小牛榛香洋蔥湯【李昇紘】
食材
前置：牛肉捲：黃櫛瓜10克、紅甜椒絲10克 (取小犢牛切片，放入黃櫛瓜絲、紅甜椒絲捲起備用)
小犢牛1副(取骨後熬湯)、原味榛果100克、綠花椰菜1朵、白花椰菜1朵、洋菇10顆、黃櫛瓜1根、綜合生菜半盒、洋蔥2顆(炒成焦化洋蔥絲)、紅藜麥10克、帕瑪森起士絲100克、無鹽奶油50克、巴薩米克醋膏2大匙、牛骨湯塊3塊、低筋麵粉50克、熱水500克
步驟
1.起烤箱約200度，取牛肉捲撒上帕瑪森起士絲，放入烤箱約5分鐘備用。
2.起紋烤鍋，取牛排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油抓勻，放入鍋中煎熟備用。
3.同上鍋，放入黃櫛瓜、綠花椰菜、白花椰菜、無鹽奶油煎熟備用。
4.洋蔥湯：起深炒鍋熱油，放入洋蔥、牛高湯煮滾，再放入無鹽奶油、低筋麵粉勾芡，加入研磨海鹽備用。
5.榛果醬：起調理機，放入原味榛果、洋菇、牛高湯打勻備用。
6.取成品盤，放入牛骨、洋蔥湯、牛肉捲；另取成品盤放上煎熟黃櫛瓜、綠花椰菜、白花椰菜、牛排，撒上紅藜麥，最後淋上榛果醬、沙米可醋膏即可。
