型男大主廚 - Page 3

【豪華聖誕料理秀】聖誕老人雪橇饗宴

12 月 30, 2025 0 Comments

聖誕老人雪橇饗宴【MAX】
食材
前置：鮮奶油豆腐乳：鮮奶油100克、原味豆腐乳15克、昆布鹽2克(拌勻)；馬鈴薯泥高湯：馬鈴薯泥2顆、高湯700 cc(起維尼18公分小湯鍋，放入馬鈴薯泥、高湯煮滾，取手持調理機打勻)
【奶油松露春雞】小春雞1隻(白醬油100cc抓醃)、小蕃茄5顆、有鹽奶油30克、黑松露醬40克
【牡蠣濃湯】鮮蚵200克、薑末20克、洋蔥碎80克、巴西里碎20克、鮮奶油200克、白醬油20克
【海膽義大利麵】義大利寬扁麵300克(煮熟)、新鮮海膽100克、蝦卵20克、蒜末20克、洋蔥碎30克、紅酸模10克、有鹽奶油40克、帕馬森乳酪絲50克、海苔絲20克、高湯100 cc/ 裝飾：甜味美乃滋100克，黃甜椒半顆
步驟
1.炸春雞：起維尼32公分深炒鍋約180度，放入小春雞炸熟取出備用。
2.牡蠣濃湯：起維尼24公分雙耳湯鍋，放入鮮蚵、薑末、洋蔥碎、白醬油炒香，再放入鮮奶油、馬鈴薯泥高湯煮滾，取手持調理機打勻備用。
3.海膽義大利麵：起維尼28公分平底鍋，放入有鹽奶油、蒜末、洋蔥碎炒香，再放入義大利寬扁麵、水、海膽拌炒，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，再加入鮮奶油豆腐乳乳化、撒入帕馬森乳酪絲備用。
4.取成品盤，放上海膽義大利麵、海膽、紅酸模、蝦卵，旁邊放上炸春雞，塗上有鹽奶油、黑松露醬；另取成品盤倒入牡蠣濃湯即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華聖誕料理秀】麻薏聖誕雪

12 月 30, 2025 0 Comments

麻薏聖誕雪【米澤】
食材
前置：(1)炒配菜：綠櫛瓜半根、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、杏鮑菇2根、鮮香菇5朵、鹽、研磨黑胡椒碎；起鍋下橄欖油，放入蔬菜料炒軟後，加鹽、黑胡椒碎調味炒勻後取出備用
【麻薏風味的奶油蒜味蝦】草蝦鳳尾蝦15隻、匈牙利紅椒粉5克、無鹽奶油50克、蒜碎20克、乾辣椒碎5克、鹽適量、黑胡椒適量、麻薏青醬50克、黃檸檬1顆、蘋果麵包6片
【麻薏炙燒東泉肋眼牛排】日本黑牛肋眼1塊(約250克)、麻薏青醬100克、蒜酥50克、帕馬森起司粉50克 / 東泉照燒醬：東泉辣醬50克、薑泥5克、照燒醬30克、熟白芝麻3克 / 炒好的配菜一份。
調味料鹽、研磨黑胡椒碎、橄欖油適量
步驟
1.取鳳尾蝦加研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、匈牙利紅椒粉調味
2.取平底鍋下無鹽奶油、橄欖油熱鍋後，下乾辣椒碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、蒜碎爆香後接著再放入醃漬好的蝦子煎到半熟後關火，再拌入適量麻薏醬拌勻
3.另起一平底鍋加橄欖油熱鍋後，放入牛排煎至兩面上色後取出
4.醬料：將辣椒醬、薑泥、照燒醬、白芝麻拌勻後，用刷子均勻刷在煎好的牛排上，再用噴槍炙燒出香氣後，再刷上麻薏醬，撒上蒜酥
5.承作法2，磨上檸檬皮屑，再擠入檸檬汁
6.取成品盤，放上炒好的配菜，鋪上煎好的麻薏牛排，撒上帕瑪森起司絲即完成。

