蒜影海陸之舞【張秋永】
食材
小羔羊排2片(取骨切塊)、水姑娘龍蝦2隻(400-500克)(去殼取肉)、蒜仁10克、蒜末30克、蒜酥20克、香菜碎5克、薄荷葉30克、聖女小蕃茄3顆(切對半)、青花菜60克(切小朵燙熟)、玉米1條(燙熟後切片)、貝比生菜50克、無鹽奶油30克、開心果40克(敲碎)、蜂蜜10克、Tabasco5克、美式烤肉醬50克、黃芥末醬40克、梅林醬油10克、檸檬汁10克、初榨橄欖油50克、白酒醋10克、白蘭地30克、帕瑪森起士1小塊、高筋麵粉40克、鹽、研磨黑胡椒碎、糖
步驟 1.起170度熱油鍋，取羊骨撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，沾高筋麵粉後放入鍋中炸上色。
2.起平底鍋，取小羔羊撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒後放入鍋中煎上色至熟，加入白蘭地燒煮；另起平底鍋，放入龍蝦煎至熟
3.取調理機，放入薄荷、初榨橄欖油、蒜仁、糖、白酒醋打勻成醬汁。
4.龍蝦鍋加入蒜末、無鹽奶油、檸檬汁續煎，加入白蘭地燒煮。
5.取水晶碗，放入烤肉醬、蜂蜜、黃芥末、鹽、糖拌勻成醬汁，將煎好的羊塗上醬汁，兩邊沾上開心果碎與蒜碎。
6.取成品盤，生菜鋪底，放上龍蝦，撒上玉米片、花椰菜、刨上起士絲、羊肉淋上薄荷醬汁即完成。
