菇醬棍牛胸夏魂湯【李昇紘】
食材
脆牛胸肉片400克(2包)、法棍1支(切片)、松露奶油醬(無鹽奶油50克、黑松露醬30克，拌勻)、黑松露1顆/ 【蘑菇奶油白醬】蘑菇片80克(先炒過)、培根6片、洋蔥碎50克、蒜末10克、無糖鮮奶油60克、無鹽奶油30克、白酒10克、義大利香料粉1克、酸豆10克、巴西里碎1大匙
【果香牛肉湯】去皮牛蕃茄丁4顆、新鮮百香果汁3顆、黃檸檬1顆、香菜葉30克、薄荷葉30克、蒜末10克、薑末5克、泡椒碎5克、高湯1000克
步驟
1.起平底鍋，取牛胸肉撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，放入鍋中乾煎後取出備用；同鍋加入洋蔥、炒好的一點培根、蘑菇片、橄欖油、蒜末、白酒、沖入高湯、研磨海鹽、研磨黑胡椒、無糖鮮奶油、松露醬、無鹽奶油熬煮成白醬。
2.起砂鍋，放入培根煎，加入沙拉油、蒜末、薑末、番茄丁炒香，沖入高湯，加入泡椒、百香果汁煮滾
3.取法棍，抹上松露奶油醬後放入烤箱180度烤6-7分鐘。
4.取成品盤，放入法棍，淋上白醬，放上煎牛肉、撒上松露片、酸豆、巴西里，擺上牛肉湯，撒上香菜、薄荷葉，擠入檸檬汁。
琥珀琉璃沐銀鱗【MAX】
食材
A.梅乾菜碎1捆(洗淨後切碎炒香)、香魚4尾(開背取卵後蒸熟捏碎)、香魚4尾(開肚洗淨)、香魚菲力1片、豬油蔥45克、蒜末25克、大紅辣椒片15克、薑末10克、蠔油45克、紹興酒50克、高湯1000克、熟寧波年糕150克(加香油燙熟)、中筋麵粉100克、醬油適量、糖15克
B:蒸熟香魚菲力碎7片量、蛋白3顆、牛奶200cc、太白粉10克、薑末10克、蒜末10克、鹽適量
C:鹹蛋粉2粒(鴨蛋黃烤熟磨成粉)、紅蘿蔔泥100克、蒸熟香魚卵8尾量(取一半炒香成魚卵酥)、蒜末20克、薑末10克、高湯200克，昆布粉5克、鹽適量
裝飾：蔥綠(切蔥花)20克、大紅辣椒(切圈)20克、綠花椰菜1顆(切小朵燙熟)、雞蛋豆腐2盒(炸至兩面金黃)、新鮮巴西里1大把適量
步驟
1.起油鍋，取水晶碗放入四尾開肚香魚、半片香魚菲力，裹上中筋麵粉後，放入鍋中炸至6分熟。
2.取淺砂鍋熱香油，放入蒜末、薑末、豬油蔥爆香，加入辣椒斜片、梅乾菜、紹興酒，擺入炸好的香魚，沖入高湯，加入蠔油、寧波年糕、堂、醬油煨煮
3.取寧波年糕、菲力香魚、魚卵酥做試吃
◎試吃時間：【香魚梅乾年糕】
4.賽螃蟹肉：取蒸熟香魚菲力碎加蛋白、香魚碎、香魚卵、牛奶、太白粉拌勻後放入油鍋內外速過油後取出備用
5.起深炒鍋熱香油，炒香鹹蛋黃、紅蘿蔔，接著再加入熟香魚卵、高湯、太白粉水勾芡，加入鹽、糖、白胡椒粉調味
6.取成品盤，炸雞蛋豆腐、花椰菜鋪底，放上賽螃蟹肉，淋上步驟4醬汁即完成。
黃金馬鈴薯肚包香魚【邱寶郎】
食材