大廚教你做

【大廚教你做】羅宋湯

12 月 30, 2025 0 Comments

羅宋湯【張秋永】
食材
翼板牛排200克、洋蔥50克、甜菜根60克、紅蘿蔔丁40克、牛番茄丁50克、馬鈴薯丁60克(泡水)、高麗菜丁60克、新鮮百里香1克、月桂葉1片、高湯600克【調味料】紅酒30克、無糖鮮奶油30克、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起深炒鍋熱油，取洋蔥切丁、甜菜根切丁，取一半洋蔥丁、一半甜菜根丁放入鍋中，將牛油取下放入鍋中，再放入一半番茄丁炒，沖入一半高湯熬煮，再加入一半馬鈴薯丁，將煮滾的湯料倒入調理機中打勻備用。
2.另起深炒鍋，取牛排切丁放入鍋中，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒煎一面上色後再翻面，同鍋加入紅蘿蔔丁、洋蔥丁、番茄丁、甜菜根丁、些許紅酒燒煮，再加入高麗菜丁、馬鈴薯丁、百里香、高湯、研磨海鹽、研磨黑胡椒燉煮
3.將打好的步驟1倒入步驟3鍋中，放入剩餘紅酒，盛盤放上新鮮百里香點綴後，再淋入鮮奶油即完成。

大廚教你做

【大廚教你做】蒜頭蛤蜊雞湯

12 月 30, 2025 0 Comments

蒜頭蛤蜊雞湯【詹姆士】
食材
帶皮帶骨雞腿1隻、蛤蜊20顆、蔥2根、老薑1塊、蒜仁20顆、乾香菇6朵（泡開留水）、乾辣椒15克、大紅袍花椒粒1大匙
步驟
1.取乾香菇切片、老薑切片、蔥白切段、蔥綠切花、帶骨帶皮雞肉剁塊、乾辣椒切段備用。
2.起深炒鍋，放入乾香菇片煸香，再放入油、雞肉塊、老薑、鹽炒至上色。
3.同上鍋，放入蒜仁、蔥段、大紅袍花椒粒、米酒拌炒，再放入水、香菇水，轉小火滾20分鐘。
4.同上鍋，放入鹽調味，再放入蛤蜊煮滾備用。
5.取成品碗，放入上鍋中蛤蜊，倒入上鍋中湯料，最後撒上香菜即可。

五星級料理秀

【五星級土魠魚料理秀】半月土魠橙香漁夫煲

12 月 30, 2025 0 Comments

半月土魠橙香漁夫煲【李昇紘】
食材
前置：半月燒皮：馬告20克、中筋麵粉450克、水330克、酵母粉8克、糖15克、鹽3克；橙汁百香果：百香果 10顆、柳橙汁15克(百香果取果肉放入柳橙汁拌勻)
無刺土魠魚菲力(1片)、薑片3片、蔥白段5段、黃檸檬1顆、雞蛋3顆、帕瑪森起士絲60克、太白粉3克 / 百香蒜辣土魠魚：冷凍半殼淡菜8顆、干貝8顆、藍鑽蝦10隻（去腸泥留殼）、蒜末20克、洋蔥末30克、西芹丁20克、大紅辣椒圈1隻、九層塔碎3克、牛蕃茄丁2顆、大紅袍花椒粒3克、檸檬葉2片(切絲) / 半月燒：蘑菇30克(切片)、黑木耳20克(切丁)、紅甜椒丁1/2顆、黃甜椒丁1/2顆、九層塔碎2克
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入西芹、牛番茄、洋蔥碎、橙汁百香果、水、檸檬葉、大紅袍花椒粒煮滾備用。
2.醃土魠魚：取碗放入土魠魚塊、米酒、糖、鹽、蔥白段、薑片、醬油抓醃，再放入太白粉直抓勻備用。
3.醃土魠魚：取碗放入土魠魚塊、米酒、糖、鹽、蔥白段、薑片、抓醃，再放入太白粉直抓勻，再取出蔥白段備用。
4.起平底鍋，取半月燒皮桿平，放入鍋中乾烙，取出用圓形模具壓圓定形備用。
試吃時間：【土魠魚蛋白茶碗蒸】
5.起平底鍋熱油，放入土魠魚塊，撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，煎至約7分熟備用。
6.餡料：起起平底鍋，放入紅甜椒丁、黃甜椒丁、黑木耳丁、蘑菇拌炒，再放入步驟2醃土魠魚塊、橄欖油拌炒備用。
7.橙香漁夫煲：續步驟1，放入淡菜、干貝、藍鑽蝦、步驟3醃土魠魚塊拌炒，再放入研磨黑胡椒、研磨海鹽、九層塔碎調味，夾出淡菜、干貝、藍鑽蝦備用。
8.起平底鍋，放入帕瑪森起士絲、半月燒皮回煎取出備用。
9.同上鍋熱油，放入7分熟土魠魚塊、無鹽奶油煎熟備用。
10取半月燒皮，包入餡料對半折起備用。
11.取成品盤，放上半月燒，另取成品碗，倒入橙香漁夫煲，再放上干貝、藍鑽蝦、淡菜、煎熟土魠魚塊即可。

