【創意台式小吃料理秀】鹿港小鎮廣島燒

菜名 鹿港小鎮廣島燒【米澤】
食材 臘肉100克、菜脯碎20克、蚵仔150克、高麗菜絲250克、雞蛋2顆、油麵250克、調味辣椒粉10克/麵糊：低筋麵粉80克、水120ml(調勻)/醬汁：番茄醬20克、醬油膏40克、水120ml、白味噌30克、東泉辣椒醬30克、蒜泥10克、太白粉30克/裝飾：甜味美乃滋60克(裝袋子)、蔥花20克、柴魚片30克、海苔粉10克
步驟
1. 起平底鍋熱油，加入臘肉炒香，接著放入高麗菜一起拌炒，加入水、研磨黑胡椒調味炒香。。

2. 醬汁：起小鍋放入醬油膏、番茄醬、味噌、蒜泥、東泉辣椒醬、糖、水拌勻後，加入太白粉勾芡備用。
3. 另起平底鍋，倒入調好的麵糊，再加入步驟1的高麗菜，一起悶煮。
4. 同步驟1的平底鍋，加入水、調味辣椒粉、些許醬汁炒香備用。
5. 另起平底鍋熱油，加入菜脯碎炒香，再加入蚵仔、蛋液煎香。
6. 取成品盤，加入麵糊鋪底，放入炒麵，再鋪上蚵仔蛋，接著淋上醬汁，擠上美乃滋、撒上柴魚片、海苔粉、蔥花即可。

【豪華夏日水果料理秀】旗樂融融旺旺來

單元 #KC3豪華夏日水果料理秀
菜名 旗樂融融旺旺來【張秋永】
食材 新鮮鳳梨1顆、旗魚去皮菲力500克(生食級)、豬板油丁50克、粗蘆筍3根(汆燙冰鎮)、牛番茄1/2顆、油蔥酥10克、檸檬汁10克、蜂蜜5克、海山醬50克、甜味美乃滋50克、雞蛋1顆、地瓜粉70克、冰塊80克、濃縮鳳梨汁10克、鳳梨脆片2~3片
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟 1.起平底鍋，取適量旗魚撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，下鍋煎至雙面上色，同步也將新鮮鳳梨片、切片牛番茄，下鍋煎上色。
2.旗魚漿：起調理機，取餘量旗魚、冰塊、豬板油丁、油蔥酥、地瓜粉、蛋白、白胡椒粉、鹽、糖、米酒、香油，用調理機打勻。
3旗魚甜不辣：.起160度油鍋，將旗魚漿拌入新鮮鳳梨丁，下鍋油炸至熟，表面金黃酥脆，撈起瀝乾。
4.取步驟1鍋，將鍋中料取出加入粗蘆筍，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖後用噴槍炙燒上色。
5.醬汁：取甜味美乃滋、濃縮鳳梨汁、蜂蜜、檸檬汁，拌勻。
6.取成品盤，淋上醬汁，放上旗魚塊、牛番茄、粗蘆筍、新鮮鳳梨塊、旗魚甜不辣，最後附上海山醬、鳳梨脆片點綴即完成。

【豪華夏日水果料理秀】深海龍王麵

菜名 深海龍王麵【米澤】
食材 紅火龍果1顆、白火龍果1顆（師傅現場自行處理）、火龍果麵條300克(師傅自備)/食材：鱸魚菲力清肉1片、中卷1隻、(S)干貝5顆、小黃瓜1條(切菱形片)、黃甜椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、紅、白果肉求各8顆（取自火龍果）、地瓜粉200克、蛋白1顆/ 醬汁：蒜末10克、火龍果果汁100克（取自火龍果）、番茄醬50克、紫蘇梅果肉20克、糖40克、鹽1小匙、白醋20克、太白粉30克。
步驟 1. 取鱸魚菲力、干貝、鹽、米酒、白胡椒粉、蛋白、沾上地瓜粉備用。

2. 起由溫170度油鍋，放入鱸魚菲力、干貝油炸約2分鐘撈起；接著去黃甜椒塊、紅甜椒塊、小黃瓜過油撈起備用。
3. 起深炒鍋熱油，放入蒜末爆香，接著放入中卷拌炒，加入紫蘇梅果肉、番茄醬、再加入糖、白醋、火龍果汁調味。
4. 同上鍋，加入炸好的海鮮料、過油的蔬菜料、紅白火龍果果肉快速拌炒。
5. 另起滾水鍋，取火龍果麵條、燙約1分鐘撈起；放入水晶碗加入少許香油拌勻備用。
6. 深海龍王麵：取成品盤，鋪上火龍果麵條，加入步驟4的炒料即可。