前置：(1)香魚取卵取魚菲力(4尾)、(4尾)挖肚去骨；(2)馬鈴薯泥：(去皮切大塊)馬鈴薯3粒、蛋黃3顆、(整顆)蒜頭3粒、無鹽奶油50克、鮮奶油100CC、鹽巴少許、蛋黃2顆：馬鈴薯與整粒蒜頭放入湯鍋中水煮約30分鐘完全軟後濾乾水分趁熱拌入無鹽奶油、蛋黃、鮮奶油、鹽，用打蛋器快速攪拌均勻，再放入擠花袋中，另取一烤盤(鋪烘焙紙)，放上5公分圓模具環繞模具周邊擠上馬鈴薯泥圓柱再取出模具後，刷上蛋液；(3)半成品-香魚肚包蝦：(挖肚去骨頭)香魚3尾、(12尾裝)草蝦仁泥300克、帕馬森起司絲150克、魚漿200克、豬網油400克、新鮮茴香30克(切碎)、油漬風乾番茄(切碎)100克、蒜泥2粒、白酒2大匙、鹽、黑胡椒適量、橄欖油2大匙、太白粉2大匙：取將蝦泥、茴香、風乾番茄、蒜碎、魚漿、帕馬森起司絲、白酒、鹽、黑胡椒、橄欖油攪拌均勻，填入擠花袋內，取出處理的香魚，肚裡先灑太白粉，再加入攪拌好的蝦漿塞入肚子裡，再使用腐皮包覆起來，放入200度烤箱中，烤約20分鐘即可；(4)蒸南瓜：台灣南瓜300克、橄欖油3大匙、鹽適量、研磨黑胡椒碎適量：將帶皮南瓜洗淨再切成小片狀，淋上少許橄欖油與鹽巴、黑胡椒碎，放入電鍋蒸熟；(5)炒麵糊：中筋麵粉1大匙、水適量，乾鍋下麵粉炒上色後再加適量水炒勻即可
【土豆焗魚卵】香魚卵8條(切碎)、綠櫛瓜(切小丁)1條、(切小丁)鴻喜菇1朵、洋蔥碎1/2粒、蒜碎3粒、蝦夷蔥碎1小匙 / 調味料：黑松露醬1大匙、鹽巴、黑胡椒少許、橄欖油2大匙、無鹽奶油20克、白蘭地2大匙、鮮奶油100CC、中筋麵糊1大匙(錄前加水拌勻) / 裝飾物：炸蒜苗絲2根
【香魚肚包蝦】香魚1尾、(12尾裝)蝦仁泥100克、帕馬森起司絲50克、魚漿50克、腐皮2張、新鮮茴香10克(切碎)、油漬風乾番茄(切碎)100克、蒜泥2粒、白酒2大匙、鹽、黑胡椒適量 橄欖油2大匙、太白粉2大匙 / 醬汁料：羊肚菌30克(泡軟)、蒜碎1小匙、洋蔥碎1/4粒、無鹽奶油30克、高湯500CC、鮮奶油100CC、中筋麵糊1大匙(錄前加水拌勻)
【起司焗南瓜芒果香】香魚魚菲力4片、蒸熟栗子南瓜300克、帕馬森起司1塊/ 芒果莎莎：愛文芒果1粒(切小丁)、紫洋蔥碎1/4粒、蒜泥1粒、大辣椒碎1/2條、香菜碎1小匙、Tabasco1小匙、橄欖油3大匙、鹽、黑胡椒適量
步驟
1.起炒鍋加橄欖油熱鍋後，爆香蒜末、洋蔥、櫛瓜、鴻喜菇後，再將煎熟的魚卵切碎放入鍋中拌炒均勻，接著再加入適量高湯煮勻，再加黑松露、研磨黑胡椒碎炒香，再加無鹽奶油、鮮奶油煮勻後，再放入炒好的麵糊、高湯炒到濃稠，再淋上白蘭地、撒上鹽巴調味，再撒上蝦夷蔥拌勻
2.取平底鍋加橄欖油熱鍋後，下香魚菲力，撒上研磨黑胡椒碎、鹽煎到熟
3.取蒸熟南瓜放入平底鍋煎到兩面上色，再加上研磨黑胡椒碎、初榨橄欖油調味煎香後取出鋪於成品盤
4.取部分烤好南瓜，刨上帕馬森起司，放上煎好的香魚菲力即可準備試吃。
