鮑你旺牛疙瘩【米澤】
食材
前置：花椒麵疙瘩麵糰：中筋麵粉200克、冷水120克、花椒粉3克。將中筋麵粉、花椒粉、冷水揉勻後靜置發酵1小時
韓國鮑魚8顆(洗淨/殼留)、粗鹽300克、紹興酒50ml、牛五花火鍋肉片200克、洋蔥半顆、蔥白60克、客家酸菜葉100克(切斜片)、乾腐竹5支(泡軟)、金針菇1把、寧記麻辣鍋底醬50克、蠔油20克、高湯300ml、太白粉30克 / 裝飾：蒜苗1支、熟白芝麻5克、香菜2小株、大紅辣椒1條。
調味料 鹽、糖、黑胡椒碎、香油適量
步驟
1.花椒麵疙瘩：取花椒麵團拉成不規則麵片放入滾水鍋內燙約2-3分鐘
2.另取一深炒鍋熱油，爆香蒜末、洋蔥、蔥白段、牛五花片炒出香氣後，再加米酒，沖入熱高湯、麻辣鍋底醬、蠔油、白胡椒粉、金針菇、醬油、糖，放入麵疙瘩，起鍋前加入蒜苗、大紅辣椒斜片拌炒。
3.取鑄鐵鍋鋪粗鹽後加熱，再放上鮑魚，加入紹興酒，蓋上鍋蓋燜熟。
4.承作法2，加上太白粉水勾芡，加入香油，取出鑄鐵鍋內的鮑魚放入牛肉鍋內，起鍋後撒上白芝麻、香菜即完成。
藻根間牡蠣雙饗【李昇紘】
食材
前置：【海苔粉】海苔粉50克、麵包粉50克(取麗克特放入海苔粉、麵包粉打勻備用。)
廣島牡蠣1KG、鮭魚卵20克、菠菜50克、馬鈴薯泥5顆、平葉芝麻葉5克、無鹽奶油50克、牛奶80克、麻婆醬50克、雞蛋3顆、櫻花蝦50克(炸熟)、刈包4顆、豆蔻粉2克、低筋麵粉20克 / 焦化奶油醬：蒜頭30克、洋蔥碎30克、夏夷蔥30克、巴西里碎2克、小蕃茄8顆、黃檸檬1顆、鮮奶油40克、黑橄欖8顆、酸豆10克 / 青藻蜜柑香料醬：紫蘇葉10片、日式美乃滋50克、雞蛋3顆、海苔醬50克、高筋麵粉50克、食用花1盒、蜜柑30克
步驟
1.起油鍋約180度，取牡蠣裹上高筋麵粉、雞蛋、海苔粉，放入鍋中炸熟備用。
2.焦化奶油醬：起深炒鍋熱無鹽奶油，放入蒜片、洋蔥炒香關火，再放入黑橄欖、酸豆、小番茄拌勻，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴西里碎調味。
3.起小鍋，放入馬鈴薯泥、無鹽奶油、鮮奶油、牛奶、荳蔻粉拌勻，再放入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
試吃時間：【麻婆牡蠣刈包】
4.熱平底鍋，放入菠菜、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎熟備用。
5.起平底鍋，取牡蠣裹上低筋麵粉放入鍋中，再放橄欖油煎至上色備用。
6.海苔醬：取碗放入美乃滋、海苔醬、糖、研磨黑胡椒拌勻備用。
7.取成品盤，放入煎熟牡蠣、菠菜、馬鈴薯泥，撒上櫻花蝦、蝦夷蔥碎，再淋上焦化奶油醬；另取成品盤，放上炸牡蠣，旁邊放上海苔醬、鮭魚卵，撒上蜜棗、擠上檸檬汁即可。
蠔香絲煲仔飯【邱寶郎】
食材
半成品：(1)牡蠣煲仔飯：白米2杯(先泡水10分鐘)、沙拉筍2根(切丁)、蒜碎2粒：起鍋爆香蒜頭、竹筍後，再加白米翻炒均勻，接者再加入煮牡蠣高湯，再上蓋煮燜約10分鐘；(2)牡蠣雞高湯：雞胸肉2片、青蔥2根、薑3片、水900cc、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙、香油1小匙：取一湯鍋下青蔥段、薑片、水、鹽巴、白胡椒、米酒、香油煮滾後，接者再放入雞胸肉煮約15分鐘，同時放入牡蠣快速汆燙(10秒)取出再淋上香油，雞胸肉煮熟即可撈起放涼拔成雞絲狀備用。