【豪華夏日水果料理秀】瓜瓜燻鮭可樂餅

菜名 瓜瓜燻鮭可樂餅【Jerry】
食材
綠肉網狀哈密瓜果肉100克、金黃烤地瓜300克、生食級煙燻鮭魚碎100克、去皮紅蘋果碎50克、鮭魚卵1大匙、貝比生菜適量、酥炸麵糊1大碗、麵包粉(盤裝)適量 / 莎莎醬：綠肉網狀哈密瓜果肉碎150克、洋蔥碎50克、甜味美乃滋50克、水煮蛋碎1顆、檸檬汁1小匙、蜂蜜1小匙、新鮮小茴香菜碎10克
調味料 鹽、黑胡椒碎適量
步驟
1.將烤地瓜泥去皮壓成泥狀，去皮蘋果丁瀝乾水分備用(現場不做)；綠肉哈密瓜切大丁狀
2.取一碗，將去皮烤地瓜泥、去皮蘋果碎、燻鮭魚碎、哈密瓜果肉大丁、攪拌均勻後再捏成可樂餅圓餅狀。
3.再將可樂餅均勻裹勻酥炸麵糊後再裹上麵包粉，放入高溫油鍋炸至上色後取出瀝油。
4.莎莎醬：將洋蔥碎、水煮蛋碎、哈密瓜果肉碎、鹽巴、黑胡椒碎、甜味美乃滋、檸檬汁、蜂蜜、小茴香菜碎攪拌均勻
5.取成品盤以貝比生菜絲鋪底，放上作法3炸上色的可樂餅，再淋上適量莎莎醬，最後點綴鮭魚卵即可。

【豪華廣島牡蠣料理秀】醬燒牡蠣沾麵

菜名 醬燒牡蠣沾麵【MAX】

食材
廣島牡蠣10顆、蒜片20克、蒜苗絲40克、大紅辣椒斜片10、熟凍烏龍麵2包、無鹽奶油50克、海苔絲30克、中筋麵粉100克、照燒醬適量、蝦米鹽汁適量、醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油 / 濃雞白湯：雞骨600克、蒜仁20克、水1500cc

步驟
1.濃雞白湯：將雞骨汆燙後，與蒜仁、水一同放入壓力鍋上蓋煮至上氣後轉中小火煮40分鐘後用調理棒將食材打勻後過濾，倒入鍋中煮滾濃縮至300cc備用；牡蠣去殼洗淨後擦乾備用。(現場不做)
2.醬汁：取2顆牡蠣切塊狀，起鍋熱油下牡蠣塊、蒜片炒香備用
3.起平底鍋熱油，將剩餘牡蠣兩面沾勻中筋麵粉後入平底鍋煎熟至兩面上色。
4.醬汁：將做法2炒香的牡蠣塊、濃縮雞白湯倒入調理機內打勻後回鍋煮滾後，加蝦米醬汁調味煮勻成醬汁盛盤。
5.起滾水鍋，下熟凍烏龍麵過水加熱後取出盛盤，再撒上海苔絲。
6.取鑄鐵鍋加熱，放上作法3煎香的牡蠣、無鹽奶油、蒜苗絲、大紅辣椒片後，最後淋上照燒醬即完成。

【豪華廣島牡蠣料理秀】酥炸牡蠣海鮮羹

菜名 酥炸牡蠣海鮮羹【米澤】
食材
廣島牡蠣10顆、天衣麵糊（甜菜根粉1包、低筋麵粉100克、玉米粉20克、冰塊水200c.c、麵包粉100克拌勻）、脆漿粉50克/白蝦仁10尾、蛤蜊12顆、蟹管肉1盒、中卷塊1隻、蒜末10克、花椰菜末5小朵、沙拉筍絲1包、紅蘿蔔絲20克、油蔥酥20克、木耳絲20克/湯頭： 蝦高湯900ml、太白粉60克+水/裝飾：蛋酥1顆量、香菜1株
步驟
1. 取廣島牡蠣加入白胡椒粉、鹽巴抓醃，接著沾脆漿粉、天衣麵糊備用。