五星級料理秀

【五星級土魠魚料理秀】椰香土魠紅咖喱海鮮飯

12 月 30, 2025 0 Comments

椰香土魠紅咖喱海鮮飯【JERRY】
食材
土魠魚600克、扇貝8顆、20公分中卷1尾 (去皮膜內臟，頭留下，切圈)、冷凍半殼淡菜8顆、鮭魚卵1大匙、泰國香米飯300克(2杯米，1.8杯水，先泡5分鐘後外鍋2杯水蒸40分鐘)、地瓜粉300克、炸過櫻花蝦乾20克、蘑菇片50克、黃櫛瓜丁50克、綠櫛瓜丁50克、刻花紅蘿蔔片30克、蘿蔓葉6片、帶皮綠色椰子1顆
【抓醃魚塊】：鹽、白胡椒粉、米酒【紅咖哩醬】：薑末10克、蒜末10克、香菜碎10克、洋蔥碎30克、紅咖哩膏10克、咖哩粉10克、孜然粉3克、魚露1大匙、高湯300克、糖【椰漿醬】：洋蔥碎20克、香茅段1支、椰漿500克、雙色起士絲100克、玉米粉20克、鹽、糖【試吃】蒜末1大匙、蔥花1支、大紅辣椒碎1/2條、蒜酥1大匙、胡椒鹽1大匙
步驟
1.起油鍋，取水晶碗，放入土魠魚塊、米酒、鹽、白胡椒粉、少許地瓜粉抓醃，再裹上地瓜粉後放入鍋中炸至金黃酥脆撈起瀝油。
2.起深炒鍋熱油，放入洋蔥碎、薑末、蒜末炒香，加入咖哩粉、紅咖哩膏、孜然粉炒香，接著加入高湯煮滾，再加入紅蘿蔔片、魚露、糖持許滾煮。
3.起深炒鍋熱油，放入蒜末、一半的蔥花炒香，加入鹽、糖、胡椒鹽、剩餘蔥花、蒜酥，再加入炸好土魠魚拌炒成試吃
試吃時間：【鹹酥土魠魚】
4.起平底鍋熱油，在土魠魚片、扇貝、淡菜、中卷圈撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，放入鍋煎至半熟後取出，同鍋加入洋蔥碎、綠櫛瓜丁、黃櫛瓜丁、蘑菇片炒香，沖入步驟2鍋醬汁，加入玉米粉水勾芡。
5.同上鍋，加入香米飯煮滾。
6.起深炒鍋熱油，洋蔥碎、香茅段炒香，加入椰漿煮滾，再加入起士絲煮滾。
7.取燉飯盛盤，擺上煮熟的海鮮、鮭魚卵、取紅咖哩醬盛盤，擺上炸魚塊，撒上櫻花蝦，附上椰漿醬即完成。

