟 1.將日本山藥厚片放入平底鍋內乾煎，再加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎煎香至兩面上色備用
2.將豬絞肉混合培根碎、荸薺碎、焦化洋蔥碎、蒜粉、義大利綜合香料、中筋麵粉拌勻至有粘性成肉餡備用。
3.取適量肉餡攤平後包裹韓國草莓塑形成丸子狀，再放入油鍋炸上色後取出備用。
4.醬汁：起鍋熱油下韓國辣椒醬炒香後，再加入番茄醬、草莓醬、少量水、梅林辣醬油煮勻後，再下韓國草莓塊、Tabasco轉大火煮入味，再放入作法3炸好的草莓肉丸熱拌。
5.取成品盤，放煎上色日本山藥鋪底，倒入做法4草莓肉丸，再撒上九層塔絲、熟核桃碎，最後磨上帕瑪森起司，周邊撒上韓國草莓塊裝飾即完成。