型男大主廚 - Page 3

【一馬當先好運來初一特別節目】馬躍金磚・火馳海宴

3 月 4, 2026 0 Comments

馬躍金磚・火馳海宴【秘魯太泰】
食材
南洋參巴辣香淡菜：淡菜1公斤、參巴醬3大匙、蒜片3顆、香菜碎2大匙、九層塔末2大匙、太白粉水1大匙、啤酒、黃檸檬、沙拉油、糖些許 / 熟綠花椰菜10小朵
秘魯糕莎：黃辣椒薯泥 500克、燻鮭魚2片、蟹肉絲棒30克、美乃滋30克、黃辣椒醬(Aji Amarillo)2大匙、酪梨泥100克、紫洋蔥丁30克、檸檬汁2大匙、粗黑胡椒粉1大匙 / 鮭魚卵1大匙、山蘿蔔葉1大匙、香草、金箔或食用花 / 橄欖油、鹽
步驟
【南洋參巴辣香淡菜】
1.起鍋熱適量油，爆香蒜片、參巴醬後，下淡菜翻炒均勻，再加適量啤酒、糖煮勻後，加蓋燜熟。
2.同上鍋，接著淋入些許太白粉水勾薄芡拌炒收汁，起鍋前撒上香菜碎、九層塔末，並擠上黃檸檬，刨適量黃檸檬皮屑提味即完成。
【秘魯糕莎】
3.取酪梨泥加紫洋蔥丁、黑胡椒粉、檸檬汁、鹽拌勻備用。
4.取蟹肉棒絲、美乃滋拌勻備用。取小方形模具(或長條狀模具)，依序填入馬鈴薯泥、酪梨泥、燻鮭魚、蟹肉絲，最後再填上一層馬鈴薯泥壓緊塑形。
5.將上步驟千層糕莎脫模後，以鮭魚卵、山蘿蔔葉、香草、金箔、食用花點綴擺盤組裝即完成。

KC3三大名廚料理秀

【型男雙廚慶除夕】財氣沖天神馬當鮮

3 月 4, 2026 0 Comments

財氣沖天神馬當鮮【J米】
食材
前置：大扇貝4片(切丁)、花枝漿50克、荸薺丁10克、豬板油20克(冷凍後切丁)、太白粉10克，抓勻後摔打出空氣備用。
【材料】活體泰國蝦6尾(留殼，開背去腸泥)、馬糞海膽1盒、薑末10克、蒜末10克、香菜末10克、蔥絲5克(泡水)、薑絲5克、大紅辣椒絲5克、乾辣椒段40克
【調味料】紅蔥醬30克、辣豆瓣醬30克、味增30克、大紅袍花椒粒20克、米酒、醬油、沙拉油適量
扇貝金錢餅【材料】大扇貝4片(切丁)、花枝漿50克、荸薺丁10克、豬板油20克(冷凍後切丁)、太白粉10克、麵包粉1大盤、鹽、糖、白胡椒粉、鮭魚卵1大匙、綠卷鬚生菜1株（裝飾）
【沾醬】紅火龍果泥20克、蘋果丁20克、希臘優格80克、櫻桃果肉丁5顆、檸檬汁10克、蜂蜜5克
【裝飾】白蘿蔔2條、紅蘿蔔1條
步驟
1.【米澤】取水晶碗放入扇貝肉丁、花枝漿、豬板油、白胡椒粉、鹽、糖抓勻後加入太白粉、研磨黑胡椒拌勻，摔打出空氣，捏成餅狀後沾麵包粉塑型，起油鍋，放入金錢餅炸熟後撈出瀝油，升高油溫後搶酥。
2.【Jerry】起深炒鍋熱油，放入大紅袍花椒粒、乾辣椒段煉出花椒油後濾出，同鍋熱花椒油，放入薑末、蒜末、紅蔥醬、辣豆瓣醬、味噌炒香後取出備用
3.【Jerry】取水晶碗，放入紅火龍果泥、櫻桃果肉丁、希臘優格、檸檬汁、蜂蜜、蘋果丁、糖拌勻成醬汁備用。
4.【米澤】取燒熱的鑄鐵鍋，放入花椒粒、乾辣椒段，加入泰國蝦、研磨海鹽後淋入米酒，蓋上鍋蓋蒸熟
5.【Jerry】取泰國蝦，中間填入步驟2醬汁、擺上辣椒絲、薑絲、蔥絲、海膽。
6.【米澤】取扇貝殼鋪上步驟3醬汁，放上扇貝金錢餅，點綴鮭魚卵、香菜，與泰國蝦一起組裝盛盤即完成。