【香蔥雞絲煲仔飯】牡蠣清肉12粒、白米2杯(泡水10分鐘)、沙拉筍丁2根、蒜碎2粒 / 醬汁調味料：蠔油2大匙、太白粉水1大匙、砂糖2大匙、醬油少許、煮牡蠣高湯200cc、香油1小匙 / 雞絲調味料：紅蔥醬3大匙 醬油1大匙 砂糖1大匙 / 裝飾物：蔥花1大匙 / 調味料：煮牡蠣高湯500cc、鹽巴白胡椒少許
【麵線炸生蠔】牡蠣清肉8粒(洗淨吸乾水分)、冷凍麵線200克、貝比生菜1碗 / 醃料：蒜泥1大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油2大匙 / 醬汁：原味美乃滋100克、芥末醬1小匙 / 炸粉：中筋麵粉150克、南瓜粉1小匙、水適量
步驟
1.取牡蠣吸乾水份，再加鹽巴、白胡椒粉、香油、蒜碎醃漬後，再均勻沾覆中筋麵粉
2.起平底鍋熱鍋後下醃漬好的牡蠣煎熟
【香蔥雞絲煲仔飯】
3.取一煲仔鍋加油下筍丁、蒜碎炒香後，再下泡好的白米翻炒均勻，再分次加適量高湯翻炒並上蓋煮至白米熟透吸飽高湯煮10分鐘(換半成品)，再加白胡椒粉、香油調味炒勻
試吃時間：【牡蠣煲仔飯】
【麵線炸生蠔】
4.取麵線攤平，放上煮好的生蠔捲起來備用
5.取中筋麵粉加水、南瓜粉攪拌均勻成粉漿後，將生蠔麵線卷均勻沾附粉漿後，放入油鍋內炸熟後取出瀝乾，待油溫拉高後再入鍋油炸搶酥上色後取出備用
6.醬汁：將原味美乃滋加芥末醬攪拌均勻後倒入擠花袋內備用
【香蔥雞絲煲仔飯】
7.取一碗下紅蔥醬加香油、白胡椒粉、醬油、糖拌勻，再放入煮熟雞絲攪拌均勻後，鋪在煮好的煲仔飯上
8.牡蠣醬汁：取小湯鍋下蠔油、蠔高湯煮勻，接著加白胡椒粉煮滾後，淋上適量太白粉水勾芡
9.另取剩下牡蠣加香油、白胡椒粉拌勻後放在雞絲煲仔飯上，再加蔥花、香油後上蓋燜煮到牡蠣熟
10.取成品盤用貝比生菜鋪底再放上炸好的牡蠣麵線，擠上芥末美乃滋醬汁即可。
11.取煮好的牡蠣雞絲報仔飯，淋上煮好的牡蠣醬汁，再蓋上鍋蓋續燜煮3分鐘後開蓋即完成。
廣島牡蠣蛋酥煎【張秋永】
食材
廣島牡蠣1公斤、豬絞肉60克、蒜末20克、薑末10克、蔥花10克、大紅辣椒碎5克、蒜苗2支、大紅辣椒2根、韭菜20克(切花)、杏鮑菇40克(切小丁)、洋蔥小丁20克、雞蛋3顆、東泉辣椒醬20克、豆瓣醬10克、蠔油30克、太白粉10克、甜味美乃滋50克、酥炸粉50克、糖、鹽、白胡椒粉、米酒
步驟
1.起水鍋，加入米酒，放入廣島牡蠣泡至五分熟後撈起備用。
2.起190度熱油鍋，取水晶碗打入雞蛋，加入鹽拌勻後，倒入油鍋中炸成蛋酥。
3.取韭菜切小段；再取水晶碗，放入一半牡蠣、酥炸粉、韭菜花、蒜末、薑末、蠔油拌勻後，倒到蛋酥上續炸至熟。
4.取蒜苗，將蒜苗白切圈、蒜苗綠切絲；取大紅辣椒，切成細絲作裝飾
5.起深炒鍋，放入杏鮑菇丁炒香，加入豬絞肉續炒香，接著加入洋蔥丁、豆瓣醬、蠔油、東泉辣椒醬、米酒炒香，沖入牡蠣湯，再放入剩餘牡蠣煮滾調味，最後加入太白粉水勾芡，撒入蒜苗白拌勻。
6.取塑膠袋，加入東泉辣椒醬、美乃滋混勻成醬汁，將炸好的餅使用切塊後盛盤，擠上醬汁，撒上大紅辣椒碎、蔥花、放上煮好的牡蠣，在撒上蒜苗綠、大紅辣椒絲即完成。
豉汁蒜香肥豬蝦【邱寶郎】
食材
前置：(1)炸蒜酥碎：蒜碎10粒，放入鍋中炸成金黃色取出備用；(2)炸乾辣椒：乾辣椒3大匙，入油鍋炸膨後取出備用；(3)虎皮鳥蛋：熟鳥蛋10粒、醬油1大匙；熟鳥蛋加醬油醃漬上色(約20分鐘)後瀝乾水分
肥豬蝦10尾(去頭殼，去腸泥)、熟虎皮鳥蛋10粒、新鮮萵筍1根(去皮切滾刀)、(炸過)蒜碎10粒、青蔥花1根 / 醃料：太白粉1小匙、鹽、白胡椒適量、米酒1小匙/ 調味料：黑豆豉2大匙、醬油1大匙、(炸過)乾辣椒碎3大匙、糖1小匙、香油1大匙 / 裝飾物：咖哩白花椰菜、炸油麵
調味料 鹽、糖、研磨黑胡椒碎
步驟
1.將浸泡過醬油的熟鳥蛋倒入油鍋內炸上色後取出備用
