泰皇蒜生蝦炒飯【張秋永】
食材
胭脂蝦12尾(鳳尾蝦，開背，留殼煉高湯)、洋蔥30克(切小丁)、蒜末20克、大紅辣椒碎10克、香菜莖碎10克、香菜葉5克、高麗菜30克(切細絲泡冰水)、整顆鳳梨1顆(切成容器，果肉取40克切小丁)、熟腰果30克、魚露40克、檸檬汁30克、羅望子醬20克、牛頭牌泰式甜辣醬20克、泰國長香米1杯(水0.8杯，外鍋1.5杯水蒸)、咖哩粉2克、雞蛋2顆、太白粉70克、胡椒鹽1大匙、糖、白胡椒粉
步驟
1.取水晶碗放入香米，加入蛋黃1顆拌勻備用。
2.起深炒鍋熱油，放入蛋、洋蔥丁炒香，加入香米續炒。
3.起160度油鍋，取胭脂蝦撒上胡椒鹽，兩面沾上太白粉後放入鍋中炸至熟。
4.醬汁：取水晶碗，放入蒜末、香菜莖碎、辣椒碎、朝天椒碎、羅望子醬、檸檬汁、魚露、糖拌勻成醬汁。
5.續步驟2鍋，加入咖哩粉、魚露、白胡椒粉、糖、蝦高湯、鳳梨丁拌炒，取成品鳳梨盅放入炒飯，撒上腰果、香菜葉，放上炸好的蝦；另取成品盤，將高麗菜鋪底，放上生胭脂蝦，淋上醬汁即完成。