KC3三大名廚料理秀

【型男雙廚慶除夕】花開富貴金元寶

3 月 4, 2026 0 Comments

花開富貴金元寶【寶M】
食材
前置：炸蘿蔔糕：港式蘿蔔糕300克、中筋麵粉100克(蘿蔔糕壓模，炸上色備用)；干貝餃：生食級干貝(L) 4顆、干貝滑2條、草蝦仁200克、香菜末20克、薑末10克、水餃皮13片、蒸熟珠貝絲30克(米酒蒸熟剝絲) (生食級干貝切碎、干貝滑、草蝦仁、香菜末、薑末、蒸熟珠貝絲、香油、白胡椒粉拌勻包入水餃皮)；蛋網：蛋黃6顆、太白粉15克、水適量(起平底鍋熱鍋，取碗放入蛋黃、太白粉、水調蛋液放入擠瓶，擠入鍋中煎熟備用。)；蒜苗花：蒜苗4根
【白松露干貝】：生食級干貝(L) 8顆(5顆先切菊花刀)、蔥白末100克、蔥綠50克、紅胡椒粒10克、黑松露醬30克、白松露油30克、(李錦記)蒸魚醬油60克、高湯200cc
【炸干貝餃】：生食級干貝(L) 4顆、干貝滑2條、草蝦仁200克、香菜末20克、薑末10克、水餃皮3張、珠貝絲30克(米酒蒸熟剝絲) / 蛋網：蛋黃6顆、太白粉15克、水適量 / 乾碟：(去殼)鹹味開心果碎30克、(旺旺無聊派)大仙貝酥6片、十三香適量 / 裝飾物：蒜苗4根(已刻好)、(大朵)鮮花3-5朵、食用花1盒
步驟
1.一人取3顆生食級干貝切菊花刀，放入鹽、白胡椒粉、香油抓醃備用。
2.餡料：一人取碗放入生食級干貝切碎、干貝滑、草蝦仁、香菜末、薑末、蒸熟珠貝絲、香油、白胡椒粉拌勻備用。，包入水餃皮，放入油鍋炸至金黃備用。
3.干貝餃：一人起油鍋約180度，取餡料、水餃皮包起，放入鍋中炸至金黃備用。
4.乾粉：一人起麗克特，放入開心果碎、大仙貝酥、十三香打成細粉取出備用。
5. 白松露干貝：起深炒鍋熱沙拉油，放入白松露油，一人(M)拿著濾網，一人放上切好菊花刀干貝、蔥花、紅胡椒粒、黑松露醬，再淋油備用。
6.松露蒸魚醬：一人起小湯鍋，放入高湯、蒸魚醬油、黑松露醬煮滾備用。
7.蛋網：起平底鍋熱鍋，一人擠入蛋液煎熟備用。
8.取成品盤，放入蘿蔔糕鋪底，再放上白松露干貝，淋上松露蒸魚醬，點上黑松露醬；取另一成品盤，放入炸干貝餃、蛋網，撒上乾粉、食用花即可。