五星級料理秀

【五星級土魠魚料理秀】果香酸湯土魠魚

12 月 30, 2025 0 Comments

果香酸湯土魠魚【張秋永】
食材
土魠魚400克(一半切條、一半切片)、百香果4顆、香菜小段5克、薑末10克、蒜末10克、大紅辣椒碎15克、牛番茄丁100克、蠔油30克、醬油10克、全蛋1顆、魚露20克、去皮鳳梨丁80克、熱水500克、米酒20克、無籽檸檬1顆、洋蔥絲40克、酥炸粉60克、麵包粉100克、甜味美乃滋50克、豬絞肉50克、蜂蜜5克、高麗菜(切條)60克、糖適量
步驟
1.起鍋下豬絞肉煸炒出香氣後，再加薑末、蒜末、大紅辣椒末爆炒，接著再下蠔油、醬油、米酒炒香
2.取土魠魚條加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、酥炸粉、水適量均勻抓醃後再加麵包粉沾勻後，放入油鍋內炸熟
3.承作法1，接著下牛番茄丁、香菜頭、鳳梨丁炒軟後，再倒入熱水、研磨海鹽、魚露、醬油調味煮勻
4.取鑄鐵鍋加油熱鍋後，鋪上高麗菜條、洋蔥條、土魠魚片擺好
5.醬汁：將甜味美乃滋、百香果肉、蜂蜜，再擠上檸檬汁拌勻備用
6.將剩餘的百香果肉倒入做法3鍋中內略為拌煮後，沖入做法4的鑄鐵鍋內，再淋上蛋液燒煮，再撒上香菜葉裝飾
7.另將炸好土魠魚條盛盤，附上醬汁搭配食用即完成。

大廚教你做

【大廚教你做】神威靈丸風火輪

12 月 30, 2025 0 Comments

神威靈丸風火輪【JERRY】
食材
前置：帶皮雞腿肉泥200克、孜然粉1小匙、花椒粉1小匙、太白粉1小匙、鹽、糖、米酒、焦化洋蔥泥2/3顆、紅毛丹6顆(龍鳳果罐頭)，拌勻成肉漿後將紅毛丹包入定型。
帶皮雞腿肉泥100克、紅毛丹2顆(龍鳳果罐頭)、焦化洋蔥泥1/3顆、生鴨蛋黃碎250克(150度烤15分鐘後壓碎)、綠色開心果碎300克(師傅自備)、紫山藥圈8個（燙熟）、紫山藥泥200克（蒸熟後過篩）
肉漿調味料：孜然粉1小匙、花椒粉1小匙、太白粉1小匙、鹽、糖、米酒 / 調味料：白醋3大匙、番茄醬1.5大匙、糖、醬油、鹽、水
步驟
1.取水晶碗，放入雞腿肉泥、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、孜然粉、花椒粉、太白粉、焦化洋蔥泥拌勻備用。
2.起油鍋，取雞肉漿包住紅毛丹，滾成圓球狀後放入鍋中炸至熟。
3.起深炒鍋，加入鴨蛋黃碎、開心果碎炒香取出備用；另起深炒鍋熱油，加入番茄醬炒出紅油，加入糖、醬油煮滾，加入炸好的肉丸拌勻，起鍋前加入白醋拌勻。
4.取沾滿醬汁的肉丸均勻裹上開心果碎、鹹蛋黃碎，接著擺放於紫山藥圈內即完成。