2.取肥豬蝦仁切大塊狀，再加鹽、白胡椒粉、香油、米酒醃漬後，放入180度油鍋內炸熟度油鍋中炸上色，撈起備用。
3.取一炒鍋加油熱鍋先爆香蔥白後，下萵筍、少許水、白胡椒粉、糖炒勻炒軟，再加黑豆豉炒出香氣後，接著再加糖、白胡椒粉、香油翻炒均勻，接著放入炸好的肥豬蝦、蔥花、炸蒜酥、炸乾辣椒碎拌勻後盛盤即完成。
義式風味肥豬蝦【張秋永】
食材
肥豬蝦12尾(去頭去殼留尾，頭+殼煉蝦湯)、麵包粉50克、蒜酥20克、蒜末15克、九層塔葉4片、新鮮巴西里(剁碎)5克、起士粉10克、杏仁角(烤過)20克、酸豆15克、(罐頭)綠橄欖4顆、鯷魚罐頭1小條、去皮切碎蕃茄罐80克(打勻成泥)、(大顆)蛤蜊10顆、無鹽奶油10克、白葡萄酒20克、乾辣椒粉2克、煙燻辣椒粉2克、義式綜合香料1克、酥炸粉50克、鹽、黑胡椒碎、糖
步驟
1.起小湯鍋，放入蛤蜊、白葡萄酒煮開。
2.起平底鍋熱橄欖油，一半放入鍋中煎上色，另一半肥豬蝦撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、酥炸粉、水，拌勻後放入油鍋中炸至熟。
3.回平底鍋中，加入蒜末、乾辣椒粉、切碎番茄罐頭泥、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、沖入蝦湯煮滾。
4.取調理機，加入鯷魚片、綠橄欖、酸豆打成泥後倒入步驟4鍋中續煮，再加入煮好的蛤蜊湯，起鍋放入成品盤，撒上九層塔，擺上開殼的蛤蜊。
5.起深炒鍋，加入麵包粉、蒜酥、義式綜合香料、煙燻辣椒粉、起士粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、炸好的肥豬蝦拌炒勻，起鍋前加入巴西里碎即完成。
蔥爆肉絲【吳秉承】
食材
豬梅花肉絲300克、青蔥200克、蒜末20克、大紅辣椒片10克、食用油1大匙 / 調味料1：五香粉1小匙、太白粉1茶匙、米酒1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙 / 調味料2：米酒1大匙、醬油1大匙、素蠔油2大匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙 / 地瓜粉1大匙、中筋麵粉1大匙
步驟
1.取一水晶碗，下蔥綠尾段加少許水、蒜末抓出蔥蒜汁後，濾出蔥、蒜，取蔥水再加米酒、五香粉、醬油、白胡椒粉、鹽、糖拌勻備用
2.取作法1一半蔥水加入梅花肉絲抓醃至肉絲吸飽蔥水，再加少許太白粉、香油拌勻
3.將青蔥略拍再將蔥綠、蔥白切成段分開
4.起鍋熱油先爆香蔥白後，再下肉絲快速油炒待出蔥香味蔥呈現略為金黃色後濾出，原鍋加香油熱鍋後，下蔥綠炒香，再下白胡椒粉、醬油淋鍋嗆出香氣，接著再加糖、米酒、素蠔油、少許水炒勻
5.承上，再把炒好的肉絲、剩餘蔥綠、香油、少許糖炒勻至收汁後即可盛盤˙。
麻婆豆腐【JERRY】
食材
豬絞肉150克、蒜末2大匙、薑末2大匙、蔥1支、乾豆豉1大匙、大紅袍花椒粒2大匙、太白粉1大匙、板豆腐1塊、豆瓣醬2大匙、郫縣辣豆瓣1大匙、大紅袍花椒粉1大匙、紅油2大匙、糖、鹽、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.取蔥切花，蔥綠蔥白分開，蔥尾段留下。
2.起小湯鍋熱兩大匙沙拉油、兩大匙香油，加入花椒粒、蔥尾段、薑末，開小火煉成花椒油後，濾油取出備用。
3.取豬絞肉剁細，放入水晶碗中，加入豆瓣醬、香油、米酒抓醃拌勻。
4.取乾豆豉切碎，起深炒鍋熱花椒油，放入豬絞肉炒至焦香，再加入薑末、蒜末、蔥白、乾豆豉碎拌炒