KC3三大名廚料理秀

【型男雙廚慶除夕】龍馬精神好運吃飽煲

3 月 4, 2026 0 Comments

龍馬精神好運吃飽煲【萱萱】
食材
前置處理龍蝦高湯：龍蝦殼1碗、薑片5片、蔥段1根、熱高湯500c.c.
波士頓龍蝦1尾(最小規格即可)、冷凍半殼淡菜5顆、(M)鮮干貝5顆、中文蛤10顆、中卷1/2尾(25公分不含頭去皮膜內臟)、烏魚子(刨屑用)、蔥段2根、薑末2大匙、蒜末1大匙、洋蔥絲1/2顆、綠花椰菜8小朵(去粗絲燙熟)、鮮香菇片2朵、蛋豆腐1盒、蠔油2大匙、太白粉水3大匙、龍蝦高湯300克、蝦油50克、鹽、糖、白胡椒粉、香油、醬油、米酒、沙拉油
步驟
1.起180度油鍋放入豆腐炸至金黃撈起瀝油；同鍋放入綠花椰菜過油。
2.起小湯過熱油、香油，放入蒜末煉成蒜酥撈起瀝油備用。
3.取中卷刻花切成塊；取烏魚子用高粱酒烤至表面焦黃。
4.起深炒鍋熱蒜油，放入蔥白段、洋蔥絲、薑末、蒜末炒香，加入蠔油、米酒、沖入龍蝦高湯熬煮。
5.取龍蝦肉切成片狀；起平底鍋乾烙干貝、中卷後取出備用。
6.起深炒鍋熱蒜油，放入香菇炒，將步驟4湯沖入鍋中煮，加入蛤蜊，蛤蜊打開後先取出，加入豆腐煨煮，接著加入白胡椒粉、糖、淡菜、太白粉水勾芡。
7.熱砂鍋，鍋底放入蒜油、蔥綠段，沖入上步驟湯，放入海鮮、綠花椰菜、龍蝦片、刨進烏魚子、撒上蒜酥、淋入蝦油即完成。

KC3三大名廚料理秀

【型男雙廚慶除夕】一馬當先皮蛋疙瘩海鮮滑蛋羹

3 月 4, 2026 0 Comments

一馬當先皮蛋疙瘩海鮮滑蛋羹【城城】
食材
前置處理花椒油：大紅袍花椒粒10克、乾辣椒10克、沙拉油
醃海鮮：蟹腿肉、白蝦仁、中卷片、鹽、白胡椒粉、米酒、蛋白、太白粉。
【香菜疙瘩】高筋麵粉200克、雞蛋4顆、雞高湯500c.c.、剝皮辣椒湯汁少許、香菜20克、鹽、白胡椒粉
【剝皮皮蛋醬】皮蛋碎3顆、剝皮辣椒碎3根、蒜末15克、蔥花10克、蔥花10克、大紅辣椒末10克、大紅辣椒末10克、香菜碎10克、香菜碎10克、蠔油20克、白芝麻1大匙、白醋10c.c.、煉好的花椒油、糖、醬油
【海鮮滑蛋湯】白蝦丁10隻(去殼開背)、中卷1尾(20公分不含頭，切片)、蟹腿肉10個、中文蛤15顆(煮熟後湯與肉分開)、蔥花10克、雞高湯1500c.c.、鮮味粉10克、雞蛋3顆、地瓜粉水3大匙、太白粉1大匙(醃)、鎮江香醋2大匙、紅醋2大匙
步驟
1.香菜疙瘩：將香菜切大段，放入調理機內，加入雞高湯、剝皮辣椒汁打勻
2.香菜疙瘩：取高筋麵粉、2顆全蛋、打好的香菜汁拌成麵糰備用
3.皮蛋醬：另取一調理機下剝皮辣椒打碎取出備用，另下皮蛋打碎備用
4.香菜疙瘩：取熱雞高湯，用湯匙撥入香菜疙瘩煮熟後取出
5.海鮮滑蛋羹：將蟹腿肉、中卷、蝦仁丁、白胡椒粉、鹽、米酒、太白粉抓醃
6.皮蛋醬：將蒜末、大紅辣椒末、香菜末、蔥花、白芝麻、醬油膏拌勻；同時另起小鍋加花椒油、香油熱鍋後油淋嗆香蔥花後，再放入皮蛋碎、剝皮辣椒碎拌勻
7.起一小湯鍋，加辣油熱鍋後，取煮熟香菜疙瘩拌勻後盛盤，淋上打好的皮蛋醬，撒上蔥花、大辣椒碎、香菜碎
8.海鮮滑蛋羹：取高湯加入鮮味粉、鹽、糖、白胡椒粉調味煮滾後，放入抓醃好的海鮮煮熟後，加適量太白粉海鮮高湯勾薄芡，再淋入全蛋以鍋鏟慢推成滑蛋狀態後倒入砂鍋內，再淋上適量紅醋、鎮香醋級完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華春雞料理秀】龍馬精神焗金雞