試吃時間：【焗烤南瓜香魚】
5.取蝦漿、魚漿、小茴香、油漬番茄、蒜碎、帕瑪森起司絲、白酒、鹽研磨黑胡椒碎、橄欖油拌勻後，取開肚香魚在肚子內部撒上太白粉，填入拌好的內餡，用腐皮包起來後淋上橄欖油，放入烤箱以200度烤15分鐘(換半成品)
6.另起一平底鍋加橄欖油熱鍋後，下無鹽奶油炒香洋蔥，再下泡軟羊肚菌碎、羊肚菌水、研磨黑胡椒、鮮奶油、糖煮均勻再加上適量炒好麵糊煮到濃稠，
7.接著再加上白蘭地嗆燒出味後，再加入黑松露醬、研磨黑胡椒碎、無鹽奶油、鮮奶油拌煮均勻，最後再加入麵糊煮至稠狀後，撒上蝦夷蔥即可。
8.芒果莎莎：取一碗，放入愛文芒果丁、紫洋蔥碎、蒜泥、大辣椒碎、香菜碎、Tabasco、橄欖油、鹽、黑胡椒適量拌勻備用。
9.取出烤馬鈴薯泥塔，填入炒好香魚魚蛋內餡，上面加紅酸模葉裝飾，一旁用炸蒜苗絲裝飾即可。
10.取出烤好的香魚，淋上煮好的醬料，即可完成。
南法香香魚燉鍋【JERRY】
食材
母香魚3尾(開背去刺)、(炸過)香魚卵3副、金佶8顆、櫛瓜丁80克、茄子丁80克、紅甜椒丁50克、黃甜椒丁50克、洋蔥丁60克、牛番茄丁 150克、蒜末20克、新鮮百里香2枝、迷迭香1枝、(無調味)杏仁角100克、月桂葉1片 / 野菇魚漿餡：魚漿300克、(炒過)洋菇末50克、(炒過)鴻禧菇末50克、(炒過)洋蔥末30克、(炒過)蒜末10克、新鮮巴西里末10克、帕瑪森起士粉15克、鮮奶油15克 / 調味料：白酒80cc、番茄醬160克、橄欖油 2大匙、鹽適量、糖適量、研磨黑胡椒適量 / 裝飾：法國棍麵包1條、食用花1盒
步驟
1.蔬菜醬：起深炒鍋，放入橄欖油、蒜末、洋蔥炒香，再放入洋菇丁、鴻禧菇、研磨海鹽拌炒，加入牛番茄丁、櫛瓜、紅甜椒、黃甜椒拌炒，再加入迷迭香、月桂葉、百里香、番茄醬悶煮備用。
2.起油鍋約180度，取碗放入魚漿、洋菇末、鴻禧菇末、洋蔥末、蒜末、新鮮巴西里碎、鮮奶油、帕瑪森起士粉拌勻，取香魚撒上低筋麵粉塞入魚漿，裹上杏仁碎，放入鍋中炸熟備用。
3.香魚燉鍋：續步驟1，放入白酒、茄子丁拌炒，再放入熱水煮滾，加入炸香魚、香魚卵備用。
4.取成品盤，放上香魚燉鍋、金佶、迷迭香即可。
墨玉醬皇爆雙鮮【Max】
食材
前置：鍋巴：熱飯600克，平底鍋(維尼28公分)煎整片鍋巴煎脆備用；(2)澎湖明蝦8隻（開背去腸泥，整隻帶殼(剪眼睛開背去腸泥)、(剝去貝柱)鮮干貝8顆、鹽、白胡椒、昆布粉1大匙、酒適量：取海鮮加入調味料抓醃後靜置5分鐘
(醃漬好)澎湖明蝦8隻、(醃漬好)鮮干貝8顆、蘑菇8朵、紅蔥末15克、蒜末15克 / 調味料：照燒醬汁60克、李錦記XO醬50克、太白粉水15克、熱高湯200cc、黑松露醬30克、太白粉1大匙 / 醃料：鹽適量、白胡椒適量、昆布粉1大匙、蛋白1顆、米酒適量 / 裝飾：無鹽奶油30克(一塊立方體)、鮭魚卵30克、新鮮巴西里末10克
