火州犢牛手抓飯【張秋永】
食材
小犢牛600克(取骨)、洋蔥碎40克、紅蘿蔔50克(剉絲)、金瓜50克(剉絲)、青椒20克(切小丁)、廣東A菜2片(泡冰水)、泰國長香米1杯(水0.9杯，蒸鍋1.5杯水)、葡萄乾15克、杏桃乾20克(1開4)、酥炸粉40克、孜然粉1克、中式辣椒粉1克、蒜酥5克、乾燥洋蔥絲5克、無鹽奶油15克、鹽、糖
步驟
1.起160度油鍋，取水晶碗放入牛骨、研磨海鹽、研磨黑胡椒、酥炸粉、水拌勻後放入鍋中炸。
2.起平底鍋，放入小犢牛，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至兩面上色，同鍋加入洋蔥、紅蘿蔔、金瓜、無鹽奶油炒香，肉熟後先取出，再加入泰國香米、鹽、糖炒勻。
3.取水晶碗，放入鹽、糖、孜然粉、辣椒粉、蒜酥、炸好的支骨拌勻。
4.取成品盤，取廣東A菜鋪底，放上支骨；取手抓飯放盤子上，撒上葡萄乾、杏桃乾、青椒丁即完成。