3 月 4, 2026 0 Comments

龍馬精神焗金雞【米澤】
食材
前製：(1)將春雞剁成大塊狀，加雞蛋、醬油、胡椒粉、太白粉、咖哩粉、糖抓醃後，放入油鍋內炸半熟後起鍋備用；(2)炸鳥蛋：熟鳥蛋10顆、醬油少許，將熟鳥蛋加醬油浸置上色後放入油鍋內炸熟起鍋
【叻沙椰香焗春雞】炸熟帶骨春雞肉塊半支、炸鳥蛋10顆(錄前滷醬油後再油炸過)、白蝦仁10尾、法國麵包6片、單色起司絲100克、九層塔葉10克、雞蛋1顆、太白粉20克。香菜1小株 / 叻沙醬：紅蔥頭120克、蒜頭30克、南薑碎20克、薑黃粉15克、香茅碎40克、紅辣椒碎30克、蝦醬30克、椰糖30克、孜然粉5克、胡荽籽粉5克、魚露20克、白胡椒粉適量、椰奶200ML。
【鹹蛋金沙春雞】炸熟帶骨春雞肉塊半支、烤熟鹹蛋黃碎8顆、蒜碎15克、咖哩葉20克、辣椒2條、蒜味花生碎40克 / 裝飾物：香蕉葉1片 / 醃料：咖哩粉5克、白胡椒粉/鹽/糖適量、雞蛋1顆、地瓜粉60克。
步驟
1. 叻沙醬：起鍋熱油，爆紅蔥頭、南薑碎、香茅碎、大紅辣椒碎、蒜碎、椰糖炒香後，再加入孜然粉、胡荽子粉、薑黃粉炒香，再放入蝦醬、椰奶、水煮勻到濃稠收汁
2.另起平底鍋放入蝦仁煎香後取出，原鍋加油下烤過鹹蛋黃碎炒香起泡，再加鹽、糖、白胡椒粉調味後，下一半炸好帶骨春雞肉塊熱翻炒均勻，再加入炸過的咖哩葉、大辣椒碎拌勻後起鍋，撒上花生碎
3.承作法１待叻沙醬濃稠收汁後，放入炸過的鳥蛋、剩餘炸好的春雞塊、魚露、九層塔葉翻炒均勻後起鍋，撒上花生碎、香菜，成品搭配法國麵包片一起食用即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華春雞料理秀】金馬賀雅辣子雞

3 月 4, 2026 0 Comments

金馬賀雅辣子雞【JERRY】
食材
前置：春雞1隻、醃料：白醋1大匙、紹興酒2大匙、蒜粉1小匙、花椒粉1小匙、醬油 / 取醃料拌勻後抹到春雞上醃入味，用滾水(加入醬油1大匙、白胡椒粉適量)澆淋至表面硬挺後，擦去表面水份。 / 【肝腸醬】薑末1匙、紅蔥油1大匙、肝腸碎1條(加紹興酒稍微淹過後一杯水蒸)、素蠔油1大匙、紹興酒100克、紅蔥酥20克，薑末爆香，加入紅蔥酥、肝腸碎、紅蔥油、糖、素蠔油、紹興酒、醬油、白胡椒粉拌炒成醬 / 【飯球】熱糯米飯250克(長糯米2杯，泡水兩小時，濾水後墊篩網，隔水蒸20分鐘)，取一部分肝腸醬、糯米飯拌勻，捏成圓球狀備用。
青蔥段60克、蒜苗段60克、紫洋蔥塊60克、乾辣椒段200克(泡水瀝乾)、香菜段1小把、大紅袍花椒粒1大匙、韓式辣椒粉1大匙、白芝麻1大匙、烏醋、醬油、糖、白胡椒粉
步驟
1.起深炒鍋熱油+香油，放入乾辣椒、花椒粒炒香後濾油備用
2.取水晶碗，放入糯米飯、肝腸醬拌勻塞入春雞內部。
3.起油鍋，放入飯球、春雞炸至熟。
4.取步驟1鍋熱花椒油，放入蔥白段、蒜白段、紫洋蔥爆香，加入紹興酒、糖、白胡椒粉、醬油拌炒，放入炸好的飯球、春雞持續拌炒後盛盤，最後撒上花椒、乾辣椒即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華春雞料理秀】團圓心暖雲吞雞