步驟
1.取一碗，下澎湖明蝦、干貝加白胡椒粉、香油、少許蛋白、昆布粉、太白粉抓醃漬備用
2.取一油鍋燒熱至200度，下醃漬好的明蝦、干貝、蘑菇過油後取出備用
3.另起一鍋熱油後爆香紅蔥頭、蒜末，再下XO醬炒香後倒入熱高湯略煨煮，接著再加照燒醬煮勻後，放入炸好的海鮮、蘑菇煨煮，再加黑松露醬拌勻
4.取成品盤，以煎好的鍋巴鋪底，淋上作法3的黑松露海鮮，接著放上無鹽奶油、黑松露，再撒上鮭魚卵、新鮮巴西里碎即完成。
赤道香料三重奏【米澤】
食材
前置：咖哩麵：咖哩麵糰200克、高筋麵粉適量(取砧板撒上高筋麵粉，放上咖哩麵糰鋪平切成條狀，起滾水鍋，放入鹽、咖哩麵煮約2分鐘撈起，加入香油備用)
黑樺牛沙朗牛排250克、去骨土雞腿排2支(切塊)、孜然椒鹽粉10克/ 炒麵配菜料：松阪豬200克(切片)、蒜末10克、洋蔥1/2顆(切絲)、綠豆芽菜100克、蔥段50克、九層塔葉10克、大紅辣椒1條、咖哩粉5克、魚露30克 / 巴東醬：紅蔥頭末50克、蒜末30克、大紅辣椒碎60克、薑末15克、南薑碎20克、香茅碎1支、薑黃粉5克、香菜籽粉5克、孜然粉5克、椰奶250ml、魚露30克、椰糖40克、羅望子醬20克、(整枝)肉桂3克、丁香2顆、高湯200ml、白胡椒粉適量 / 裝飾：香菜1株、蒜味花生碎30克、綠檸檬1/2顆、香蕉葉1片、原味印尼蝦餅200克
步驟
1.巴東燉雞：起深炒鍋熱油，放入去骨土雞腿塊煎至上色，再放入蒜末、紅蔥頭末、大紅辣椒碎、香茅碎、薑末、南薑碎、薑黃粉、香菜籽粉、孜然粉、白胡椒粉、丁香、肉桂炒香，再放入羅望子醬、魚露椰奶調味，加入椰糖、魚露熬煮至雞肉熟且收汁。
2.炒麵：起深炒鍋熱油，松阪豬肉片炒香，再放入洋蔥、蒜末、咖哩粉、蔥段拌炒，加入白胡椒粉、高湯、綠豆芽、大紅辣椒、咖哩麵、九層塔炒香備用。
3.起烙紋鍋，放入沙朗牛排、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎至5分熟備用。
4.續步驟2，同上鍋，倒入炒麵、大紅辣椒、豆芽菜拌炒。
5.取成品盤，放入巴東燉雞，撒上香菜；另取成品盤放入炒麵、煎好牛排，撒上香菜、蒜味花生碎即可。
奶油鮭魚義大利麵【詹姆士】
食材
去皮去骨鮭魚150克、洋蔥1/2顆、義大利直麵1把、蘑菇片8朵、菠菜100克、新鮮巴西里末30克、無鹽奶油50克、牛奶200克、帕馬森起士塊30克、白酒100cc、中筋麵粉100克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起滾水鍋，加入3匙鹽，放入義大利麵煮熟備用。
2.取洋蔥切碎、鮭魚腹切條備用。
3.起平底鍋，放入鮭魚煎香，煎香後鮭魚壓碎取出備用。
4.同上鍋，放入橄欖油、洋蔥炒軟，再放入洋菇、橄欖油、中筋麵粉炒熟，加入牛奶煮至濃稠備用。