5.取一些炸好的花椒粒切碎、板豆腐切塊，起水鍋，放入醬油、米酒、鹽、炸好的花椒粒，再加入板豆腐燉煮入味後關火泡著。
6.回步驟4鍋，加入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、米酒、豆腐滷汁、水拌炒，豆腐濾乾水後加入鍋中熬煮，再加入糖、醬油、太白粉水勾芡，起鍋前加入蔥花、花椒油、紅油，盛盤後撒上花椒碎即完成。
肥豬蝦雙饗起士【李昇紘】
食材
前置：燙熟肥豬蝦：肥豬蝦5隻、鹽適量(起滾水鍋放入肥豬蝦、鹽燙熟)
肥豬蝦5隻、鮭魚卵20克、香菜碎30克、小黃瓜丁1隻、小黃瓜片1隻、小蕃茄10顆(1開4)、平葉芝麻葉20克、紫洋蔥絲1/2顆、薄荷葉10片、黃檸檬1顆、草莓8顆(切片)、水煮蛋碎2顆、日式美乃滋30克、無糖原味優格70克、無鹽奶油20克、帕瑪森起士粉15克、水牛起士1顆、杏桃乾5顆(切條)、煙燻紅椒粉15克、義大利香料粉15克、巴薩米克醋膏15克、乳酪麵包2條
步驟
1.取乳酪麵包切半、熟肥豬蝦切丁備用。
2.起鑄鐵鍋熱無鹽奶油，放入乳酪麵包煎至上色備用。
3.起平底鍋，取肥豬蝦撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、煙燻紅甜椒粉、橄欖油抓醃，放入鍋中煎至上色備用。
4.醬汁：取碗放入無糖優格、日式美乃滋、小黃瓜丁、水煮蛋碎、香菜碎、檸檬汁拌勻，再放入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，加入肥豬蝦丁拌勻備用。
5.肥豬蝦沙拉：取碗放入水牛起士、草莓、杏桃乾、燙熟肥豬蝦拌勻，淋上橄欖油、撒上薄荷葉、研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，再淋上巴薩米克醋備用。
6.肥豬蝦乳酪潛艇堡：取乳酪麵包，放入芝麻葉、紫洋蔥絲、小番茄、小黃瓜片、醬汁、煎熟肥豬蝦備用。
7.取成品盤放上肥豬蝦乳酪潛艇堡，擠上檸檬汁、鮭魚卵；另取成品盤放上肥豬蝦沙拉，撒上帕瑪森起士粉即可。
雪白金花蔥鹽雞【MAX】
食材
前置：鹽麴雞里肌：雞里肌肉2包、鹽麴醬60克(取雞里肌去筋，放入鹽麴醬抓醃備用)；香料油：香菜20克、蔥綠600克、大紅辣椒1根、蒜頭5顆，月桂葉2片，八角3粒、沙拉油1500cc(取深炒鍋放入香菜、蔥綠、大紅辣椒、蒜頭，月桂葉，八角、沙拉油煉香料油備用)；麵糊：中筋麵粉200克、水適量
雞里肌肉1包、胡椒鹽10克、香料油1500cc / 蔥油醬：蔥白末300克、洋蔥末200克、薑泥20克、白醬油15克、昆布粉10克/ 餡料：雞里肌肉1包(去筋剁泥狀)、旗魚漿100克、豬板油末50克、洋蔥末100克、松子30克、蠔油25克、魚露10克、五香粉3克、地瓜粉30克、糖10克、豆紙20張(自備) / 試吃：白醬油15克、綠芥末15克 / 裝飾：蝦卵30克、新鮮巴西里100克、帕瑪森起士塊200克、紅胡椒粒10克、金箔適量
步驟
1.起深炒鍋，熱香料油約120度，放入鹽麴里雞關火浸泡至熟備用。
2.取雞里肌取叉子抽筋後，切丁備用。
3.蔥油醬：起小鍋熱香料油200度，取碗放入蔥白末、洋蔥末、薑泥、白醬油、昆布粉，沖入香料油備用。
4.餡料：取碗放入里肌肉泥、里肌肉丁、洋蔥末、豬板油末、旗魚漿 、松子抓勻，再放入蠔油、魚露、五香粉、地瓜粉、香油拌勻。
5.雞卷：取豆紙抹上麵糊，放入餡料包起備用。
試吃時間：【芥末雞里肌】
6.炸雞卷：起油鍋約160度，放入雞卷炸熟取出，待油溫升高後，放入鍋中搶酥備用。
7.取成品盤，放入油蔥醬、泡熟里肌，再撒上紅胡椒粒、金箔；另取成品盤，放入炸雞捲，刨上帕瑪森起士削，再放上蝦卵即可。