3 月 4, 2026 0 Comments

團圓心暖雲吞雞【Max】
食材
前製：高湯：中文蛤半斤、高湯(自備)、小春雞骨(半隻)；餡料：小春雞(半隻)、花枝漿1條、薑末15克、新鮮玉米粒30克、白醬油30克、香油適量
春雞1隻、娃娃菜10顆、蒜末20克、餛飩皮13張、金華火腿20克(切絲)、蛋液2顆、紅胡椒粒10克、炸珠貝絲30克
步驟
1.雲吞：取餛飩皮包入餡料，放入高湯煮熟備用。
2.蛋酥：起油鍋約180度，放入蛋液、珠貝絲炸蛋酥備用。
3.起砂鍋熱干貝油，放入干貝絲、金華火腿、娃娃菜，再倒入高湯煨煮備用。
4.取小半隻春雞製燒至上色，放入砂鍋備用。
5.取煮熟雲吞放入砂鍋，再放上蛋酥、紅胡椒粒即可。

大廚教你做

【大廚教你做】金銀蛋莧菜羹

3 月 4, 2026 0 Comments

金銀蛋莧菜羹【吳秉承】
食材
莧菜700克、鹹蛋2顆、(蒸熟去殼)皮蛋2顆、(整顆)蒜仁100克、蔥段20克、雞蛋2顆、(乾瑤柱加米酒蒸熟後剝絲狀，水留)干貝絲50克、(鍋寶裝)雞高湯500cc、太白粉2大匙、香油1大匙 / 調味料：米酒1大匙、糖1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙
步驟
1.取蒜仁略拍壓碎後放入油鍋內快速過油炸至金黃色取出備用
2.另將蛋打勻，另一顆蛋取蛋黃備用
3.取一鍋倒入作法1蒜油熱鍋，倒入打勻的全蛋炒至起泡出香氣成蛋酥狀後瀝出備用
4.取炒蛋原鍋沖入熱雞高湯、適量水，再加鹽、糖、米酒煮滾
5.另將莧菜梗切小段，葉切段分開，先取莧菜梗放入作法4滾煮雞湯鍋內快速汆燙，再放入莧菜葉快速汆燙，再下冷水降溫後取出瀝乾備用
6.另起鍋加蒜油熱鍋後，下炸過蒜仁、蔥段爆香後，接著放入干貝絲、干貝水、雞高湯煨煮
7.另將熟皮蛋切大丁，將鹹蛋的蛋白、蛋黃分開，蛋白切大塊狀放入做法6雞高湯底，接著再放入燙好莧菜、熟皮蛋、米酒、糖、鹽煮滾後，關火加太白粉水勾芡後再開火，二次加太白粉水勾芡濃稠後，再淋入蛋白、香油略拌勻後盛盤
8.將熟鹹蛋黃切塊，放在煮好的莧菜羹上，再撒上作法3的蛋酥，最後淋上蒜油即完成。

大廚教你做

【大廚教你做】蒜蓉粉絲蒸扇貝

3 月 4, 2026 0 Comments

蒜蓉粉絲蒸扇貝【JERRY】
食材
扇貝8顆(去除腸泥)、粉絲1把(泡一小時後瀝乾備用)、蒜末100克、薑末10克、蔥花2支、香菜1把、大紅辣椒2根、熱高湯200克 / 調味料：醬油3大匙、蠔油2大匙、米酒、糖、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.起深炒鍋熱油、香油，放入薑末、少許蒜末爆香，加入少許米酒、高湯、蠔油煮滾，沖入粉絲碗中吸收軟化後瀝乾剪段備用。
2.起深炒鍋熱油、香油，放入蒜末2/3蒜末，將蒜末煸至金黃
3.【蒜蓉醬】取水晶碗，放入蠔油、醬油、米酒、糖、白胡椒粉拌勻，沖入步驟2蒜油拌勻，再加入剩餘生蒜。
4.取洗淨扇貝殼擺到盤子上，將粉絲捲成球狀後放上，再擺上扇貝肉，淋上蒜蓉醬，蒸鍋蒸3分鐘。
5.【蔥油】起小湯鍋熱蒜油、香油，取水晶碗放入蔥末、鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、香菜梗碎拌勻，再沖入蒜油拌勻。
6.扇貝起鍋，點上蔥油、香菜葉、大紅辣椒圈、水花片擺盤即完成。