5.同步驟1滾水鍋，放入菠菜汆燙，燙熟撈起切細末備用。
6.續步驟4，放入煮麵水、鹽調味，再放入煮熟義大利麵、菠菜末、鮭魚碎拌勻，加入生鮭魚肚、無鹽奶油拌勻備用。
7.取成品盤，放入奶油鮭魚義大利麵，灑上帕馬森起士削、新鮮巴西里末即可。
鮭魚炒飯【JERRY】
食材
去骨鮭魚200克、冷白飯250克、高麗菜末80克、洋菇末40克、洋蔥末30克、蒜末25克、蔥花30克、蔥段5克、雞蛋2顆、無鹽奶油15克、醬油1小匙、米酒1大匙、沙拉油適量、鹽適量、白胡椒粉適量、米酒適量、糖適量、香油適量
步驟
1.取去骨鮭魚去皮，一半切丁、一半切魚片備用。
2.取碗放入米酒、鹽、白胡椒粉、鮭魚丁、鮭魚魚片、鮭魚皮抓醃，分別取出鮭魚片、鮭魚皮備用。
3.起深炒鍋熱油，放入鮭魚皮、鮭魚片煎至上色取出，再放入鮭魚丁炒香取出備用。
4.鮭魚高湯：同上鍋，放入米酒、水煮滾取出備用。
5.同上鍋熱油，放入蒜末、蔥段炒香，煉蔥蒜油、蔥蒜酥備用。
6.同上鍋，放入蔥蒜油、蛋炒香，再放入洋菇末、洋蔥末炒香，加入鮭魚丁、高麗菜末拌炒，加入冷白飯炒散，再加入糖、醬油調味。
7.續上步，放入鮭魚高湯、蔥花翻炒取出倒入成品碗中，最後放上鮭魚片、鮭魚皮碎、蔥花、蔥蒜酥即可
真愛蝦攪和【JERRY】
食材
奶油蒜味蝦：泰國蝦10尾(去殼、腸泥蝦仁，殼要留)、蒜仁20粒、百里香1支、櫻桃蘿蔔8顆(沒有可換甜菜根)、四方餛飩皮6張(炸成小盅狀)、無鹽奶油50克、橄欖油1大匙
鮮蝦尼斯沙拉：泰國蝦10尾(燙熟冰鎮去殼，取蝦膏)、(燙熟)馬鈴薯塊5顆、四季豆150克、火焰生菜2株、紫洋蔥細絲1顆、牛番茄2顆(切片)、水煮蛋2顆(切圓片)、黑橄欖10顆、鮪魚罐頭1罐
奶油蒜味蝦調味料：新鮮巴西里碎15克、黃檸檬1/2顆、白酒2大匙、鹽適量、研磨黑胡椒適量
鮮蝦尼斯沙拉油醋醬：蒜泥15克、(亨式)黃芥末50克、白酒醋1大匙、橄欖油3大匙、鹽適量
果雕裝飾：完整未切吐司1條、小黃瓜6條、綠櫛瓜3條、柳丁3顆、食用花1盒
步驟
1.蝦油：起平底鍋熱橄欖油，放入泰國蝦頭、百里香、蒜仁拌炒，泰國蝦頭擠出蝦膏，再放入研磨海鹽、橄欖油調味，再瀝出蝦油備用。
2.取碗放入開背泰國蝦仁、研磨海鹽抓醃備用。
3.同步驟1鍋，放入抓醃好泰國蝦仁轉小火，泡熟取出；再放入生蝦膏、白酒煮滾備用。
4.蒜泥醬：起麗克特，放入上鍋料、燙熟泰國蝦、蝦油打成泥狀，再放入糖、檸檬汁取出備用。
試吃時間：【蒜泥蝦吐司】
5.蒜味蝦：取碗放入燙熟泰國蝦切塊、蒜泥醬拌勻備用。
6.取餛飩皮盅，放入蒜味蝦、櫻桃蘿蔔備用。
7.油醋醬：取碗放入黃芥末、白酒醋、蒜泥、白酒、橄欖油、鹽、糖、檸檬汁拌勻備用。
8.取成品盤，放上燙熟泰國蝦，淋入燙熟蝦膏、鮪魚罐頭、燙熟泰國蝦仁、四季豆、水煮蛋片，旁邊放上綠櫛瓜花，淋入油醋醬，再放上餛飩皮盅、火焰生菜，最後撒上食用花即可。