2.起深炒鍋熱香油，加入蒜末、蝦仁、中卷塊炒香，接著加入蟹肉、米酒、木耳絲、紅蘿蔔絲、沙拉筍絲繼續拌炒，接著倒入蝦塘悶煮。

3.起中高溫油鍋，放入步驟1的廣島牡蠣，炸至面衣金黃色取出備用。

4.海鮮：步驟2的湯，倒入太白粉水勾芡，接著加入青花菜。

5.取成品鍋，放入海鮮羹，接著加入蛋蘇、油蔥酥、香菜末；另取成品盤，鋪上油紙，放入酥炸牡蠣即可即可。

【豪華廣島牡蠣料理秀】月見牡蠣山藥泥拌飯

菜名 月見牡蠣山藥泥拌飯【JERRY】
食材
廣島牡蠣8顆、鮭魚卵50克、熱白飯600克、日本山藥300克、蔥花1根、海帶3片(切細絲)、海苔醬50克、中筋麵粉1小碗、柴魚片50克、雞蛋黃1顆、哇沙米50克
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟
1.起平底鍋，將牡蠣沾上中筋麵粉，入平底鍋兩面煎上色，取出備用。
2.起小湯鍋，倒入水、醬油煮滾後，下柴魚片煮滾。
3.取日本山藥放入塑膠袋中，拍剁搗碎成泥；取海帶切絲後加入海苔醬，拌勻。
4.醬汁：取水晶碗，沖入步驟2鍋，拌勻製成醬汁。
5.取成品盤，鋪上熱白飯、日本山藥泥、煎牡蠣、海帶絲、蛋黃、鮭魚卵、蔥花，最後附上醬汁即完成。

【東北角直送海鮮料理秀】蕗蕎檸檬椒鹽透抽佐蒜香蛤蜊

菜名 蕗蕎檸檬椒鹽透抽佐蒜香蛤蜊【邱寶郎】

食材
透抽2尾(去內臟洗淨)、台農57號黃地瓜1條(約300克，去皮切小塊狀泡水)、蕗蕎50公克、蒜碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙 / 醃料：鹽、白胡椒少許、香油1大匙 / 椒鹽料；檸檬皮碎10克、鹽巴15克、砂糖10克、白胡椒粉15克、花椒粉1小匙 / 醬汁料：薑絲15克、砂糖35克、醬油20克、水200cc、烏醋1小匙、太白粉水適量
【油漬蒜香蛤蜊】蛤蜊1斤、蒜碎5粒、大紅辣椒碎1條、九層塔5根、乾月桂葉1片 / 調味料：橄欖油3大匙、無鹽奶油10克、白酒100cc、鹽巴黑胡椒少許 ◎黃地瓜去皮切成小塊狀，泡水去除澱粉(開錄前做)

步驟
1.將透抽身體劃刀，再加鹽、白胡椒少許、香油醃漬一下。
2.將黃地瓜濾乾水分後再放入170度油鍋中炸上色，備用。(迪士尼24公分湯鍋)
3.取一支炒鍋乾鍋放入檸檬皮碎、鹽、砂糖、白胡椒粉、花椒粉，以小火炒香後盛出。(迪士尼28公分無蓋平底鍋)
4.取32公分炒鍋加少許油，下醃漬好的透抽乾烙上色先取出，原鍋下蒜碎、大紅辣椒碎爆香後，下蕗蕎、乾烙好的透抽翻炒均勻，最後撒上少許檸檬椒鹽粉即可。(迪士尼32公分炒鍋)
5.取28公分平底鍋加油熱鍋後下薑絲、砂糖、醬油炒香後，再加水、烏醋煮勻，最後加適量太白粉水均勻勾薄芡，再放入炸好的地瓜塊均勻翻炒。
6.取成品盤，將炸好地瓜塊中間鋪底，再放上作法5的透抽即可。
【油漬蒜香蛤蜊】
1.取18cm小湯鍋，下無鹽奶油爆香蒜碎、大辣椒碎後，下蛤蜊炒香，再淋上白酒燒煮。
2.承上，等蛤蜊煮開後，再加橄欖油、松子、白胡椒、鹽巴、九層塔葉快速翻炒均勻即可盛盤。

