【五星級文昌雞料理秀】峇里島脆雞焗飯
峇里島脆雞焗飯【米澤】
食材
【印尼参峇雞肉焗飯】帶皮去骨雞腿排1.5支(0.5支切丁)、洋蔥丁100克、紅蔥頭碎15克、紅甜椒丁80克、黃甜椒丁80克、四季豆丁100克、椰奶100ml、單色起士絲150克、熟泰國米飯300克、高湯500ml / 雞腿塊醃料：咖哩粉20克、孜然粉10克、蒜碎20克、糖/鹽/油適量 / 參峇醬：大紅辣椒碎100克、蒜碎30克、紅蔥頭碎60克、新鮮牛番茄碎100克、椰糖50克、魚露30克、羅望子醬50克、丁香魚碎50克(泡水後切碎)、香茅碎15克、南薑碎15克、檸檬葉絲3片
【南洋香料生菜炸雞】帶皮去骨雞腿排1包(切塊)、蒜味花生碎30克/ 醃料：蒜碎15克、香茅碎20克、(庫存)南薑碎10克、薑黃粉10克、香菜籽粉5克、孜然粉5克、魚露20克、糖20克、雞蛋1顆、低筋麵粉30克、地瓜粉80克、太白粉30克 / 紅咖哩美乃滋醬：泰式紅咖哩30克、檸檬汁20克、洋蔥碎50克、香菜碎1小株、甜味美乃滋100克 / 裝飾：香蕉葉1長片、廣東A生菜1株、牛番茄1顆、新鮮鳳梨肉2片
步驟
1.參峇醬：取深炒鍋加油熱鍋後，下蒜碎、香茅碎、南薑碎、紅蔥頭碎、檸檬葉絲炒出香氣後，再放入大紅辣椒碎、番茄碎、泡軟丁香魚碎、椰糖、羅望子醬、魚露拌炒均勻備用。
2.雞腿排抓醃：咖喱粉、孜然粉、蒜碎及適量的糖跟鹽拌勻後，再放入雞腿排、加少許沙拉油抓醃入味。
3.雞腿塊抓醃：取雞腿肉塊，加蒜碎、薑黃粉、香菜籽粉、香茅碎、南薑碎、孜然粉、魚露、糖、白胡椒粉抓醃後再加入雞蛋、低筋麵粉、地瓜粉、太白粉攪拌均勻備用。
4.燉飯：另取深炒鍋加適當油熱鍋後，先爆香洋蔥後，放入紅蔥頭碎、雞腿肉丁炒出香氣後沖入高湯煮勻，再放入熟泰國米、甜椒丁、四季豆丁、適量煮好的參峇醬、魚露煮勻成燉飯狀
試吃時間：【印尼参峇雞肉燉飯】
5.取煮好的燉飯，加椰奶拌煮至收汁狀，承盤再鋪上單色起司絲放入烤箱以230度烤至上色(約烤約5分鐘)即可
6.取一油鍋，下醃漬好的雞腿肉塊炸熟後取出瀝油
7.取平底鍋下煎雞腿排煎熟且上色後取出瀝油
步驟3 【南洋香料生菜炸雞】
8.紅咖喱美乃滋醬：取一碗，加紅咖喱醬、檸檬汁、洋蔥碎、甜味美乃滋、糖、香菜碎攪拌均勻即可盛盤
9.將煎好的雞腿排切塊盛盤，撒上花生碎、香菜，旁邊在放上炸好雞肉塊搭配紅咖哩美乃滋醬一起食用。
10.取出烤好的雞肉焗烤飯，再放上煎好的雞腿排即完成