大廚教你做

【大廚教你做】明太子海鮮燉飯

12 月 30, 2025 0 Comments

明太子海鮮燉飯【張秋永】
食材
前置：(1)【高湯】取蟹殼1隻、蝦殼8隻、牛番茄100克、洋蔥50克、紅蘿蔔50克、西芹50克、白酒100ml炒香後，沖入熱水(淹過食材)熬煮出味後過濾成高湯備用 / (2)取夏威夷果仁60克，入烤箱以140度烤至上色後(8分鐘後)取出，一半量以調理機打成泥狀，剩餘一半敲碎備用
熟沙公肉1隻、沙公蟹膏20克、培根條2片、洋蔥碎30克、蒜末10克、九層塔葉4片、白飯100克、清酒50克、白味噌10克、無糖豆漿100克、鴻喜菇段40克、海葡萄2小串、明太子30克、鳳尾蝦8隻、中卷1尾、醬油20克、味醂20克、薑泥5克、蒜泥5克、玉米粉60克、紫洋蔥細絲15克、蔥花10克、柚子粉15克
步驟
1.起鍋爆香培根後，下鴻喜菇煸出香氣
2.取鳳尾蝦加清酒、味醂、薑泥、蒜泥、醬油抓醃入味後，再加玉米粉沾裹均勻後放入油鍋炸熟後取出
3.承作法1鍋內，加洋蔥、蒜末炒香後再淋上剩餘清酒燒煮之後，再加入螃蟹蝦高湯、白飯、熟蟹肉、蟹膏煮至收汁後，加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味，再加上無糖豆漿煮勻
4.取炸好的海鮮加柚子鹽、洋蔥、蔥花熱拌掏勻後盛盤，再放上紫洋蔥絲即完成
5.在做法3鍋中加夏威夷果泥、明太子煮勻後盛盤，最後撒上夏威夷果碎、海葡萄，撒上生菜裝飾即完成。

五星級料理秀

【五星級櫻桃鴨料理秀】鴨鮮米糕搭配焦糖鴨胸

12 月 30, 2025 0 Comments

鴨鮮米糕搭配焦糖鴨胸【Max】
食材
前置：熟糯米：長糯米300克、水320克(生糯米泡水約20分後瀝乾水分，再放入水蒸煮40分)；炸鴨皮碎：櫻桃鴨胸皮1片、太白粉50克(鴨皮燙熟後切碎，裹上太白粉，放入油鍋炸至酥脆)；醃櫻桃鴨胸片：櫻桃鴨胸1片(去皮切片抓醃)
櫻桃鴨胸1片(斷筋後醃蜜汁烤肉醬90克)、沙母1隻、紅蔥頭末15克、紅甜椒丁30克、韭菜花丁40克、薑絲30克、綜合生菜50克、蟹肉罐頭100克、豆包3塊(切塊，裹太白粉)、無調味開心果碎60克、黑麻油40克、白醬油50克、辣椒醬80克、雞高湯罐頭400cc、太白粉100克、米酒300cc、金箔適量
步驟
1.起深炒鍋，放入薑絲、香油炒香，再放入醃櫻桃鴨胸片炒熟取出備用。
2.米糕料：同上鍋，放入沙母、米酒拌炒，再放入雞高湯罐頭煮滾至收汁備用。
3.醬汁：起平底鍋熱香油，放入紅蔥頭末爆香，再放入櫻桃鴨胸片、韭菜花丁、紅甜椒丁拌炒，加入蟹肉罐頭、白醬油炒至上色，再加入鹽調味備用。
4.米糕：取碗放入熟糯米、醬汁拌勻取出，放入6吋圓型模具壓至定型，再放上米糕料備用。
試吃時間：【沙母薑母鴨湯】
5.炸豆皮：起油鍋約180度，放入豆包放入炸至酥脆撈出，待油溫升高，再放入搶酥備用。
6.起平底鍋，放入醃蜜汁烤肉醬櫻桃鴨胸煎至約5分熟備用。
7.蜜汁脆糖鴨：起平底鍋，放入砂糖、白醬油煮至焦糖化，再放入鴨胸裹勻備用。
8.取盤放數無調味開心果碎、蜜汁脆糖鴨，撒上炸鴨皮碎裹勻切片備用。
9.取成品盤，放上米糕，旁邊放上炸豆皮；另取成品盤放上蜜汁脆糖鴨即可。