【東北角直送海鮮料理秀】照燒明太子焗扇貝

菜名 照燒明太子焗扇貝【米澤】
食材
照燒明太子焗扇貝：大扇貝1包(洗淨/留殼)、照燒醬50克、熟白芝麻3克、細蔥花10克、米酒50ml/明太子醬：明太子30克、無糖美乃滋60克/ 芥末扇貝酥：大扇貝1包(洗淨/留殼)、蛋黃1顆、麵粉30克、麵包粉100克/芥末醬（取芥末膏、無糖美乃滋拌勻，裝入袋中備用）、海苔絲10克、美生菜1/2顆細絲(泡冰水)
步驟
1. 起日式烤網，取5顆扇貝放上烤網上，加入米酒、鹽巴、照燒醬烤

2.接著另取半份的扇貝加入米酒，蛋黃1顆、適量麵粉抓醃後裹上麵包粉。

3.明太子醬：取明太子、無糖美乃滋拌勻，裝入袋中備用。

4.扇貝酥：起油鍋油溫170度，加入上步驟的的扇貝油炸1分鐘至金黃色撈起備用。

5.取焗烤扇再擠上明太子醬，用噴槍炙燒至上色。

6.取成品盤放入扇貝殼再放入美生菜絲，接著把扇貝酥放在殼上，擠上芥末醬撒上蔥和芝麻；另取成品盤，放入明太子扇貝放上海苔絲組裝即可。

【東北角直送海鮮料理秀】義式蝦蛄短捲麵附海鮮湯

菜名 義式蝦蛄短捲麵附海鮮湯【張秋永】

食材
(1)蝦蛄濃汁200c.c.：3隻蝦蛄殼、洋蔥(切塊) 200克、紅蘿蔔(切塊) 100克、西芹(切塊) 100克、番茄糊30克、無鹽奶油10克、水1500c.c
(2)蝦蛄高湯：蛄殼入鍋炒香後加水煮成蝦蛄高湯過濾備用

蝦蛄撇仔5隻、蘑菇片 40克、洋蔥碎 30克、九層塔(切絲) 5克、蒜末10克、白蘭地60c.c.、海膽醬10克、無鹽奶油5克、高筋麵粉5克、鹽適量、黑胡椒碎適量、短捲麵(煮至8分熟) 160克、芝麻葉10克、帕瑪森起司塊1塊、蝦蛄高湯1200c.c.、蛤蜊15顆、洋蔥(切小丁) 40克、高麗菜(切小丁) 60克、蒜苗(切小丁) 30克、去皮切碎蕃茄罐100克、俄立岡葉1克、中卷(去內臟去膜，切圈) 100克、培根(切小段) 2片、無糖鮮奶油15c.c.

步驟
1.3隻蝦蛄取肉後切塊，殼切小塊，放入鍋中炒上色後，下洋蔥塊、紅蘿蔔塊、西芹塊入鍋炒香，再加番茄糊、無鹽奶油炒融後加1500c.c.水，水滾後小火煮約25分鐘，成蝦蛄濃汁備用；取剩餘蝦蛄殼入鍋炒香後加水煮成蝦蛄高湯過濾備用。(開錄前煮)
2.起鍋下蝦蛄肉乾煎後取出，原鍋炒香蘑菇片後，再下洋蔥碎、蒜仁碎跟九層塔絲續炒出香氣後，倒入白蘭地燒煮，再倒入適量蝦蛄高湯、蝦蛄濃汁跟海膽醬煮勻
3.承上鍋，加鹽、黑胡椒碎適量調味，放入短捲麵續炒，加入無鹽奶油跟鮮奶油煮勻，最後把蝦蛄放入拌勻(可適量加入高筋麵粉調濃稠度)。
4.海鮮湯：把剩餘2隻蝦蛄對開後撒上鹽、黑胡椒碎均勻調味後入鍋煎上色，再放入培根段、洋蔥丁、蒜苗丁、高麗菜丁炒香後，淋入白蘭地燒煮，再放入切碎蕃茄罐、蝦蛄高湯、俄立岡葉煮滾後加鹽、黑胡椒碎調味，最後再放入蛤蜊跟中卷圈拌煮。
5.取成品盤將短捲麵與料裝盤，放上芝麻葉，刨上帕瑪森起司；另將海鮮湯裝碗，再放上適量蒜苗裝飾即可。