琥珀油香泰酥蝦【邱寶郎】
食材
前置：(1)炸蝦餅：彩色蝦片8片；(2)蝦餅：泰國蝦仁7尾、紫蘇葉切碎5片、太白粉30克；(3)玉米窩窩頭：中筋麵粉150克、新鮮黃色玉米100克、泡打粉2克、酵母粉2.5克、砂糖1大匙、水100cc；將黃色玉米肉與100cc的水放入調理機內打成泥狀，再加入中筋麵粉，泡打粉，酵母粉揉製不黏手三光狀態，包上保鮮膜靜置發酵30分鐘，發酵後再捏成小塊狀，再揉成圓狀底挖一個洞，再放入烤盤紙墊底，移至蒸鍋中繼續再發酵(到一倍大)開火蒸12分鐘。(4)蝦高湯：蝦殼全部、蔥1支、薑片3片、水適量；取蝦殼、蔥、薑片炒香後加水煮滾後用調理機打勻過濾成蝦高湯即可。
【泰蝦窩窩頭】泰國蝦仁10尾(去頭去殼取蝦仁，蝦頭與蝦殼全留)、鮮干貝丁6粒、豬絞肉100克、紅蔥頭碎3粒、新鮮豆皮2片、(切碎)酸豇豆150克、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1條、香菜段3根 / 鹽、白胡椒少許、(黑豆桑)辣豆瓣醬1大匙、白砂糖1大匙、香油1大匙、醬油少許、高湯150cc、太白粉水1大匙
【流沙拌麵】關廟寬麵3把、小黃瓜絲1條、大紅辣椒片1條 / 醬汁料：泰國蝦蝦膏、雞蛋1顆、沙拉筍(切小丁)1支、(泡軟切小丁)腐竹3根、蒜碎2粒、(烤過磨成粉)鴨蛋黃粉碎4粒、紹興酒1大匙、太白粉1大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙 / 裝飾物：青蔥絲1根
【紫蘇炸蝦片】泰國蝦仁10尾(去頭尾去殼去腸泥開背) / 醃料：薑片3片、紫色紫蘇葉切碎5片、米酒1大匙、鹽、白胡椒少許/ 炸粉：太白粉1/2碗 / 裝飾物：彩色炸蝦餅8片
步驟
【泰蝦窩窩頭】
1.起鍋熱油下豬絞肉煸香，再加紅蔥頭、豆皮丁、蒜末、酸豇豆、辣豆瓣醬、米酒炒香
2.接著再加鮮干貝、蝦仁丁、香油、白胡椒粉、鹽、辣椒、蝦高湯翻炒均勻後，淋上適量太白粉水勾薄芡即可
3.取滾水鍋加鹽、沙拉油，放入麵條煮熟後取出加香油拌勻
試吃時間：【泰蝦窩窩頭】
【流沙拌麵】
4.料頭：取炒鍋熱油後爆香蒜頭、腐竹、沙拉筍丁炒香，沖入蝦高湯，再加鹽、白胡椒粉調味
5.接著再倒入烤鴨蛋黃碎、紹興酒煮勻
6.取泰國蝦膏加蛋打勻後，加上白胡椒粉調味後，倒入煮好的料頭鍋內煮勻
7.最後加上太白粉水勾薄芡，撒上適量白胡椒粉、香油即完成
【紫蘇炸蝦片】
8.取蝦仁開背斷筋用，蓋上保鮮膜用擀麵棍拍平，再撒上太白粉、鹽巴、白胡椒粉、撒上紫蘇葉碎
9.將紫蘇蝦仁放入油鍋內炸熟後取出
10.取成品盤，放上煮好的面，上面淋上煮好的流沙料頭，再放上小黃瓜絲、香菜，旁邊取另一成品盤以炸蝦片鋪底，放上炸好的紫蘇蝦片，一旁放上窩窩頭與窩窩頭餡料即完成。
