【五星級豪華香魚料理秀】牡丹映溪香
牡丹映溪香【MAX】
食材
香魚6隻(取菲力、卵、去骨)、干貝滑200克、薑末30克、澎湖絲瓜1根(切段)、新鮮香菜80克、黃地瓜泥300克(蒸熟)、茭白筍4根(切塊)、紅蘿蔔1根 白蘿蔔1根、蛋3顆、熟鹹蛋黃碎2顆、新鮮鴨蛋2顆、日式美奶滋15克、糖45克、太白粉200克、櫻花粉3克/高湯：香魚魚骨、中文蛤2斤(吐沙)、三花奶水400克、水2000cc；香魚菲力薄片：香魚菲力、太白粉400克(香魚菲力先切片拍太白粉打薄)；魚酥羹：香魚魚酥、紅醋15克、雞蛋1顆、太白粉15克、高湯、香菜、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲；醬汁：話梅4粒、番茄醬90克、白醋90克、黃檸檬2片、太白粉15克
步驟
1.起深炒鍋熱油，取香魚卵撒上太白粉，放入深炒鍋煎至上色取出備用。
2.香魚菲力薄片：取太白粉放上香魚菲力取桿麵棍拍薄備用。
3.起油鍋約170度，放入香魚菲力薄片炸至金黃撈起，待油溫升高後再放入搶酥備用。
4.取地瓜泥放入日式美乃滋拌勻備用；鹹蛋黃花蕊：取鹹蛋黃碎、煎好魚卵拌勻備用。
5.牡丹魚片：取盤中央放上拌好地瓜泥，放上炸好魚片做花瓣，中間再點入鹹蛋黃花蕊，最後取毛筆沾醬汁，寫上花開富貴、撒上櫻花粉備用。
試吃時間：【魚酥羹】
6.香魚漿：取麗克特放入干貝滑、煎好香魚卵、香魚菲力、蛋白、薑末、鹽、白胡椒打勻備用。
7.蛋酥：起油鍋約170度，取鴨蛋、鹽打勻倒入油鍋炸酥備用。
8.魚豆腐：同上鍋，放入香魚漿炸至金黃備用。
9.起深炒鍋倒入高湯，放入茭白筍塊、澎湖絲瓜煮滾，再放入魚豆腐、炸好魚卵煨煮。
10.取成品盤放上牡丹魚片；另取成品盤，倒入魚湯，最後撒上蛋酥即可。